Kui olete siin, mõtlete tõenäoliselt: kui külm on kasutamiseks liiga külm a suitsetaja, ja mis on ohuala?
Ohutsoon on temperatuurivahemik vahemikus 40 kuni 140 ° F Kui lihal võivad bakterid paljuneda, kuna see pole külmutamiseks piisavalt külm ega küpsetamiseks piisavalt kuum, ei tohiks liha sees olla kauem kui 4 tundi.
Väljas suitsetamise puhul on ilmastik alati oluline. Igasugused sademed võivad takistada suitsetamisprotsessi ja tõepoolest segada suitsetamistemperatuuri.
Paljud inimesed väldivad talvel suitsetamist. Kuid külma ilmaga saate siiski suitsetada, kui järgite mõningaid põhiprintsiipe ja olete eriti valvas.
Probleem tekib siis, kui temperatuur langeb ja suitsetaja ei suuda küpsetuskambris ideaalset temperatuuri säilitada. Ideaalis ei tohiks te suitsetada õues, kui temperatuur on alla 30 kraadi või 0 kraadi, sest see on raske protsess.
Kõige madalam, mida saate suitsetada, on -15 C või 5 F, kuid see pole soovitatav. Külma ilmaga on suitsetajal raske saavutada sisetemperatuuri 225 F ja liha võib sattuda ohutsooni (vahemikus 40–140 F), mis põhjustab kahjulikku bakterid korrutada, mis võib põhjustada toidumürgitus.
Kui aga ihkad tõesti suitsutatud rinnatükki, ribisid või vana head suitsukana, siis võid järgida minu näpunäiteid külma ilmaga suitsetamiseks.
Niisiis, ärge visake kokkamise ideed oma lemmikretsepte lihtsalt sellepärast, et ilm ei tee koostööd!
Selles postituses käsitleme:
Kas ma saan suitsetada, kui väljas on külm?
Kas teadsite, et suitsetada on võimalik kuni 20 tundi isegi siis, kui välistemperatuur on miinus Celsiuse järgi või alla 30 Fahrenheiti? Väljakutseid on kindlasti rohkem, kuid see on võimalik.
Peaasi, et peate olema eriti valvas ja kontrollima toiduvalmistamist temperatuur. Seega vajate liha temperatuuriandurit ja eraldi termostaati, kuna sisseehitatud termostaat ei pruugi olla täpne.
Liha suitsetamine on raskem, kui temperatuur on madal ja peamine oht on sulatamine ja suitsetamine Ohutsoon. Sellest, mis on ohuala ja kuidas seda vältida, räägin järgmises osas, ärge muretsege!
Pitmaster ütleb teile, et õigete tööriistade ja täiendava tähelepanuga on suitsuliha sama maitsev isegi siis, kui õues on külm.
Mis juhtub suitsetajaga, kui on külm?
Suitsetamiseks vajate suitsetaja sees temperatuuri 225 F. Seetõttu vajate tugevat tuld, mis võib suitsetajas kuumust suurendada umbes 125 F võrra.
Kui väljas on soe või palav, juhtub see üsna kiiresti. Kuid kui väljas on külm, ei pruugi sisetemperatuur jõuda 225 F -ni ja võib olla isegi umbes 35 F madalam.
Seetõttu peate selle ideaaltemperatuuri saavutamiseks soojust üsna palju suurendama.
See tähendab, et õige ja ohutu toiduvalmistamistemperatuuri säilitamiseks peate võib -olla kasutama tavalisest rohkem kütust. Toiduohutus on ju suur probleem ja liha on bakterite paljunemise suhtes altid.
Probleem on selles, et kui on külm, siis suitsetaja külm metall neelab seadme sees oleva soojuse. Seega, kui metall neelab sooja õhu, langeb küpsetustemperatuur ja mõnikord ei pane te seda tähele.
Reeglina kontrollige termomeetrit sageli.
Loe ka: Kuhu Türgis termomeeter panna
Mis on sealiha ja muu liha suitsetamise ohuala?
Ohutsoon ei ole tegelik koht; see viitab lihtsalt a ohtlik temperatuurivahemik liha suitsetamiseks vahemikus 40-140F.
Enamik pitmastereid teavad reeglit 40 /140 ja ohuala, kuid algajad peaksid olema eriti ettevaatlikud.
Kui liha, nagu sealiha, kana, lõhe ja kalkun, ei suitsetata õigel temperatuuril, on suur toiduohutuse probleem. Asi ei ole külmas toidus, vaid kui toit ei suitse temperatuuril 225 F+, siis on oht saada toidumürgitus.
Samuti ütleb 4-tunnine reegel, et temperatuur peab 40 tunni jooksul tõusma 140 f-lt 4-le.
Soojematel kuudel, kui hakkate suitsetama, pole see tavaliselt probleem, kuid äärmuslik külm võib takistada temperatuuri tõusu määratud 4 tunni jooksul.
4 tunni reegel
Kui suitsetad, siis sina küpseta toitu madalal temperatuuril.
Toitu ei tohiks siiski kaua sulatada. Seega, kui toit (eriti liha) sulab tavapärasest kauem (4 tundi või vähem), temperatuuril 40–140 kraadi F, on see ohualas.
On olemas toiduohutuse reegel, mida nimetatakse 4-tunniseks reegliks. See viitab asjaolule, et liha sisetemperatuur peab tõusma 40 kuni 140 F maksimaalselt 4 tunni jooksul.
Kui see jõuab 14 tunni jooksul temperatuurini 4oF, pole toidul levivatel bakteritel võimalust hullult paljuneda.
Vahemikus 40 F kuni 140 F võivad kahjulikud bakterid toidul paljuneda ja põhjustada raskeid haigusi. Seetõttu ei ole piisavalt küpsetatud või valesti sulatatud liha ja linnuliha ohutu süüa.
Niisiis, pidage külma ilmaga suitsetades alati meeles reeglit 40 /140. Kui väldite neid madalaid temperatuure, saate tagada, et toit on ohutu süüa.
Miks on ohuala nii tõsine?
Ohtlikus piirkonnas suitsetamisel on tõsiseid tagajärgi.
Bakterite kasv on vastutav igasuguste toidumürgituse ja muude hirmutavate sümptomite eest. E Coli, salmonella ja muud bakterid võivad täiskasvanutel ja lastel haigusi põhjustada ning harvadel juhtudel olla surmavad.
Sellepärast peate olema ettevaatlik ka toiduainete käitlemisega. Sa ei taha põhjustada endale ega teistele tõsist seedetrakti haigust.
Niisiis, parim asi, mida teha, on vältida ohuala iga hinna eest. Parem on investeerida rohkem kütusesse kui riskida haigestumisega.
Lõpptulemus: ohutsoon on vahemikus 40–140 F või 4–60 kraadi.
4-tunnine reegel tähendab, et madala ja aeglase suitsetamise korral peaks liha temperatuur 40-tunnise ajavahemiku jooksul tõusma 140-lt 4 kraadini.
Termomeeter on kohustuslik lisavarustus
Kui soovite külma ilmaga ohutult süüa teha, on teil vaja välist lihatermomeetrit, mis näitab suitsetajas küpsetamise temperatuure.
Termomeetrit saate kasutada ka suitsetajas ja grillil. Seda tüüpi termomeeter tuleb jätta suitsetaja sisse. See näitab teile temperatuuri nutitelefoni rakenduse, WIFI või Bluetoothi kaudu.
Kui temperatuur langeb alla 225 F, peate kiiresti kütust lisama. See võib tähendada rohkem puusütt ja graanuleid või peate propaani- või elektrisuitsetaja kuumust kerima.
Kas pole kindel, millist termomeetrit osta? Vaadake meie arvustusi parimad analoog- ja digitaalsed termomeetrid teie suitsetajale ja grillile.
Külm suitsetamine ja ohuala
Ohutsoon on eriti suur probleem külm suitsetamine kuna soovite suitsetada toitu temperatuuril alla 85 °F (otse ohuala keskel) pikema aja jooksul, sageli 12–24 tundi (üle 4-tunnise reegli).
Seetõttu võite külmsuitsutada ainult toite, kus bakterite paljunemine ei ole suur probleem, või toitu, mis on eelnevalt kuivatatud või soolatud.
Seetõttu kasutate liha külmsuitsutamisel alati soolvett.
Kui külm on suitsetamiseks liiga külm?
Puudub konkreetne temperatuur, mida peetakse suitsetamiseks liiga külmaks. Kui aga temperatuur langeb alla 30 F ja 0 kraadi Celsiuse järgi, on liha suitsetamine palju raskem.
Liha suitsetamine on soojematel kuudel tavaliselt palju lihtsam ja mugavam, sest kui te lähete pikale suitsule, võite tavaliselt suitsetaja mõneks ajaks järelevalveta jätta. Külmas suitsetamise puhul pole see aga nii.
Ma ütleksin, et katkestustemperatuur on -15 Celsiuse kraadi või 5 F. Juba selle külma temperatuuri juures on suitsetaja jälgimiseks väljas istumine äärmiselt ebamugav.
Peate kandma palju soojaid riideid, millel on mitu kihti, et vältida külmumist. Kuid on ka võimalus, et liha ei suitseta korralikult ja seega soovitan ainult professionaalidel proovida suitsetamist nii madalatel temperatuuridel.
Pitmaster võib selle ära tõmmata, kuid a algaja saab raskusi.
Millist suitsetajat tuleks külma ilmaga vältida?
Tõeline probleem suitsetajate kasutamisel madalate temperatuuride juures on see, et enamikul suitsetajatel on õhukesed seinad, isegi kui need on tehniliselt hästi isoleeritud. Vältige õhukese seinaga suitsetajate kasutamist!
Mõnele suitsetajale meeldib Weberi suitsumägi või veekeetjal on kurikuulsalt õhukesed seinad ja suure tõenäosusega jääte õhtusööki hiljaks, sest suitsetamine võtab kauem aega ja vajate rohkem kütust.
Isegi paksemate seintega nihe nagu Horizon nõuab lisakütust liha suitsetamisel külmas.
Parimad on keraamika- ja gaasisuitsetajad
Parim valik on keraamilised suitsetajad nagu a kamado või Green Egg või Backwoods. Kuid isegi nende puhul peate kasutama rohkem kütust ja sihttemperatuuri saavutamiseks kulub kauem aega.
Õnneks on selle temperatuuri saavutamisel seda veidi lihtsam hooldada.
Gaasi või propaani suitsetaja on hea ka seetõttu, et propaani keemistemperatuur on -44 F, nii et te ei suitseta kunagi nii madalatel temperatuuridel, olenemata sellest.
Kuid gaasigrillidel on regulaator, nii et temperatuuri on lihtsam hoida.
Näpunäiteid külma ilma, tuule ja sademete vastu võitlemiseks
Nagu te juba teate, on parem suitsetada õues, kui on soe ja tuult pole liiga palju.
Kuid kui peate halva ilmaga suitsetama, on siin mõned kasulikud näpunäited:
- Asetage suitsetaja siseõue või õue varjatud kohta. Ärge liigutage seda suletud alale, sest see on ohtlik, kuid võite selle lisada nurka, kus on vähem tuult ja vihm ei kuku suitsetajale.
- Tuulepuhangute ja külmade puhangute vastu saate ehitada tuuletõkkeid. Kuid veenduge, et läheduses pole tuleohtlikke materjale.
- Isoleerige suitsetajat leegi ja kuumakindlate materjalidega.
- Kasutage veesoojendi tekke või mõnda muud tulekindel isolatsioon kodust ehituspoest.
- Olge alati ettevaatlik ja kontrollige suitsetaja temperatuuri. Kui on külm, võib temperatuur langeda väga kiiresti.
- Puhastage suitsetaja all ja ümbrus. See tähendab lume eemaldamist ja veekogude pühkimist suitsetajast eemale.
- Hoidke lisakütust käepärast, olgu see siis süsi, puidugraanulidvõi rohkem propaani. Samuti lisage maitsestatud puidu suitsu juhuks, kui see otsa saab ja soovite veenduda, et liha on maitsva aroomiga.
- Kui temperatuur on pidevalt alla 140 f, võtke meetmeid ja ärge viivitage suitsetaja kuumemaks muutmisega.
Täiendavate näpunäidete saamiseks lugege Kuidas külma ilmaga liha suitsetada
Take Away
Liha suitsetamisel madalamal temperatuuril on alati oht, et teie toit jääb ohualasse (40–140 F) kauemaks kui maksimaalselt 4 tunniks. Seega on potentsiaalne ohutusrisk, kuna bakterid võivad liha pinnal paljuneda.
Isegi kui sina suitsetage muid toite, näiteks juustu, võib ohupiirkonna temperatuur olla probleem, seega jälgige kindlasti oma termostaadiga suitsetamistemperatuuri.
Soovitan ametnikult toiduohutuse alast teavet lugeda FDA veebisait mis pakub kasulikke näpunäiteid toidu kaudu levivate haiguste ennetamiseks liha grillimisel ja suitsetamisel. USDA ja muud ametlikud veebisaidid võivad teile ka rohkem teavet anda.
Põhimõte on see, et jah, võite külma ilmaga liha suitsetada, kuid peate tavapärasest rohkem tähelepanu pöörama.
Loe järgmise: Millisel temperatuuril hakkepuit suitseb? Juhend õigeks saamiseks
