Üks asi, mida kõik teavad, võib liha suitsetamine olla keeruline protsess ja seda pole lihtne õigeks saada.
Liha niiske hoidmine on üks neist väljakutsetest. Keegi ei osta parimat lihalõiku ja suitsetab seda tundide kaupa, et lõpuks tavalist pappi näksida.
Arva ära, see on südantlõhestav…ja kallis.
Ja sellepärast olen välja toonud 10 parimat nõuannet, mida saate kasutada, et hoida liha kogu suitsetamise ajal niiske ja muuta teie järgmine roog kindlasti teie aega ja vaeva väärt.
Nii et hüppame ilma igasuguse jututa!
Selles postituses käsitleme:
10 nippi, kuidas hoida liha suitsuahjus niiskena
Liha suitsetamine on omaette teadus. See on nagu ahelreaktsioon, kus iga samm sõltub teisest, et saada täiuslik lõpptoode.
Sa lihtsalt ei saa midagi valesti. Olen kirjutanud klassikalised vead, mida suitsetajad teevad enne ja jah, kindlasti on võimalik liha üle suitsutada.
Niisiis, kuidas seda õigesti teha? Suitsetamise oluline tegur on liha kogu protsessi vältel niiske hoidmine.
Siin on 10 ninjatehnikat, mida saate proovida, et saada maitsvat liha kogu selle mahlasusega:
Valige alati ideaalne lõige
Arva ära? Suurus tuleb välja väikestest pisiasjadest. Need väikesed pisiasjad määravad üldise lõpptulemuse saatuse.
Suitsetamise puhul on täiusliku lõike valimine üks neist.
Nii et kui ma ütlen teile, et olge ideaalse lõike valimisel pisut valivam, võtke seda tõsiselt.
Tegelikult on sellise delikaatse protsessi jaoks nagu suitsetamine ülioluline valida kvaliteetset liha, mille liha ja rasva suhe on ideaalne.
Milline on ideaalne liha/rasva kombinatsioon? Tõenäoliselt mitte see, mille liha küljes ripub hiiglaslik rasvane kork, ega need, millel on kõige suurem hinnasilt.
Selle asemel soovite teha lõike, milles on rohkem lihasesisese rasva ja kollageeni – midagi, mis tundub väljastpoolt veidi kõhnem.
See tagab, et liha jääb niiskeks ka pikkade suitsutamisretseptide puhul.
Pidage meeles, et nende kallite tükkide niigi pehme tekstuuriga on lihtne kiusatust saada ja miks mitte, need on seda väärt.
Kuid võite valida ka need rasvased ja karmimad lõiked ning muuta need pehmeks, õrnaks, suussulavaks suitsutatud liha.
Tegelikult on see suitsetamise olemus. See ei pea iga kord kallis olema.
Kas teadsite, et traditsiooniliselt oli suitsetamine rohkem seotud toiduainete säilitamisega kui maitse?
Kõigepealt soola
Enne selle suitsuahju libistamist on mõnus, kuiv hõõruda koššersool on just see, mida liha vajab. Kuiv soolvesi parandab liha maitset, suurendades samal ajal ka selle sisemist niiskusesisaldust.
Võite küsida, kuidas? Noh, siin on 10-klassi nohiklik fakt: sool denatureerib valke.
Selle denatureerimise tulemuseks on peptiidsidemete katkemine valkude aminoplokkide vahel, vallandades veemolekulid.
See vesi muudab liha veelgi mahlasemaks ja aitab säilitada niiskust ka pärast tundidepikkust aeglast suitsutamist.
Lõpptulemus? Mõnusalt pehme, suussulava suitsumaitsega lihatükk.
Mähi liha
Üks pitmasterite enim kasutatud ninjatehnikaid lihas niiskuse säilitamiseks on pakkides selle õhukese kihina alumiiniumfooliumi sisse.
See aitab säilitada niiskust ja hoiab liha sisetemperatuuri ühtlasena kogu suitsutusprotsessi vältel.
Teisisõnu, see laseb lihal oma mahlas imbuda, lisades rohkem maitset, hoides selle pehme ja kena.
Selleks võite kasutada ka lihunikupaberit. Peamine erinevus alumiiniumfooliumi ja lihapaberi vahel on nende poorsus.
Viimane keskendub peamiselt liha niiskena hoidmisele suitsutamise ajal ja tagab maksimaalse suitsumaitse kandumise lihale kõigi nende pooride kaudu.
Ükskõik, millise variandi valite, ärge mähkige liha otse.
Laske sellel suitseda vähemalt pool kogu kestusest ja seejärel mähkige see kokku, et vältida liigse niiskuse väljapääsu.
Lisateabe saamiseks vaadake minu juhend selle kohta, kuidas ja millal suitsetamise ajal rinnatükki mähkida
Vähem sütt, rohkem puitu
Enne oma suitsuahju tonnide söega täitmist pidage meeles, et olete siin ainult liha suitsetamiseks, mitte polaarekspressi sõitmiseks.
Seega on suitsuahju täitmine piisava koguse söega sisetemperatuuri ühtlase hoidmiseks hädavajalik.
Lisasüsi võib tekitada ülikõrgeid temperatuure, mis mitte ainult ei kuivata, vaid rikuvad ära kogu suitsuliha maitse.
Seetõttu on aeglane ja aeglane protsess, nagu suitsetamine, kasutada optimaalset kogust kivisüttja seejärel koht milline suitsupuit sulle meeldib sellel, et täita suitsetaja maitsvate maitsetega.
Mulle isiklikult meeldib kasutada liha suitsutamiseks puitu nagu tamm, mesquite ja hikkoripuu. Samas sobivad suurepäraselt ka puuviljamaitsed, nagu virsik ja õun.
Rusikareegel on järgida ütlust "vähem on rohkem". Ainus asi, mida sa liha suitsetades ei tahaks, on sisetemperatuuri üle kontrolli kaotamine.
Ja kui teil tekib küsimus, jah, võite puiduhakke asetada otse söele.
Kui teil on vähegi liha suitsetamise kogemust, võite juba teada, et iga tükk peab enne serveerimist läbima oma ideaalse suitsutamisaja.
Tailihalõikude (nt sealihakotletid, lamedad rinnatükid või kanarind) kestus ei sobi rasvasemate jaotustükkide puhul.
Ja hoidku jumal selle eest, mis juhtub, kui suitsetate lahja lihatükke sama kaua kui rasvaseid lõike. See on patt!
Igatahes on järgmised ideaalsed ajastused erinevateks lõigeteks:
- Sõltuvalt suurusest kulub suurte lihalõikude, näiteks rinnatüki, valmistamiseks umbes 6–14 tundi.
- Lahjade jaotustükkide, nagu sealiha või kanarind, suitsutamiseks kulub kaks tundi.
- Tavalise suurusega liha suitsutamiseks kulub umbes 4–6 tundi.
Kokkuvõtteks võib öelda, et igal suitsuliha retseptil on ideaalne ajastus ja eraldi küpsetusprotsess. Veenduge, et hoiate seda kontrolli all, kui panete selle suitsetajasse.
Teabe saamiseks vaadake meie 10 põnevat BBQ-suitsu retsepti mis hõlmab kõike, alates ribidest kuni köögiviljadeni ja kõike nende vahepealset.
Kontrollige temperatuuri
Ärge kontrollige temperatuuri ja ajate liha väga sassi.
Täpselt nii, nagu erinevad lihad nõuavad erinevaid valmistamismeetodeid ja suitsutamise kestust, vajavad nad ka erinevaid ideaalseid küpsetustemperatuure.
Liigne kuumus küpseb üle ja kuivatab liha, samas kui liiga vähe kuumust põhjustab halvasti küpsetatud (ja isegi ohtliku) liha ja suitsetamise pikendamine, mis viib taas liha kuivamiseni.
See on nagu kuiv kolmnurk… kui see üldse mõttekas on.
Igatahes saate selle probleemiga toime tulla suitsetaja õhuavade haldamine.
Need asuvad suitsuahju all- ja ülaosas. Lihtsalt avage need, kui temperatuurid on kõrged, ja sulgege need, kui temperatuurid on madalad.
Kasutades eraldi kvaliteetset termomeetrit aitab palju temperatuuri navigeerimisel. Võite kasutada ka monteeritud, kuid need ei ole alati täpsed.
Usalda mind; sa ei taha isegi ebatäpsust siin.
Kontrolli suitsu
Ärge saage minust valesti aru; suitsu maitse on suurepärane. Kuid nagu olete kuulnud, on kõik üleliigne mürk.
Sama kehtib ka siin. Isegi ülima hoolega, liiga palju suitsu võib rikkuda isegi kõige täiuslikuma liha.
Nii et alati, kui märkate liiga palju suitsu korstnatest välja tulles keera kuumus kohe maha.
Samuti ei taha te liiga vähe suitsu, sest siis pole maitset üldse.
Seega, kui näete, et korstnast tuleb liiga vähe suitsu, asendage puit lihtsalt värskete tükkidega.
Ärge avage kaant sageli
Kui kaane avamine grillimisel kahju ei teeks, siis suitsetamine on hoopis teine lugu.
Te ei saa kaant avada iga 10 minuti järel kontrollige liha.
Miks? Kuna seda sageli avades eraldate liigselt soojust, mis omakorda pikendab suitsetamise kestust. Teate, mis edasi saab!
Aga kas kaant ei peaks üldse avama? No mitte täpselt. Teatud olukordades peate selle avama.
Näiteks esmalt tund pärast liha suitsutusmasinasse panemist ja seejärel tund enne suitsuseansi lõppu.
Kuna mõningaid tailiharetsepte, nagu sealihakotletid, kanarindad või rinnatükid, tuleb maitse säilitamiseks pihustada õunamahla või veega, peate selle avama iga kahe tunni järel.
Kaane avamine muul hetkel on aga rangelt keelatud.
Lisaks kaane võimalikult palju kinni hoidmisele saate ka vali suitsetaja isolatsioon veelgi paremaks soojuse säilitamiseks
Marinaad ja sprei on kohustuslikud
Kuigi rasvases lihas on täpselt nii palju sisu, et see püsiks mahlane kogu suitsetamise aja, on lahja liha puhul suurem oht kuivada.
Seega vajavad nad kaaslast, et jääda lõpuni mahlaseks ja säilitada põnevaid maitseid.
Nagu mainitud, võib see abinõu olla õunamahl, vesi või õunasiidri äädikas.
Peale selle annab liha marineerimine ka lisamaitset. Tingimuseks on aga lasta lihal vähemalt 24 tundi marinaadis seista.
Lase lihal puhata
Suur viga, mida algajad sageli teevad, on suitsuliha serveerimine otse suitsetajast väljas. Nad ei mõista, mis pärast suitsetamist järgneb, nii palju või isegi rohkem.
Liha umbes pooletunnine puhkamine tagab niiskuse ümberjaotumise lihaskiudude vahel, muutes liha mahlasemaks, lisades samal ajal maitset.
Võid ka liha peale panna teie lemmikkastmed maitse lisamiseks puhkeperioodil.
Järeldus
Nüüd teate kõike, mida on vaja liha täiuslikuks suitsetamiseks.
Soovitan iga sammu üles märkida ja koostada kontrollnimekiri, kui suitsetate järgmise lihatüki.
Arva ära? See nõuab natuke harjutamist. Kuid tulemused on seda väärt.
