Kui kaua liha suitsetamine aega võtab, on raske vastata. Liha suitsetamine võtab aega, kuid mitte nii palju, kui arvate.
Tegelikult võib selleks kuluda 3–8 tundi, olenevalt sellest, kui suur on teie lihatükk, millist tüüpi puitu te kasutate ja mis tüüpi suitsetaja on.
Hea uudis on see, et protsessi kiirendamiseks saate teha mõningaid asju.
Näiteks kui kasutate hikkori või meskviiti, põlevad need kõrgemal temperatuuril kui tamm, nii et te ei pea neid nii kaua küpsetama.
Samuti, kui soovite oma toidule rohkem suitsumaitset saada, proovige lisada puuviljapuitu, nagu õun või kirss.
Need sisaldavad tanniine, mis annavad toidule rikkaliku suitsumaitse.
Te saate ka lisa maitseained maitse parandamiseks nagu paprika või köömned.
Niisiis, vaatame, kuidas liha suitsuahju kasutades tegelikult suitsetada.
Selles postituses käsitleme:
- 1 Kui kaua võtab liha suitsutamine aega?
- 2 Millised on erinevate lihaliikide parimad suitsetamisajad?
-
3 Kuidas kiirendada liha suitsetamist
- 3.1 Otsige üles marmorist lihatükk
- 3.2 Pange see kokku
- 3.3 Tõstke temperatuuri
- 3.4 Jäta pühkimine vahele
- 3.5 Lõika liha tükkideks
- 3.6 Ärge suitsetage külma liha
- 3.7 Kuumuta suitsuahi
- 3.8 Eemaldage veepann
- 3.9 Ärge avage kaant liiga sageli
- 3.10 Kasutage alati lihatermomeetrit
- 3.11 Viimistlege liha ahjus
- 3.12 Kasutage kiirkeedukat
- 3.13 Las see puhata
- 4 Lõplik mõtted
Kui kaua võtab liha suitsutamine aega?
Kui olete suitsetamisega alles alustamas, on soovitatav alustada väikeste lihatükkidega (nagu praad) ja liikuge suuremate poole (nagu rinnatükk).
Seda seetõttu, et suuremate lihalõikude suitsutamiseks kulub rohkem aega ja neid on raskem meisterdada vähese kogemusega.
Kuidas arvutada suitsetamisaega: naela meetod
Sellegipoolest on üks lihtsamaid ja sagedamini kasutatavaid nippe liha suitsutusaja arvutamiseks "naela kohta" meetod.
Meetod "naela kohta" on sama lihtne, nagu nimigi ütleb.
See hõlmab aja tundmist, mis kulub 1 naela konkreetse jaotustüki suitsutamiseks konkreetsel temperatuuril, ja seejärel selle korrutamist liha koguhulga/kaaluga.
See annab teile täpse suitsetamise kestuse.
Võtame näiteks veise rinnatüki. Veise rinnatükk võtab umbes 90 minutit naela kohta temperatuuril 225 F, et küpsetada ideaalselt.
Nüüd, kui suitsetate samal temperatuuril 10 naela rinnatükki, peaks see olema serveerimiseks valmis umbes 15 tunni jooksul.
Kontrolli ALATI temperatuuri
Pidage meeles, et tüki küpsetusaeg on alati hinnanguline. Lõppkokkuvõttes loeb see, kas liha on hästi küpsenud või mitte!
Selleks vajate usaldusväärset lihatermomeetrit. Juhtmevaba BBQ-termomeeter võimaldab teil jälgida liha sisetemperatuuri eemalt, ilma et peaksite kaant avama.
Suitsetaja kaane avamine laseb väärtuslikul kuumusel ja suitsul välja pääseda ning seda ei tohiks teha liiga sageli.
Kuid oletame, et suitsetasid terve kana aja per naela meetodil.
Seejärel on siiski oluline kontrollida linnu sisetemperatuuri, et näha, kas see on jõudnud vähemalt 165 Fahrenheiti kraadini.
See on ohutu söömistemperatuur ja tagab, et liha on läbi küpsenud ja ohtlikud bakterid on hävitatud.
Seega võib juhtuda, et liha oli suitsuahjus “õige” aja, kuid sisetemperatuur pole veel seal, kus ta peaks olema.
Sel juhul jätke liha pikemaks ajaks suitsuahju, jälgige temperatuuri ja serveerige seda ainult siis, kui see on ohutu.
Vajadusel saate suitsukambris temperatuuri tõsta. Allpool selgitan rohkem näpunäiteid liha suitsetamise kiirendamiseks.
Aga erinevate lihade samaaegne suitsetamine?
Mida teha, kui suitsetate samal ajal erinevat tüüpi liha? Milline oleks siis ideaalne suitsetamise aeg?
Ja kuidas saaksite tagada, et kõik jaotustükid on suitsutamise ajal ideaalselt küpsetatud?
Seda on raske aru saada, kas pole?
Noh, sa ei pea olema kogenud pitmaster, et sellest aru saada. Need on lihtsalt lihtsad arvutused.
Siin on vaja ainult ajaplaneerimist ja algteadmised erinevate lihade küpsetusaegadest.
Oletame näiteks, et suitsetate 225 kraadi F juures kolme erinevat lihalõiku, sealhulgas:
- 10 naelane rinnatükk, mis võtab aega umbes 15 tundi (nagu mainitud)
- Ribide plaat, mis umbes 6 tundi
- Ja terve kana, mis võtab aega umbes 4 tundi
Oletame nüüd, et peate need kõik pühapäeval kell 4 valmis saama. Peate alustama laupäeval kell 00.
Pidage meeles, et soovite, et iga tükk oleks hästi küpsetatud, kuid eelistatavalt serveerimise ajal veel soe!
Nagu öeldud, on esimene asi, mida peate suitsuahju panema, rinnatükk, mis võtab kõige kauem aega.
Seejärel lähevad ribid suitsuahju hommikul kell 8 ja kana järgneb sellele kell 00.
Ülalmainitud jaotustükkide õigel ajal asetamine annab teile piisava puhveraja muude ettevalmistuste tegemiseks ja annab lihale ka piisava puhkeaja.
Sama strateegiat saab järgida mis tahes lihakombinatsiooni puhul. Üldvalem, mida saate siin rakendada, on järgmine:
Iga lõike algusaeg = lõppaeg – aeg, mis on vajalik küpsemiseks
Millised on erinevate lihaliikide parimad suitsetamisajad?
Sukeldume veidi sügavamale meie lemmiklihalõikude õigetesse suitsutamisaegadesse.
Veiseliha rinnatükk
- Suitsetaja temperatuur: 225 kraadi F
- Sisetemperatuur: 195 kraadi F
- Puhkeaeg: 60 minuti
- Keskmine küpsetusaeg: 1.5 kuni 2 tundi naela kohta
- Kõige sobivam suitsetaja: Süsi suitsetaja
- Kõige paremini sobivad metsad: Hickory, mesquite, punane tamm, kirss, õun, vaher
Krunt ribi
- Suitsetaja temperatuur: 225 kraadi F
- Sisetemperatuur: 130 kraadi F
- Puhkeaeg: 30-60 minutit
- Keskmine küpsetusaeg: 40 minutit naela kohta
- Kõige sobivam suitsetaja: Süsi suitsetaja
- Kõige sobivam puit: Hikkori, tamm, meskiit
Ribitükk
- Suitsetaja temperatuur: 225 kraadi F
- Sisetemperatuur: 110 kraadi F
- Puhkeaeg: 10 minuti
- Keskmine küpsetusaeg: 5 tundi
- Kõige sobivam suitsetaja: Gaasisuitsu, elektrisuitsuahi
- Kõige sobivam puit: Kirss, õun, virsik
Sea õlg
- Suitsetaja temperatuur: 225 kraadi F
- Sisetemperatuur: 190 kraadi F
- Puhkeaeg: 30-45 minutit
- Keskmine küpsetusaeg: 10-14 tundi, 1/2 tundi naela kohta
- Kõige sobivam suitsetaja: Gaasisuitsu, elektrisuitsuahi
- Kõige paremini sobivad metsad: Hikkoripuu, vaher, pekanipuu, tamm
Beebi seljaribid
- Suitsetaja temperatuur: 225 kraadi F
- Sisetemperatuur: 180 kraadi F
- Puhkeaeg: 10 minuti
- Keskmine küpsetusaeg: 3 tundi
- Kõige sobivam suitsetaja: Gaasisuitsu, elektrisuitsuahi
- Kõige paremini sobivad metsad: Pekaanipähkel, õun, kirss
Terve kana
- Suitsetaja temperatuur: 250 kraadi F
- Sisetemperatuur: 165 kraadi F
- Puhkeaeg: 15 min
- Keskmine küpsetusaeg: 4 tundi
- Kõige sobivam suitsetaja: Gaasisuitsu, elektrisuitsuahi
- Kõige paremini sobivad metsad: Õun, vaher, kirss, pekanipähklipuu
Kana reied
- Suitsetaja temperatuur: 250 kraadi F
- Sisetemperatuur: 165 kraadi F
- Puhkeaeg: 5 min
- Keskmine küpsetusaeg: 1 1/2 tundi
- Kõige sobivam suitsetaja: Gaasisuitsu, elektrisuitsuahi
- Kõige paremini sobivad metsad: Õun, vaher, kirss, pekanipähklipuu
Kas teil pole palju aega suitsetada? Nende lihalõikude täiuslikuks suitsutamiseks kulub vaid 1-2 tundi!
Kuidas kiirendada liha suitsetamist
Olgu, me kõik oleme seal olnud. Olete planeerinud õhtusöögi ja lubasite oma külalistele suurepäraseid pulled sealiha tacosid või mahlakaid rinnatükke.
Kuid isegi kui panite liha soolveesse üleöö, tõusite üles kell 6 hommikul, et lasta sellel külmkapist väljas soojeneda, ja olete sellest ajast saati oma suitsuahju külge liimitud… see temperatuurinupp ei liigu!
Kui külaliste saabumiseni on jäänud vaid paar tundi, kuidas ma saan panna oma paha poisi kiiremini minema, ilma et see oma väärtuslikku lõiku ära põletaks või kuivataks?
Siin on mõned näpunäited suitsetamisprotsessi kiirendamiseks.
Otsige üles marmorist lihatükk
Lihalõigud, millel on korralik marmorjas osa, valmivad kiiremini kui lahjemad jaotustükid.
Küsige oma lihunikult korralikku rasvast tükki ja see võib säästa paar minutit kui mitte tunde suitsetamisest.
Muidugi on Choice klassi või Prime klassi lihalõigud, mis sisaldavad rohkem rasva, ka kallimad, nii et siin käib klassikaline raha ja aja kompromiss.
Pange see kokku
Kui teie liha sisetemperatuur näib langevat, on see tavaliselt ideaalne aeg liha pakkimiseks.
See kiirendab küpsetusaega, hoides liha niiskena.
Enne ümbrise sulgemist võite fooliumile lisada veidi vedelikku ja see võimaldab teil tõsta suitsuahju temperatuuri, ilma et peaksite liha kuivama.
Tõstke temperatuuri
See ei tööta kõigi lihaliikide puhul, kuid eriti kui kombineerite seda ülaltoodud pakkimismeetodiga, on see kindel viis liha küpsetusaja lühendamiseks.
Alustage esmalt paari sammuga. Näiteks kui teie sealiharetsept nõuab 225 F, tõstke temperatuur 275 F-ni ja jälgige, mida see teeb.
Kui suitsetajast ei tule murettekitavat põletuslõhna, võite isegi tõusta kuni 300 F.
Jäta pühkimine vahele
Jah, pühkides oma liha hea mopikastmega võib anda imelisi maitseid.
Kuid asi on selles, et see alandab ka teie liha temperatuuri, mis omakorda pikendab küpsetusaega.
Nii et kui teil napib oma suitsetamisprojekti jaoks aega, marineerige see eelmisel õhtul või tehke sellele maitsev liha ja jätke see sinnapaika.
Lõika liha tükkideks
Paljude pitmasterite jaoks on see suur ei-ei, kuid me ei saa praegu olla valivad.
Tõde on see, et liha väiksemateks tükkideks lõikamine lühendab selle küpsetusaega.
See on lihtne matemaatika, nii nagu kanatiivad küpsevad kiiremini kui terve kana, kulub poole rinnatüki küpsetamiseks vähem aega kui terve lihatüki valmistamiseks.
Ärge suitsetage külma liha
Jah! Mõned grillitargad soovitavad panna liha kohe külmikust suitsuahjusse, et saada “lisa” suitsusust.
Aga hei, ma ütlen teile midagi, liha enne suitsetamist toatemperatuurile saamine muudab mängu!
Jah, liha ei saa seda seksikat suitsurõngast ega eriti elavat välimust.
Kuid kas pole mitte õiglane kompromiss ühtlaselt küpsenud ja pehme liha vastu, mis maitseb nagu lihatargast unenäost? Ma arvan, et on.
Nii et enne kui liha suitsuahju panete, laske sellel tund või paar letil seista.
Pärast seda kontrollige liha kiirloetava termomeetriga. Kui temperatuur on toatemperatuurile lähemal, on suitsetamise aeg.
Oh! Ja see ei tapa sind. Võtke see kelleltki, kes on seda asja teinud juba aastaid!
Kuumuta suitsuahi
Suitsetusahju soojendamine enne liha sisse panemist aitab teil õigel viisil alustada.
Nii et alustage kindlasti liha valmistamise ajal suitsuahju soojendamist, kuna see säästab teie aega.
Eemaldage veepann
Paljude lihalõikude (nt rinnatüki) puhul veepann on hädavajalik õrna ja mahlase lõpptulemuse jaoks.
Kuid teie suitsetaja õhus olev lisaniiskus hoiab temperatuuri madalal, eriti kui küpsetate temperatuuril, mis on kõrgem kui 212 F (vee keemistemperatuur).
See omakorda tähendab pikemat küpsetusaega (aga loomulikult ka suitsusemat maitset ja mahlast õrna lõiku).
Jällegi on tegemist kompromissiga. Kui aga aega napib, eemalda kiiremaks suitsutamiseks veepann.
Ärge avage kaant liiga sageli
Ma tean, et on fantastiline tunne avada kaas ja vaadata oma suitsutatud meistriteost loomingus.
Sest miks mitte? Miski ei näe hea välja, kui lihal selle kooriku nägemine; aroom on peal lihtsalt kirss.
Aga hei, kui olete seda teinud, peate kohe lõpetama. Aeg-ajalt kaant avades pääseb suitsuahjust liigne kuumus välja.
Selle tulemuseks on sagedased temperatuurilangused, mis pikendab niigi pikka suitsuaega. Lisaks ohustab see teie liha kuivamist.
Ainus kord, kui peaksite oma suitsetajat kontrollima on siis, kui temperatuur seda nõuab.
See viib mind järgmise punktini ...
Kasutage alati lihatermomeetrit
Suurepärane viis täiuslikult rikkuda suitsutatud liha sõltub protsessi käigus tehtud oletustest.
Usu mind, selle tulemuseks on kas alaküpsetatud või üleküpsetatud liha. Mõlemal juhul läheb teie liha raisku.
Selle vältimiseks kasutage alati kvaliteetset lihatermomeetrit et jälgida liha küpsemise ajal sisetemperatuuri. Ja ärge muretsege kaane pideva avamise pärast.
On mõned suurepärased mudelid, mis võimaldavad teil temperatuuri väljastpoolt lugeda.
Kõik, mida vajate, on sisestada sellesse liha sond ja see annab teile teada temperatuurimuutused.
Viimistlege liha ahjus
Jällegi, veenduge, et pakkige liha enne seda.
Asi on selles, et võrreldes pelleti-, söe- või isegi elektrisuitsuahjuga on ahju temperatuuri palju lihtsam kontrollida.
Puuduvad ventilatsiooniavad, millega tegeleda, ja kamber on tavaliselt täielikult suletud, mis ei võimalda kuumusel välja pääseda.
See tagab väga tõhusa viimase paaritunnise küpsemise, samas kui fooliumi tõttu jääb lihale suitsune maitse.
Ainus negatiivne külg on see, et teie koor ei ole hämmastav. Aga vähemalt on söödav liha lauale!
Kasutage kiirkeedukat
Viimase abinõuna võite liha viimistlemiseks Insta-Poti või kiirkeedupoti välja tõmmata.
Ja kes teab, sellest võib nüüdsest saada teie eelistatud viis liha suitsutamiseks!
Kui liha on paar tundi suitsutatud, viige see 20–40 minutiks kiirkeedupotti, et see lõpetada.
Õige aeg sõltub teie lihalõikest, kuid pidage meeles, et liha serveerimiseks ei kulu kunagi rohkem kui tund.
See on suurepärane, kui aega napib!
Veelgi enam, auru surve surub suitsumaitsed tõesti sügavale liha sisse ja küpsetusprotsessi käigus eralduv niiskus muudab teie lõike ülipehmeks.
Selle meetodi puhul on palju meeldivat, välja arvatud juhul, kui elate selle nimel teie suitsune lihakoor.
Ja arvake ära, kui sa tõesti tahad seda krõbedat lõppu saada, võid liha alati viimaseks tunniks suitsuahju tagasi visata.
Lisage veel veidi hõõrumist ja tõstke temperatuuri, et hästi küpsetatud liha oleks suitsune ja õigel ajal.
Las see puhata
Nii ei saa liha lauale, kuid te ei saa seda lihtsalt vahele jätta. Laske lihal veidi puhata, isegi kui teil on kiire.
Puhkefaasis jaotuvad mahlad lihale ühtlaselt, mille tulemuseks on õrn, maitsev ja mahlasem roog, millega saate kunagi oma maitsemeeli õnnistada.
Siinkohal on oluline mainida, et erinevatel lihaliikidel on puhkamise osas erinev kestus.
Kui üks lõikamine võiks võtta maksimaalselt 15 minutit, siis teise puhul kuluks kogu selle mahlase headuse kättesaamiseks umbes tund.
Lõplik mõtted
Liha suitsetamine on suurepärane viis lisamaitse esiletoomiseks ja seda saate teha suitsuahju või aeglase pliidi abil.
Liha tüüp ja suurus määravad, kui kaua see aega võtab. Üldiselt võib see kesta 30 minutist mitme tunnini.
Nüüd, kui teate, kui kaua võib teie liha suitsetamine aega võtta, ja mõned kuldsed näpunäited protsessi kiirendamiseks, saate nautida sööki sõprade ja perega võõrustades.
