Suitsutatud liha on maitsvad, kuid kipuvad ka kiiresti riknema. Selle põhjuseks on kõrge soolasisaldus, mis muudab nad vastuvõtlikuks bakterite kasvule. Niisiis, kui kaua saate neid hoida?
Jahutatud suitsuliha säilib kuni neli päeva, kui panete selle külmkappi kahe tunni jooksul pärast suitsetamist. Siiski võib sellel olla a säilitusaeg 3-4 kuud, kui te selle korralikult pakkite ja külmutate. Suitsuliha säilivusaja pikendamiseks hoidke neid korralikult.
Sellesse artiklisse olen kogunud kogu olulise teabe, et saaksite suitsuliha ohutult ja tõhusalt säilitada.
Selles postituses käsitleme:
Kui kaua suitsuliha säilib?
Kui suitsuliha on õigesti hoitud, säilib see külmikus 4 päeva või sügavkülmas kuni 3 kuud.
Kui liha ei ole korralikult ladustatud, võib see soodustada kahjulike bakterite kasvu, mis võib põhjustada toidumürgituse.
Suitsuliha külmkapis hoidmisel on soovitav kasutada võimalikult väikest anumat, kuna liha ei taheta õue kätte saada.
Kui kaua vaakumis suletud suitsuliha kestab?
Vaakumkinnitusega suitsuliha aitab seda säilitada kuni 3 korda kauem kuni 12 päeva, eemaldades liigse õhu ja säilitades maitse, samuti on soovitatav suitsuliha sügavkülmas hoidmiseks.
Kas suitsuliha võib külmkapist välja jätta?
Suitsuliha on oluline külmkapis hoida kahe tunni jooksul pärast valmimist ja õigesti säilitades peaks see säilima 4 päeva.
Enne külmutusseadmete tulekut oli tavaline, et inimesed suitsetavad ja ravivad oma liha, mis aitas nende varu säilitada.
Tänapäeval me liha enam ei kuivata ja maitse pärast suitsetame.
Suitsuliha ei saa mainimata jätta, liha tuleb hoida külmkapis, et vähendada bakterite kasvu. Selle põhjuseks on asjaolu, et bakterid arenevad niiskes valgurikkas keskkonnas (liha) ja võivad kasvada temperatuurivahemikus 40–140 kraadi Fahrenheiti.
See tähendab, et liha, mille olete letile marineerima jätnud, on ideaalne kasvulava mikroobidele.
Oluline on meeles pidada, et bakterid rikuvad liha ja võivad põhjustada toidumürgitust.
Bakterid võivad paljuneda ülikiiresti, mõned populatsioonid kahekordistuvad vähem kui 20 minutiga.
Just sellised bakterid põhjustavad toidumürgitust, mis tähendab, et toore lihaga töötades tuleb alati käsi pesta.
Õnneks tapab suitsetamisprotsess baktereid, enamik neist hävib 160 kraadi juures.
Suitsetamisprotsess aitab ka ravida liha, mis tekitab suitsuladestusi, mis aitavad pärssida bakterite kasvu.
See aga ei tähenda, et liha oleks mikroobidest puhas, kuna liha sisselõikamisel tood sisse uusi baktereid.
Seetõttu tuleb suitsuliha külmutada või sügavkülma panna, sest see aitab ohjeldada bakterite levikut ja hoida liha söödavana.
Kuidas vältida suitsuliha halvaks muutumist?
USDA soovitab tarbida mis tahes liha nelja päeva jooksul pärast küpsetamist, soovitan ma mitte lasta sellel enam puhata, isegi kui hoiate seda külmkapis.
Kui aga soovite oma suitsutatud liha sobib kauemaks, võid selle lihtsalt sügavkülma panna.
Lihtsalt ärge jätke seda sinna kauemaks kui kolmeks kuuks.
Aga siis tekib teine küsimus! Kuidas tagada, et liha selle ajani hea püsiks?
Noh, järgmised näpunäited aitavad teie suitsuliha võimalikult kaua heana hoida.
Käsitsege seda ohutult
Suitsuliha säilivusaja pikendamisel on esimene ja peamine asi kaitsta seda igasuguse saastumise eest.
See kehtib liha kohta enne ja pärast suitsetamist. Ohutusabinõude eiramine vähendab oluliselt liha säilivusaega.
Parim, mida saate teha, on vältida selle puudutamist, kui see on marinaadis.
Ja pärast suitsutamist steriliseerige või peske termomeeter enne selle liha sisse pistmist.
Termomeetri kasutamine otse külmikust on ohtlik, kuna see kannab oma pinnale palju baktereid.
Nende bakterite sissetoomine suurendab suitsuliha halvenemise tõenäosust.
Ja jah, külmkapp on parim koht lihatermomeetri hoidmiseks! Enne liha peal kasutamist puhastage see lihtsalt.
Kui liha on maha jahtunud, vältige selle asjatut puudutamist enne selle ladustamiseks pakkimist.
Mähi see
Üks väheseid asju, mida pead teadma säilitamine suitsuliha?
Õhk on nende halvim vaenlane. Seetõttu peate liha enne külmkappi või sügavkülma panemist vaakumiga sulgema.
See aitab säilitada suitsumaitset ja säilitada liha pika aja jooksul söödavana.
Kui vaakumtihendamine ei ole mingil põhjusel võimalik, mähkige liha fooliumisse ja veenduge, et ei jääks õhulekkeid võimaldavaid tühimikke.
See on vajalik, kui kavatsete liha kuude kaupa säilitada.
Kui kavatsete liha süüa esimese nelja suitsetamispäeva jooksul, võiksite liha lihtsalt väikeses mahutis hoiustada.
Külmutage see korralikult
Liha õige külmutamine on hädavajalik, et see säiliks pikema aja jooksul söödavana. Mida aga tähendab õige külmutamine?
Jällegi korreleerub see minu eelnevalt mainitud punktiga: õige katmine. Kui hoiame liha sügavkülmas, on sügavkülmiku põletus selle värskuse kõige levinum oht.
Noh, sõna "sügavkülmik põleb" kõlab veidralt, kas pole? Las ma seletan.
See on tegelikult liha dehüdratsioon intensiivselt madalate temperatuuride tõttu. Saate seda vältida, kui kasutate katet, mis hoiab tõhusalt kinni liha sisemine niiskus.
See kate võib olla foolium, lihunikupaber, sügavkülma ümbrisvõi isegi kvaliteetset kilepakendit. Lihtsalt hoidke vahatatud pool sees, kui see on lihunikupaber.
Eelnimetatud ettevaatusabinõusid järgides saate kaks eelist.
Esiteks hoiab see liha värske ja maitsvana kogu selle eluea jooksul.
Teiseks on pakkematerjalid, nagu lihunikupaber, vaha tõttu kergesti eemaldatavad.
Nii et kui aeg käes, saate selle hõlpsalt eraldada ja liha kohe üles sulatada.
Kuidas külmutada suitsuliha
Suitsuliha külmutamine aitab säilitada niiskust ja veesisaldust.
Mõnel juhul võib see põhjustada haigusseisundit, mida nimetatakse sügavkülma põletuseks, mis tähendab, et liha on enne külmutamist dehüdreeritud.
Õnneks on suitsuliha pakkimine ja külmutamine väga lihtne protsess ja seda saab teha kahe lihtsa sammuga…
- Alustuseks peate suitsuliha pakkima kilesse. Samas on võimalik liha pakkida ka lihapaberi või pärgamendiga. Enamikul juhtudel on soovitatav kasutada esimest, kuna see tuleb liha sulamisel kergemini maha.
- Järgmise sammuna peate suitsuliha pakkima alumiiniumfooliumi. See aitab hoida esimest kihti paigal, säilitades samal ajal niiskust ja vähendades aurustumisvõimalusi.
Kui tahad liha turvalisust tagada, siis võid seda hoiustada ka kilest sügavkülmakotis, sest see aitab sügavkülmas asjade liigutamisel fooliumit kaitsta.
Samuti on oluline, et märgiksite ja kuupäevastaksite iga lihapakki, mida kavatsete külmutada, sest külmutatud suitsuliha säilib vaid 3 kuud.
Lisaks tuleb meeles pidada, et külmutamine ei tapa baktereid, mis tähendab, et külmutatud liha käsitsemisel tuleb alati olla ettevaatlik.
Näiteks kui juhtute liha enne sügavkülma panemist saastama, ootavad bakterid teid ikkagi pärast liha üles sulamist.
Teise võimalusena võid suitsuliha hoiustada ka vaakumpakendades.
Kuigi see meetod aitab pikendada liha säilivusaega, ei tapa see baktereid, mis tähendab, et see tuleb siiski võimalikult kiiresti külmutada.
Kuidas teada saada, kas suitsuliha on halvaks läinud?
Kuigi suitsuliha säilib õigel käitlemisel kauem, on siiski palju märke, mis võivad öelda, kas see on enneaegselt halvaks läinud või oma aja möödas:
Lõhn
Suitsulihal on tavaline suitsune lõhn. Kui liha aegumiskuupäev ületab, tekib lihal terav, mädane ja haisev lõhn.
See kehtib ka suitsutamata liha kohta. Kui märkad midagi sellist, siis parim, mida saad teha, on liha minema visata.
Maitse
No ma väga ei soovitaks kahtlast lihatükki maitsta.
Kui aga olete seda juba teinud, peate teadma: kui liha maitseb rääsunud, hapu ja mõru, ei tohiks te mingil juhul teist hammustada.
Värv
Kas lihal on rohelisi või kollaseid laike? Kas liha värvus on seest pruunikaspunane või roosakas?
Kui jah, on liha muutunud halvaks ja bakterid on märkimisväärselt kasvanud. Seega võib selle söömine põhjustada toidumürgitust ja muid tervisega seotud probleeme.
Ainus lahendus? Jälle visake see neetud tükk!
Kui suitsuliha lõhnab või on pärast sulamist limane, siis on tõenäoline, et liha on halvaks läinud ega ole enam söödav.
See tähendab, et peaksite liha minema viskama või kasutama mõnda muud pakki.
Liha ei tohi kunagi maitsta, kui pole seda 165 kraadini kuumutanud, sest see aitab soovimatuid baktereid tappa.
Kui aga pole liha seisukorras kindel, siis on soovitatav see ära visata ja mitte riskida.
Final Thoughts
Liha suitsetamine võib olla pikk ja tüütu protsess, mistõttu on kõige parem süüa liha värskena.
Peale tõmbluse on suitsulihal suhteliselt lühike säilivusaeg ja see tuleks ära süüa võimalikult kiiresti.
See aga ei tähenda, et te ei võiks liha külmutada ja seda uuesti kasutada, kuigi on teatud tavasid, mida tuleb järgida.
Kui kasutate standardseid sanitaarmeetodeid ja jahutate liha kiiresti, saate liha ohutu ja maitsvana hoida veel ühe päeva.
Tegelikult säilib külmkapis suitsutatud liha kuni 4 päeva, külmutatud liha aga 3 kuud.
Lihtsalt veenduge, et kõik oleks korralikult ette valmistatud ja teil pole probleeme suitsuliha värskena hoidmisega.
