suitsetamine veiseliha rinnatükk on üks kõige KUULSALT raskemad asjad, mida grillimisel tehaja võite teada, kui raske on hoida liha temperatuuri soovitud tasemel. Peaaegu alati juhtub varisemine, kuna see on nii suur lihalõik.
Tavaliselt kestab rinnatükk 2 kuni 7 tundi. Nii et enne, kui liha temperatuur uuesti tõusma hakkab, võib seismine kesta kuni 7 tundi. Kuid kui see hakkab tõusma, võib temperatuur kiiresti tõusta.
Selles postituses selgitan, kui kaua võid oodata, et kardetud müügilaud vastu peab ja mida rinnatüki täiuslikkuseni suitsetamisel silmas pidada.
Selles postituses käsitleme:
Kui kaua rinnatükk vastu peab?
Kui liha sisetemperatuur jõuab umbes 150 °F-ni, tavaliselt kahe kuni kolme tunni pärast, algavad tavaliselt rinnatükid, mis võivad kesta 2 kuni 7 tundi.
Seega võib kuluda kuni 7 tundi, enne kui liha temperatuur hakkab uuesti tõusma.
Siin on oluline märkida:
- kui liha seiskub kõrgemal sisetemperatuuril 200+ kraadi, kestab tall loomulikult umbes 2-3 tundi ka siis, kui mähitud alumiiniumfooliumisse või lihapaberisse
- kui liha seisab madalal temperatuuril alla 200 kraadi, säilib see kauem, kuni 7 tundi
- kui temperatuur hakkab uuesti tõusma, võib see kiiresti tõusta
Rindade varisemine algab tavaliselt paari tunni pärast. See juhtub keemilise reaktsiooni tõttu, mida nimetatakse aurustusjahutuseks.
Pakkimata rinnatükk seisab tõenäoliselt kõrgemal temperatuuril kui pakitud rinnatükk.
140-kraadine rinnatükk
Väga madalal temperatuuril, 140 kraadi juures, võib rinnakorv kesta isegi kauem kui tavaliselt.
Võimalik, et tabasite kioski veidi varakult liha termomeeter püsib stabiilselt 140 juures ja ei tõuse.
Liiga vara grilliboksi tabamine on a viga, mida paljud algajad pitmasterid teevad.
Nad arvavad, et kuna liha temperatuur ei tõuse, peaksid nad suitsuahju temperatuuri tõstma, et asjad uuesti liikuma saada.
See on suur ei-ei!
Kui teete seda, küpsetate rinnatüki tõenäoliselt üle ja küpsetate endiselt ülipika kogu niiskus aurustub, ja siis saad ka kuiva kooriku liha!
Miks rinnatükk nii kaua seisma jääb?
Aurustav jahutusefekt on tingitud sellest, et rinnatükis olev vesi muutub auruks ja väljub lihast.
Kuna lihas on vett vähem, siis temperatuur seiskub, sest vesi ei saa enam aurustuda ja liha jahutada.
Rinnaosa seiskamistemperatuur on umbes 150 °F, kuid see võib seiskuda vahemikus 135 °F kuni 165 °F.
See seisab kauem, sest kogu niiskus nii suurest lihatükist peab kõigepealt aurustuma, enne kui temperatuur hakkab uuesti tõusma.
Seitse tundi on pikk ootamise aeg, kuid see on seda väärt, sest pärast seismist on rinnatükk uskumatult õrn ja mahlane.
Kuid võite kasutada selliseid meetodeid nagu Texase kark, mis hõlmab rinnatüki mähkimist roosasse lihupaberisse või alumiiniumfooliumisse. aidake sellel kiiremini küpsetada ja vältige kioski.
Selle meetodi kasutamisel küpseb rinnatükk kiiremini ja peatumisperiood lüheneb.
Kas rinnatükk võib liiga kaua seista?
Jah, on võimalik rinnahoidja, mida peetakse liiga pikaks professionaalsed pitmasters.
Kui kiosk kestab kauem kui 6 tundi, peetakse seda üldiselt liiga pikaks. Seda seetõttu, et rinnatükk jätkab krohvimist ja lagunemist, muutes selle sitkeks ja kuivaks.
Mis juhtub, kui rinnatükk on liiga pikk?
Esiteks peate suitsetajaga rohkem aega veetma, oodates, kuni rinnatükk valmib.
Kuid kui te ei löö ja see kestab liiga kaua (7+ tundi), kuivab rinnatükk tõenäoliselt ära.
Seda seetõttu, et kogu niiskus on aurustunud ja rinnatüki niiskena hoidmiseks pole enam midagi.
Kas rinnakorv on teistest kioskitest pikem?
Rinnatükk on sitke lihatükk, millele on kasulikud madalad ja aeglased küpsetusmeetodid, näiteks suitsetamine. See võimaldab sidekoel laguneda, muutes liha pehmemaks.
Talk on nähtus, mis ilmneb teatud tugevate lihalõikude, näiteks rinnatüki, küpsetamisel.
Liha pinnatemperatuur peatub mitmeks tunniks tõusmise ja platoole, tavaliselt vahemikus 155–170 °F.
See võib olla masendav kokkadele, kes on harjunud nägema, et nende liha temperatuur küpsetusprotsessi ajal pidevalt tõuseb.
Siiski on tall tegelikult hea asi, kuna see võimaldab rinnatüki sitketel sidekudedel laguneda ja muutuda, muutes liha pehmemaks.
Rinnatükk on suur lihatükk, aga muud jaotustükid meeldivad sea tagumik, sea abatükkvõi tõmbas sealiha võib ka seisma jääda.
Erinevus seisneb selles, et rinnatükid kestavad palju kauem, sageli mitu tundi.
Seda seetõttu, et rinnatükis on palju sidekude, mis tuleb lagundada, ja see võtab aega.
Muude lihalõikude puhul on tall tavaliselt vaid tund aega.
Miks rinnatükk nii palju kinni jääb?
Kui küpsetate suuri lihalõike, jäävad need suuruse tõttu soiku. Kuumuse jõudmine liha keskmesse võtab kauem aega.
Ja kuna rinnatükk on nii suur lihalõik, jääb see rohkem seisma kui teised jaotustükid.
Brisketi kompositsioon on samuti palju seotud sellega, miks see nii palju seisma jääb. Sellel on kõrge rasvasisaldus, nii et rasvade töötlemine võtab aega.
Kõrge rasvasisaldusega liha on aurustumisjahutusprotsessile rohkem altid.
Kas rinnatükk võib seiskuda mitu korda?
Mõnel juhul tekib kardetud grillilaud suitsetamise ajal rohkem kui üks kord.
Rinnatükk võib toiduvalmistamise ajal kioski siseneda rohkem kui üks kord.
Kui suitsutamise ajal toimub toiduvalmistamiskeskkonnas märkimisväärne nihe, kipub see juhtuma sagedamini.
Eelkõige siis, kui temperatuur suitsuahju sees on langenud liiga madalaks või kui rinnatükk on saanud liiga palju niiskust, võib see kaks korda, isegi rohkem kordi seiskuda.
Näiteks võib rinnatükk seiskuda 165, 175 või isegi 190 kraadi juures. Kui kiosk tabab, aeglustub suitsetamisprotsess automaatselt ja toimub palju aurustumisjahutust.
Loe ka: Kas rinnatüki suitsetamisel on vaja veepanni? Absoluutselt!
Kas te mähite rinnatüki müügi ajal?
Jah, saate kioski löömiseks mähkida rinnatüki alumiiniumfooliumi või lihapaberisse ja seda nimetatakse Texase karguks.
Mähkige rinnatükk kinni, kui see seiskub. See aitab tõsta liha sisetemperatuuri, et see saaks küpsetamist jätkata ja lõpuks saavutada soovitud temperatuur.
Lihtsalt olge ettevaatlik, et ärge mähkige rinnatükki liiga tihedalt, kuna see võib põhjustada liha aurutamist ja üleküpsemist.
Järeldus
Rinnatükk seisab umbes 2–7 tundi, olenevalt suitsetajast ja küpsetatava rinnatüki lõikest.
Mähkige rinnatükk seismise ajal, et see kiiremini küpseks, kuid olge ettevaatlik, et see ei mähkiks seda liiga tihedalt, vastasel juhul küpseb see üle.
Kui tall kestab kauem kui kuus tundi, muutub rinnatükk tõenäoliselt sitkeks ja kuivaks. Seetõttu on hea grillilauda kontrolli all hoida ja seda piirata.
Nüüd on teie rinnatükk suurepäraselt küpsetatud, see on nii hea teada, kuidas rinnatükki õigesti soojendada
