Puidu maitsestamine maitsvaks ja maitsvaks grilliks ei ole üleöö. Maitsestamisprotsess algab mitu kuud enne tähtaega.
Teil võib tekkida küsimus, miks on puidu maitsestamine suitsetamiseks nii oluline?
Kui kaua tuleks puitu enne maitsestada suitsetamine?
hästi-maitsestatud puit, laagerdatud ja kuivatatud puit, on esimene samm suurepärase maitsega grilli valmistamiseks ning kogu maitsestamise protsess võib kesta 6 kuni 18 kuud. Te ei tohiks ületada 18 kuud, sest siis võib puit kaotada oma maitse.
Jätkake lugemist, et saada teavet meetodite kohta, kuidas saada järgmiseks suitsetamisseikluseks parimaid maitseid.
See postitus puudutab puidu maitsestamist, kuid siin on meie professionaalsed näpunäited grilli maitsestamiseks samuti
Selles postituses käsitleme:
Mida tähendab maitsestatud puit?
Maitsestatud puit tähendab vananenud ja kuivatatud puitu ning viitab puidutükkidele või palkidele, mis jäetakse õue looduslikult kuivama.
Seetõttu sisaldab see suitsetamiseks ja toiduvalmistamiseks vajalikku niiskust ning seda peetakse peaaegu kuivaks. Seda kuivatatud ja vananenud puitu tuntakse ka kuivatatud puiduna.
Kuivatamine ja ladustamine
Puidu kuivatamiseks on kaks võimalust:
- õhu käes kuivatamine
- ja ahju kuivatamine.
Puitu saab looduslikult kõvendada ja maitsestada, mis tähendab, et seda ei töödelda kemikaalide ja toksiinidega ning see kuivab õues kuivatamisel.
Isegi vihma korral on puit korras, kuna see kuivab, kui ilm on ilus ja soe. Niisiis, olenemata aastaajast, on puit endiselt „maitsestav”, nii et te ei pea seda liiga palju elementide eest kaitsma, piisab puidust kaitsmiseks, kui see õues kuivab, piisab põhilisest kattekattest.
Puitu võib kuivatada ka ahjus, mis tähendab, et puit on kuivatatud ahjus (või keraamikatüüpi ahjus või ahjus) palju kiiremas tempos.
Puidu ladustamine (nagu me siin räägime) korralikult, on hädavajalik, kui soovite suitsetamiseks kvaliteetset puitu. Puidu ladustamisel ja maitsestamisel veenduge, et puitu ei ladustataks otse maapinnale. See peaks olema maapinnast veidi eemal, et veenduda, et see ei lähe hallitama ja niiskeks.
Samuti veenduge, et puit lõigatakse suhteliselt väikesteks tükkideks, mis kuivavad ühtlaselt. Sa ei taha, et pool puitu oleks märg ja pool kuiv! Kaaluge investeerimist küttepuude riiulisse, mis hõlbustab igat tüüpi puidu ladustamist ja maitsestamist.
ma leian see Woodhaven on väga vastupidav ja hoiab puitu hästi pikka aega:
Nagu eespool öeldud, piisab ühest lihtsa kattega.
Kuidas valmistada suitsetajale puitu?
Suitsetamise ettevalmistamine algab tegelikult mitu kuud enne kasutamist.
Mõõtke oma kamin või puiduhoidla ja lõigake palgid suuruseks, mis võimaldab need üksteise peale ideaalselt joondada. Puit tuleb jätta õue vähemalt kuueks kuuks, veendumaks, et see kuivab ja elementides loomulikult vananeb.
Turvalisuse huvides maitsestage oma puitu ühe aasta jooksul. Üldine üksmeel on see, et te ei tohiks puitu maitsestada kauem kui 18 kuud, kuna see võib liiga kuivaks muutuda ja kaotada oma maitse.
Seetõttu pidage meeles, et ideaalne maitsestamisperiood on 6–18 kuud ja pole vahet, kas on kuum, külm, sajab või sajab lund, puit saab siiski hooaja.
Kuidas ma tean, kas puit on maitsestatud?
Puidu nõuetekohase maitsestamise märke on väga lihtne öelda:
- Palgi otstes peaks olema väikesed tumedad praod; see on esimene märk maitsestamisest.
- Teine märk on puidu värv; sellel peaks olema hõbedane toon, kui see on korralikult maitsestatud.
- Kui te lõikate puid kirvega ja see läheb kergesti kildudeks ning kirve tera läheb raskusteta läbi, on puit suitsetamiseks valmis.
- Lõpuks arvestage puidu kaaluga - mida kuivem palk, seda kergem see on. Rohelised palgid on rasked, kuna need on niiskust täis.
Hästi maitsestatud palkides peaks olema võimalikult vähe niiskust ja niiskuse taseme täpseks mõõtmiseks peaksite ostma niiskusmõõturi.
Selle Tavooli niiskuse mõõturi saate Internetist kätte Amazonast:
Miks peab puit olema kuiv?
Greenwood ei sobi eriti suitsetamiseks, sest see sisaldab palju niiskust. Nagu roheline puit kui põletatakse suitsutamisprotsessi ajal, kuivatab tuli ainult puitu ja ei tekita lihas seda suitsumaitset.
Tõenäoliselt on teil kummaline ja soovimatu maitse. Kuivatatud puit annab seevastu lihale just selle suitsumaitse.
Suitsu kvaliteet on tulemuse määrav tegur. Kuiv puit annab kvaliteetse suitsu, mis on täis suitsetajate soovi.
Suitsu kohta peate teadma, et see koosneb umbes 100 erinevast ühendist.
Teie saadav suits sõltub puidu tüübist, põlemistemperatuurist, niiskuse tasemest ja hapniku tasemest suitsetamise ajal.
Puidu suuruse valimine suitsetamiseks
Enne suitsetamise alustamist peaksite mõõtma kasutatava puidu kogust sõltuvalt suitsetaja suurusest.
Seda saab teha, pannes oma grillile koguse puitu, mida te arvate, et kasutate, ja vaadake, kui palju peate seda täitma või täiendama teist kütuseallikat, kui kasutate ainult puitu suitsetamiseks.
Nüüd on aeg otsustada, kas kasutate maitsestatud hakkepuitu, puidutükke või palke, sõltuvalt teie suitsetamisvarustusest.
Paljudele suitsetajatele meeldib kasutada hakkepuitu, sest nende kasutamine on vaevatu. Hakkepuidu saamiseks ostke need poest, kasutage hakkimisvahendit või tehke laaste käsitsi, kasutades peitlit või lintsaega.
Laastud kipuvad suuremal pinnal ühtlasema kiirusega põlema. Elektri- ja gaasigrillidel on soovitatav kasutada hakkepuitu.
Mul on hakkepuu peal minu BBQ suitsutoodete nimekiri.
Hoiduge levinud müüt, et enne suitsetamist tuleks puiduhaket leotada mittegaasigrillidele. Mõnele suitsetajale meeldib puitu enne suitsetamist leotada, kuid pidage meeles, et leotamine võib tekkivat suitsu negatiivselt mõjutada.
Vajaliku õhukese sinise suitsu asemel võite lõpuks saada lainetava valge suitsu, mis ei too teie lihale kasu.
Leotamismeetodit uurinud eksperdid jõudsid järeldusele, et leotamine pole tingimata vaeva väärt, sest see ei paranda maitset ja maitset.
On mõningaid erandeid, mille puhul peaksite puiduhaket leotama, eriti kui kavatsete küpsetusrestide peal kasutada väliseid suitsukaste.
- Puidust tükid: Tükid on väiksemad puutükid, umbes rusika suurused või veidi suuremad. Nende süütamine võib võtta rohkem vaeva kui laastud, kuid kui need on põlema süttinud, põlevad nad grillil umbes tund aega ja suitsetajas kuni mitu tundi. Tükkide eeliseks on see, et need on odavad ja neid võib leida isegi metsa või parki koristades.
- Logid: Palgid on suuremad puutükid, mida tavaliselt kaminas või õues lõkkes kasutasite. Need on kergesti kasutatakse koos suitsetajatega või tulekahjudes. Maitsestatud palkide kasutamisel kulub aega, kuni need saavutavad suitsetamiseks sobiva temperatuuri ja saavad neist ideaalse koguse suitsu. Kuna palgid on suured puutükid, sobivad need kõige paremini suuremate toiduvalmistamisseadmetega.
Kui kasutate palke ja tükke, siis ilmselt mõtlete, kas peate puidu koorilt koorima, lihtsalt teadke, et järgida ei ole kindlat reeglit: võite jätta koore puidule või raseerida.
Viljapuu kohta on aga erisoovitus.
Tavaliselt ei pea te puuviljapuude (nagu kirss, õun või virsik) koort maha võtma. Suitsetajad soovitavad koore jätta, sest see lisab maitset.
Mõnel puiduliigil, näiteks kasel, on koor, mis sisaldab õli, mis võib eraldada tahma suitsu, mida te ei soovi oma liha katta, seega eemaldage koor. Üldiselt kasutatakse enamikku puiduliike suitsetajas paremini ilma kooreta.
Kuna koor kaitseb puud väliste elementide eest, võib see sisaldada saasteaineid ja muudab liha maitse teravamaks.
Kuidas kasutada maitsestatud puitu
Nüüd, tegeliku suitsetamise osa juurde, peate oma suitsetajale lisama õige koguse puitu.
BBQ koos Frankliniga räägib oma videos maitsestatud puidu kasutamisest:
Kui puit on peamine tuleallikas, vajate suuremat kogust. Kui kasutate suitsetaja jaoks teist tüüpi kütust, soovite puitu vähem lisada, sest puidu ainus eesmärk on suitsetamine.
Vanakooli suitsetajad eelistavad kasutada peamise kütuseallikana puitu ja nad küpsetavad liha puuküttega grillil. Parimat suitsu tekitab püsiv tuli, mis põleb kuumal temperatuuril.
Kui otsustate oma peamise kütuseallikana kasutada gaasi, sütt või elektrit, olge valmis suitsetamisaega ja puidu kogust muutma. Suitsetamise kunsti valdades võite hakata segama erinevaid puiduliigid unikaalsete maitsekombinatsioonide saavutamiseks.
Lõppude lõpuks on suitsetamine seotud isikliku eelistuse ja mugavusega, nii et valige oma varustuse jaoks kõige sobivam.
Siiski peaksite meeles pidama, et maitsestamine ei nõua palju pingutusi, kuid see võtab kaua aega.
Niikaua kui jätate puidu õue loomulikult kuivama, ilma vormimiseta, on teil kõik korras ja valmis suitsetama!
