Paljude veteransuitsetajate seas on vana kõnekäänd, et liig = edu. Ja on loomulik eeldada, et see kehtib nii suitsu kui ka liha tegeliku koguse kohta. Kuid tegelikkus on selline liiga palju suitsu VÕIB teie liha rikkuda (jah, see ON võimalik!)
Te ei tohiks oma suitsuahjus kasutada rohkem kui kaks untsi puiduhaket, sest rohkem tekitab liiga palju suits, mille tulemusena moodustub kreosoot. Muud tegurid, mis võivad põhjustada liiga palju suitsu, on ventilatsiooniavade sulgemine, et suitsu sisse hoida, ja liiga kõrge temperatuuri tõstmine.
Liiga palju puitu võib olla sama kahjulik, kui mitte rohkem. Ja ma ütlen teile täpselt, kuidas seda vältida.
Niisiis, kui palju puitu on suitsuahjus täpselt liiga palju?
Selles postituses käsitleme:
Puiduhake: kvaliteet, mitte kogus
Me ei heiduta oma lugejaid sukeldumast sügav lihasuitsumetsade mitmekesisusse. Kaugel sellest. Liha suitsetamine võib olla palju nüansirikkam ja keerulisem, kui paljud inimesed ette kujutavad, ning kõik mõeldavad tegurid alates lihaliikidest kuni ilmastikutingimusteni mõjutavad lõppkokkuvõttes teie kogemust.
Kui aga rääkida kasutatavatest puiduliikidest, siis kvaliteet trumpab kvantiteedi iga kord üle.
Kui kasutate liiga palju puitu, võib tekkida kibe ja söestunud segadus, mida on parem kasutada hokilitrina kui sööki.
Võib tunduda ahvatlev suitsu maksimeerida, lisades tulle rohkem puid. Kuid mida kõrgem on temperatuur, seda suurem on vigu. Ja liiga palju suitsu ja liiga palju kuumust on katastroofi kindel retsept.
Põhiline rusikareegel on kasutada liha suitsetamiseks umbes kaks untsi eelistatud puitu ja kohandada kogust konservatiivselt. Kui olete algaja, pidage meeles, et juhised on olemas a väga hea põhjus.
Lõppkokkuvõttes peaksite nägema vikse suitsust, mitte täispuhutud pilvedest. Kui suits lõhnab liiga teravalt? See on kindel märk, et olete kas:
a.) Kasutatud madala kvaliteediga puitu või
b.) Kasutas liiga palju puitu.
Halb puit + halb suits = halb liha, mu sõber. Nii lihtne see ongi.
Parim puiduhake, et vältida liigset suitsu
Ei, kõik puitlaastud ei ole võrdsed. Kui see nii oleks, poleks teil suitsetamismasinas mürgitamme okste kasutamisega probleeme (palun mitte.)
Suitsetamishuvilised soovitavad punast või valget tamme ideaalseks hakkepuidu alustamiseks algajatele. Ja me ei vaidle vastu. Liha suitsetamisel võib tamm olla nii mahe või tugev, kui soovite, kuid see on harva üle jõu käiv.
Oleme juba arutanud, kuidas seda teha hooaja puit ja salvestada see oli minevikus ja need üldreeglid kehtivad olenemata sellest, millist puitu te liha suitsutamiseks kasutate. Õigesti kuivatatud puit tekitab vähem suitsu ja muudab selle kontrollimise lihtsamaks.
Nagu alati, peaks puit olema kõvem, mitte pehmem. Kuid liha suitsutamiseks kasutatava hakkepuidu kogusega kiputakse üle pingutama. Ja see on viga, mis ei saa mitte ainult teie sööki rikkuda.
See on viga, mis võib olla lausa ohtlik.
Lehtpuud põlevad kuumemalt kui okaspuid ja on seetõttu sobivamad õige koguse suitsu saamiseks, lisaks põlevad need pikema aja jooksul, muutes suitsetajasse ühtlase koguse suitsu kergemaks.
Lehtpuud toodavad ka vähem suitsu kui okaspuid.
Loe edasi kuidas valida elektrisuitsu jaoks parimat hakkepuitu
Näpunäiteid kasutatava puidu koguse kohta
Kui palju puitu peaksin liha suitsetamisel kasutama?
Liha suitsutamiseks kasutatav puidu kogus sõltub nii suitsuahju suurusest kui ka kasutatava puidu tüübist.
Näiteks Weber Smokey Mountain Cooker ei tohiks võtta rohkem kui 2-4 peotäit puid, et tekitada täpselt õige kogus suitsu.
Juhised nii suitsetaja kui ka hakkepuidu kohta on olemas põhjusega ja soovitame tungivalt neid järgida.
Kui sageli peaksin oma suitsetajale puitu lisama?
Soovitan olla suitsuahju puidu lisamisel konservatiivne. Üldine rusikareegel on lisada puitu vähemalt iga 45 minuti järel elektri- või söesuitsu puhul ja vähemalt iga 5–6 tunni järel gaasi- või graanulisuitsu puhul.
Kas ma peaksin liha suitsetamisel kasutama puitu, mille olen ise tükeldatud?
Võib tunduda ahvatlev viia paleo elustiil äärmuseni ja kasutada liha suitsetamiseks ise hakitud puitu. Kuid seni, kuni seda pole töödeldud ohutu ja vastutustundliku suitsu tagamiseks, on töötlemata puidust pärit kantserogeenide ja looduslike patogeenide oht teie jaoks liiga suur.
Kas ma peaksin puitu enne suitsetamist leotama?
Kuigi leotatud puit põleb kauem, on see harva puhas põletus. Selle põhjuseks on asjaolu, et kuigi põlemistase on viidud miinimumini, kondenseeruvad kõik puidus leiduvad lisandid auruga. Tulemuseks on kreosoodiks nimetatava jäägi kogunemine – õline, paks ja mõru muda, mis lõpuks rikub kõik teie raske töötunnid.
Järeldus
Nagu märkisime, on liha suitsutamiseks kasutatavad puiduliigid uskumatult mitmekesised ja mitmekülgsed. Katsetamine võib mõnikord viia katastroofiliste tulemusteni. Kuid see võib viia ka maitsekombinatsioonideni, mida te poleks kunagi ette kujutanud. See on osa liha suitsetamise põnevusest.
Selle põhjuseks on asjaolu, et puit on üks ürgsemaid elemente, mida on võimalik ette kujutada. See tekitab tulekahjusid. See annab maitset. Aga see ka hävitab. Võib-olla oleme jõudnud kaugele oma koopameestest esivanematest, kes küpsetasid koopas avatud lõkke all värsket ulukiliha. Kuid ka meie koopameeste esivanemad teadsid lõpuks erinevust tuleohu ja optimaalsete toiduvalmistamisallikate vahel.
Pole ka põhjust, miks sa ei peaks.
