Algaja liha suitsetamises? On üsna tavaline, et teil on küsimusi selle kohta, kui sageli peate kontrollima suitsetaja kui suitsetate oma lemmiklihalõiku.
Puidu lisamiseks peaksite kontrollima ainult suitsuahju. Kui sageli peate seda tegema, sõltub suitsetaja suurusest ja sellest, millist puitu te kasutate. Suurus määrab ühtlase temperatuuri tagamiseks vajaliku puidu koguse ja puidu tüübi, kui sageli uut hakke või tükke lisada.
Miks ja kuidas? Arutame üksikasjalikult kõiki neid tegureid.
Selles postituses käsitleme:
Kui sageli oma suitsetajat kontrollida – mis seda kontrollib
Kui teil on kohutav komme liha iga paari minuti tagant kontrollida, peaksite suitsuahju kontrollima ainult siis, kui peate lisama puidutükke.
Ja seda kontrollivad kolm tegurit: kasutatava suitsetaja tüüp, suitsetaja suurus ja puidu tüüp, millega suitsetate.
Teie kasutatav suitsetaja tüüp
Erinevat tüüpi suitsetajad puidu põlemise kestus on erinev.
Kui ühe tüüpi suitsetajatel võib kuluda umbes 45 minutit, enne kui peate lisama rohkem hakke; teistel võib kuluda rohkem kui 4 tundi.
Selle selgemaks selgitamiseks kirjeldatakse allpool erinevaid suitsetajate tüüpe koos nende konkreetse põlemise kestusega ja sellega, kui sageli nad nõuavad nende kontrollimist.
Kui soovite kõigepealt teada suitsetaja tööpõhimõtteid, loe minu juhendit siit
Kui tihti elektrisuitsutajat kontrollida
Kuigi elektrisuitsutel on puidu ladustamiseks väike võimsus, põletavad nad selle kiiresti ja ihkavad rohkem.
Ja sellepärast peate lisama puidugraanulid iga 45 minuti järel, kui suitsetate oma lemmiklihalõiku.
Selle kestuse pikendamiseks võite kasutada ka leotatud või niisket puiduhaket.
Siin on aga vaidlus! Paljud grillitargad põlgavad seda tava absoluutselt, samas kui mõned pooldavad seda.
Kas puitu tuleks enne suitsetamist leotada? Noh, see on teie otsustada. Kirjutasin siinse arutelu kohta täieliku postituse.
Kui tihti gaasisuitsetajat kontrollida
Erinevalt elektrisuitsuahjust, gaasisuitsetaja ei mõju puidule nii karmilt, mistõttu on see ideaalne madalaks ja aeglaseks küpsetamiseks.
Keskmine sagedus, mille jooksul peate gaasisuitsutusega liha suitsetades puitu vahetama, on 4–5 tundi.
Veelgi enam, kui lisate hakke või tükke suitsutuskasti kinnitusele, saate olemasolevale põletatud puidule lisada hakke või lihtsalt asendada söestunud puit täielikult värske puiduga.
Kui tihti pelletisuitsetajat kontrollida
Pelletisuitsutajad või pelletigrillid vajavad sama aega kui gaasisuitsetajad, enne kui lisate rohkem puidugraanuleid, et temperatuur püsiks ühtlane.
Keskmisel graanulite suitsetajal kulub kolme naela graanulite põletamiseks umbes üks tund. See tähendab, et 20-naelane kott kestab 16-20 tundi.
Sellegipoolest mõjutab suitsetamise temperatuur seda kestust oluliselt.
Kui sageli söesuitsetajat kontrollida
. söe suitsetaja viib elektrisuitsu pärandi pisut ette ja võtab veelgi vähem aega.
Keskmiselt kulub selleks maksimaalselt 30–60 minutit, olenevalt sellest, kas te kasutate tükisüsi või söebriketti.
Süsibrikett põlevad aeglasemalt ja järjekindlamalt võrreldes lihtsate söega. Lisaks annavad need suurepäraseid tulemusi, olles samal ajal kulutõhusad.
Üldiselt võib 20 naela söetükk püsida kuni 18 tundi, kui seda kuumutatakse ühtlasel temperatuuril umbes 400 F, mis, muide, on ideaalne suitsetamine rinnatükk.
Parema maitse saavutamiseks eelistatakse sageli hakkpuidu lisamist iga paari tunni tagant süüdatud sütele. Kuid ärge lisage liigset puitu.
See võib vähendada soojust ideaalsest temperatuurivahemikust, blokeerides söe hapnikuvarustuse, mille tulemuseks on liiga palju suitsu, andes seega suitsulihale ebameeldiva maitse.
Kui sageli kontrollida vastupidise vooluga suitsetajat
Pöördvooluga suitsuahi on tuntud ka kui pulgapõleti. Seda soovitatakse kasutada ainult kogenud suitsetajatele, kuna selle õigeks käsitlemiseks on vaja põhjalikku hoolt ja kogemusi.
Lisaks paljudele unikaalsetele omadustele on pulgapõletite üks silmapaistvamaid omadusi nende puhas sõltuvus puidust. Jah, ei sütt, gaasi, ei midagi!
Kui suitsetamine vastupidise vooluga suitsetajaga, soovite kontrollida temperatuuri vähemalt iga kahekümne minuti järel suitsetamisprotsessi ajal, kui soovite, et see oleks kogu aeg ühtlane.
Ideaalne aeg suitsetaja kontrollimiseks oleks maksimaalselt 45 minutit.
Iga viivituse korral võib suitsetaja temperatuur liiga madalaks minna, mis lõpuks pikendab suitsutamist ja kuivatab liha.
Teie kasutatava suitsetaja suurus
Mida suurem on suurus, seda suurem on suitsukamber ja seega kulub rohkem puitu, et hoida suitsetaja temperatuuri ühtlasena.
Lisaks määrab suitsetajasse pandava toidu kogus ka selle, kui palju sütt ja puitu see suitsetamise ajal tarbib.
Näpunäide teile: kasutage laastude asemel puidutükke. Puidutükid põlevad aeglaselt ja võtavad aega, eraldades pikema aja jooksul maitsvat suitsu.
See muudab need ideaalseks vähese ja aeglase suitsetamisprotsessi jaoks.
Kui me räägime hakkepuidust, siis need põlevad suhteliselt kiiremini ja toodavad palju soojust, mistõttu on need hea valik kiirete toiduvalmistamisprotsesside jaoks, nagu ainult grillimine.
Kasutatav puidutüüp
Puidu tüüp mängib otsustavat rolli selle määramisel, kui sageli peate suitsetajat kontrollima. Mõned metsad põlevad kõrgel kuumusel, teised aga keskmisel kuumusel.
Lisaks, nagu ma varem mainisin, mängib puidutükkide või laastude kasutamine ka suitsetamise üldise kestuse määramisel olulist rolli, nt laastud põlevad kuumemini ja kiiremini kui tükid.
See on selge, allpool on mõned neist suitsetamiseks eelistatavamad metsad, koos nende keskmise põlemisajaga normaalsel suitsutustemperatuuril:
Hickory
Hickory on lehtpuu perekonnas üks suitsusemaid ja sagedamini kasutatavaid suitsupuitu.
Oma suure tiheduse tõttu võib üks hikkorihalk põleda vähemalt neli tundi, enne kui peate suitsuahju lisama värskeid palke või tükke.
See on üks põhjusi, miks hikkorit eelistatakse vähesel ja aeglasel suitsetamisel.
Mesquite
Miski ei ületa mesquite'i, kui tegemist on ülisuitsu maitse andmisega.
Kuid nii palju kui see on maitsev, põleb see kuumalt ja kiiresti; üks põhjusi, miks seda eelistatakse kogenud pitmasterid pulgapõletite jaoks.
Mesquite'i puhul tuleb tükid iga 30-40 minuti järel värsketega asendada, kui soovite maksimaalset maitset.
pekanihikkoripuu
pekanihikkoripuu on pähklise ja kergelt südamliku maitsega ning see põleb madalalt ja aeglaselt, täpselt nagu hikkori.
Sellegipoolest toodavad pekanipähklitükid suitsu, mis on äärmiselt kuum ja õhuke. See muudab selle ideaalseks nii suitsetamiseks kui ka grillimiseks.
Parim osa? Te ei pea suitsetajat liiga sageli kontrollima.
Cherry
Kirsil on ainulaadne, magus ja peen maitse, mis sobib suurepäraselt kõigega.
Võrreldes enamiku lehtpuudega põleb see keskmisel kuumusel ja see nõuab suitsuahju harvem kontrollimist.
Ideaaljuhul on hea mõte kasutada laastude asemel kirsipuidu tükke ja lasta sellel vähemalt 2 tundi põleda, enne kui suitsuahju rohkem puiduga tankida.
õun
Nagu kirsil, on ka õunal peen maitse ja rohkem magusust. See põleb täpselt nagu kirsipuu, keskmiselt kuum ja aeglaselt, mistõttu on see ideaalne valik madala ja aeglase suitsetamise jaoks.
Kuidas teada saada, millal oma suitsetajat kontrollida
Noh, kui sa oled suitsetamise maailmas uus, ma tean, et erinevate metsade ja suitsetajate jms puudutava teabe käsitlemine ja töötlemine võib olla keeruline.
Seetõttu soovitaksin tungivalt kasutada suitsuahju temperatuuri või liha sisetemperatuuri, et näidata, millal lisada puitu või kontrollida suitsuahju.
See on lihtne! Lihtsalt osta a kvaliteetne lihatermomeeter.
See annab teile teada, millal teie suitsuahi või grill vajab tähelepanu, andes teada, kui temperatuur langeb või tõuseb, kui soovitatud näit.
Selle abil saate seejärel kontrollida, kas peate lisama rohkem kuuma sütt või puitu või lihtsalt reguleerima suitsuahju õhuvoolu paremaks põlemiseks.
Kui teil on vaja sütt lisada, on professionaalide nõuanne alati lisada optimaalses koguses süüdatud söebriketti või puhast süsitükki.
See tagab, et suitsetaja temperatuur püsib kogu aeg ühtlasena.
Kui lisate süütamata sütt, mõjutab see suitsetamisprotsessi kahel viisil.
Esiteks, kui seda on liiga palju, võib süütamata söe lisamine blokeerida süüdatud puidu või söe hapnikuvarustuse, põhjustades halva põlemise tõttu täiendavat suitsu.
Teiseks võtab süütamata söe korralik põlemine aega, mis võib suitsetaja temperatuuri teatud ajaks langetada ja suitsetamisprotsessi pikendada.
See annab edasi kibe maitse lihale ja muudab selle kuivaks, rikkudes selle maitse.
Võite kasutage korstna starterit söe tõhusaks süütamiseks enne selle suitsutusseadmesse lisamist.
Sama kehtib täiendavate puidutükkide lisamise kohta. Liha suitsetades ei taha te lihtsalt midagi üleliia.
Järeldus
Suitsetamine on keeruline äri isegi kogenud suitsetajatele.
Peate veenduma, et lihatemperatuur püsib ühtlane, puit on korras, suitsutamisaeg on õige ja palju muud.
Põhimõte on hoida kõike optimaalselt parima maitse saavutamiseks.
Muidugi on see võimatu ilma korralikku kontrolli ja tasakaalu hoidmata.
Aga arvake ära, isegi see "kontroll ja tasakaal" peab olema tasakaalus. Pean silmas seda, et isegi suitsetaja palju kontrollimine võib liha maitset rikkuda!
Nagu öeldud, arutasin ma suitsetajate ja metsade erinevaid tüüpe ja suurusi. Lisaks, kuidas need tegurid kontrollivad, kui sageli peate suitsetajat kontrollima.
Lisaks jagasin ka mõningaid näpunäiteid, kuidas protsess teie jaoks tõhusamaks ja lihtsamaks muuta.
Kas otsite endiselt head suitsetajat? Need on 5 parimat BBQ-suitsetajate kaubamärki (+ täielik ostujuhend)
