Nii et sulle meeldib süüa teha peekon aga kas sa tead, kuidas külmsuitsutada peekonit?
Külm suitsetamine on suurepärane viis peekoni säilitamiseks ja on üldise kuivatamisprotsessi oluline osa. Kahjuks pole paljud inimesed teadlikud õigest viisist, kuidas peekonit säilitada. külm suits peekon.
Seda protsessi on tegelikult kasutatud sajandeid liha suitsetamisel ja kuivatamisel, et seda enne külmutamist säilitada.
Peekoni suitsetamiseks on tavaliselt kaks võimalust - kuum suitsetamine ja külm suitsutamine. Külm suitsetamine võtab tavaliselt kauem aega kui kuum suitsetamine, kuna seda tehakse madalal temperatuuril. Põhimõtteliselt on see liha kuivatamise protsess ja see on vastupidine kuuma suitsutamise protsessile.
Kuum suitsutamine on siis, kui liha on küpsetatud. Peekoni kuivatamine võib muuta liha maitsvamaks ja maitsvamaks. Lisaks aitab see vähendada niiskust ja seega saab riknemise ja saastumise riski minimeerida.
Selles postituses käsitleme:
Näpunäiteid külma suitsetamise peekoni jaoks
Milliseid koostisosi vajate?
Peekoniviilud saadakse tavaliselt sealiha aba- või kõhuosast. Abalihas on vähem rasva ja tulemuseks on lihane ja maitsev külmsuitsupeekon. Seevastu sea kõhulihast saadakse krõbedamad peekoniviilud. Peekoni suitsutamiseks kasutatavad retseptid on erinevad, kuid enamik neist retseptidest nõuab soola ja suhkru kasutamist. Soola ja suhkru kasutamine peekoni suitsetamisel aitab säilitada liha kiiremini.
Mõnel juhul kasutatakse suhkru asemel melassi. See muudab liha maitsvamaks, kuna melassi värv ja maitse on lihale lisatud. Teised alternatiivid on pruun suhkur ja vahtrasiirup.
Peekoni ettevalmistamine
Peekoniviilud kuivatatakse kausis veega, milles on suhkur, sool ja muud looduslikud magusained. Seejärel asetatakse peale rasked taldrikud, et lihaviilud oleksid täielikult sukeldatud. Liha tuleb hoida kogu leotamisprotsessi vältel külmkapis, mis tavaliselt kulub kõhuosa jaoks umbes 72 tundi ja õla jaoks ainult 36 tundi. Pärast leotamist tuleb liha liigse soola eemaldamiseks loputada. Pärast liha kuivatamist lisage maitseaineid nagu sool ja must pipar.
Kuidas kodus külma suitsupeekonit valmistada
Lihtne samm külmsuitsutatud peekoni jaoks
- Ilu oma plaat
Ruudukujuline ja trimmitud osa ületab peekoniplaadi osa. Kui teil on suur, võite selle jagada väikeseks, vaid 3-4 naela.
- Peekoni kuivatamine
Sega need kõik kokku purustatud musta pipra, suhkru ja õrnalt kiire kaussi, seejärel masseerige kogu plaat, seejärel hoidke seda tõmblukuga kotis või kilepakendis. Jätke see 7 päevaks külmkappi magama, pöörake seda kindlasti iga päev, et see ühtlaselt jaotuks.
Pro tip: peekoni maitsmiseks võite lisada vahtrasiirupit või pipart. Lihtsalt kodus vinnutatud peekoni saamiseks kasutage peekoni kuivatamiseks lihtsalt soola. - Valmistage oma plaadi peekon ette
Loputage kogu liha, seejärel leotage seda paar tundi või üleöö värskes külmas vees, et eemaldada üleliigne kuivatamine. Pühkige paberrätikuga kuivaks, seejärel jätke see külmkappi kuivama, ärge katke seda umbes 1-2 tundi või kuni see on kuiv. Võite lisada vahtrasiirupit, küüslauku või musta pipart.
Pro tip: vee vahetamine iga tund leotamisel ületab ravikuuri. - Külmsuitsutatud peekon
Riputage plaat suitsutamisse, kui teil pole konksu, võite selle panna suitsetajas külma suitsetamise peekoni temperatuurile 70 ° F. Laske neil suitsetada 80 tundi või vähemalt 7 tundi. viska vahtra-, õuna- või hikkoripuitu, oleneb sinu maitsest.
Pro tip: Saate selle meetodi abil sarnaselt pingutada ja suitsetaja sisse riputada - Lõika ja naudi !!
Kui olete kõik ülaltoodud toimingud teinud, viilutage oma armas peekon ja praadige see siis pannil (kiire ja lihtne testida), siis ei kannata te seda enam, siis minge praadige ja nautige !!
Kas parem on külma suitsu või kuuma suitsupeekonit?
Külma suitsetamise protsess on pikem kui kuum suitsetamine, kuna seda tehakse tavaliselt palju madalamal temperatuuril. Külm suitsutamine on põhimõtteliselt kuivatusprotsess, mis erineb kuumsuitsutamisest, kuna viimane küpsetab liha. Mõlemad meetodid aitavad hoida peekoni maitse, maitse, tekstuuri ja värvi osas ihaldusväärsemana.
Kui kaua külm suitsupeekon?
Peekonit soovitatakse külmsuitsutada umbes 4 tundi või rohkem, keskmine temperatuur on umbes 68–86 kraadi. Selline temperatuurivahemik võib olla suvel väljakutse, eriti kui kasutate suitsetajat, mis kipub tekitama äärmiselt tugevat kuumust.
Mis temperatuur on külm suitsetamine?
Külma suitsetamise peekoni ideaalne temperatuurivahemik on vahemikus 20 kuni 30 kraadi Celsiuse järgi või umbes 68 kuni 86 kraadi Fahrenheiti järgi. Selles temperatuurivahemikus jääb lihale juba suitsumaitse, kuid see jääb niiskeks. Pidage meeles, et külmsuitsutamise protsess ei küpseta liha. Seetõttu tuleb liha enne külmsuitsutamist enne kuivatamist kuivatada.
Kui kaua tuleks singi külmsuitsutada?
Sink peab olema külmsuitsutatud kuni 6 kuni 7 tundi. Oluline on liha kaaluda ja seda jälgida. Samuti tuleb sink kuivamise ajaks külmikusse riputada.
