Kui teile see kala väga meeldib, aga teie maja haiseb, kirjutage alla nendele nippidele, kuidas haisvalt küpsetada sardiinid kodus seda mitmel viisil, ilma et peaksite selle lõhna kannatama.
Need on terved, odavad, neid saab valmistada tuhandel viisil ja nad on suurepärased kõigis. Sardiinid on tõeline mererõõm, kuid neil on väike puudus: toiduvalmistamisel tekkiv lõhn pole mitte ainult tugev. Kuid see asub ka teie majas nii, nagu oleks see nende oma (ja keegi ei taha elada kardinatega, mis on maitsestatud sardiinivett).
See tähendab, et peate leppima sellega, et sööte seda hõrgutist üksi restoranides, grillides ja purgist välja? Me ei teeks seda teile kunagi: nende näpunäidete, nippide ja leiutiste abil saate kodus sardiinid valmistada nii mitmel viisil, et teil ei hakka kunagi igav.
Selles postituses käsitleme:
Toored Sardiinid
Sa ei pea olema geenius, et aru saada, et sardiinid lõhnavad ainult tulest läbi minnes, nii et lihtsaim viis neid ilma ripsmeteta süüa on teha toorelt. Alustuseks võite panna need soolveesse ja marineerida õunaäädikas Mikel López Iturriaga - selle kõige ülemus - tegi versiooni retsepti järgi joan rock.
Ta lõpetas need väikese tomati, oliivide ja hakitud murulauguga, kuid sa võiksid neile anda täpselt sama kohtlemise nagu mõnele anšoovisele, panna need küüslauguga oliiviõli sisse ja süüa niisama. Saate neid serveerida ka alusel Salmorejo or Valge küüslauk: marineeritud sardiini lihav puudutus sobib suurepäraselt mõlema kreemiga.
Kui te ei jõua ära oodata ja toore õline kala maitse pole teie jaoks liiga tugev, võite need tükeldada ja panna otse valmis riisi peale, justkui teeksite sushit (vähese suhkru, soolaga) ja riisiäädikas). Ärge laske sellel liiga jahedaks minna: kuumus sulab sardiini rasva veidi ja annab sellele uskumatu meega tekstuuri.
Kui saate marineeritud redist, lõigake see kuubikuteks: hape ja krõmpsuv kontrast muudavad kogu asja veelgi kõrgemaks. Teisest küljest on teil piisavalt aega ja kannatust, proovige seda retsepti minu kolleegilt Carlos Románilt, kes marineerib neid paar päeva soja ja Modena äädikaga (kui saate, valige korralik ilma karamellita).
Papillote'is
See on lihtsaim viis neid ilma lõhnata valmistada ja sellel on ka mitmeid eeliseid. Esiteks võite seda teha praepannil, grillil või ahjus (see on kohutav, kui teil pole ühte neist kolmest asjast kodus). Teiseks võite neile anda maitseid ja aroome, pannes paberi sisse ürte, sidrunit või muid kastmeid.
Samuti ei pea te lisama rasva, sest sardiinist saadavast rasvast piisab; see ei jää sulle külge. Midagi see kala kipub tegema, kui praepannid pole enam parimas korras - ja teil on vaja lihtsalt natuke küpsetuspaberit (või alumiiniumi, kuigi ma eelistan teist).
Ainsaks puuduseks on see, et neile ei jää krõmpsuv kiht, mida nad oleksid grillinud või praetud, vaid saate ülimahlased sardiinid kogu nende maitsega. Põhjale võite panna veidi porrulauku, porgandit ja hakitud sibulat või mõne laimi- või sidruniviilu ning meelepäraseid maitseaineid.
Kasutage ilma pea või sisikonnata sardiine, tehke piisavalt suur ümbris, et need ei kuhjuks nende vahele ega valmistaks rohkem kui neli või viis pakki. Saate neid küpsetada temperatuuril 180 ℃ 10-15 minutit - olenevalt suurusest - või praepannil rõõmsal tulel kolm või neli minutit mõlemal küljel.
Nende keeramisel peate olema ettevaatlik, et mitte põletada ja mitte lahti võtta, ja ka selle avamisel: sees olev aur põleb ja keedumahl, mis ka kala lahti annab. Kui te ei tea, kuidas väikest pakendit papillote valmistada, siis selles videos näitavad nad seda teile.
Köögi taskulamp
See pole kallis seade, seal on need alates 11 dollarist. See ei võta palju ruumi ja sellel on palju rakendusi: kui teil pole veel köögipõletit,
Soovitan teil selle hankida. Lisaks karamellistamisele, linnusulgede jäänuste põletamisele, juustu pruunistamisele, flambeerimine, besee röstimine, mõne köögivilja naha kiire röstimine, et neid paremini koorida, saate mõne sekundiga valmistada ka lõhnatuid sardiine.
Asetage mõned puhtad kaalude ja okkade fileed kuumuskindlale pinnale, laske leek üle kogu pinna ja need on valmis lisama mis tahes nõusse. Kui te ei soovi oma elu keerulisemaks muuta, pange need mõne heaga röstsaiale piquillo paprika ja olete õhtusöögi juba lahendanud.
Küpsetatud, soolapeenral
Saame paar nippi kasutades küpsetada sardiinid ahjus ilma kodus elamise lõhnata. Vajame jämedat soola, millest valmistatakse kala soolaks, mõnda aromaatset nagu tüümian või rosmariin ja terved sardiinid (kui ei, siis pannakse sool soolestikku ja saame mõned kivid hammustada).
Panime ahjuplaadile põhja koos valitud ürtidega ja kuumutame seda temperatuurini 200 ℃. Kui sool ja taldrik on kuumad, pane kiiresti sardiinid peale ja kata veel soolaga. Küpsetame umbes 12 minutit, keerates poole toiduvalmistamise poole. Seadistades kandiku nii, et taga olev osa oleks ees, eemaldage sool ettevaatlikult ja pange kohe veel kuumaks ahju sobiv anum veega ja sidrunimahla või äädikaga.
On veidi keerukam versioon, milles sool segatakse munavalgega. Kuid ma pole märganud olulisi erinevusi ainult soola sisaldavaga.
Saba pole
Kui kõik need näpunäited on teie jaoks õiged, soovite aga praetud või purustatud sardiinid. Kui jätate need külmikusse pooleks tunniks piima ja vähese soolaga ligunema ja seejärel välja väänate, kuivatate need põhjalikult ja taignaks nagu tavaliselt, on see talutavam.
Kui lisaks peale ja soolestikule ka saba eemaldada, märkate seda isegi. Prae neid väljatõmbega ülaosas, naudi sardiini, ava aknad, kõnni ja kindlasti meenub tagasi tulles rohkem roa maitsev maitse kui selle lõhn.
