Mis täpselt on Top Round Roast ja kuidas seda valmistada

Võib-olla olete seda näinud romantilistes filmides – kui paar läheb välja peenele kohtingule, einestades luksuslikku restorani ja talle serveeritakse seda mahlast, suussulavat lihatükki.

Kuigi välisfilee on ilmselt kõige populaarsem veiseliha iga restorani menüüs, kui soovite oma kodus mugavalt proovida soodsa hinnaga röstitud liha, on veiseliha ümmargune esmane lihatükk teie parim valik – eriti ülemine vorm. praadima.

Sellest artiklist saate teada, mis muudab selle lihalõike erinevaks ja kuidas küpsetada ülemist ümarpraadi.

Aga esmalt…

Mis on Top Round Roast?

Ülemine ümmargune röst, tuntud ka kui sisering, on lõige lehma tagaveerandi reie ülaosast. See on väga lahja ja vastupidav, muutes selle üheks odavamaks kärped veiseliha.

Eelarvesõbraliku lõike jaoks on aga ülemine ümar röst tegelikult maitsev. See maitseb sarnaselt välisfileega ning on enamasti röstitud ja viilutatud delikatessi, et suurendada selle õrnust; aga seda saab valmistada ka praadide peale. Ümarprae võib ka hautada, suitsutada ja hautada.

Ülemine voor VS alumine voor

Ülemine ring on ringi seest lõigatud veisepraad. See on ümmarguse lõike kõige massiivsem lihas ja õigesti trimmides on see sõrestikuvaba. Alumine ringseevastu on ümmarguse väljastpoolt lõigatud ja sellel on suurepärane ülaosa maitse; see ei ole aga suur ja veidi tihedama teraga.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Mõlemad on lihaselised ja kõhnad ning ülemine ring on õrnem kui alumine. Mõlemat küpsetatakse tavaliselt aeglaselt niiskes keskkonnas, näiteks hautis või potis, ja neid saab kasutada delikatessilaadse rostbiifi jaoks.

Lõigete osas võib ülemise ringi leida tervena või pooleks viilutatuna, samas kui alumine ümmargune on lõigatud kolmeks osaks – kanna, lame ja silm ümmargune.

Parim viis ümarprai küpsetamiseks

Peaaegu marmorist ülemine röst võib osutuda üsna sitkeks, kui seda ei küpsetata õigete võtetega. See osa on kondita ja seda ei ole ette nähtud ühegi kuivkuumuse meetodil valmistamiseks.

Kuna prae üks külg on kaetud rasvakihiga, mis võib anda rikkalikkust, on parim viis küpsetamiseks kasutada aeglaseid küpsetusmeetodeid, mis nõuavad, et praadi kastetakse kogu küpsetusaja jooksul vedeliku sisse.

Peale selle võivad selle kasuks saada rikkalikud vürtsid ja isegi kerge praadimine enne hautamist või hautamist.

Ülemine ümmargune rostbiifi küpsetusaeg naela kohta

Sõltuvalt liha suurusest võib küpsetusaeg varieeruda. 2-naelise prae puhul võite seda küpsetada temperatuuril 350 °F vähemalt 35–40 minutit ja saate täiesti keskmise haruldase prae.

Kui teile ei meeldi medium-rare, võite seda veidi kauem küpsetada, kuni liha on sees umbes 160 °F. Kas teil on suurem plaat? Lihtsalt lisage iga naela kohta 30 minutit küpsetusaega.

Siin on üldine juhend:

Kui kaua küpsetada parimat ümmargust rösti

Küpsetusaja leidmiseks korrutage prae kaal 21 minutiga. Näiteks võib 4-naelise ümmarguse prae küpsetamiseks kuluda umbes 84 minutit või 1¼ tundi. Suuremate praadide küpsetamine võib võtta kauem aega. Samamoodi võib külmade röstide küpsetamine võtta veidi kauem aega kui toatemperatuuril.

Keskmine röstimisaeg võib samuti varieeruda olenevalt teie ahjust ja kasutatavatest kuumusseadetest.

Ümarrösti küpsetamine

Aeglane küpsetamine madalal temperatuuril ülaosa ümara lõikega tagab, et see jääb keskmiselt haruldaseks, säilitades selle vähese õrnuse. Samuti on oluline see õhukesteks viiludeks lõigata. Röstitud ülaosa sobib ideaalselt võileibade jaoks rostbiifi valmistamiseks.

Ülemist ümmargust rösti saab kasutada ka praadidena, mida tavaliselt nimetatakse ülemiseks ümarateks praadideks. Ja kuigi ülemised ümmargused lõiked ei pruugi olla teie esimene valik grillil küpsetamiseks, kuna on paremaid valikuid.

Kui sul oli paks pealisplaat ja grill, siis võiks selle marineerida, kiirelt kõrgel kuumusel grillida ja vastu tera õhukesteks viiludeks lõigata. Seda preparaati nimetatakse Londoni broil.

Teine viis tipp-ümmarguste praedide valmistamiseks on selle pehmendamine lihavasaraga ja grillimise asemel hautades luua Šveitsi praad.

Seotud: Parim viis riidepuupihvi valmistamiseks , Parim viis seelikupraadi valmistamiseks

Kuidas küpsetada ahjus köögiviljadega ümmargust rösti

Asjad, mida vajate

• 1 (4–5 naela) ülemine ümarpraad
• 2 naela kärbitud spargel
• 4 tl oliiviõli
• Pipar ja sool
• 1 punane sibul, tükeldatud
• 12 untsi. kooritud porgandid
• 3 naela väikesed valged kartulid pooleks lõigatud
• 1 spl värskeid tüümiani lehti
• 1 ½ tl Jämedalt jahvatatud musta pipart
• 1 spl kosheri soola

Juhendamine

1. Eelsoojendage oma ahi temperatuuril 425 kraadi.
2. Piserdage ahjuvormi või röstimispanni toiduõliga.
3. Patsutage veiseliha paberrätikutega kuivaks. Seejärel hõõru soola, musta pipart ja tüümiani kogu prae peale. Aseta liha pannile rasvaga ülespoole.
4. Rösti 15 minutit.
5. Röstimise ajal valmistage köögiviljad. Piserda teine ​​ahjuvormi või pannile toiduõli. Lisa sibul, porgand ja kartul. Maitsesta pipra ja soola ning 3 spl oliiviõliga. Viska spargel pipra ja soolaga ning ülejäänud oliiviõliga. Kõrvale panema.
6. Pärast 15-minutilist röstimist alanda oma ahju temperatuur 325 kraadini. Jätke veiseliha ahju ja lisage köögiviljad, välja arvatud spargel.
7. Rösti vähemalt 1 tund.
8. Kui taimeriga on jäänud 20 minutit, lisa kiiresti spargel koos teiste köögiviljadega.
9. Veiseliha on küpsetatud, kui see saavutab 120 °F haruldase, 125 °F keskmise ja 135 °F keskmise.
10. Enne viilutamist laske 15 minutit puhata.

Nõuanne:

• Kui teie röst on olulisem, lisage igale naelale 30 minutit küpsetusaega.
• Saate lisada mis tahes köögivilju, mis teile meeldivad, vaid veenduge, et need on hästi keedetud.

Top Round Roast Instant Pot

Asjad, mida vajate

• 1 ¼ tassi veiselihapuljongit
• 3 ½ naela ülemine ümarpraad
• Spl 1 spl taimeõli
• 1 tsp küüslaugupulber
• 1 tl jämedalt jahvatatud musta pipart
•  1 ½ tl koššersoola
• Tassi pruuni suhkrut
• ½ tassi Dijoni sinepit
• 1 (12 untsi) pudel tumedat õlut

Juhendamine

1. Patsutage veiseliha paberrätikutega kuivaks.
2. Asetage see suletavasse kilekotti või suurde konteinerisse.
3. Sega kausis küüslaugupulber, pipar, sool, pruun suhkur, sinep ja õlu. Sega koostisained hoolikalt läbi.
4. Vala marinaad prae peale ja kata anum või sule kott tihedalt. Hoidke veiseliha külmkapis 4 tundi või soovi korral kuni 24 tundi.
5. Enne küpsetamist võta praad kotist välja. Visake marinaad ära ja patsutage see kuivaks.
6. On teie Instant Pot, valige funktsioon Sauté ja lisage taimeõli.
7. Lisa röst, kui õli on kuum. Prae seda igast küljest, mis võtab tavaliselt 10 minutit. Eemalda röst ja tõsta kõrvale.
8. Asetage pann oma kiirpotti ja lisage veiselihapuljong.
9. Lukustage kaas oma kohale ja veenduge, et tuulutusava on "tihendus" asendis. Valige käsitsi nupp, madal rõhk ja määrake aeg 4 minutiks.
10. Pärast küpsetusaja lõppemist ärge kaant eemaldage. Jätke praad 35 minutiks sisse ja see lülitub automaatselt soojashoidmise režiimile.
11. Eemaldage kate ja kontrollige temperatuuri ning vaadake, kas see saavutab soovitud temperatuuri.
12. Eemaldage röst ja asetage see vaagnale või lõikelauale ning kinnitage see lõdvalt fooliumiga.
13. Enne viilutamist laske sellel 15 minutit seista.

Nõuanne:

• Lõika veiseliha õhukesteks viiludeks ja kasuta seda võileibade valmistamiseks. Või võite seda kasutada põhiroana koos kartulipüree või omatehtud kastmega.
• Kui teil on ülejääke, saate sellest valmistada maitsvaid täidetud paprikaid, strooganovi, veiseliharäsi, vormiroogasid ja palju muud!

Sous Vide Top Round Roast

Asjad, mida vajate

• 2 naela top ümarpraad
• ½ tl. Memphis Style BBQ maitseaine
• ½ tl selleriseemneid
• 1 tl peterselli
• 1 tl pune
• 1 tsp küüslaugupulber
• 1 tl musta pipart
• 1 tl musta mere soola
• 1 spl vedelat suitsu
• 2 spl võid

Juhendamine

1. Eelsoojendage oma sous vide pliit temperatuurini 135 ° F.
2. Puista ülemise ümarprae küljele kõik vürtsid ja vedel suits.
3. Asetage röst ettevaatlikult vaakumkinnituskotti ja sulgege see.
4. Kui teie sous vide pliit on saavutanud õige temperatuuri, asetage vaakumiga suletud kott vette.
5. Keeda 15 tundi.
6. Eemaldage kott pliidilt.
7. Malmpannil lisage või. Veenduge, et pann on kuum ja või sulanud.
8. Võtke praad kotist välja. Liha võib laguneda, seega peate olema väga ettevaatlik.
9. Aseta praepannile maitseaine pool all ja prae. See võtab tavaliselt 2–3 minutit.
10. Pöörake praad ümber ja praege teiselt poolt.
11. Tõsta röst tulelt ja lase fooliumitelgiga 10 minutit puhata.
12. Lõika ja serveeri.

Nõuanne:

• Saate serveerida oliiviõli ja meresoolaga niristatud praadi koos praetud brokkoli ja röstitud kartulitega.

Suitsutatud ümmargune röst

Asjad, mida vajate

• 3 naela ülemine ümarpraad
• Worcestershire'i kaste
• ½ tl sibulapulbrit
• 1 tl suitsutatud paprikat
• 1 tsp küüslaugupulber
• 1 tsp pipar
• 1 ½ tl. soola

Juhendamine

1. Sega sibulapulber, küüslauk, suitsupaprika, pipar ja sool omavahel.
2. Hõõru praele Worcestershire'i kaste, seejärel vürtsisegu.
3. Sõltuvalt sellest, kui palju aega teil on, on prae suitsutamiseks paar võimalust. Parima tulemuse saavutamiseks küpseta seda aga a suitsetaja temperatuuril 215 °F 4–6 tundi.
4. Kata fooliumiga ja lase enne viilutamist 20 minutit seista.

Nõuanne:

• Enne serveerimist puista veiselihale veidi soola. Sool aitab veiseliha maitseid esile tuua ja annab sellele mõnusa popi.

Ülemine ümmargune röstimise retsept

Crockpot Top Round Roast

Portsjon: 6 – 8 | Ettevalmistusaeg: 10 min | Küpsetusaeg: 8 h 4 min | Koguaeg: 8 h 14 min

Koostis

• 1 (3–5 naela) ülemine ümarpraad
• Vürtsid
• 1 tl oliiviõli
• 2 spl maisitärklist
• Köögivili
• Vedelik: puljong või vesi

Juhised

1. Hõõru praele õli. Seejärel lisage mõned vürtsid. Võite proovida meresoola või koššersoola või valida madala naatriumisisaldusega alternatiive, nagu tüümian, rosmariin, paprika, küüslaugupulber, pipar ja kuivatatud sibula supi segud.
2. Lõika oma eelistatud köögiviljad suupärasteks tükkideks. Kõige tavalisemad köögiviljad on kartul, seened, seller, porgand ja sibul.
3. Asetage köögiviljad potti põhja, kui soovite, et need oleksid pehmed.
4. Seadke pott madalale kuumusele.
5. Kuni köögiviljad küpsevad, eelsoojendage pann kõrgel temperatuuril.
6. Lisa supilusikatäis oliiviõli ja rösti pannil mõlemalt poolt umbes 2 minutit.
7. Pärast röstimist asetage veiseliha oma potti.
8. Lisage mis tahes vedelikku, mis teile meeldib, kuid kõige sagedamini kasutatakse veiselihapuljongit.
9. Katke pott tihedalt ja seadke temperatuur aeglasele kuumusele. Laske praadil küpseda vähemalt 5–6 tundi. Kui soovite lisada köögivilju, nagu seened, suvikõrvits ja porgandid, valmistuge vähem aega. Katke see uuesti ja laske prael veel 1–2 tundi küpseda.
10. Kui soovite paksemat kastet, eemaldage köögiviljad ja liha ning asetage need soojas hoidmiseks kaanega serveerimisnõule. Valage vedelik kastrulisse ja oodake keemiseni. Samal ajal segage väikeses tassis 4 supilusikatäit külma vett 2 spl maisitärklisega. Lisa puljongile maisitärklisesegu ja sega pidevalt. Jätkake seda, kuni kaste saavutab soovitud paksuse.
11. Vala kaste veiselihale ja köögiviljadele ning naudi.

[su_spoiler title=”Viiteallikad ja ressursid” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ su_spoiler]

Ostetud ka

[amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Lakeside Smokersi asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes uut toitu proovida koos BBQ Smoking (ja Jaapani toiduga!) Ning koos oma meeskonnaga on ta loonud põhjalikke ajaveebi artikleid alates sellest ajast. 2016, et aidata lojaalsetel lugejatel retsepte ja toiduvalmistamisnõuandeid.