Paljude inimeste jaoks on roosa kiht liha pinna all eduka tõelise grillimise sümbol. Seda nimetatakse The Suitsurõngas, mille ümber on kasvanud palju müüte ja ebatäpseid teooriaid.
Täna püüan vastata mõnele põhiküsimusele selle teema kohta ja selle kohta, mida teha, et lihale oleks parim suitsurõngas. Tuleb tunnistada, et see näeb suurepärane välja ja tekitab isu süüa, mistõttu pole imestada, et see nii populaarne teema on.
Teoreetiliselt on see siiski mõnevõrra keeruline protsess, mis sõltub mõnest tegurist, kuid kõigest sellest allpool.
Selles postituses käsitleme:
Kuidas suitsusõrmust lihale saada
Esmalt postitan mõne lühikese sammuga suitsurõnga loomise, täpsema info leiate altpoolt.
Suitsurõngas mõne sammuga
- Peate kasutama õiget tüüpi kütust, mis tekitab süsihappegaasi ja lämmastikoksiidi, mis on enamasti puusüsi või puit.
- Liha suitsutamine peab toimuma piisavalt madalal temperatuuril pikema aja jooksul, kõik oleneb liha liigist.
- Tähtsad on tingimused, milles liha suitsutatakse, kasutage veekaussi ja säilitage liha niiske pind. Sa võid kasutage spetsiaalset moppi selle jaoks, mis võimaldab teil hõlpsasti kanda kastet kogu liha pinnale.
- Aja jooksul tekib suitsurõngas, mille mõju ja sügavus sõltub enamjaolt sellest, mida eelpool kirjutasin. Mis on liha niiskus, niiskus suitsuahju sees, õige suitsukogus ja muidugi õige temperatuur.
Eelkõige on võtmeks niiskus ja aeglane liha suitsutamine madalal temperatuuril. Niiskuse all pean silmas liha niiske pinna säilitamist, kasutades selleks erinevat tüüpi kastmeid.
Peale selle, kui tegemist on enamikuga suitsetajad, on soovitatav panna ka veeanumasse. See muudab temperatuuri reguleerimise lihtsamaks ja tagab niisked tingimused. Paljud tootjad valmistavad selliseid konteinereid tehases, nii et te ei pea selle pärast muretsema.
See peab olema aeglane suitsetamine madalal temperatuuril, kuna see on ainus viis lämmastikoksiidi ja vingugaasi mõjul värvi määramiseks, kui liha on veel roosa. Kõrge temperatuur muudab valgu (müoglobiin) väga kiiresti oma värvi, takistades samal ajal lämmastikoksiidi ja vingugaasi imendumist.
Pean ka mainima, et temperatuuri tase on olenevalt liha liigist erinev. Kui temperatuur on aga liiga kuum, põhjustab see alati müoglobiini lagunemise üheks värviks, mille tulemuseks on roosa suitsurõnga puudumine.
Mis mõjutab suitsusõrmust märkimisväärselt?
Niiskus - Ma räägin nii lihapinnast kui ka niiskusest suitsetaja sees. Mõlemad asjad mõjutavad suitsurõnga lõpptulemust märkimisväärselt.
Temperatuur - Te ei saa lasta temperatuuril olla liiga kuum, kui te seda teete, võite unustada ka roosa sõrmuse. Teie kohustus on säilitada õige temperatuur sõltuvalt lihatüübist.
Hapnik - Veenduge, et suitsurõnga moodustamiseks on vajalik vähemalt väike õhuvool.
Wood - Märga puiduhaket kasutades võite suitsetaja sees veidi niiskust suurendada. Mõned allikad väidavad ka, et see on viis sellise puidu põletamisel tekkiva lämmastikdioksiidi koguse suurendamiseks.
Millist tüüpi kütus on parim?
. parimad tulemused saavutatakse kahtlemata briketiga, siis tavalise puiduga. Siin on väike üllatus tükisüsi, mis toodab veidi vähem lämmastikdioksiidi suitsurõnga saavutamiseks vajalik.
Kõige kehvem kütuseallikas on kindlasti elekter ja gaas, kuid seda saab parandada hakkepuidu konteineri abil. Üksikasjalikud uuringud leiate aadressilt hämmastavad ribid lehel.
Mis on suitsurõnga BBQ?
Lihtsamalt öeldes on see lihtsalt roosa kiht valmis liha pinna all, mis tekib siis, kui liha puutub suitsutamise ajal kokku suitsuga. See vastus vastab suurel määral tõele, kuid tegelikkus on see, et selles peitub midagi enamat.
Selleks, et õigesti aru saada, mis on suitsurõngas, peame seda lähemalt uurima.
Mitme allika põhjal saame teada, et see on pisut keerulisem protsess, mis sõltub paljudest teguritest. Suitsurõngas tekib süsinikmonooksiidi (CO), lämmastikoksiidi (NO) ja valgu vahelise reaktsiooni tagajärjel. müoglobiin.
Kui natuke järele mõelda, nõustute minuga, et igal lihatüübil on erinev värv. Sellise olukorra põhjustab valk (müoglobiin), mis annab lihale värvi (punane). Seda võib täheldada veiseliha ja sealiha värvi võrdlemisel. Siis näete, et veiseliha on punasem, selle põhjuseks on koguni 4 korda rohkem seda valku (müoglobiini).
Oma loomulikus olekus on müoglobiinil lilla ja punane värv, kuid see kõik muutub, kui hoiate liha värske õhu käes. Sellist värvi võib märgata veiseliha lõikamise hetkel, kuid aja jooksul hakkab see muutuma. Selle põhjuseks on müoglobiini võime hapnikuga kombineeruda.
Palju kordi saab seda kasutada liha värskuse määramiseks. Värske liha on esmakordselt hapnikuga kokku puutudes erkpunane (müoglobiin muutub hapnikuga kokkupuutel oksümüoglobiin ).
Kui liha satub liiga kaua värske õhu kätte, muudab see oma värvi mitte eriti esteetiliseks pruuniks, peletades samal ajal ka lõhnaga eemale ( metmüoglobiin luuakse siis). Sellises olukorras võite olla kindel, et liha lõigati mitu päeva varem ja see pole lihtsalt värske.
See nähtus on sellel pildil suurepäraselt näidatud
Kogu see pisut keeruline teooria võib viia teid ainult ühe küsimuseni - mis on sellel pistmist suitsurõngaga?
Puidu põletamisel tekib gaas (lämmastikdioksiid), mis omakorda lahustub liha niiskel pinnal, kombineerudes müoglobiiniga. Selline reaktsioon hoiab ära olukorra, kus müoglobiin muutub hapnikuga pikema kokkupuute korral metmüoglobiiniks.
Nii jääb suits roosa värvi sisse, tekitades suitsurõnga.
Samuti peate teadma, et lämmastikgaas tungib seestpoolt, mistõttu roosa rõngas tekib ainult otse lihapinna alla. Enamik roosasid rõngaid on 1/8 kuni 1/2 tolli sügavusel.
Allpool postitan mõned näpunäited, mis võimaldavad teil sõrmuse välimust ja sügavust parandada.
Tips hea suitsurõnga hankimise eest
Eemaldage liigne rasv – Rasv ei sisalda müoglobiini ja pikendab teed, mida gaasid peavad lihani jõudmiseks läbima. Rasv ei tekita roosat rõngast, mistõttu on see parim viis liigse rasva eemaldamiseks. See on üks lihtsamaid viise suitsurõnga täiustamiseks.
Liha niiske pind - Liha niiske pind võimaldab gaasidel palju paremini imenduda. Enne kui liha saavutab seest kõrge temperatuuri ja muudab püsivalt värvi, on hea veenduda, et lihapind jääb senikaua püsivalt niiskeks.
Jälgige temperatuuri - Ärge laske temperatuuril pikka aega liiga kuumaks minna, muidu ei saa te rõngast. Suitsetamine olgu aeglane ja madalal temperatuuril. Sellistes tingimustes saab liha aega võimalikult palju gaase imada, luues ilusa ja sügava suitsurõnga.
Suitsetajate kast - Teil on propaan or elektriline suitsetaja, või äkki tahad gaasigrillil liha suitsetada? Mõlemas olukorras on vaja suitsutuskasti, mis võimaldab teil hakkpuidu põletamisel suitsu tekitada. Ilma sellise lahenduseta ei saavuta te seda tüüpi suitsetajatega kunagi suitsurõngast.
Inimestele, kes eelistavad videojuhti, leidsin midagi väga kasulikku.
Suitsurõnga petmine
Suitsurõngas võib kindlasti areneda, kuid see pole nii täiuslik kui loodusliku meetodi kasutamisel. Kuid ma kirjutan seda enamasti neile, kellel pole mingil põhjusel sobivaid tingimusi ega varustust. Kui kasutate elektriline siseruumide suitsetaja siis võib see meetod teile kasulik olla.
Ainuke asi, mida vajate, on roosa sool või mis tahes sool naatriumnitritiga. Teie ülesanne on puista üks neist sooladest liha pinnale ja oletegi valmis. Ma ei süvene üksikasjadesse, kuna mul pole piisavalt teadmisi, kuid võin kinnitada, et see toimib.
