Teie sea abatükk on suitsenud juba kolm tundi, kuid äkki märkate, et liha sisetemperatuur langeb. See on grillisõbra ÕUDunenägu!
Kui pole kiiret, on parem lasta varisemine juhtuda loomulikult ja oodata ära, kuid kõige levinum viis kioski ületamiseks on kasutada Texase kargumeetodit, pakkides liha alumiiniumfooliumi või lihunikupaberisse, et aeglustada aurustuva jahutusefekti.
Mitte kõik pitmasterid ei saa endale pikka ootamist lubada, seega jagan selles postituses veel mõnda viisi, kuidas kioskist mööda pääseda, kui liha suitsetamine.
Selles postituses käsitleme:
Parimad viisid kioski ületamiseks
Texase kargu meetod
. texasi kark on meetod liha pakkimine fooliumisse või lihapaberisse küpsetusprotsessi kiirendamiseks ja kioskist mööda pääsemiseks.
Liha ei ole suitsu alguses pakitud. Selle asemel mähitakse see umbes 3/4 ulatuses läbi suitsu alumiiniumfooliumisse või lihunikupaberisse, et aidata kioski võita.
Liha pakkimine takistab niiskuse aurustumisest kõik korraga. Samuti aitab see ühtlaselt küpsetada.
See tehnika säilitab liha sisetemperatuuri tõhusamalt, lukustades palju rohkem niiskust ja takistades seismise ajal aurustumise jahtumist.
Hajumise asemel kondenseerub liigne niiskus ümbrise sisemusse ja koguneb selle põhja.
Selle tehnika kasutamisel väheneb seiskumise kestus oluliselt.
Alumiiniumfoolium vs lihunikupaber meetod
Pole vahet, kas kasutate liha pakkimiseks alumiiniumfooliumi või lihapaberit. Mõned inimesed eelistavad ühte teisele, kuid see on isiklik eelistus.
Kui otsustate kasutada alumiiniumfooliumi, veenduge, et oleksite vastupidav. Tavaline foolium rebeneb kergesti ega suuda niiskust kinni hoida.
Tugev foolium Samuti ei lase suitsul paremini välja pääseda, mis on oluline, kui kasutate väga tiheda tihendiga suitsetajat.
Mis puutub lihunikupaberisse, siis see on natuke kallim kui foolium, kuid mõned inimesed eelistavad seda, kuna see rebeneb vähem ja see ei juhi soojust nii hästi kui foolium.
Roosa lihunikupaber on teine võimalus ja seda kasutavad sageli grillivõistluste kokad.
Sellel on looduslik vahajas kate, mis aitab hoida liha niiskena ega anna lihale maitset.
Lõpptulemus on see, et kõik need liha pakkimismeetodid töötavad suurepäraselt, seega on tõesti teie enda otsustada, millist neist kasutada.
Kuidas teha Texase karku
Selle tehnika kasutamiseks küpseta liha katmata umbes kaks kolmandikku üldisest küpsetusajast või kuni liha välisküljele tekib vajalik suitsune koor.
Seejärel eemaldage liha restidelt, kui see hakkab saavutama sisetemperatuuri umbes 150 kraadi Fahrenheiti järgi.
Pärast seda, kui olete selle ettevaatlikult kahe kihina virsikupaberi või alumiiniumfooliumi sisse pakkinud, pange see tagasi pliidile.
Maitse andmiseks võib ümbrisesse lisada isegi väikese koguse lisavedelikku, näiteks vett, moppi, õlut, mahla või vedelat kastet.
Laske lihal küpseda, kuni see saavutab soovitud temperatuurist veidi madalama temperatuuri.
Seejärel keerake see lahti ja suitsetage seda vaid korraks uuesti, et väline koor saaks uuesti krõbedaks muutuda.
Pidage meeles, et virsikupaber või roosa lihapaber võimaldab pakkimisviisi valimisel liha puudutada rohkem suitsu kui alumiiniumfoolium.
Mõlemad esemed toimivad aga Texase karguna ja võimaldavad teil boksist kiiremini läbida.
Pitmasteritele meeldib kasutada virsiku- või lihapaberit, sest see on hingav ega muuda liha märjaks.
Texase kargu kasutamise negatiivne külg on see, et see võib muuta liha koore pudruseks, kuid see võib aidata talgu ületada, hoides samal ajal liha sisetemperatuuri ühtlasena.
Suitsu kuumalt ja kiiresti
Liha suitsutamiseks kasutatakse tavaliselt madalat ja aeglast küpsetamise meetodit.
Professionaalsed BBQ pitmasterid on aga ikka ja jälle tõestanud, et ka liha kuumalt ja kiiresti suitsetamine on võimalik ning see aitab teil boksist kiiresti mööda saada.
Liha kuumaks ja kiireks suitsutamiseks peate suitsuahju soojendama 290–350 kraadi Fahrenheiti järgi.
Sellel temperatuuril küpseb liha kiiremini ja sellel ei ole aega seiskuda. Selle põhjuseks on asjaolu, et aurustumisprotsessiks on vähem aega ja seega on seisk lühem.
Sellel temperatuuril liha suitsetamisel on aga ka omad miinused. Kõrge kuumuse tõttu võib liha kiiresti kuivada, seega tuleb olla ettevaatlik, et mitte üle küpsetada.
Siiski on madalal temperatuuril suitsetamine parem ja pole ime, et see on traditsiooniline liha suitsutamise viis.
Planeerige ette ja võtke lisaaega
Teame, et parim viis kioskist ülesaamiseks on see ära oodata ja lasta loomulikul suitsetamisprotsessil areneda.
Seetõttu on soovitatav liha küpsetamiseks anda tund või kaks lisa.
Niisiis, kuidas saate tagada, et teie sea abaliha valmistatakse ette kindlal ajal?
Võti on alustada piisavalt vara, et liha oleks valmis vähemalt tund enne õhtusööki.
Võtke liha suitsetajalt ära, kui see on saavutanud õige temperatuuri.
Seejärel võib liha mähkida paari vanasse rätikusse, olles samal ajal fooliumi või lihapaberiga kaetud, ja hoida kuni 3–4 tundi jahedas.
Enamik grillkokkasid annavad endale lisaaega, et grillilauaga arvestada.
Leia mõned veel näpunäiteid suitsetamisprotsessi kiirendamiseks siit
Sous-vide
Seda meetodit tuleks kasutada siis, kui olete täiesti takerdunud ja te olete texase kargumeetodist möödas.
Oma kulinaarse stiili täielik muutmine on veel üks kioski purustamise strateegia.
Suitsutage liha, kuni see jõuab kioski, seejärel viige see fooliumisse või lihapaberisse mähkimise asemel sous-vide'i.
Kuna sous-vide keetmine nõuab liha vaakumpakkimist, lahendab see aurustusjahutuse probleemi sarnaselt tihedalt pakitud fooliumikihiga.
Lisaks pakub see sous-vide toiduvalmistamise tüüpilisi eeliseid, nagu täpne temperatuuri reguleerimine, ühtlane küpsetamine ja liha saab küpsetada oma rasvases mahlas.
Siiski peate liha viima siseruumidesse ja suitsetajast eemale.
Sous-vide'i kasutamise puuduseks on see, et see nõuab sous-vide'i seadistust ja lisab küpsetusprotsessile veel ühe etapi, mis mõnele pitmasterile ei pruugi meeldida.
Kuid see võib hästi toimida selliste toitude puhul nagu pulled sealiha, mis on mõeldud olema mahlane ja niiske.
Hoidke veepannil silm peal
Veepanni lisamine suitsuahju on toiduvalmistamise oluline osa.
Ilma veepannita pole piisavalt niiskust ja niiskust, mis võib viia liha kuivamiseni. Võimalik, et peate suitsetamise ajal veepanni rohkem kui korra täitma.
Kui teie suitsuahju küpsetuskambris on palju niiskust, on lihal vähem tõenäoline, et see jahtub liigselt.
See võib vähendada liha seismist ja aeglustada niiskuse aurustumist liha pinnalt.
Lisaks, kui veepann asetatakse liha lähedale, aitab see soojust kiirata ja temperatuuri ühtlasemalt hoida.
Nii et isegi kui niiskus aurustub, toimub see aeglasemalt; seega saate lühema müügikoha.
Kasutage paksu hõõrumist või pühkige liha
Kui teil on suitsetamisel sageli probleeme seismajäämisega, võib probleemiks olla vale liha hõõrumine.
Märg mopp või paks vedel hõõrumine võib aidata kardetud müügikoha vastu.
Ärge lihtsalt maitsestage oma liha valmistamise ajal õhukese maitseainekihiga. Selle asemel kandke paks kiht maitseainet, kindlasti katta iga ruuttolli.
Huvitav, kuidas see grilliboksi puhul aitab?
Teie liha jääb niiskemaks, kui see on kaetud tugeva hõõrumisega. Hõõru toimib tõkkena, minimeerides niiskuse lekkimise teie liha seest.
Ärge muretsege, isegi paksu hõõrumisega saate ikkagi hea krõbeda koore.
Teie liha kuivab, kui see eraldab liiga palju niiskust. Veelgi kriitilisem on see, et palju niiskust kaotanud praad võib seiskuda, kuna see võib liiga vara maha jahtuda.
Kui kasutate liha valmistamisel paksu hõõrumist, võite selle ära hoida.
Sarnaselt sellele, kuidas liha katmine alumiiniumfooliumiga töötab, loob paks maitseainekiht barjääri, mis vähendab teie liha küpsemise ajal kaotatud niiskust, seega on see hea viis vältida rinnatükk.
Take Away
Grillilett on liha suitsetamisel tavaline probleem.
Selle vältimiseks või sellest ülesaamiseks saate teha mitmeid asju, kuid kõige tõhusamat meetodit nimetatakse Texase karguks.
Texase kark hõlmab liha mähkimist fooliumisse või lihapaberisse aeglase küpsetamise ajal, nii et aurustumisjahutus on piiratud.
Nii et järgmine kord, kui suitsetate sealiha tagumikku ja näib, et temperatuur jääb seatud temperatuurist madalamaks, proovige see kinni mähkida, pühkida või mõnda muud ülaltoodud näpunäidet, mis aitab teil tallist mööda minna!
Nüüd olen kindel, et olete uudishimulik mis liha on tegelikult kõige raskem suitsetada?
