Omatehtud veiseliha pulgad mitte ainult ei säästa raha, vaid saavutavad ka palju parema maitse ja ennekõike värskuse ja kindlustunde, et koostisosad on tippkvaliteediga.
Veisepulgad on kiire ja täisväärtuslik eine, mida saab poodidest osta, kuid selle hind võib palju erineda. Kui ostate seda poest suurtes kogustes, siis võib -olla oleks parem lahendus ise valmistada? Eriti kui teie köögis on õige varustus.
Teine eelis on asjaolu, et nõuetekohaselt säilitatud veiselihapulgadel on pikk säilivusaeg, nii et kui teete ühel päeval suure portsjoni, saate seda pikka aega nautida.
Hea mõte on õppida kodus veiselihapulki tegema, kui teil on suurem pere, siis hindavad nad seda kindlasti.
Alustan lihtsast retseptist ja kohe selle all postitan minu arvates huvitava YouTube'i filmi, kui eelistate videoversiooni (film pole minu oma).
Selles postituses käsitleme:
Kuidas kodus veiselihapulki valmistada
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole see nii keeruline protseduur, vajate vaid õiget liha, maitseaineid ja muidugi tööriistu. Palju sõltub veiselihapulkade valmistamise meetodist, kuid enamikul juhtudel kasutatakse samu või sarnaseid protseduure ja köögitööriistu (ärge unustage ohutusreeglid.
Enne kui hakkan veiselihapulkade moodustama, Ma mainin vajalikke tööriistu:
- Lihaveski või köögisegisti lisaseadmega
- Tõmbav relv väikese toruga või vorstitäidisega
- Suitsetaja, kuivati või ahi
- Plastvannid, mis on piisavalt suured, et mahutada paar naela liha
- Terav nuga
- Keetmise nöör
- Mitu terasest kaussi (eelistatavalt suured)
- Suitsetaja termomeeter sondiga
Koostis:
- 1 4 naela veiseliha praad
- 1 1 kg seapraadi
- 7 spl AC Legg Snack Stick maitsestamist
- 1 tl Praha pulbrit nr 1 kõvastav sool
- 19–21 mm kollageenist korpused (mugavuse huvides soovitan 21 mm suurust, samas kui soovitan tungivalt vältida igasugust suurust alla 19 mm, kuna see muudab lihaveski nii väikese toru kaudu väga raskeks suruda).
Samm: liha peenestamine
See protseduur koosneb kahest etapist, alustame esimesest etapist:
Alustuseks veenduge, et liha oleks korralikult jahtunud (temperatuur umbes 30 kraadi F). See on väga oluline, kuna mida kuumem on rasv, seda raskem on seda jahvatada ning korralikult jahutatud liha hoiab ära probleemid jahvatamisel ja veski ummistumisel.
Nii et lihvige liha paksu veski abil peeneks, pange see kaussi ja jätke umbes pooleks tunniks külmkappi.
Aeg on juba läbi? Suurepärane, võtke kausid koos lihaga külmkapist ja segage see suuremas kausis põhjalikult. Seejärel lihvige uuesti, seekord kasutades väiksemat lihvimisplaati, eelistatavalt vähemalt 3/8 ”või isegi väiksemat.
2. etapp: maitseained
Nüüd, kui liha on jahvatatud, võime liikuda väga olulise protseduuri juurde, milleks on maitsestamine. Kasutage praegu seda, mida oma retseptis postitasin, kuid tulevikus, kui olete kogenud, soovitan teil maitseainetega katsetades otsida uusi maitseid.
Lisage maitseainete ja soola segu otse lihale ja segage seda hoolikalt oma kätega paar minutit (umbes 5). Seejärel lisage klaasi väga külma vett ja segage see kõik uuesti 2-3 minutit.
Panna valmis maitsestatud liha uuesti kaussidesse, siis vähemalt pooleks tunniks külmkappi. Kui soovite paremat maitset, võite liha jätta kauemaks tunniks.
3. samm: liha uuesti jahvatamine
Pärast uuesti ootamist, seekord vähemalt 30 minutit, võite jahtunud liha külmkapist välja võtta. Seejärel jahvatage see uuesti väikese veski abil, nagu eelmises etapis. Milleks see mõeldud on? See võimaldab maitseaineid paremini segada ja annab lihasegule parema konsistentsi.
4. samm: täitmine
Seda protseduuri saab jagada kaheks meetodiks, esimeses kasutatakse püstisegistit, teises tõmbavat püstolit.
Stand Mixeri kasutamine
Enamikul inimestel on kodus segisti ja täidisekomplekt, mistõttu arutan seda meetodit kõigepealt. Kahjuks pole see parim meetod ja kellegi teise abi on siin kasulik. Loomulikult võimaldab see valmistada häid veiselihapulki, kuid tehniliselt pole see nii lihtne ja mugav.
Pange lihtsalt otsik ja venitage seejärel otsik 3-4 ”otsiku kohale. Paluge keegi teine aidata, et nad saaksid korpust jälgides aeglaselt liha täidisesse suruda, nii et see libiseks õigel hetkel.
Jerky Gun'i kasutamine
Soovitan seda meetodit kindlasti rohkem, kuna te ei pea muretsema, mis toimub, kui tegemist on segistiga. Jerky Gun on piisavalt hästi konstrueeritud, et oleks võimalik kiiresti ja mugavalt lihasegu ümbrisesse laadida. Te ei pea muretsema, et täidisel liha libiseb tõukurist mööda.
Ma ei hakka siin relva kasutamise üksikasjadesse laskuma, kuna selles pole nii palju ja kui on probleeme, siis peate vaid lugema tootja kasutusjuhendit.
Samm: viimane etapp! Kokkamine
Teil on kolm valikut, valige endale sobivaim ja järgige näpunäiteid.
Suitsetaja kasutamine
Selles küsimuses on palju arvamusi, mistõttu esitan oma "universaalse meetodi". Vajalik on lihatermomeeter, mis võimaldab kontrollida lihapulkade temperatuuri.
Kuumutage suitsetaja 100 kraadini F ja seejärel pange veiseliha pulgad sisse, ühendage sond vooluvõrku ja jätke liha tunniks ajaks seisma. Pärast seda tõstke temperatuur umbes 120-125 ° F-ni ja jätke see umbes 4 tunniks. Viimases etapis tõstke temperatuur umbes 170 või isegi 180 kraadini F ja oodake, kuni veiseliha pulgad saavutavad sisetemperatuuri 150–160 kraadi F. termomeeter (ostke üks neist, kui teil seda pole) näitab seda temperatuuri, lülitage suitsetaja välja, võtke veiseliha pulgad välja ja oodake hetk, kuni need jahtuvad, enne kui hakkate neid sööma või külmikusse panema.
Ahju kasutamine
Tõde on see, et ahjuga küpsetamine ei erine suitsetajast palju. Alustuseks asetage ahjupõhjale plekkfoolium (see hõlbustab puhastamist, kogudes kokku kogu rasva).
Seejärel seadke ahi 170 kraadi F -ni ja asetage veiselihapulgad ahju. Esimese tunni jooksul jätke ahjuuks lahti. Umbes kolme tunni möödumisel toiduvalmistamise alustamisest saate kontrollida, kas veiselihapulgad on valmis. Nad peaksid saavutama sisetemperatuuri 150-160 kraadi F. Selleks kasutage temperatuuri jälgimiseks õiget lihatermomeetrit ja veenduge, et liha on valmis ja tarbimiseks ohutu.
Kui olete toiduvalmistamise lõpetanud, oodake tavapäraselt, kuni veisekangid jahtuvad, ja hakake neid sööma või pakkige osa suletud kilekottidesse (eelistatavalt lukuga) ja jätke need külmkappi või sügavkülma.
Toidukuivati kasutamine
Lihtsalt asetage suupistepulgad dehüdraatorisse ja oodake, kuni sisetemperatuur on olenevalt dehüdraatori tüübist vähemalt 155-160+ kraadi. Kui temperatuur on saavutatud, algab küpsetamine ja peate alustama aja mõõtmist.
Küpsetamise esimene etapp võtab aega umbes 7-8 tundi, pärast seda saate hakata kontrollima nende tekstuuri. Parim on see, kui teete seda iga 1,5–2 tunni tagant, et saavutada rahuldav tulemus. Sõltuvalt tekstuurist kulub tavaliselt umbes 10 tundi.
Pärast väljavõtmist oodake 10 minutit, kuni need jahtuvad, seejärel sööge osa neist ja pakkige ülejäänud kilekottidesse ning pange hiljem külmkappi.
Suitsetaja vs ahi ja kuivati meetod
Veisepulki tuleb hoida madalatel temperatuuridel, palju alla 200 kraadi F. Tõde on see, et enamik suitsetajaid ei suuda seda saavutada. Kui kasutate a söe suitsetaja, see võib olla väga raske ülesanne, mistõttu ma enamasti soovitan elektriline suitsetaja, millel on väga madal temperatuurivahemik, mis sobib ideaalselt isegi külmsuitsutamiseks.
Enamikul elektrisuitsetajatel on külmsuitsutuskomplekt eraldi müügil, mille eesmärk on tagada õige suitsukogus madalatel temperatuuridel.
Nii et kui soovite proovida suitsuse maitsega veiselihapulki, peate olema selle omanik elektriline suitsetaja. Seda tüüpi suitsetajate teine eelis on kasutusmugavus ahju tasemel, piisab vaid temperatuuri seadmisest, ukse sulgemisest ja ongi valmis.
Ahi või kuivati on veel kaks väga mugavat seadet, välja arvatud see, et need ei võimalda suitsu tekitada. Pealegi pole kõik toidukuivatid liha valmistamiseks ohutud, sel juhul veiselihapulgad, aga miks?
Ohutuse huvides tuleks liha valmistada õigel temperatuuril, et vältida baktereid. Mõnel dehüdraatoril pole lihtsalt piisavalt kõrget temperatuuri, veenduge, et teie dehüdraatoril oleks liha jaoks õige temperatuurivahemik (160 kraadi +).
