On suur võimalus, et teie elus on olnud mingisugune tõmblemine. Seda kuivatatud liha armastavad inimesed näksida. Kuid kas olete kunagi mõelnud, kust see tuli?
Sukeldume tõmblemise ajalukku ja uurime, kuidas see sündis.
Selles postituses käsitleme:
- 1 Mis on parim lihaallikas Jerky valmistamiseks?
- 2 Mõnusalt kaasaskantava veiselihatüki lühike ajalugu
- 3 Mis on Beef Jerky päritolu?
- 4 Mis on Jerkys?
- 5 Toiduohutuse näpunäited maitsvate tüüblite valmistamiseks
- 6 Mis on Jerkys?
- 7 Toiduohutusnõuanded omatehtud tõmbluste valmistamiseks
- 8 Erinevused
- 9 Järeldus
Mis on parim lihaallikas Jerky valmistamiseks?
Mida lahjem, seda parem
Kui tegemist on tõmbluste valmistamisega, siis sobivad lahjad lihatükid, nagu veiseliha ümarpraad ja seafilee. Seda seetõttu, et rasv võib ladustamise ajal muutuda vastikuks ja rämedaks ning seda ei taha keegi!
Terved lihased või jahvatatud liha?
Kui teete kodus tõmblusi, on kõige parem teha terve lihase lõiked. Need teevad turvalisema ja traditsioonilisema tõmbleva toote. Kui aga tunnete seiklushimu, võite proovida ka jahvatatud liha. Lihtsalt veenduge, et liha oleks enne kuivatamist eelküpsetatud temperatuurini 160 °F.
Loosung
Kui tegemist on tõmbluste tegemisega, on kõige parem kasutada lahjaid lõikeid. Terve lihase lõiked on kõige turvalisem ja traditsioonilisem variant kodusel töötlemisel, kuid kui soovite proovida midagi muud, võite valida jahvatatud liha. Lihtsalt veenduge, et küpsetate need enne kuivatamist 160 ° F-ni.
Mõnusalt kaasaskantava veiselihatüki lühike ajalugu
Iidne Egiptus
Juba ammu nautisid iidsed egiptlased veiseliha hõrgutavat maitset! Arheoloogid leidsid hauakambritest säilinud kuivatatud toiduaineid, mis tõestavad, et veiseliha on suurepärane viis säilitama ja naudi toitainerikast toitu.
Lõuna-Ameerika
Sõna "tõmbumine" pärineb Lõuna-Ameerikast pärit ketšua keelest. Inkade impeerium oli "Ch'arki" valmistanud umbes 1550. aastast. Seda maitsvat maiust valmistati igasugusest konditustatud lihast, kuid tõenäoliselt oli see kõige levinum alpakast ja laamast. Kui Hispaania konkistadoorid Ch'arki avastasid, avaldasid nad neile nii suurt muljet, et tõid selle tagasi Lääne-Euroopasse.
Põhja-Ameerika
Põlisameeriklased olid ka suured veiseliha fännid ja neil oli oma versioon nimega "Pemmican". Seda tõmblustaolist toitu valmistati mis tahes lihast, mis oli saadaval, tavaliselt piisonist, hirvest, põdrast või põdrast. Seda segati rasvade ja marjadega ning see oli kaasaskantavuse ja pikaealisuse tõttu väga nõutud.
Vana-Rooma
Itaallastel oli tõmblustest oma versioon nimega “Coppiette”. See kuivatatud lihapulk valmistati hobusest või eeslist ning maitsestati soola, apteegitilli ja punase pipra helvestega. Tavaliselt valmistati seda talvekuudel ja seda serveeriti kohalikes kõrtsides koos koorikuga.
Mis on Beef Jerky päritolu?
Jerky iidne ajalugu
Veise jerkyl on pikk ja ajalooline ajalugu, mis ulatub tagasi iidsetesse aegadesse. See on liha pikaajaline säilitamise meetod ja kasutada ei saa ainult veiseliha – hirvelihast, pühvlist, kalast (eriti lõhest) ja kõikvõimalikest muudest ulukitest, sealhulgas kanalihast, saab teha tõmblusi. Tegelikult saab täna isegi kalkuni jerky!
Sõna "tõmblused" pärineb ketšua keelest, mida inkad rääkisid. Sõna, mida nad liha kuivatamiseks kasutasid, oli "cchargini", mille Hispaania maadeavastajad võtsid kasutusele ja muutsid hispaaniakeelseks sõnaks "charque". Lõpuks kujunes see ingliskeelseks sõnaks "jerky".
Ise tõmblema
Mitte ainult inkad, vaid ka paljud põlisameeriklased kasutasid liha või kala säilitamiseks talveks või pikkadeks reisideks kuivatamise protsessi. Liha või kala soolati ja riputati õhu käes kuivama, kuni peaaegu kogu niiskus oli eemaldatud. See võimaldas neil olla mugav valguallikas, kui värske liha polnud saadaval. Tõmblust võiks ka rehüdreerida ja kasutada toiduvalmistamisel.
Kui soovite endale lihatükke, kuid ei taha selle eest kõrget hinda maksta, siis miks mitte teha seda ise? Kõik, mida vajate, on mõned õhukesed veiseribad, mõned maitseained, umbes 150–175 °F temperatuurini seatud ahi ja natuke aega. Iga veiselihatükk teeb head tõmblust, aga ka külg, mis on kallim.
Mis on Jerkys?
Toitumisalane jaotus
Kui olete tõmbluste fänn, siis teate, et see on maitsev suupiste, mis sisaldab palju valku. Aga mis seal veel on? Vaatame tüüpilise 30-grammise jerky portsjoni toiteväärtust:
- 10-15 g valku
- 1 g rasva
- 0-3 g süsivesikuid
- Potentsiaalselt üle 600 mg naatriumi
See on palju teavet, kuid ärge muretsege – siin toimuvast aru saamiseks ei ole vaja toitumisalast kraadi. Põhimõtteliselt on jerky suurepärane valguallikas ja võib olla suurepärane suupiste neile, kes soovivad saada oma igapäevast valguannust. Pidage meeles, et see võib sisaldada ka palju naatriumi, nii et kui jälgite soola tarbimist, võiksite sellest loobuda.
Maitseb suurepäraselt, vähem täidisega
Jerky on suurepärane suupiste neile, kes soovivad rahuldada oma iha ilma kaloritega liialdamata. See on ka suurepärane võimalus saada oma päevane valguannus kätte, ilma et peaksite suurt praadi sööma. Lisaks on see maitsev! Nii et kui otsite maitsvat suupistet, mis ei jäta teid koormatuks, on parim valik näksimist.
Toiduohutuse näpunäited maitsvate tüüblite valmistamiseks
Peske käsi
Teate seda harjutust: vahustage seebi ja veega vähemalt 20 sekundit enne toiduvalmistamise alustamist ja pärast seda, kui teete midagi, mis võib teie käsi saastada (nt aevastamine või vannitoa kasutamine).
Puhastage oma seadmed
Enne alustamist veenduge, et kõik teie pinnad ja seadmed oleksid puhtad. Desinfitseerige kõik lahusega, mis sisaldab 1 supilusikatäit kloorvalgendit galloni vee kohta ja laske õhu käes kuivada.
Sulatage liha korralikult
Kui kasutate külmutatud liha, sulatage see külmkapis kõige madalamal riiulil, et vältida mahlade tilkumist teistele toiduainetele. Ärge kunagi sulatage seda köögilaual!
Hoidke toores liha eraldi
Ristsaastumise vältimiseks hoidke toores liha teistest toiduainetest eemal. Marineerige see külmikus ja aurutage või röstige seda 160 F (liha puhul) või 165 F (linnuliha puhul) enne kuivatamist.
Kasutage toidukuivatit
Kasutage reguleeritava temperatuurinupuga toidukuivatit, et temperatuur püsiks kogu kuivatusprotsessi vältel vähemalt 130–140 F. Mõõtke temperatuur kalibreeritud termomeetriga ja asetage metallvars plaatide vahele või tehke selle jaoks ava, puurides aluse küljele augu.
Nautige oma Jerkyt
Kui olete oma maitsva nässu valmistanud, naudi seda kindlasti kahe kuu jooksul!
Mis on Jerkys?
Põhitõed
Jerky on üks neist suupistetest, mis on olnud olemas igavesti, kuid kas sa tõesti tead, mis selles on? Muidugi, see on valmistatud kuivatatud lihast, kuid selles on palju enamat! Siin on ülevaade koostisosadest, mis muudavad tõmblused nii maitsvaks:
- Sool on tõmblustele kõige levinum lisand ning seda kasutatakse maitse parandamiseks, säilivusaja pikendamiseks ja niiskuse eemaldamiseks.
- Toorele lihale lisatakse mõnikord soolasid, nagu Tender Quick, Speed Cure, Instacure ja Praha pulber. Need sisaldavad nitritit, mis aitab värvi kinnistada ja toimib säilitusainena.
- Tavaliselt lisatakse ka vürtse, nagu must pipar ja küüslauk, et anda tõmbele iseloomulikku maitset.
- Maitse muutmiseks võib lisada ka sojakastet, suhkrut, teriyakit ja grillvürtsi.
Lõbusad asjad
Tõmbluste tegemine on nagu teaduslik eksperiment! Ainulaadse maitse loomiseks saate lisada igasuguseid lõbusaid koostisosi. Siin on mõned ideed alustamiseks:
- Magusa ja vürtsika maitse saamiseks proovige lisada mett ja tšillipulbrit.
- Kui tunnete end seiklushimulisena, proovige lisada Worcestershire’i kastet ja suitsupaprikat.
- Traditsioonilisema maitse saamiseks proovige lisada pruuni suhkrut ja köömneid.
- Troopilise tunde saamiseks proovige lisada veidi ananassimahla ja karripulbrit.
Võimalusi on lõputult! Nii et olge loominguline ja koostage oma ainulaadne tõmblemise retsept.
Toiduohutusnõuanded omatehtud tõmbluste valmistamiseks
Valesti töödeldud tõmbluste ohud
Kodus tõmbluste valmistamine võib olla lõbus ja maitsev viis oma lemmikliha ja linnuliha nautimiseks, kuid oluline on olla teadlik valesti töödeldud tõmbluste ohtudest. Varem on toidust levivaid haigusi seostatud tõmbluste tarbimisega, mistõttu on kodus tõmbluste valmistamisel oluline järgida vajalikke ettevaatusabinõusid.
USDA soovitused tõmbluste tegemiseks
USA põllumajandusministeerium soovitab patogeensete mikroorganismide hävitamiseks enne dehüdratsiooniprotsessi kuumutada liha temperatuurini 160 °F ja linnuliha temperatuurini 165 °F. Kõvendi (naatriumnitriti) lisamine preparaadile võib samuti suurendada bakterite hävimist, võrreldes tõmblemisega ilma täiendava ravita.
Erilised ettevaatusabinõud ulukilihast või muudest metsloomadest tõmbluste valmistamiseks
Hirvelihast või muudest ulukitest tõmbluste valmistamisel on oluline järgida erilisi ettevaatusabinõusid. Ulukid, sealhulgas ulukiliha ja metsloomalinnud, võivad olla tugevalt saastunud fekaalibakteritega, olenevalt jahimehe oskustest looma sidumisel ja haava asukohast. Seetõttu on oluline liharibad enne kuivatamist kuumas marinaadis eelküpsetada, et hävitada lihas olevad bakterid.
Näpunäiteid maitsvate ja ohutute näpunäidete valmistamiseks kodus
Kodus maitsva ja turvalise jerki valmistamine ei pea olema keeruline. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil alustada.
- Enne kuivatamist soojendage liha temperatuurini 160 ° F ja linnuliha temperatuurini 165 ° F.
- Bakterite hävitamise suurendamiseks lisage ravimvormile raviainet (naatriumnitrit).
- Eelküpseta liharibad kuumas marinaadis enne kuivatamist.
- Kindlasti riietage loom korralikult ja kontrollige ulukitest jõnksude tegemisel haava asukohta.
Erinevused
Jerky vs Biltong
Jerky ja Biltong on kaks maitsvat lihasuupiste, mis on pakatavad valkudest ja sobivad ideaalselt liikvel olles. Kuid nende kahe vahel on mõned peamised erinevused. Jerky lõigatakse õhukeseks, marineeritakse vürtside ja maitseainetega, seejärel keedetakse madalal temperatuuril, et liha aeglaselt dehüdreeruda ja küpsetada. Biltongi seevastu kuivatatakse äädikas ja kuivatatakse õhu käes tervelt, seejärel lõigatakse viiludeks. See muudab biltongi pehmemaks, soolasemaks ja õhemaks kui tõmblus, mis kipub olema kuivem, suitsusem ja nätsem. Lisaks on biltong valmistatud ilma suhkrulisandita, seega on see tervislikum valik. Nii et kui otsite uut ja uuenduslikku suupistet, proovige seda!
Jerky vs kuivatatud liha
Veiseliha ja kuivatatud veiseliha on kaks täiesti erinevat suupistet. Jerkyt marineeritakse tavaliselt vürtsides ja maitseainetes ning seejärel keedetakse kuumusega, et anda sellele suitsune ja nätske tekstuur. Teisest küljest kuivatatakse biltong äädikas ja kuivatatakse õhu käes tervelt, seejärel lõigatakse viiludeks. See muudab selle pehmemaks, soolasemaks ja õhemaks kui tõmblus. Lisaks on biltong valmistatud ilma suhkrulisandita, seega on see tervislikum valik.
Kui otsite uut ja huvitavat suupistet, tasub biltong kindlasti proovida. Sellel on soolane, äädikas maitse ja pehmem tekstuur kui tõmbuval. Lisaks on see valgurikas ja madala kalorsusega, nii et see on suurepärane vahepala neile, kes soovivad tervena püsida. Seega, kui olete veiseliha fänn, proovige seda – te ei kahetse seda!
Järeldus
Kokkuvõtteks võib öelda, et jerky on olnud juba sajandeid ja seda on nautinud paljud kultuurid üle maailma. Vana-Egiptusest kuni Lõuna-Ameerika, Põhja-Ameerika ja Vana-Roomani on tõmblused olnud paljudele elanikele mõeldud. Ükskõik, kas proovite seda esimest korda või olete vana proff, on jerky suurepärane suupiste igaks sündmuseks. Seega, ärge kartke seda proovida! Pidage lihtsalt meeles, kui näksimist süües: "Natuke läheb kauaks!"
