Ameerika, Austraalia ja Uus-Meremaa inglise keeles on kotlet jahvatatud lihast või liha alternatiividest lapik, tavaliselt ümmargune portsjon. Liha tihendatakse ja vormitakse, keedetakse ja serveeritakse. Pitsleid saab süüa noa ja kahvliga roogades nagu Salisbury praad, kuid tavaliselt serveeritakse neid võileiva kujul, mida nimetatakse "burger“, või hamburger, kui kotlet on valmistatud veisehakklihast.
Kotletit ennast võib nimetada ka burgeriks, olenemata sellest, kas seda serveeritakse võileiva sees või mitte, eriti Ühendkuningriigis ja Iirimaal, kus terminit “patty” kasutatakse harva.
Selles artiklis annan teile põhjaliku kotletite juhendi, mis hõlmab kõike alates nende päritolust kuni koostisosadeni ja serveerimissoovitusi. Sukeldume sisse!
Selles postituses käsitleme:
Mis on nimi?
Kotletid on armastatud toiduained, mida leidub kõikjal maailmas ja millel on palju erinevaid nimesid. Siin on vaid mõned kõige levinumad terminid, mida kotletite puhul kasutatakse:
- Veiselihakotletid: need on valmistatud veisehakklihast ja need on klassikalised pätsikesed, millele enamik inimesi mõtleb, kui kuuleb sõna "patty". Neid serveeritakse sageli juustu, salati ja tomatiga kuklil ning need on kõikjal kiirtoidurestoranides.
- Sojakotletid: need pätsikesed on valmistatud sojavalgust ja on populaarne taimetoitlane ja vegan alternatiiv veiselihakotletidele. Neid kasutatakse sageli köögiviljaburgerites ja muudes lihavabades roogades.
- Kanakotletid: valmistatud jahvatatud kanast on need veiselihakotletid tervislikum alternatiiv ning neid kasutatakse sageli võileibades ja salatites.
- Lihakotletid: seda terminit kasutatakse mis tahes lihast valmistatud kotletite kirjeldamiseks, sealhulgas veise-, kana-, sea- ja lambalihast.
- Köögiviljakotletid: need pätsikesed on valmistatud mitmesugustest mitte-liha koostisosadest, sealhulgas tofust, tempehist ja nisugluteenist. Neid kasutatakse sageli taimetoitlaste või veganite alternatiivina lihakotletidele.
Asjade kuju: kuidas kotletid moodustuvad
Kotletid on erineva kuju ja suurusega, kuid kõige levinum kuju on lame ümmargune kook. Siin on mõned asjad, mida peaksite teadma, kuidas kotletid moodustatakse:
- Hakkliha on kõige levinum kotletites kasutatav koostisosa ja seda maitse ja tekstuuri andmiseks segatakse tavaliselt teiste koostisosadega, nagu riivsai, munad ja vürtsid.
- Kotletid saab vormida käsitsi, kuid enamik kaubanduslikke pätsikesi valmistatakse masinaga, mis vormib liha kindla suuruse ja kujuga.
- Mõned pätsikesed, nagu kanakotletid, eraldatakse mehaaniliselt, mis tähendab, et liha eraldatakse luudest masina abil.
- Köögiviljakotletid valmistatakse sageli sideainetega, nagu muna või nisugluteen, et neid koos hoida.
Patty lühiajalugu
Kotlet on olnud juba sajandeid ning selle päritolu võib otsida Inglise ja Prantsuse köögist. Siin on mõned olulised hetked pätsi ajaloos:
- Sõna "patty" pärineb prantsuse sõnast "paté", mis tähendab "pirukas".
- 19. sajandil hakkasid inglased kasutama terminit "patty", et kirjeldada väikest ja lamedat lihast või kalast valmistatud kooki.
- Esimene kaubanduslik pätsitoode toodi Ameerika Ühendriikides turule 1930. aastatel ja see oli veiselihapihv, mida müüdi külmutatult ja valmis küpsetamiseks.
- Tänapäeval on pätsikesed kiirtoidurestoranides põhitoiduks ning neid võib leida väga erineva maitse ja stiiliga.
Patsientide palju variatsioone ja serveerimisstiile
Kotletid on mitmel erineval kujul, kuid kõige levinum tüüp on valmistatud veisehakklihast. Sealiha, kana ja isegi peekonit saab aga kasutada ainulaadse maitse loomiseks. Mõned näited variatsioonidest on järgmised:
- Veise- sealiha segu
- Jahvatatud kana valge riisiga
- Peekoni ja veiseliha segu
Serveerimisstiilid
Pattiesid saab serveerida mitmel erineval viisil, olenevalt piirkonnast ja kohalikust köögist. Mõned populaarsed serveerimisstiilid on järgmised:
- Traditsiooniline stiil: kaetud grillitud sibulaga ja serveeritud riisi kõrvale
- Kiirtoit: serveeritakse kastme ja friikartulitega
- Jaapani stiil: inspireeritud roast "hamburgi praad", mis on kaetud kastmega ja serveeritud riisiga
- Kohalik stiil: ainulaadne teatud linnadele või piirkondadele, näiteks Hawaii Loco Moco, mis on riisipeenral serveeritud kotlet, millele on lisatud kastet ja praemuna.
Ajalugu ja päritolu
Kotletite ajalugu ulatub tagasi Euroopa lihapoodidesse, kus hakkliha müüdi väikeste värskete portsjonitena. Euroopas rakendati ka tehnikat, mille kohaselt segati jahvatatud liha teiste koostisosadega, et luua unikaalne maitse. Kuid see oli Ameerikas, kus pätsike tõesti tõusis ja sai laialt populaarseks. Siin on mõned huvitavad faktid kotletite ajaloo ja päritolu kohta:
- Mõiste "patty" on mõnes piirkonnas termini "burger" sünonüüm
- Esimene kiirtoidurestoran, mis kotleteid pakkus, oli Valge loss 1921. aastal
- Patties klassifitseeritakse võileiva tüübiks
- Pattide populaarsuse taga on nende kiire teenindus ja kättesaadavus
Unikaalsed tehnikad ja koostisosad
Järgnevalt on toodud mõned ainulaadsed tehnikad ja koostisosad, mida saab kasutada maitsva pätsi valmistamiseks:
- Jahvatatud liha kasutamine ainulaadse maitse loomiseks
- Teatud vürtside või ürtide lisamine segule
- Täitke kotlet konkreetse kastme või kastmega
- Patti grillimine suitsumaitse tekitamiseks
- Serveeri kotlet koos kindla lisandiga, näiteks kapsasalatiga või mac ja juust (nagu see suitsetaja retsept)
Lihast köögiviljadeni: kommertslik kommertstootmine
Kui tegemist on kommertslevitamiseks mõeldud kotletite tootmisega, saab kasutada mõnda erinevat meetodit. Kõige tavalisem viis on kasutada masinaid, mis on spetsiaalselt ette nähtud mitmesuguste vormidega kotletite valmistamiseks. Need masinad võivad toota lihast, linnulihast, kalast ja isegi köögiviljadest valmistatud kotletid.
Tootmisprotsess
Kotletite valmistamine algab koostisosade segamisest. Olenevalt toodetava kotleti tüübist võib see segu sisaldada mitmesuguseid erinevaid tooteid. Näiteks hamburgeripihv võib olla valmistatud veisehakklihast, kanapikk aga jahvatatud kanalihast. Köögiviljakotlette saab valmistada kartuli, kõrvitsa, porgandi ja muude köögiviljade segust.
Kui segu on loodud, saadetakse see masina keskele, kus see on ette nähtud protsesside seeria automaatseks lõpuleviimiseks. Need protsessid hõlmavad segu ideaalse pätsi kuju moodustamist ja seejärel pätsiga manipuleerimist, et eemaldada kõik vormimisprotsessi käigus tekkinud ebanormaalsed muhud.
Väljund ja levitamine
Kui kotletid on vormitud ja nendega manipuleeritud, pakitakse need karpi ja saadetakse laiali. Patte võib näha nende toorel kujul või neid võib hilisemaks kasutamiseks sügavkülmutada. Masin on võimeline tootma pätsikesi väikeses või suures koguses, olenevalt kliendi vajadustest.
Toodetud kotletite tüübid
Masin on võimeline tootma mitmesuguseid erinevaid pätsikesi, sealhulgas:
- Hamburgeri pirukad
- Kanakotletid
- Kalakotletid
- Krevetikotletid
- Köögiviljakotletid
Igat tüüpi kotletid valmistatakse sarnasel viisil, kusjuures masin vormib segu selle konkreetse pätsitüübi jaoks ideaalsesse vormi.
Järeldus
Patties on maitsev toiduaine, mida leidub erinevates vormides üle maailma. Need on tavaliselt valmistatud jahvatatud lihast, kuid võivad olla valmistatud ka köögiviljadest või kalast.
Need on tavaliselt piruka kujulised ja serveeritakse kindla roaga, näiteks burgerid (siit saate neid soojendada) või võileibu, aga võib serveerida ka lisandina, nagu loco moco puhul.
Niisiis, nüüd teate, mis on pätsikesed ja kuidas neid süüa!
