Toiduvalmistamisel on kaste vedel, kreemjas või pooltahke toit, mida serveeritakse või kasutatakse muude toiduainete valmistamisel. Kastmeid tavaliselt ise ei tarbita; lisavad nad maitse, niiskust ja visuaalset külgetõmmet mõnele teisele roale.
Kaste on prantsuse sõna, mis on võetud ladinakeelsest sõnast salsa, mis tähendab soolatud. Võimalik, et vanim registreeritud kaste on vanade kreeklaste kasutatud kalakaste garum. Kastmed vajavad vedelat komponenti, kuid mõned kastmed (näiteks pico de gallo salsa või chutney) võivad sisaldada rohkem tahkeid komponente kui vedelad.
Kastmed on kogu maailma köökide oluline element. Kastmeid võib kasutada soolaste roogade või magustoitude valmistamiseks. Neid saab valmistada ja serveerida külmalt, nagu majoneesi, valmistada külmalt, kuid serveerida leigena nagu pesto, või küpsetada nagu bechamel ja serveerida soojalt või uuesti küpsetatult ja serveerida külmalt nagu õunakaste.
Selles artiklis uurime, mis määratleb kastme ja kuidas seda toiduvalmistamisel ja kulinaariatööstuses kasutatakse.
Selles postituses käsitleme:
Kastme valmistamise kunst
Kastmed on tänapäevase toiduvalmistamise põhitarbed ja nende tähtsust ei saa ülehinnata. Need lisavad roale maitset, rikkalikkust ja visuaalset atraktiivsust ning võivad täiendada ja tõsta toidu toiteväärtust. Kastmed ei ole mõeldud mitte ainult toidule maitse andmiseks, vaid täidavad ka teatud toitude valmistamise funktsiooni. Neid saab kasutada kuivtoidu niisutamiseks või lisamiseks niiskus (siit saate oma liha suitsuahjus niiskena hoida) tärkliserikaste toitude nagu riis või pasta.
Erinevat tüüpi kastmed
Kastmeid on lai valik, millest igaühel on oma koostisainete komplekt ja valmistamismeetodid. Mõned levinumad kastmete tüübid on järgmised:
- Lihapõhised kastmed: need valmistatakse tavaliselt liha ja köögiviljade koos küpsetamisel, seejärel tükeldamisel ja vedelale alusele lisamisel. Tavaliselt serveeritakse neid liharoogadega.
- Munapõhised kastmed: nende valmistamiseks keedetakse munakollased ja lisatakse võid või õli, et tekiks kergelt kleepuv ja vedel vorm. Tavaliselt serveeritakse neid köögiviljadega või saia või vanillikaste lisandina.
- Teraviljapõhised kastmed: need valmistatakse teravilja eraldi keetmisel ja seejärel vedelale alusele lisamisel. Tavaliselt serveeritakse neid tärkliserikka toiduga, nagu riis või pasta.
Kastmete roll sotsiaalses arengus
Kastmed on mänginud olulist rolli paljude kultuuride sotsiaalses arengus. Neid on kasutatud toiduainetele erilise maitse lisamiseks ja teatud piirkondade inimeste toitumisvajaduste rahuldamiseks. Kastmeid on kasutatud ka selleks, et selgelt eristada kõrget ja madalat inimklassi.
Kastmete toiteväärtus
Kastmed võivad olenevalt kasutatud koostisosadest olla suurepärane toiteväärtuse allikas. Need võivad roogadele lisada vitamiine ja mineraalaineid ning täiendavad teatud toitude toitumisvajadusi. Siiski on oluline märkida, et mõned kastmed võivad olla rasva- ja kaloririkkad, seega on parem neid mõõdukalt kasutada.
Paljud põhjused, miks kastmed on toiduvalmistamisel hädavajalikud
Kastmed on toiduvalmistamise oluline osa, kuna need annavad roogadele maitse, niiskuse ja tekstuuri. Need võivad olenevalt kasutatud koostisosadest olla magusad, vürtsikad või soolased. Kastmeid saab valmistada erinevatest koostisosadest, sealhulgas köögiviljadest, tärklisest, suhkrust, munast ja lihast. Need on mõeldud roale täiendava maitsekihi lisamiseks, muutes selle söömise nauditavamaks.
Paksendavad ja siduvad koostisosad
Kastmetel on oluline roll ka koostisosade paksendamisel ja sidumisel. Näiteks tärkliserikast kastet saab kasutada supi või hautise paksendamiseks, velouté kastmega aga köögivilju ja liha potipirukas. Kastmeid saab kasutada ka söötmena, milles toit sisaldub, näiteks Hiina roogades kasutatav sojakaste.
Tekstuuri ja värvi kontrasti pakkumine
Kastmed võivad pakkuda ka tekstuuri ja värvi kontrasti, muutes roa visuaalselt atraktiivsemaks. Näiteks erkpunast tomatikastet saab serveerida aurutatud köögiviljade ja valge riisiga, luues kauni ja isuäratava roa. Kastmeid saab kasutada ka roale veidi lisaniiskuse lisamiseks, muutes selle söömise lihtsamaks.
Teatud meeleolu või atmosfääri loomine
Kastmeid saab kasutada ka teatud meeleolu või atmosfääri loomiseks. Näiteks võib vürtsika kastmega roale veidi lisasoojust lisada, muutes selle põnevamaks ja seikluslikumaks. Magusat kastet saab seevastu kasutada pingevabama ja mugavama õhkkonna loomiseks.
Toidu ja usulise tähtsuse säilitamine
Kastmed on olnud toiduvalmistamise oluline osa iidsetest aegadest. Tegelikult esineb sõna "kaste" paljudes iidsetes tekstides, sealhulgas Hiina tekstides. Kastmeid kasutati toidu säilitamiseks ja neid peeti sageli religioosseks tooteks. Näiteks sojakastet toodeti sojaubade kääritamisel ja seda peeti Vana-Hiinas pühaks toiduks.
Parimate kastmete valmistamise saladused
Suurepärase kastme valmistamine nõuab hoolikat tähelepanu detailidele. Kokad peavad koostisosade lisamisel olema ettevaatlikud, et kaste ei muutuks liiga kuivaks või märjaks. Samuti peavad nad olema ettevaatlikud kastme segamisel, et see ei jääks panni põhja külge kinni. Soovitud tulemuseks on paks ühtlane kaste, mis täiendab rooga, millega seda serveeritakse. Mõned parimate kastmete valmistamise saladused on järgmised:
- Kasutage suurt potti, et lasta kastmel õrnalt podiseda
- Kui kaste muutub liiga paksuks, lisage kastme vedeldamiseks puljongit või vett
- Haki koostisosad peeneks, et tagada nende ühtlane küpsemine
- Maitsete tasakaalustamiseks lisage veidi suhkrut
- Pidevalt segades, et ei tekiks tükke
- Erinevate koostisosade kasutamine keeruka maitseprofiili loomiseks
Kastmete maailma avastamine
Erinevate roogade maitse täiendamiseks on vaja erinevat tüüpi kastmeid. siin on mõned näidised:
- Pastaroad: pastaroogadega sobivad hästi kreemjad kastmed nagu Alfredo või Béchamel.
- Mereanniroad: Sidrunivõi või Hollandaise kastmed sobivad suurepäraselt mereanniroogadesse.
- Grillitud liha: grill- või chimichurri-kastmed sobivad suurepäraselt grill-liha kõrvale.
- Köögiviljad: keedetud köögiviljade kõrvale sobivad suurepäraselt tomati- või pestokastmed.
- Võileivad: Aioli- või sinepikastmed sobivad suurepäraselt võileibade jaoks.
Külalistele muljet avaldamine kastmetega
Kastmed võivad muuta roa tavalisest erakordseks ja avaldada muljet teie külalistele. Siin on mõned näpunäited, kuidas kastmed silma paista:
- Kasutage värskeid koostisosi: värsked ürdid ja vürtsid võivad teie kastme maitset oluliselt muuta.
- Katsetage maitsetega: ärge kartke proovida uusi maitsekombinatsioone, et luua kordumatu kaste.
- Ärge üle pingutage: mõnikord on kastmete puhul vähem rohkem. Ärge valage rooga liiga suure kastmega.
- Serveeri kõrvale: kui te pole kindel, kui palju kastet teie külalised soovivad, serveerige seda kõrvale, et nad saaksid seda oma maitse järgi lisada.
Täiendage oma grillimängu nende tapjakastmetega
Grilliliha puhul on kaste sama oluline kui küpsetamine ise. Kuid kuna seal on nii palju erinevaid stiile ja maitseid, võib olla raske teada, kust alustada. Seetõttu oleme kategoriseerinud ja valinud teile proovimiseks parimad piirkondlikud kastmed:
- Alabama valge kaste: majoneesil põhinev terava löögiga kaste, mis sobib ideaalselt kana jaoks.
- Kansas City BBQ Sauce: magusa ja vürtsika maitsega tomatipõhine kaste, mis sobib suurepäraselt ribidele ja rinnatükile.
- Sinepi-BBQ-kaste: Sinepipõhine vähese kuumusega kaste, mis sobib ideaalselt sealiha jaoks.
- Pinot Noir BBQ-kaste: rikkaliku ja keeruka maitsega veinipõhine kaste, mis sobib suurepäraselt praadide jaoks.
Eesmärk: niisutamine ja maitsestamine
BBQ-kastme eesmärk on liha niisutada ja maitsestada. Liha küpsedes aurustub kastmes olev vedelik, jättes maha maitsed ja niiskuse, mis aitavad liha niiskena ja pehmena hoida. Samuti aitab kaste lihale lisamaitseid anda, muutes selle terviklikumaks ja rahuldavamaks.
Fakt: erinevad kastmed erinevatele lihadele
Erinevate lihade jaoks on nende parimate maitsete esiletoomiseks vaja erinevaid kastmeid. Näiteks kanalihaga sobib hästi magus ja vürtsikas kaste, veiseliha kõrvale aga vürtsikas kaste. Siin on mõned paarid, mida kaaluda:
- Magus ja vürtsikas kaste: Kana
- Vürtsikas kaste: Veiseliha
- Sinepipõhine kaste: sealiha
Sensatsioon: vannitage liha maitsega
Kui kannate kastet lihale, on see nagu selle maitse vannitamine. Kaste aitab ühendada maitseaine ja liha maitsed, luues tervikliku ja maitsva tunde. Kastmes sisalduv niiskus aitab ka lihas olevaid sidekudesid ja kiude lagundada, muutes selle õrnemaks ja mahlasemaks.
Uuendus: lisage veidi suhkrut
Kui soovite oma BBQ-kastet täiustada, proovige lisada veidi suhkrut. See aitab maitseid tasakaalustada ja luua rikkalikuma, keerukama kastme. Lihtsalt olge ettevaatlik, et mitte liiga palju lisada, sest see võib muuta kastme liiga magusaks.
Parim: valmistatud või omatehtud?
Kui rääkida BBQ-kastmest, siis pole õiget või valet vastust. Mõned inimesed eelistavad osta oma kastme juba valmis, samas kui teised soovivad seda ise nullist valmistada. Kui teil napib aega või pole palju kokkamiskogemust, võib eelvalmistatud kaste olla kiire ja lihtne viis oma BBQ-le maitse andmiseks. Kui aga otsite maitsete kõrgetasemelist kohandamist ja kontrolli, on õige tee ise kastme valmistamine.
Vanemtoimetajana, kes on aastaid töötanud toidu- ja reisitööstuses ning spetsialiseerunud toimetamisjuhistele, võin teile öelda, et parim BBQ-kaste on see, mis teile kõige rohkem meeldib. Nii et minge välja ja leidke oma lemmikkaste, olgu see siis piirkondlik spetsialiteet või omatehtud retsept, ja nautige BBQ maitsvaid maitseid.
Järeldus
Seega on kastmed suurepärane viis toidule lisamaitse andmiseks.
Mõnele meeldivad need kõige juures, teised aga ei kasuta neid üldse. Kuid need on toiduvalmistamiseks üsna olulised, nii et võite nende kohta ka üht-teist õppida.
Seega, ärge kartke katsetada erinevate kastmetega ja uurige, millised teile kõige rohkem meeldivad. Võib-olla leiate lihtsalt oma uue lemmikasja!
