Makrell kui toit: täielik maitse, toitumise ja ohutuse juhend

Makrell on levinud nimetus, mida kasutatakse paljude erinevate pelaagiliste liikide kohta kala, enamasti, kuid mitte ainult, perekonnast Scombridae. Neid leidub nii parasvöötmes kui ka troopilises meres, enamasti elavad nad rannikul või avamerel ookeanikeskkonnas.

Makrell on toitev ja maitsev kala, mis pole kahjuks USA-s eriti populaarne. Vaatamata selle eelistele on paljud inimesed selle nimest heidutatud.

Makrell on aga suurepärane oomega-3 rasvhapete ja D-vitamiini allikas ning õigel valmistamisel võib see olla maitsev. Lisaks on see taskukohane ja hõlpsasti leitav.

Selles artiklis annan teile kogu teabe, mida peate teadma makrelli kohta ja miks peaksite seda proovima.

Tutvuge makrelliga: sukelduge sügavuti sellesse õlisse kala

Makrell on kalaliik, mis kuulub Scombridae perekonda, kuhu kuuluvad ka teised populaarsed kalad, nagu tuunikala ja bonito. Makrelliliike on erinevaid, kuid neil on tavaliselt sügavalt hargnev saba ja sihvakas piklik keha. Need on pelaagilised kalad, mis tähendab, et nad elavad avatud ookeani vetes ja neid leidub nii troopilistes kui ka parasvöötmes.

Kuidas makrell välja näeb ja maitseb?

• Makrelli seljal on sügav sinakasroheline toon, millel on ebakorrapärased triibud ja hõbedased kõhud, mis muudab nad silmatorkavaks vaatepildiks.
• Makrelli viljaliha on õline, mis annab sellele rikkaliku maitse ja pehme tekstuuri.
• Makrellil on eriline maitse, mida sageli kirjeldatakse kui lihalikku, tugevat ja kergelt magusat.
• Makrelli maitse võib varieeruda olenevalt liigist, kala suurusest ja püügikohast.

Miks on makrell toiduna oluline?

• Makrell on rasvane kala, mis on rikas keha jaoks oluliste oomega-3 rasvhapete poolest.
• Omega-3 rasvhapped on teadaolevalt kasulikud südamele ja suurendavad oluliselt organismi võimet võidelda põletikega.
• Makrell sisaldab teiste kalaliikidega võrreldes suuremas koguses oomega-3 rasvhappeid, mistõttu on see selle olulise toitaine suurepärane allikas.
• Makrell on ka hea D-vitamiini allikas, mis on luude tervise jaoks hädavajalik.

Kuidas makrelli tarbitakse?

• Makrell on populaarne toidukala, mida tarbitakse kogu maailmas.
• Makrelli saab serveerida erineval viisil, sealhulgas grillitud, suitsutatud, praetud või küpsetatud kujul.
• Makrelli kasutatakse tavaliselt ka ulukikalade nagu marliin ja tuunikala söödana.

Mida peaksite makrelli ostmisel kontrollima?

• Makrelli ostmisel on oluline kontrollida selle värskust ja kvaliteeti.
• Makrell rikneb kiiresti, eriti soojas merevees, ja võib põhjustada scombroidset toidumürgitust.
• Otsige tugeva viljaliha, säravate silmade ja läikiva nahaga makrelli.
• Kontrollige ka värvimuutuse või ebameeldiva lõhna märke, mis võivad viidata sellele, et kala pole värske.

Makrelli maitseprofiili avastamine

Makrelli valmistamise viis võib selle maitset oluliselt mõjutada. Siin on mõned näpunäited makrelli valmistamiseks selle maitse parandamiseks:

• Ostke värsket makrelli: Võimaluse korral ostke värsket makrelli usaldusväärselt mereandide turult. Värske makrell on läikiva välimusega ja lõhnab nagu ookean.
• Eemaldage nahk ja kuivatage õrnalt: makrelli nahk võib põhjustada kalamaitset, seetõttu on parem see enne küpsetamist eemaldada. Kuivatage kala õrnalt paberrätikuga, et eemaldada liigne vesi.
• Kata see sojakastme ja ingveri seguga: Traditsiooniline makrelli valmistamise viis on katta see sojakastme ja ingveri seguga. See lisab kalale magusat ja vürtsikat maitset.
• Eelistatavalt grillige: Grillimine on suurepärane meetod makrelli küpsetamiseks. See loob krõbeda ja suitsuse maitse, mis täiustab kala maitset.
• Lisage veidi sidruni- või laimimahla: sidruni- või laimimahla pigistamine grillitud makrellile võib anda kalale kergema maitse.
• Säästke puhast makrelliõli: makrelliõli on südamele kasulik õli, mis võib suurendada teie oomega-3 rasvhapete tarbimist. Hoidke puhast makrelliõli teistes roogades või lisandina kasutamiseks alles.

Miks tasub makrelli oma tavapärasesse dieeti lisada?

Makrell on taskukohane ja suurepärane südamele kasulike toitainete allikas. Siin on mõned põhjused, miks makrelli tasub oma tavapärases dieedis lisada:

• Vähem elavhõbedat: makrell on madala elavhõbedasisaldusega kala, mis muudab selle regulaarseks tarbimiseks ohutuks.
• Kasu südamele: makrell on rikas oomega-3 rasvhapete poolest, mis võivad vähendada teie südamehaiguste riski.
• Pakub mitut valmistamisvõimalust: makrelli saab valmistada erineval viisil, muutes selle mitmekülgseks koostisosaks erinevates roogades.
• Tõeline väärtus teie raha eest: makrell on taskukohane mereannivalik, mis pakub palju toiteväärtust.
• Kasvav populaarsus: makrell on muutumas populaarsemaks tänu oma tervisele kasulikele omadustele ja maitsvale maitsele.

Erinevat tüüpi makrelli uurimine

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Sinine makrell, tuntud ka kui limane makrell, on väike makrell, mida tavaliselt leidub Vaikses ookeanis. Sellel on sarnane maitse teiste makrelli tüüpidega, kuid seda peetakse sageli vähem maitsekaks. Sellest hoolimata on see Jaapani köögis endiselt populaarne sushi ja sashimi valik.

Jaapani makrell

Jaapani makrell, tuntud ka kui saba, on suurem makrell, mida leidub tavaliselt Jaapani ümbritsevates vetes. Sellel on tugevam maitse kui muud tüüpi makrellil ja seda kasutatakse sageli grillitud või praetud roogades. Samuti on see populaarne valik sushi ja sashimi jaoks.

Atlandi makrell

Atlandi makrell on väiksemat sorti makrell, mida leidub tavaliselt Euroopa ja Põhja-Ameerika vetes. Sellel on sarnane maitse teiste makrelli tüüpidega, kuid seda peetakse sageli vähem maitsekaks. Sellest hoolimata on see endiselt populaarne valik suitsetamiseks ja konserveerimiseks.

Makrelli populaarsus: traditsioonilistest säilitusmeetoditest globaalse tarbimiseni

Makrelli on tarbitud sajandeid ning sellel on rikas folkloori ja traditsiooniliste säilitusmeetodite ajalugu. Arvatakse, et see pärineb Atlandi ookeanist ja Vaiksest ookeanist ning seda tarbisid tavaliselt inimesed Ühendkuningriigis, Hispaanias ja Jaapanis. Jaapanis Kyotos peeti makrelli oma suure vitamiini- ja rasvhapete sisalduse tõttu parimaks kalaks päeva alustamiseks. Rahvapärimuses pakuti, et makrelle söödeti surnud meremeeste surnukehadega, mille tulemuseks oli nende õline liha ja kergelt magus maitse.

Makrelli positiivsed tervisega seotud eelised

Makrelli peetakse suurepäraseks tervisele kasulikuks toiduks, kuna see sisaldab palju oomega-3 rasvhappeid, mis on seotud oluliselt väiksema südamehaiguste riskiga. Makrell sisaldab ka suuremat rasvasisaldust kui teised valged kalad, mis tähendab, et see on täidlasem ja võib aidata kaalust alla võtta. Lisaks on see hea D- ja B12-vitamiini allikas.

Makrelli populaarsus turul

Makrell on peamine toidukala, mida tarbitakse kogu maailmas ja makrelli turu maht peaks 1.3. aastaks ulatuma 2028 miljardi dollarini, kasvades prognoositavatel aastatel 4.5% CAGR-i turu kasvuga. Seda müüakse tavaliselt värskelt või marineeritud ning see on laialdaselt saadaval supermarketites ja kalaturgudel. Ühendkuningriigi toidustandardite ameti korraldatud uuringus märkisid koduperenaised, et makrell oli selle kättesaadavuse ja taskukohasuse tõttu üks parimaid kalu, mida varuda.

Seos makrelli ja elavhõbeda taseme vahel

Kuigi makrell on õline kala, mis sisaldab suures koguses kasulikke rasvu, sisaldab see teadaolevalt ka rohkem elavhõbedat kui muud tüüpi kalad. FDA andmetel on makrelli mõõdukas tarbimine siiski ohutu ja võib tuua märkimisväärset kasu tervisele.

Toiduvalmistamine: makrellifilee valmistamine

1. samm: kuumutage pann

Enne toiduvalmistamise alustamist veenduge, et teie pann on kuumenenud. Lisa pannile kaks supilusikatäit õli ja lase paar minutit soojeneda.

2. samm: valmistage ette makrellifileed

Kuni pann soojeneb, valmista makrellifileed. Loputage neid külma vee all ja kuivatage paberrätikuga. Maitsesta need maitse järgi soola ja pipraga.

3. samm: küpseta makrellifileed

Kui pann on kuum, lisa makrellifileed nahaga allapoole. Küpseta umbes 3-4 minutit mõlemalt poolt või kuni kala on küps. Pöörake kala spaatliga ümber ja küpsetage teine ​​pool.

4. samm: kandke vaagnale

Kui kala on küpsenud, tõsta see vaagnale ja lase paar minutit puhata. See võimaldab kalal veidi jahtuda ja mahladel ümber jaotuda.

5. samm: valmistage paprika ja veinikaste

Sel ajal, kui kala puhkab, valmista paprika ja veinikaste. Lõika paprika õhukesteks ribadeks ja tõsta kõrvale. Samal pannil, kus küpsetasite kala, lisage ülejäänud õli ja hautage paprikaid pehmeks. Lisage šerrit või muud teie valitud veini ja laske sellel nõrguda, kuni see muutub paksuks vedelikuks.

Samm: serveerige ja nautige!

Kui paprika ja veinikaste on valmis, tõsta need lusikaga küpsetatud makrellifileele. Serveeri kohe ning naudi oma maitsvat ja tervislikku einet!

Makrelli värske ja ohutu hoidmine: näpunäited ladustamiseks ja käsitsemiseks

• Värsket makrelli ostes vali selgete silmade ja tugeva lihaga kala.
• Vältige tugeva kalalõhna või lima tekstuuriga kalu.
• Kui ostate külmutatud makrelli, veenduge, et see oleks tihedalt kilekotti suletud ega oleks sulatatud ega uuesti külmutatud.
• Konserveeritud makrelli ostmisel kontrollige enne tarbimist aegumiskuupäeva.

Makrelli transport ja ladustamine

• Transportige värsket makrelli külmikusse jääga, et see külm hoida.
• Hoidke makrelli külmiku kõige külmemas osas temperatuuril 32–38 kraadi Fahrenheiti.
• Kui säilitate makrelli pikka aega, külmutage see enne sügavkülma panemist suletud kilekotis, mis on kastetud jäävette.
• Külmutatud makrelli sulatamisel planeerige see ette ja sulatage see üleöö külmikus või mõneks sekundiks külma jooksva vee all.
• Ärge sulatage makrelli toatemperatuuril ega soojas vees, kuna see võib soodustada bakterite kasvu.

Täiendavad näpunäited ohutuks käsitsemiseks

• Bakterite leviku tõkestamiseks kasutage desinfitseerimisvahendeid või kätepuhastusvahendeid.
• Kasutage keraamiliste või puidust lõikelaudade asemel plastist lõikelaudu, kuna neid on lihtsam desinfitseerida.
• Pakkige jahutid jääga või jääpakkidega, et makrelli transportimise ajal külmana hoida.
• Kui kahtled, viska see välja! Kui makrell lõhnab ära või on limase tekstuuriga, on parem seda vältida.

Makrelli säilitamine: kvaliteedi värskena hoidmine

Säilitamine on makrelli värskena hoidmise ja selle kvaliteedi säilitamise oluline aspekt. Makrell on laialdaselt tarbitav kala ja selle säilitusmeetodid on aja jooksul arenenud. Selles osas käsitleme erinevaid makrelli säilitamise meetodeid ja nende mõju kala kvaliteedile.

Ajaloo säilitamise meetodid

Makrelli säilitamisel on pikk ajalugu ja kalade säilitamiseks on kasutatud erinevaid meetodeid. Mõned sagedamini kasutatavad meetodid hõlmavad järgmist:

• Soolamine: see meetod hõlmab kala katmist soolaga, et eemaldada niiskust ja vältida bakterite kasvu. Seejärel soolatud kala kuivatatakse ja saadud toodet nimetatakse soolatud makrelliks.
• Suitsutamine: see meetod hõlmab kala suitsutamist, et see kuivatada ja maitset lisada. Saadud toodet tuntakse suitsumakrellina.
• Konserveerimine: see meetod hõlmab kalade pakkimist purkidesse ja nende steriliseerimist, et vältida bakterite kasvu. Konserveeritud makrell on populaarne toode mitmel pool maailmas.

Säilitusmeetodite mõju makrelli kvaliteedile

Kasutatav säilitusmeetod võib mõjutada makrelli kvaliteeti. Mõned mõjud hõlmavad järgmist:

• Külmutamine: külmutamine võib põhjustada jääkristallide moodustumist, mis võib kahjustada kala lihaseid ja mõjutada selle tekstuuri. Külmutamine on siiski parim viis makrelli pikaajaliseks säilitamiseks.
• Külmutamine: Külmutamine võib aeglustada kala riknemist, kuid see ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks.
• Marineerimine: Marineerimine võib mõjutada kala maitset ja suurendada selle soolasisaldust.

Elavhõbe makrellis: mida peate teadma

Elavhõbe on looduslikult esinev element, mida võib leida õhust, veest ja pinnasest. Inimtegevused, nagu kivisöe põletamine ja kaevandamine, on aga suurendanud elavhõbeda hulka keskkonnas. Kui elavhõbe satub veekogudesse, võib see muutuda metüülelavhõbedaks, mürgiseks vormiks, mis võib koguneda kaladesse.

Makrell, nagu paljud teised kalaliigid, võib sisaldada erineval määral elavhõbedat, olenevalt püügikohast ja suurusest. Kuigi makrell on tervislik ja toitev toit, on oluline olla teadlik võimalikest riskidest, mis on seotud elavhõbeda suure koguse tarbimisega.

Kes on ohus?

Elavhõbedaga kokkupuute oht on suurim rasedatel ja imetavatel naistel, samuti väikelastel. Seda seetõttu, et elavhõbe võib kahjustada arenevat loodet ja väikelaste arenevat närvisüsteemi. Kuid igaüks, kes sööb kala regulaarselt, peaks olema teadlik võimalikest riskidest ja võtma meetmeid, et minimeerida nendega kokkupuudet.

Kui palju elavhõbedat on makrellis?

Elavhõbeda kogus makrellides võib varieeruda olenevalt liigist ja püügikohast. Üldiselt sisaldavad Mehhiko lahest ja Atlandi ookeanist leitud suuremad makrellliigid, nagu kuningmakrell ja hispaania makrell, rohkem elavhõbedat. Teisest küljest väiksemad liigid, nagu heeringas, sardiinid (keetke neid siin)ja tilapia sisaldavad väiksemas koguses elavhõbedat.

Muude kalade võrdlev risk

Kuigi makrell võib sisaldada elavhõbedat, on oluline märkida, et on ka teisi kalaliike, mis sisaldavad veelgi rohkem elavhõbedat. Nende hulka kuuluvad kivikala, mõõkkala, suursilm tuunikala (siin on parim puit selle suitsetamiseks), ja hai. Paljud populaarsed kalad, nagu lõhe, säga ja lestad, nagu merilest ja merikeel, sisaldavad aga elavhõbedat vaid vähesel määral.

Kuidas minimeerida kokkupuudet elavhõbedaga

Kui olete rase, toidate last rinnaga või teil on väikseid lapsi, on soovitatav vältida või piirata kõrge elavhõbedasisaldusega kalade (nt kuningmakrell ja mõõkkala) tarbimist. Selle asemel valige madalama elavhõbedasisaldusega valikud, nagu lõhe, sardiinid ja tilapia.

Kui otsustate süüa makrelli või muid kalu, mis võivad sisaldada elavhõbedat, on siin mõned näpunäited kokkupuute minimeerimiseks:

• Sööge mitte rohkem kui 2-3 portsjonit kala nädalas.
• Valige väiksema elavhõbedasisaldusega kalaliigid.
• Vältige kala püüdmist kõrge elavhõbedasisaldusega piirkondades.
• Lõigake rasv ära ja eemaldage nahk, kuhu elavhõbe kipub kogunema.
• Küpseta kala põhjalikult, et vähendada toidu kaudu levivate haiguste riski.

Makrell: toitainetihe supertoit

Makrell on rasvane kala, mis on täis olulisi toitaineid. 100-grammine toores Atlandi makrelli portsjon annab:

• 305 kcal
• 18.6 g rasva
• 30.5 g valku
• 0 g süsivesikuid
• 0 g suhkrut

Lisaks suurepärasele valguallikale on makrell ka rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, sealhulgas:

• Vitamiin B12
• Seleen
• Niatsiin
• Fosfor
• Kaalium
• D-vitamiini
• E-vitamiin
• K-vitamiin
• Kaltsium
• Magneesium

Makrelli võrdlemine teiste toiduainetega

Makrelli toitumisprofiil on teiste toiduainetega võrreldes eriti muljetavaldav. Näiteks:

• 100-grammine toores makrelli portsjon annab rohkem kui kaks korda rohkem valku kui sama kogus toorest kanarinda.
• Makrell on ka täisväärtuslik valk, mis tähendab, et see sisaldab kõiki optimaalseks terviseks vajalikke asendamatuid aminohappeid.
• Kuigi makrell on kõrge rasvasisaldusega, on suurem osa sellest rasvast küllastumata, sealhulgas nii mono- kui ka polüküllastumata rasvhapped.
• Võrreldes teiste rasvaste kaladega, näiteks lõhega, on makrell madalama kalorsusega ning parem B12-vitamiini ja niatsiini allikas.

Makrelli ettevalmistamine

Makrelli leidub nii Atlandi ookeanis kui ka Vaikses ookeanis ning seda müüakse tavaliselt tervena või väiksemate fileedena. Makrelli valmistamisel on oluline:

• Enne küpsetamist puhastage ja rookige kala põhjalikult.
• Enne söömist eemalda nahk ja luud.
• Küpseta kala madalal kuumusel, näiteks grillides või küpsetades, et säilitada selle toitainetesisaldus.

Järeldus

Makrell on maitsev kala, mis on teie tervisele suurepärane. See on taskukohane valik, mis sobib ideaalselt teie tavapärase dieedi jaoks. Saate seda nautida nii mitmel viisil valmistatuna ja see on suurepärane viis igapäevaste oomega-3 rasvhapete hankimiseks. Lisaks on see suurepärane võimalus saada D-vitamiini. Nii et ärge olge häbelik, proovige seda!

Lakeside Smokersi asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes uut toitu proovida koos BBQ Smoking (ja Jaapani toiduga!) Ning koos oma meeskonnaga on ta loonud põhjalikke ajaveebi artikleid alates sellest ajast. 2016, et aidata lojaalsetel lugejatel retsepte ja toiduvalmistamisnõuandeid.