Maitse on tajumisvõime maitse toidus ja joogis leiduvate keemiliste ühendite kaudu. See on üks viiest traditsioonilisest meelest ja seda tuvastavad peamiselt keele maitsepungad.
Selles artiklis uurime, mis maitse on, kuidas see toimib ja selle mõju meie elule. Lisaks jagame mõningaid huvitavaid fakte maitse kohta, millest te ei pruugi teadlik olla.
Selles postituses käsitleme:
- 1 Avastage väikesed muhke, mis kontrollivad meie maitsemeelt
- 2 Teadus meie põhimaitse taga
- 3 Magususe mõõtmine: suhteliste maitsete mõistmine
- 4 Kuuenda maitse ja muude aistingute uurimine
- 5 Teadus meie maitsemeele taga
- 6 Maitse sügavuste uurimine: edasised aistingud ja edasiandmine
- 7 Maitse tajumisega seotud närvirajad
- 8 Järeldus
Avastage väikesed muhke, mis kontrollivad meie maitsemeelt
Maitsepungad on keele pinnal olevad pisikesed punnid, mis vastutavad erinevate maitsete tunnetamise ja edastamise eest. Need mikroskoopilised karvad on väga tundlikud ja suudavad tuvastada isegi väikseimaid muutusi toidus või jookides, mida me tarbime.
- Maitsepungad on tõeline maitseorgan, mis vastutab erinevate maitsete, nagu magus, soolane, hapu ja mõru (siin on põhjus, miks suitsuliha võiks nii maitseda).
- Igal maitsepungal on 10–50 sensoorset rakku, mis on seotud paljude erinevate närvikiududega.
- Need rakud moodustavad õienuppu või apelsini kujulise kapsli, mida nimetatakse maitsepungaks.
- Maitsepungad on väga tundlikud ja suudavad tuvastada isegi väikseimaid muutusi toidus või jookides, mida me tarbime.
- Maitsepungad vastutavad süljevoolu tekitamise eest, mis aitab lahustada toitu ja aktiveerida kemikaale, mis panevad keha ründama toidus leiduvaid kahjulikke baktereid.
- Maitsepungad asuvad mitte ainult keelel, vaid ka suu, kurgu ja isegi söögitoru kohal.
Levinud maitsed ja häired
- Maitsepungade poolt tuvastatud tavalised maitsed on magusad, soolased, hapud ja mõrud.
- Sellised häired nagu infektsioonid, hambaprobleemid ja sellised seisundid nagu verevoolu vähenemine keelele võivad kahjustada maitsemeelt.
- Mõned häired võivad põhjustada maitsepungade magususe või soolasuse tundlikkuse kaotust, mis põhjustab selliseid sümptomeid nagu metallimaitse suus või maitsetundlikkuse vähenemine.
- Infektsioonid kurgus võivad põhjustada ka maitsetundlikkuse kaotust.
- Hambaprobleemid võivad takistada maitsmispungadel ajuga suhtlemist, mis põhjustab maitsetundlikkuse vähenemist.
- Teatud seisundid, nagu Sjogreni sündroom, võivad kahjustada maitsepungade võimet toota sülge, põhjustades suukuivust ja maitsetundlikkuse raskusi.
Teadus meie põhimaitse taga
Maitsest rääkides peame silmas viit põhimaitset, mille tunnevad ära meie maitsemeeled: magus, soolane, hapu, mõru ja umami. Need maitsed on kriitilise tähtsusega, et aidata meil eristada erinevaid toite ja hinnata nende toiteväärtust. Siin on mõned huvitavad faktid iga maitse kohta:
- Magus: seda maitset seostatakse sageli süsivesikutega, mis annavad meie kehale energiat. Seda leidub ka puuviljades, mis sisaldavad looduslikke suhkruid.
- Soolane: Sool on mineraal, mida on meie keha nõuetekohaseks toimimiseks vaja väikestes kogustes. See võimaldab meil hoida vett ning aitab säilitada ja pidevat energiavarustust.
- Hapu: hapu maitse on sageli happelistes toitudes, näiteks tsitrusviljades. Need võivad põhjustada meie maitsepungades otsese reaktsiooni ja saata meie ajule teavet toidu happesuse taseme kohta.
- Mõru: kibedat maitset seostatakse sageli ühenditega, mis ei ole meie kehale head, näiteks toksiinidega. Neid võib aga leida ka teatud meile kasulikest toitudest, näiteks tumedatest lehtköögiviljadest.
- Umami: seda maitset kirjeldatakse sageli kui soolast või lihavat ning see esineb sellistes toitudes nagu mereannid, seened ja sojakaste. See mängib olulist rolli valkude tootmisel ja on vajalik meie keha nõuetekohaseks toimimiseks.
Maitse roll toidus
Maitse on oluline tegur, kuidas me toitu tajume. See võimaldab meil eristada erinevaid maitseid ja tekstuure ning määrata, mis meile meeldib ja mis ei meeldi. Siin on mõned huvitavad faktid maitse ja toidu kohta:
- Värske vee maitset kirjeldatakse sageli kui mittemillegi maitset. Seda seetõttu, et veemolekulid on passiivsed ega sisalda maitseühendeid.
- Rasvased toidud on sageli kõrge energiasisaldusega, mistõttu on need sageli meie toidulaual. Kuid need võivad suurtes kogustes olla ka ebatervislikud.
- Sibul on ainulaadne toit selle poolest, et see sisaldab ühendeid, mis võivad meie silmis vett jooksma panna. Seda seetõttu, et ühendid eralduvad sibula lõikamisel ja ühinevad meie silmade niiskusega.
- Uuringud on näidanud, et meie maitsepungad tunnevad ära sadu erinevaid maitseid, kuid viis põhimaitset on meie ellujäämiseks kõige olulisemad.
Maitse ja lõhna seos
Meie maitsemeel on tihedalt seotud meie haistmismeelega. Tegelikult on paljud maitsed, mida me maitseme, tegelikult maitse ja lõhna kombinatsioon. Siin on mõned huvitavad faktid selle ühenduse kohta:
- Toitu süües jõuavad toidust saadavad aroomid ninna ja ühinevad keelel olevate maitseühenditega.
- Kuumad toidud, nt tšillipipar (see on parim puit nende suitsutamiseks), võib põhjustada meie suus põletustunnet. Seda seetõttu, et need sisaldavad ühendeid, mis stimuleerivad meie suu ja nina valu retseptoreid.
- Suurim maitsepungade kontsentratsioon paikneb meie keele külgedel, mis võimaldab toitu maitsta erinevate nurkade alt.
Magususe mõõtmine: suhteliste maitsete mõistmine
Maitsepungad mängivad olulist rolli erinevate toitude magususe mõõtmisel. Nad on tundlikud erinevatele toidus leiduvatele molekulidele ja annavad ajule signaali nende vahel vahet teha. Magusus on üks peamisi maitseid, mida inimesed tavaliselt eelistavad ja on meie keha jaoks oluline, kuna sisaldab süsivesikuid, mis on energiaallikaks.
Magususe taseme mõõtmine
Magususe taseme mõõtmiseks kasutavad maitsepungad skaalat, mis ulatub veetaolisest kuni intensiivselt magusani. Maitsepungade signaal sõltub toidu magususe astmest. Näiteks puuviljades leiduvat suhkrut fruktoosi peetakse magusamaks kui glükoosi, mida leidub paljudes teistes toiduainetes.
Magususe kriitiline roll toidu valimisel
Magusus mängib otsustavat rolli meie võimes teatud toite valida. Toidu magususe taset on raske hinnata pelgalt seda vaadates, seetõttu toetume oma maitsemeeltele, mis aitavad meil teha õige otsuse. Oskus teha vahet erinevatel magusustasemetel on oluline ka teatud tervisehäiretega inimestele, näiteks diabeetikutele.
Praegused uuringud magususe mõõtmise kohta
Tänapäeval kasutavad teadlased magususe mõõtmiseks mitmesuguseid meetodeid, sealhulgas toidu suhkrusisalduse otsest mõõtmist, aga ka kaudseid meetodeid, mis põhinevad maitsepungade võimel tuvastada magusust. Mõned kõige levinumad magususe mõõtmise meetodid on järgmised:
- Magususskaala kasutamine, mis ulatub veelaadsest kuni intensiivselt magusani.
- Magususe loenduri kasutamine, mis mõõdab toidus sisalduvate magusate molekulide arvu.
- Magususläve kasutamine, mis mõõdab magusa ühendi madalaimat kontsentratsiooni, mida maitsepungad tuvastavad.
Magususe võimalik kahju
Kuigi magusus mängib olulist rolli meie suutlikkuses toitu valida, võib see liigsel tarbimisel olla ka kahjulik. Liiga palju suhkru tarbimine võib põhjustada mitmesuguseid terviseprobleeme, sealhulgas rasvumist, diabeeti ja hammaste lagunemist. Oluline on meeles pidada, et magusus on vaid üks paljudest maitsetest, mida meie maitsepungad suudavad tuvastada, ja et tasakaalustatud toitumine on hea tervise säilitamiseks ülioluline.
Alternatiivsed maitsed ja nende roll magususe mõõtmisel
Kuigi magusus on üks peamisi maitseid, mida meie maitsepungad suudavad tuvastada, pole see ainus. Muud maitsed, näiteks hapukas, kibestumine, ja umami, mängivad samuti rolli meie võimes mõõta erinevate toitude magusust. Need alternatiivsed maitsed võivad olla aktiivsed või passiivsed ning võivad põhjustada olulisi erinevusi selles, kuidas me magusust tajume.
Pidev magususe pakkumine
Meie maitsepungad mängivad olulist rolli, et tagada meile pidev magusavaru. Nad suudavad tuvastada isegi väikseid erinevusi erinevate toitude magusustasemes ja saavad oma signaale vastavalt reguleerida. See võime säilitada pidevat magusaisu on meie üldise tervise ja heaolu jaoks oluline.
Kuuenda maitse ja muude aistingute uurimine
Kui mõtleme maitsele, kujutame tavaliselt ette magusa, hapu, soolase, mõru ja umami põhimaitset. Uuemad uuringud viitavad aga sellele, et seal võib olla kuues maitse: rasvane. Seda maitset põhjustavad rasvhapped, mis lõhustuvad meie süljes leiduvate ensüümide toimel ja seejärel seostuvad meie maitsepungade spetsiifilise retseptoriga. See retseptor reageerib linoolhappele, mida leidub triglütseriidides, rasvades ja õlides, nagu päevalille-, sojaoa- ja maisiõli.
Aluselised ja veetaolised maitsed
Lisaks põhimaitsetele on ka teisi aistinguid, mida võime kogeda süües või juues. Nende hulka kuuluvad leeliselised ja veetaolised maitsed.
- Aluseline: seda maitset kirjeldatakse tavaliselt kibedana või seebisena ning selle põhjustavad toidus looduslikult esinevad mineraalid. Teadlased on kindlaks teinud, et leeliseliste toitude eelistamine põhineb pigem ainult lõhnal kui maitsel.
- Veetaoline: see maitse on kergelt magus ja seda leidub tavaliselt toiduainetes, mida on töödeldud teatud maitsete eemaldamiseks. Seda leidub ka looduslikus mineraalvees ja arvatakse, et selle põhjuseks on ioniseeritud mineraalid nagu kaltsium ja magneesium.
Maitse testimine ja parandamine
- Testimine: vee maitse kindlakstegemiseks on teadlased testinud kaubanduslikult saadavat mineraalvett erinevatest allikatest, nagu Katherine, jõed, allikad ja kivimid. Nad on testinud ka kunstlikult täiustatud vett, mis on positiivselt ja negatiivselt laetud ioonide eraldamiseks läbinud elektrolüüsi.
- Täiustamine: inimesed otsivad alati võimalusi oma tervise parandamiseks ja teatud maitsete lisamine dieedile võib aidata nende tervist turgutada. Näiteks võib leeliseliste mineraalide lisamine veele aidata parandada seedimist ja vähendada happe refluksi. Toidule rasvase maitse lisamine võib samuti aidata inimestel kauem täiskõhutunnet tunda ja vähendada üldist kaloritarbimist.
Teadus meie maitsemeele taga
Maitsepungad on keelel, suulael ja kurgus leiduvate rakkude kobarad, mis võimaldavad meil tajuda erinevaid maitseid. Need pungad koosnevad kolme tüüpi rakkudest: retseptorrakud, tugirakud ja basaalrakud. Retseptorrakud vastutavad erinevate maitsete tuvastamise eest, samas kui tugirakud pakuvad struktuurset tuge ja aitavad säilitada maitsepunga kuju. Basaalrakud vastutavad uute rakkude pideva tootmise eest, et asendada vanad.
Igas maitsepungas on 50-100 retseptorrakku, millest igaüks on tundlik teatud tüüpi maitse suhtes. Need retseptorrakud on ühendatud sensoorsete neuronitega, mis saadavad signaale ajju, võimaldades meil tajuda maitset. Retseptorrakud on ühendatud ka ioonikanalitega, mis võimaldavad ioonidel rakku sisse ja välja voolata, mis käivitab neurotransmitterite vabanemise ja sellele järgneva signaali ajusse.
Erinevad maitsetüübid
Meil on viis põhimaitset, mida me tajume: magus, hapu, soolane, mõru ja umami (soolane). Iga maitse tuvastab erinevat tüüpi retseptorrakk:
- Magus: tuvastavad retseptorrakud, mis sisaldavad valku nimega T1R2
- Hapu: tuvastavad retseptorrakud, mis sisaldavad valku nimega PKD2L1
- Soolane: tuvastavad retseptorrakud, mis sisaldavad valku nimega ENaC
- Mõru: tuvastavad retseptorrakud, mis sisaldavad valku nimega T2R
- Umami: tuvastavad retseptorrakud, mis sisaldavad valku nimega T1R1/T1R3
Lisaks nendele põhimaitsetele on ka muid aistinguid, mida võime oma maitsemeele kaudu tajuda:
- Vürtsikas/kuum: põhjustatud sellistes toiduainetes leiduvatest ühenditest nagu tšillipipar, mis stimuleerivad otseselt kuumust ja valu tuvastavaid retseptorrakke
- Cool/minty: põhjustatud sellistest ühenditest nagu mentool, mis aktiveerivad samu retseptorrakke, mis tuvastavad külma temperatuuri
- Rasv: tuvastavad retseptorrakud, mis on tundlikud teatud tüüpi rasvhapete suhtes
Kuidas maitse töötab
Toitu süües eralduvad toidus olevad ühendid ja puutuvad kokku meie suus olevate maitsepungadega. Seejärel tuvastavad maitsepungade retseptorrakud konkreetsed ühendid ja saadavad signaale ajju, võimaldades meil maitset tajuda.
Maitsmisvõime ei seisne ainult maitsepungades, vaid hõlmab ka närve ja närviühendusi, mis võimaldavad signaale ajju saata. Maitsmissüsteem, mis vastutab meie maitsetunde eest, sisaldab mitut tüüpi rakke ja neuroneid, mis töötavad koos, et võimaldada meil tajuda erinevaid maitseid.
Suhkrute roll maitses
Suhkrud on teatud tüüpi ühendid, mis on tugevalt seotud magusa maitsega. Kui me sööme suhkruid, näiteks glükoosi, sisaldavaid toite, seostuvad need magusa maitse suhtes tundlike retseptorrakkudega, põhjustades ahelreaktsiooni, mis viib neurotransmitterite vabanemiseni ja sellele järgneva signaali ajusse.
Uuringud on näidanud, et võime tunda suhkruid ei sõltu ainult maitsepungadest, vaid hõlmab ka keha võimet suhkruid lagundada ja töödelda. Tegelik suhkrute lagundamise protsess hõlmab keerulisi toiminguid ja reaktsioone, mida viivad läbi mitut tüüpi rakud ja molekulid kehas.
Maitse tähtsus õppimises ja mälus
Meie maitsemeel on tihedalt seotud meie õppimis- ja mäletamisvõimega. Kui me midagi maitseme, saadetakse teave maitse kohta otse ajju, kus seda töödeldakse ja talletatakse. See tähendab, et maitse võib olla võimas vahend õppimiseks ja mäluks, kuna saame seostada konkreetseid maitseid konkreetsete kogemuste või sündmustega.
Lisaks võib meie võime tajuda erinevaid maitseid mõjutada ka meie toidueelistusi ja toitumisharjumusi. Näiteks kui me tunneme tugevat vastumeelsust kibedate maitsete vastu, võime vähem süüa toite, mis sisaldavad kibedaid ühendeid. Teisest küljest, kui eelistame tugevalt magusaid maitseid, võime tõenäolisemalt otsida kõrge suhkrusisaldusega toite.
Üldiselt on meie maitsemeel meie olemuse keeruline ja põnev aspekt, mis võimaldab meil nautida väga erinevaid toite ja kogeda maailma ainulaadsel viisil.
Maitse sügavuste uurimine: edasised aistingud ja edasiandmine
Maitsesignaale kannavad edasi erinevat tüüpi närvid, mis klassifitseeritakse nende edastatava teabe tüübi järgi. Mõned näited hõlmavad järgmist:
- A-delta kiud: need kannavad teavet temperatuuri, rõhu ja valu muutuste kohta.
- C-kiud: need kannavad teavet temperatuuri, valu ja sügeluse kohta.
- A-beeta kiud: need kannavad teavet puudutuse ja surve kohta.
Maitsesignaalide töötlemine ja edastamine
Maitsepungad on väga tundlikud struktuurid, mis asuvad keelel ja muudel kehaosadel. Need võimaldavad meil eristada erinevaid maitseid ning tunda vürtsikuse, magususe, soolasuse ja kibeduse astet. Maitsepungad on ajuga ühendatud närvide ja närviühenduste võrgustiku kaudu, mis aitavad maitsesignaale töödelda ja edastada.
- Maitsesignaale kannab molekul, mida nimetatakse maitseretseptoriks ja mis asub maitsepunga pinnal.
- Kui teatud tüüpi toit või ühend aktiveerib maitseretseptori, saadab see närvikiudude kaudu ajju signaali.
- Seejärel töötleb aju seda teavet ja saadab aktsioonipotentsiaali tagasi maitsepungadesse, mis tekitab tegeliku maitseaistingu.
Fantoommaitse ja maitse tajumise muutused
Mõnikord võivad inimesed kogeda fantoommaitset, mis on maitseaisting, mida söödavas toidus tegelikult ei esine. Seda võivad põhjustada mitmesugused tegurid, sealhulgas:
- Muutused keha sisemises seisundis, näiteks dehüdratsioon või haigus.
- Maitsepungade struktuuri või funktsiooni erinevused.
- Teatud ühendite olemasolu toidus, näiteks ingver või must pipar.
Lisaks võivad toiduvalmistamise või muude spetsiaalsete valmistamismeetodite tõttu tekkida muutused maitse tajumises. Näiteks võivad mõned toidud sisaldada valgu molekule, mis on väga tundlikud temperatuuri või pH muutuste suhtes, mis võivad muuta roa maitset.
Maitse tajumisega seotud närvirajad
Maitse tajumine hõlmab bioloogiliste, neuraalsete ja psühholoogiliste tegurite keerulist koosmõju. Närvivarustus ja närviühendused mängivad üliolulist rolli maitse kohta teabe edastamisel suust ajju. Kolm maitsega seotud närvi on näonärv, glossofarüngeaalne närv ja vagusnärv, mis pakuvad keele eri osadele kiude.
Maitseteabe edastamine
Maitseteabe edastamine hõlmab mitmeid närviradu, mis kontrollivad erinevat tüüpi maitseelamusi. Suus olevad maitsepungad sisaldavad spetsiaalseid rakke, mis saadavad närvide kaudu signaale ajju. Seejärel saadavad närvid selle teabe ajutüvesse, kus seda töödeldakse ja saadetakse edasiseks töötlemiseks taalamusesse ja ajukooresse.
Õppimise ja kogemuse roll
Maitse tajumine ei ole ainult bioloogia ja närviteede küsimus. See hõlmab ka õppimist ja kogemusi. Näiteks võivad inimesed õppida meeldima toidud, mis neile varem ei meeldinud, ja maitse-eelistused võivad aja jooksul muutuda. Maitse tajumisega seotud närviradasid võivad mõjutada mitmesugused tegurid, sealhulgas varasemad kogemused, kultuurilised mõjud ja psühholoogilised tegurid.
Maitse tajumise mõõtmise meetodid
Maitse tajumise mõõtmiseks kasutatakse mitmeid meetodeid, sealhulgas maitseskaalade, maitsetestide ja elektrofüsioloogiliste tehnikate kasutamine. Nende meetodite abil saab mõõta erinevate maitsete tundlikkuse astet, samuti maitseelamuste kvaliteeti ja intensiivsust.
Närvisüsteemi roll keha toiduks ettevalmistamisel
Närvisüsteem mängib keha toiduks ettevalmistamisel üliolulist rolli. Kui näeme või nuusutame toitu, saadab närvisüsteem seedesüsteemile signaale, et see hakkaks seedeensüüme tootma. Seda seedimise faasi nimetatakse tsefaalseks faasiks ja see hõlmab keerulist närvi- ja hormonaalsete signaalide ahelat.
Maitse tajumise mõõtmise täpsete tehnikate puudumine
Vaatamata tohutule teabehulgale, mis meil on maitse tajumise kohta, puuduvad endiselt täpsed maitsetaju mõõtmise tehnikad. Kõige sagedamini kasutatav tehnika on maitsetest, mille käigus osalejad proovivad erinevaid lahendusi ja hindavad oma maitse-eelistusi. Sellel meetodil on aga mitmeid piiranguid ja see ei pruugi olla kõige täpsem viis maitse tajumise mõõtmiseks.
Maitse tajumist mõjutavad sisemised ja välised tegurid
Maitse tajumist mõjutavad mitmesugused sisemised ja välised tegurid. Sisemiste tegurite hulka kuuluvad geneetika, vanus ja tervislik seisund, välised aga toidu kvaliteet, valmistusviis ja keskkond, milles toitu tarbitakse. Kõik need tegurid võivad mõjutada maitse tajumisega seotud närviradasid ja põhjustada erinevaid maitseelamusi.
Järeldus
Siin on kõik – maitse taga olev teadus ja selle mõju meie eludele. Maitse on tunne, millele me eriti tähelepanu ei pööra, kuid see on meie ellujäämise jaoks oluline.
Ärge unustage toidu nautimiseks kasutada oma maitsemeeli!
