Müoglobiin on rauda ja hapnikku siduv valk, mida leidub lihas selgroogsete kude üldiselt ja peaaegu kõikidel imetajatel. See on seotud hemoglobiiniga, mis on rauda ja hapnikku siduv valk veres, eriti punastes verelibledes.
See on lihaskoes leiduv valk, mis transpordib hapnikku ja annab lihasrakkudele energiat. Uurime selle funktsioone ja seda, kuidas seda teavet köitva sisu loomiseks kasutada.
Selles postituses käsitleme:
Müoglobiin: lihasvalkude kuningas
Müoglobiin on valk, mis toimib lihasrakkudes hapniku kandjana. See koosneb ühest aminohapete ahelast, mis on ühendatud peptiidsidemetega. Müoglobiini leidub valdavalt vöötlihastes, mis on lihased, mida saame vabatahtlikult kontrollida, näiteks skeletilihased. Seda leidub ka südamelihastes, mis on südame moodustavad lihased. Võrreldes hemoglobiiniga on müoglobiinil kõrgem afiinsus hapniku suhtes ja see on võimeline säilitama hapnikku suuremas kontsentratsioonis.
Müoglobiini molekulaarne struktuur
Müoglobiin koosneb heemi rühmast, mis on rõngakujuline molekul, mis sisaldab valguahela külge kinnitatud rauda. Heemi rühmas olev rauaaatom on tugevalt seotud valguahela histidiinijäägiga. Heemirühm vastutab müoglobiini värvilise välimuse eest, mis on punane. Müoglobiini distaalne histidiinijääk on oluline heemirühma ja hapniku vahelise koostoime jaoks. Heemi rühma ja valguahela struktuurne paigutus võimaldab müoglobiinil pöörduvalt hapnikuga seonduda.
Müoglobiini tähtsus lihasrakkudes
Müoglobiin paikneb peamiselt lihasrakkude sarkoplasmas, kus see toimib hapnikuvaruna. Kõrge metaboolse aktiivsuse ajal, nagu treening, vabastab müoglobiin lihasrakkudesse hapnikku, võimaldades neil aeroobselt energiat toota. Müoglobiin on oluline ka hapniku transpordiks verest lihasrakkudesse. Sellel on suurem afiinsus hapniku suhtes kui hemoglobiinil, mis võimaldab tal hankida hapnikku otse verest ja viia see lihasrakkudesse.
Müoglobiini roll meditsiinilise biokeemia eksamikomisjonis (MCQ)
Müoglobiin on meditsiinilise biokeemia eksamikomisjoni (MCQ) lahutamatu osa ja seda testitakse sageli eksamitel. Oluline on mõista müoglobiini molekulaarset struktuuri ja funktsiooni, samuti selle rolli lihasrakkudes ja hapniku transpordis. Müoglobiini multifilmi kasutatakse sageli MCQ-des, et testida valgu kaalu, struktuuri ja funktsiooni mõistmist.
Müoglobiini süntees ja kontsentratsioon
Müoglobiin sünteesitakse lihasrakkudes ja selle kontsentratsioon on otseselt seotud lihase jaoks vajaliku hapniku hulgaga. Suurim müoglobiini kontsentratsioon leidub aeglastes lihaskiududes, mida kasutatakse vastupidavustegevuseks, näiteks pikamaajooksmiseks. Kiiresti tõmbuvad lihaskiud, mida kasutatakse plahvatusohtlikeks tegevusteks, näiteks sprintiks, on madalama müoglobiini kontsentratsiooniga.
Miks müoglobiin on asja liha?
Müoglobiin vastutab liha värvi eest ja selle kontsentratsioon lihaskiududes varieerub olenevalt loomast, lihastüübist ja vanusest. Müoglobiini kontsentratsioon mõjutab liha värvi järgmiselt:
- Veiseliha: veiseliha lihaskiudude suhteline suurus on suurem ja müoglobiini kontsentratsioon kõrgem, mille tulemuseks on tumedam värv.
- Kana: kanalihas on müoglobiini kontsentratsioon madalam, mille tulemuseks on heledam värv.
- Noored loomad: noortel loomadel on müoglobiini kontsentratsioon madalam, mistõttu on värvus heledam.
- Erinevad lihastüübid: müoglobiini kontsentratsioon erineb erinevates lihastüüpides, mille tulemuseks on erinevad värvid. Näiteks kana rinnalihas on valge, säärelihas aga punane.
Liha müoglobiini kontsentratsiooni mõjutavad tegurid
Müoglobiini kontsentratsiooni lihas mõjutavad järgmised tegurid:
- Skeleti lihaskiud: müoglobiini kontsentratsioon on kõrgem aeglaste lihaskiudude kui kiirete lihaskiudude puhul.
- Lihaskiudude proportsioonid: Müoglobiini kontsentratsioon on kõrgem lihastes, kus on suurem aeglaste lihaskiudude osakaal.
- Füüsiliselt aktiivsed loomad: füüsiliselt aktiivsetel loomadel on nende suurenenud hapnikuvajaduse tõttu kõrgem müoglobiini kontsentratsioon.
- Heemi raud ja rauda sisaldavad valgud: müoglobiini kontsentratsioon sõltub heemi raua ja rauda sisaldavate valkude saadavusest.
- Hemoglobiin: müoglobiini kontsentratsiooni mõjutab hemoglobiini sisaldus looma veres.
Liha suitsetamine: kuidas müoglobiin mõjutab värvi ja maitset
Müoglobiin on valgu molekul, mida leidub lihaskoes, eriti veise-, sea- ja muu liha rakkudes. See kannab hapnikku verest lihastesse, andes neile liikumiseks vajaliku energia. Müoglobiin vastutab värske liha punase värvuse eest ning selle tase varieerub sõltuvalt looma vanusest ja tüübist. Noortel loomadel on vähem müoglobiini, mille tulemuseks on heledama värvusega liha, samas kui vanematel loomadel on rohkem, mille tulemuseks on tumedam liha.
Kuidas müoglobiin mõjutab suitsutatud liha värvi
Liha suitsutamisel muudab lihaskoes sisalduv müoglobiin oma olekut ja vormi, mõjutades liha värvi ja maitset. See toimib järgmiselt.
- Müoglobiin muutub pikaajalisel suitsuga kokkupuutel tavalisest punasest olekust roosaks.
- Suitsetamise jätkudes müoglobiini molekul laguneb, vabastades materjali nimega heem. Heem vastutab suitsuliha roosa värvuse eest.
- Olenevalt suitsutusastmest võib liha muutuda roosast pruuniks või isegi mustaks.
- Mida pikem on suitsutamisaeg, seda madalam on lihase müoglobiinisisaldus. Seda seetõttu, et müoglobiin laguneb aja jooksul, mille tulemuseks on madalam valgu tase lihas.
- Mida madalam on müoglobiinisisaldus, seda vähem hapnikku suudab liha kanda, mille tulemuseks on erinev maitse ja tekstuur.
Kuidas kontrollida müoglobiini sisaldust suitsulihas
Kui olete tervishoiuteenuse osutaja või lihatöötlemisettevõte, peate võib-olla kontrollima müoglobiini sisaldust suitsutatud liha rutiinsete testide või konkreetsete tervisega seotud põhjuste jaoks. Seda saab teha järgmiselt.
- Küsige oma teenusepakkujalt müoglobiini testi, mis loendab müoglobiini sisaldust veres.
- Kui olete lihatöötlemisettevõte, saate lihase müoglobiinisisalduse mõõtmiseks kasutada diferentsiaalspektrofotomeetrit.
- Olenevalt müoglobiinisisaldusest peate võib-olla muutma suitsutamisaega või -temperatuuri, et saavutada soovitud värvus ja maitse.
Kuidas müoglobiin mõjutab suitsuliha tarbijate tervist
Kõrge müoglobiinisisaldusega suitsuliha tarbimine võib kahjustada tarbijate, eriti neeruprobleemidega inimeste tervist. See toimib järgmiselt.
- Müoglobiin koosneb rõngakujulisest valgumolekulist, mille külge on kinnitatud rauaaatom.
- Kui müoglobiin kannab hapnikku, on raua aatom rauas olekus, mis on kehale ohutu.
- Kui müoglobiin lihaskoest vabaneb, kulub aega, et leida tee verre, mille jooksul see võib muuta oma olekut ja muutuda raudseks.
- Raua müoglobiin ei saa hapnikku kanda ja võib põhjustada selliseid sümptomeid nagu neeruvalu ja tume uriin.
- Raua müoglobiini lisaraudaatom võib samuti mõjutada raua taset kehas, põhjustades raua ülekoormust.
Järeldus
Müoglobiin on lihasrakkudes leiduv valk, mis kannab hapnikku. Müoglobiin vastutab liha värvi eest ja see on oluline energia andmiseks. Seega, ärge kartke küsida oma lihunikult müoglobiini kohta! Võib-olla õpid midagi uut!
