Nuga (mitmuses noad) on lõiketera või teraga lõikeriist, käeshoitav või muul viisil, käepidemega või ilma. Noalaadseid tööriistu kasutati vähemalt kaks ja pool miljonit aastat tagasi, nagu tõendavad Oldowani tööriistad.
Algselt kivist, luust, tulekivist ja obsidiaanist valmistatud noad on ehituses edasi arenenud nagu tehnoloogia, kusjuures terad on valmistatud pronksist, vasest, rauast, terasest, keraamikast ja titaanist. Paljudel kultuuridel on noa ainulaadne versioon. Tänu sellele, et see on inimkonna esimene tööriist, on teatud kultuurid omistanud noale vaimse ja usulise tähtsuse.
Selles postituses käsitleme:
- 1 Noa anatoomia: nomenklatuuri mõistmine
- 2 Tutvuge erinevat tüüpi kööginugadega
- 3 Lihanoad: mitmekülgne tera liha ja köögiviljade valmistamiseks
- 4 Juustunoad: ideaalne tööriist juustu viilutamiseks ja serveerimiseks
- 5 Väikesed noad: köögi laulmata kangelased
- 6 Spetsiaalsed noad: tera igaks konkreetseks ülesandeks
- 7 Arsenali ehitamine: olulised kööginoad
- 8 Järeldus
Noa anatoomia: nomenklatuuri mõistmine
Tera on noa kõige olulisem osa ja see on noa osa, mis lõikab. See on valmistatud metallist ja sellel on kaks põhiosa: teravik ja serv. Punkt on tera kõige otsas ja seda kasutatakse läbistamiseks ja õrnaks lõikamiseks. Serv on tera teritatud osa, mis ulatub tipust kannani. Terava lõikepinna loomiseks on see mõlemalt poolt kaldu.
Konts
Kand on tera osa, mis puutub kokku toega. See on tera paksem osa ja seda kasutatakse liha või köögivilja paksemate portsjonite lõikamiseks.
Selgroog
Lülisammas on tera paksem, mitte lõikav osa, mis ulatub toest kuni tipuni. See lisab terale tugevust ja hoiab noa tasakaalus.
Sõrmekaitse
Sõrmekaitse on tugiosa osa, mis ulatub tera poole, andes kasutajale koha, kus lõikamise ajal sõrmele puhata. See hoiab ära sõrme terale libisemise ja hoiab ära vigastused.
Tang
Tank on tera osa, mis ulatub käepidemesse. Täielik tang ulatub kogu käepideme pikkuses, lisades noale täiendavat tugevust ja tasakaalu. Osaline tang ulatub ainult osaliselt käepidemesse, muutes noa kergemaks ja odavamaks.
Noa nomenklatuuri mõistmine on iga koka jaoks hädavajalik. Noa erinevate osade ja nende funktsioonide tundmine aitab teil valida tööks sobiva noa ja seda tõhusamalt kasutada.
Tutvuge erinevat tüüpi kööginugadega
Kööginoa ideaalne tera disain sõltub sellest, millist lõikamist te kavatsete teha. Siin on mõned asjad, mida kaaluda.
- Viilutamine: pikk õhuke tera sobib ideaalselt liha ja köögiviljade viilutamiseks.
- Hakkimine: raske ja lai tera sobib ideaalselt sitkete köögiviljade ja liha tükeldamiseks.
- Õrn töö: lühike õhuke tera sobib ideaalselt õrnateks töödeks, nagu koorimine ja lõikamine.
Terava serva tähtsus
Terav serv on iga kööginoa jaoks hädavajalik. Siin on põhjus:
- Terav nuga nõuab toidu läbi lõikamiseks vähem jõudu, muutes selle kasutamise lihtsamaks ja ohutumaks.
- Terav nuga teeb puhtad lõiked, mis näevad paremad välja ja on sööjatele atraktiivsemad.
- Terava nuga libisemine ja vigastuste tekitamine on väiksem.
Käepideme ja tera materjal
Ka käepide ja tera materjal on olulised tegurid, mida kööginoa valimisel arvestada. Siin on mõned asjad, mida meeles pidada.
- Käepide: käepidet peaks olema mugav käes hoida ja see peab pakkuma head haaret. Puit ja nahk on populaarsed materjalid noa käepidemete valmistamiseks.
- Tera: tera peaks olema valmistatud kõvast materjalist, mis suudab hoida teravat serva. Populaarsed valikud on roostevaba teras ja kõrge süsinikusisaldusega teras.
Alternatiivsed nugade kujundused
Kuigi tavalised kööginoad on üsna tavalised, on mõned alternatiivsed kujundused, mida võiksite proovida:
- Hiina kirkur: sellel noal on ristkülikukujuline tera, mis sobib ideaalselt sitke liha ja köögiviljade tükeldamiseks.
- Santoku nuga: see Jaapani nuga sarnaneb koka noaga, kuid sellel on lühem ja laiem tera, mis sobib ideaalselt viilutamiseks ja tükeldamiseks.
- Kalkuni nikerdusnuga: sellel noal on pikk ja õhuke tera, mis sobib ideaalselt suurte lihatükkide, näiteks kalkuniliha, lõikamiseks.
Lihanoad: mitmekülgne tera liha ja köögiviljade valmistamiseks
Lihanoad, tuntud ka kui lihunikunoad või konditusnoad, on loodud lihatüki sitkete lihaskiudude lõhustamiseks nikerdamise, lõikamise, konditustamise ja lahtiühendamise teel. Need mitmekülgsed noad sobivad suurepäraselt ka ürtide ja köögiviljade kuubikuteks, viilutamiseks ja tükeldamiseks.
Lihanugade tüübid
Saadaval on lai valik lihanuge, olenevalt konkreetsetest ülesannetest, mille jaoks need on mõeldud. Mõned levinumad tüübid hõlmavad järgmist:
- Noad konditustamiseks: neil nugadel on õhuke painduv tera, mis sobib ideaalselt lihast ja kalalt luude eemaldamiseks.
- Nikerdusnoad: nendel nugadel on pikem sirge tera, mis on mõeldud liha viilutamiseks õhukesteks ja ühtlasteks lõigeteks.
- Kasulikud noad: need noad on väiksemad kui koka nuga, kuid suuremad kui koorimisnoad. Need sobivad ideaalselt mitmesugusteks töödeks, sealhulgas puu- ja juurviljade koorimiseks, lõikamiseks ja tükeldamiseks.
- Leivanoad: nendel nugadel on sakiline tera, mis sobib ideaalselt leiva, saia, kuklite ja võileibade lõikamiseks.
- Koorimisnoad: nendel nugadel on lühem terav tera, mis sobib ideaalselt keeruliste ülesannete jaoks, nagu koorimine ja hakkimine.
Tera pikkus ja paksus
Lihanoa tera ideaalne pikkus ja paksus sõltuvad konkreetsest ülesandest, milleks see on mõeldud. Mõned üldised juhised hõlmavad järgmist:
- Suuremate lihalõikude jaoks on pikem tera (umbes 8–10 tolli) ideaalne.
- Väiksemate lihalõikude ja täppistööde jaoks on parem lühem tera (umbes 4–6 tolli).
- Tugev ja paksem tera sobib paremini läbi tihedate ja sitkete lihalõikude lõikamiseks.
- Peenem ja painduvam tera sobib paremini delikaatseteks ülesanneteks, nagu kala fileerimine või puu- ja köögiviljade lõikamine.
- Sakilised terad sobivad ideaalselt leiva ja muude küpsetiste lõikamiseks.
Jaapani vs lääne stiilis lihanoad
Lihanugasid on kaks peamist stiili: Jaapani ja Lääne. Jaapani noad on tavaliselt kergemad ja õhema teraga, samas kui lääne noad on raskemad ja paksema teraga. Mõned muud erinevused hõlmavad järgmist:
- Jaapani noad on mõeldud täppistöödeks, nagu sashimi ja muude õrnade lihalõikude lõikamine.
- Lääne noad on mõeldud üldisemate ülesannete jaoks, nagu nikerdamine ja tükeldamine.
- Jaapani nugadel on ümaram tera, samas kui lääne nugadel on teravam tera.
Kust leida lihanuge
Lihanoad leiate enamikust köögitarvete kauplustest ja veebipoodidest. Neid on erinevates hinnavahemikes, sõltuvalt tera kvaliteedist ja kaubamärgist. Mõned populaarsed kaubamärgid on Wusthof, Shun ja Global.
Juustunoad: ideaalne tööriist juustu viilutamiseks ja serveerimiseks
Juustunoad on spetsiaalselt loodud erinevat tüüpi juustu hõlpsaks viilutamiseks. Neil on lai teraala ja mugav käepide, mis muudab kõva või pehme juustu lõikamise imelihtsaks. Juustunoa tera on tavaliste kööginugadega võrreldes tavaliselt lühem ja õhem, mis võimaldab teha õrnemaid lõikeid. Juustunoad on erineva kuju ja suurusega, millest igaüks on loodud täitma kindlat eesmärki.
Juustunugade olemasolu köögis
Juustunoad on populaarne lisand igasse kööki, eriti neile, kes armastavad meelelahutust. Need sobivad ideaalselt kauni juustulaua loomiseks või erinevate juustude serveerimiseks peol. Kogenud juustusõbrad teavad, et õige nuga võib juustu maitset ja esitusviisi muuta. Seega, kui soovite oma kööki uut tööriista lisada, on juustunuga hea koht alustamiseks.
Väikesed noad: köögi laulmata kangelased
Kui rääkida nugadest, siis enamik inimesi mõtleb suurtele ja rasketele teradele, mida kasutatakse tükeldamiseks ja viilutamiseks. Kuid väikesed noad on köögis sama olulised, eriti kui tegemist on delikaatse tööga, nagu väikeste köögiviljade ja puuviljade koorimine, lõikamine ja viilutamine. Selles jaotises vaatleme lähemalt erinevaid väikeste nugade tüüpe ja seda, kuidas need võivad teid teie cooking.
Erinevat tüüpi väikesed noad
On olemas mitut erinevat tüüpi väikeseid nuge, millest igaüks on mõeldud konkreetse funktsiooni jaoks. Siin on mõned levinumad.
- Koorimisnuga: see on kõige levinum väikese noa tüüp, mille tera on tavaliselt 2–4 tolli pikk ja käepide, mis on mõeldud ühes käes hoidmiseks. Koorimisnoad sobivad ideaalselt köögiviljade ja puuviljade koorimiseks ja lõikamiseks, samuti õrnade lõigete tegemiseks ja dekoratiivsete kaunistuste loomiseks.
- Konditusnuga: seda tüüpi nugadel on õhuke, painduv tera, mis on mõeldud luude eemaldamiseks lihast ja kalast. Tera on tavaliselt 5-6 tolli pikk ja sellel on terav ots, mis võimaldab teil sattuda kitsastesse kohtadesse.
- Viilutamisnuga: seda tüüpi nugadel on pikk ja õhuke tera, mis on mõeldud liha, eriti veise- ja sealiha viilutamiseks. Tera on tavaliselt 8–12 tolli pikk ja kergelt kumer, et võimaldada sujuvat viilutamist.
- Kasulik nuga: see on kokanoa väiksem versioon, mille tera on tavaliselt 4–6 tolli pikk. Kasulikud noad sobivad mitmesugusteks ülesanneteks, sealhulgas viilutamiseks, tükeldamiseks ja kuubikuteks lõikamiseks.
Spetsiaalsed noad: tera igaks konkreetseks ülesandeks
Spetsiaalsetel nugadel on mitmeid omadusi, mis muudavad need nende konkreetse funktsiooni jaoks ideaalseks. Mõned spetsiaalsete nugade omadused hõlmavad järgmist:
- Tera: Spetsiaalsetel nugadel on spetsiifiline tera disain, mis sobib nende funktsioonide jaoks ideaalselt. Näiteks viilutajatel on pikk ja kitsas tera, mis kitseneb otsast ühe punktini, samas kui konditusnugadel on kitsas painduv tera.
- Käepide: Spetsiaalsetel nugadel on käepide, mis on loodud haarde ja kontrolli parandamiseks. Mõnel spetsiaalsel nugadel on puidust käepide, teistel aga plastikust või kummist käepide.
- Suurus: Spetsiaalsed noad on olenevalt nende funktsioonist erineva suurusega. Näiteks viilutajad on tavaliselt pikemad kui konditusnoad.
- Teravus: spetsiaalsed noad on valmistatud teravaks, võimaldades neil kergesti lõigata läbi sitke liha ja köögivilju.
- Kaldus: Spetsiaalsetel nugadel on spetsiaalne kaldnurk, mis on loodud nende lõikevõime parandamiseks. Näiteks on viilutitel kahekordne kaldnurk, mis võimaldab neil hõlpsalt liha ja köögivilju läbi lõigata.
Miks on spetsiaalsed noad köögis hädavajalikud?
Spetsiaalsed noad on köögis hädavajalikud, kuna need võimaldavad kokkadel konkreetseid ülesandeid hõlpsalt täita. Need on loodud teatud ülesannete täitmiseks, mida tavalise noaga ei saa tõhusalt teha. Spetsiaalsed noad parandavad ka lõigete kvaliteeti, muutes toidu valmistamiseks või serveerimiseks lihtsamaks.
Tegelikult on spetsiaalsed noad nii olulised, et neid leidub sageli restoraniköökides. Kokad kasutavad toidu kiireks ja tõhusaks valmistamiseks spetsiaalseid nuge, mis võimaldavad neil serveerida oma klientidele kvaliteetseid roogasid.
Kuidas spetsiaalseid nuge säilitada ja teritada?
Spetsiaalsete nugade heas seisukorras hoidmiseks on oluline neid korralikult hoida ja regulaarselt teritada. Siin on mõned näpunäited spetsiaalsete nugade hoidmiseks ja teritamiseks:
- Terade kaitsmiseks hoidke oma spetsiaalseid nuge noaplokis või magnetribal.
- Teritage oma spetsiaalseid noad terituskivi või lihvimisvardaga. See parandab tera teravust ja lõigete kvaliteeti.
- Tera teravuse säilitamiseks terituste vahel kasutage lihvimisvarda.
- Rooste ja korrosiooni vältimiseks puhastage oma spetsiaalsed noad pärast iga kasutamist.
Arsenali ehitamine: olulised kööginoad
Kui tegemist on nugadega, on saadaolevate kujude, suuruste ja stiilide mitmekesisusest lihtne hätta jääda. Kuid ärge kartke, köögis on ainult kolm nuga, mis on üliolulised:
- Koka nuga: see on teie arsenalis kõige olulisem nuga. See sobib suurepäraselt igasuguste toitude tükeldamiseks, viilutamiseks ja kuubikuteks lõikamiseks. Tera on raske ja lai, terava otsaga, mis võimaldab maksimaalset kontrolli.
- Lõikamisnuga: see väike nuga sobib suurepäraselt kitsastesse kohtadesse sattumiseks ja täpsete lõigete tegemiseks. See sobib suurepäraselt köögiviljade ja puuviljade ettevalmistamiseks ning õhukeste valguviilude lõikamiseks.
- Sakiline nuga: see nuga on mõeldud leiva ja muude pehmete toitude hõlpsaks lõikamiseks. Selle serv võimaldab kergesti lõigata ilma toitu muljumata.
Oma arsenali laiendamine
Kui soovite oma nugade kollektsiooni laiendada, on mõned muud noad, mis võivad konkreetsete ülesannete jaoks kasulikud olla.
- Viilutamisnuga: see nuga sobib suurepäraselt liha ja kala viilutamiseks õhukesteks ühtlasteks viiludeks.
- Filee nuga: see nuga on mõeldud kala fileerimiseks, painduva teraga, mis võimaldab hõlpsat manööverdamist.
- Leivanuga: kui sa armastad oma süsivesikuid, on leivanuga kohustuslik. Selle sakiline serv võimaldab leiba hõlpsalt lõigata ilma, et see leiba pigistaks.
- Pinginuga: see väike ristkülikukujuline tera sobib suurepäraselt taigna pinnalt kraapimiseks ja osadeks jagamiseks.
Noa alused: süsinik vs roostevaba teras
Noa valimisel on oluline arvestada tera materjali. Siin on kaks peamist tüüpi:
- Süsinikteras: need noad on teravamad ja kergemini teritavad, kuid vajavad rohkem hooldust, et vältida roostetamist ja värvimuutusi.
- Roostevaba teras: neid nuge on lihtsam hooldada ja need ei roosteta, kuid üldiselt ei ole need nii teravad kui süsinikteras.
Lõppkokkuvõttes sõltub tera materjali tüüp teie isiklikest eelistustest ja oskustest.
Nugade teritamine
Olenemata sellest, millist tüüpi nuga teil on, on oluline hoida see teravana, et tagada maksimaalne tõhusus ja ohutus. Siin on mõned näpunäited nugade teritamiseks:
- Kasutage lihvimisterast, et hoida oma noa teritust terituste vahel.
- Kasutage noa teritamiseks terituskivi, kui see hakkab tuhmiks minema.
- Teritage nuga alati algse servaga sama nurga all.
- Ärge kartke visata oma nuga professionaalse teritaja juurde, kui te pole oma oskustes kindel.
Kokkuvõtteks võib öelda, et kuigi saadaval on palju erinevaid nugade tüüpe, on koka nuga, lõikamisnuga ja sakiline nuga kolm olulist nuga, mis peaksid igal kodukoka arsenalis olema. Sealt saate laiendada oma kollektsiooni konkreetsete ülesannete jaoks spetsiaalsete nugadega või lihtsalt järgida põhitõdesid. Ükskõik, mille valite, ärge unustage, et noad oleksid teravad ja hästi hooldatud, et tagada köögis maksimaalne tõhusus ja ohutus.
Järeldus
Niisiis, see on nuga toiduvalmistamiseks. Saate neid kasutada viilutamiseks, kuubikuteks, tükeldamiseks ja tükeldamiseks ning need on köögis hädavajalikud vahendid.
Nüüd peaksite teadma noa erinevaid osi ja nende õiget kasutamist. Niisiis, mine võta endale hea nuga ja hakka kokkama!
