Mis on härjasaba? Avastage üllatav vastus ja toitumisalased eelised

Härjasaba (vahel kirjutatakse härjasaba või härjasaba) on veiste saba kulinaarne nimetus. Varem viitas see ainult härja või härja, kastreeritud isase sabale. Härjasaba kaalub tavaliselt 2–4 naela. (1–1.8 kg) ja on nülitud ja lõigatud lühikesteks tükkideks müügiks. Härjasaba on kondine, želatiinirikas liha, mida tavaliselt küpsetatakse aeglaselt hautisena või hautatakse. See on traditsiooniline supi põhi.

Selles artiklis uurime kõike, mida selle maitsva koostisosa kohta teada on vaja.

Härjasaba imede avastamine

Härjasaba on lihatoode, mis tuleb lehma sabast, nii see on veiseliha. Saba on nülitud ja lõigatud väiksemateks, tavaliselt umbes 3.5 kilogrammideks tükkideks, müügiks. Kui algselt viitas sõna "härgsaba" ainult härja sabale, siis nüüd viitab see üldiselt ka teiste veiste sabadele. Saba sisaldab palju luid, kõhre ja luuüdi, mis loob korralikult küpsetamisel rikkaliku ja sügavalt rahuldava maitse.

Miks on härjasaba proovimist väärt?

Kui armastad toitu ja otsid alati uusi ja põnevaid roogasid, mida proovida, tasub härjasaba kindlasti üle vaadata. Siin on mõned põhjused, miks:

• Härjasaba on teiste lihatükkidega võrreldes suhteliselt odav toode, mistõttu on see suurepärane valik neile, kellel on eelarve.
• Härjasaba on mitmekülgne koostisosa, mida saab kasutada mitmesugustes roogades alates suppidest ja hautistest kuni karri ja hautisteni.
• Härjasaba on spetsiaalne toode, mida enamikus toidupoodides tavaliselt ei leia, nii et see tekitab uudsuse ja elevuse tunde, kui sellega kokku puutute.
• Härjasaba on oskusliku koka tunnus, kuna liha õige küpsetamine ja pehmendamine võtab aega ja vaeva.

Kuidas härjasaba maitseb?

Härjasabal on ainulaadne maitse, mida on raske teiste lihadega võrrelda. Sellel on sügav, rikkalik maitse, mis on nii soolane kui ka kergelt magus. Liha on pehme ja kukub korralikult küpsetades luu küljest lahti. Luu sees olev luuüdi lisab roale täiendava rikkalikkuse kihi.

Kuidas härjasaba küpsetada?

Härjasaba keetmine võib olla veidi vaevarikas, kuid lõpptulemus on seda igati väärt. Siin on mõned näpunäited härjasaba küpsetamiseks:

• Kontrollige toodet alati enne ostmist, et veenduda, et see on värske ja hea kvaliteediga.
• Härjasaba küpsetatakse kõige paremini madalal ja aeglaselt, nii et planeerige pika toiduvalmistamise aega.
• Härjasabaroogadest on maailmas palju erinevaid variatsioone, seega ärge kartke olla oma toiduvalmistamisel leidlikud.
• Kallis restoranide kokad pakuvad sageli oma menüüs härjasabaroogi, nii et proovige seda, et saada aimu, kuidas see maitsema peaks.

Kust osta Oxtaili?

Härjasaba võib leida enamikest lihapoodidest ja mõnest toidupoest. Vaevalt seda suurtes ketipoodides leida, aga tasub üle vaadata. Kui te seda kohapeal ei leia, on palju härjasabatooteid pakkuvaid Interneti-jaemüüjaid.

Milline on härjasaba maitse?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Mis puutub härjasabasse, siis maitse on seda väärt, et selle töntslikust välimusest mööda vaadata. Liha maitseb nagu veiseliha, kuid intensiivsema ja rikkalikuma maitsega. Želatiinse rasva olemasolu annab roale ainulaadse maitse, muutes selle ideaalseks valikuks neile, kes otsivad midagi erakordset.

Härjasaba võrdlemine teiste lihatükkidega

Võrreldes teiste lihalõikudega on härjasaba uskumatult õrn ja siidisema tekstuuriga. Pikal hautamisel valmib suussulav roog, mis on paljudes restoranides väga nõutud. Mõned inimesed peavad seda isegi maiuspalaks selle kõrge hinna ja õige ettevalmistamise aja tõttu.

Härjasaba dieedi lisamise eelised

Härjasaba on täis toiteväärtust, mistõttu on see hea valik neile, kes soovivad säilitada tervislikku toitumist. See sisaldab kõrge valgusisalduse ja madala rasvasisaldusega, mistõttu on see suurepärane valik inimestele, kes soovivad ennetada südamehaigusi. Härjasaba sisaldab ka ohtralt želatiini, mis võib aidata riisi või muid teravilja sisaldavatele roogadele veidi lisamaitset anda.

Õiged võtted härjasaba küpsetamiseks

Härjasaba küpsetamine nõuab mõningaid õigeid tehnikaid, et muuta see sitke lihatükk suussulavaks roaks. Mõned meetodid hõlmavad aeglast küpsetamist, hautamist või rõhu all küpsetamist. Härjasaba valmistamine sõltub isiklikest eelistustest, kuid silmapaistvamad härjasabaga serveeritud road on supid, hautised ja karrid.

Härjasaba olemasolu restoranides

Härjasaba on paljudes restoranides esile tõstetud ja pole ime, miks. Liha annab ainulaadse maitse igale toidule, mida see sisaldab, pakkudes maitset, mis teistel lihalõikudel puudub. Kui te pole härjasaba varem proovinud, tasub seda proovida. Võite lihtsalt avastada, et see on teie uus lemmiktoit.

Härjasaba toiduvalmistamise kunsti valdamine

• Paluge lihunikul liigne rasv ära lõigata ja härjasabad suurteks tükkideks lõigata.
• Loputage härjasaba tükid külma veega ja patsutage paberrätikuga kuivaks.
• Maitsesta härjasabatükid soola, musta pipra ja küüslaugupulbriga.

Kastme paksendamine

• Kui soovite kastet paksendada, võite kasutada looduslikku paksendajat, näiteks jahu või maisitärklist.
• Sega 2 spl jahu või maisitärklist 2 sl külma veega ja vala segades potti.
• Jätkake segamist, kuni kaste pakseneb soovitud konsistentsini.

Nõu viimistlemine

• Eemalda härjasaba tükid potist ja tõsta kõrvale jahtuma.
• Eemaldage kastme pinnalt liigne rasv.
• Kui soovid vürtsikat kastet, võid lisada tl kuuma kastet või tšillihelbeid.
• Pange härjasaba tükid potti tagasi ja laske neil veel 10-15 minutit podiseda.
• Serveeri härjasaba koos kastme ja enda valitud külgedega.

Kiire Instant Pot meetod

• Maitsesta härjasabatükid soola, musta pipra ja küüslaugupulbriga.
• Lülitage oma Instant Pot sauterežiimile ja lisage supilusikatäis õli.
• Pruunista härjasabatükke igast küljest umbes 5 minutit.
• Eemaldage härjasaba tükid potist ja asetage need kõrvale.
• Lisa potti hakitud sibul ja küüslauk ning küpseta, kuni need on pehmed.
• Vala sisse nii palju veiselihapuljongit või vett, et see kataks härjasabatükid, ja aseta Instant Pot 45 minutiks kõrgele rõhule.
• Enne kaane avamist laske rõhul 10 minutit loomulikult vabaneda.
• Järgige ülalmainitud samme kastme paksendamiseks ja roa viimistlemiseks.

Nipid ja trikid

• Härjasaba ideaalne küpsetusaeg sõltub tükkide suurusest ja küpsetusviisist.
• Aeglane küpsetamine on härjasaba jaoks parim meetod, kuna see muudab liha pehmeks ja maitsvaks.
• Härjasaba peetakse karmiks lihatükiks, kuid see on ka veiseliha üks maitsekamaid ja valgurikkamaid osi.
• Härjasaba on tüüpiline roog paljudes köökides ning kastme või kastme tüüp võib olenevalt retseptist ja piirkonnast muutuda.
• Härjasabatükkide jahus veeretamine enne pruunistamist võib aidata tekitada krõbeda kooriku ja lisada roale lisamaitset.
• Poti katmine härjasaba haudumise ajal aitab säilitada niiskust ja vältida liha kuivamist.
• Täiendava maitse saamiseks võite toiduvalmistamise ajal potti lisada ka värskeid ürte, nagu tüümian või rosmariin.

Küpsetage: suussulavad härjasaba retseptid

See on ideaalne retsept lohutava õhtusöögi jaoks, mis jätab teile täiskõhutunde ja rahulolu. Peate tegema järgmist.

• Ettevalmistusaeg: 20 minutit
• Küpsetusaeg: 4 tundi
• Koguaeg: 4 tundi 20 minutit
• Portsjonit: 6

Koostis:

• 2 kg härjasabasid
• 2 suur sibul, tükeldatud
• 4 küüslauguküünt, hakitud
• 2 loorberilehed
• 4 kooritud ja tükeldatud porgandit
• 4 sellerivart, tükeldatud
• 2 tassi veiselihapuljongit
• 1 tass punast veini
• Soola ja pipart maitse järgi

Juhised:
1. Alusta härjasabade maitsestamisest soola ja pipraga.
2. Haara suur pott ja kuumuta kõrgel kuumusel. Lisa härjasabad ja pruunista need igast küljest. Selleks peaks kuluma umbes 10 minutit.
3. Tõsta härjasaba potist välja ja tõsta kõrvale.
4. Lisa potti sibul, küüslauk, loorberilehed, porgand ja seller. Hauta köögivilju õrnalt, kuni need on pehmed.
5. Vala veiselihapuljong ja punane vein ning lase keema.
6. Lisa härjasabad tagasi potti ja alanda kuumus madalaks.
7. Kata pott kaanega ja lase härjasabadel küpseda 3-4 tundi või kuni liha on pehme ja kontide küljest lahti pudeneb.
8. Kontrolli maitsestamist ja vajadusel reguleeri.
9. Serveeri härjasabasid kartulipüree või koorikleivaga.

Aeglase pliidi härjasabahautis

Kui soovite valmistada maitsvalt pehmet härjasabahautist ilma tunde köögis veetmata, sobib see aeglase pliidi retsept teile suurepäraselt. Peate tegema järgmist.

• Ettevalmistusaeg: 20 minutit
• Küpsetusaeg: 8 tundi
• Koguaeg: 8 tundi 20 minutit
• Portsjonit: 6

Koostis:

• 2 kg härjasabasid
• 2 suur sibul, tükeldatud
• 4 küüslauguküünt, hakitud
• 2 loorberilehed
• 4 kooritud ja tükeldatud porgandit
• 4 sellerivart, tükeldatud
• 2 tassi veiselihapuljongit
• 1 tass punast veini
• Soola ja pipart maitse järgi

Juhised:
1. Maitsesta härjasabad soola ja pipraga.
2. Haara suur pann ja kuumuta kõrgel kuumusel. Lisa härjasabad ja pruunista need igast küljest. Selleks peaks kuluma umbes 10 minutit.
3. Tõsta härjasaba pannilt ja tõsta kõrvale.
4. Lisage aeglasele pliidile sibul, küüslauk, loorberilehed, porgand ja seller.
5. Aseta juurviljade peale härjasabad.
6. Vala sisse veiselihapuljong ja punane vein.
7. Katke aeglane pliit kaanega ja keetke madalal kuumusel 8 tundi või kuni liha on pehme ja kontidest lahti kukkunud.
8. Kontrolli maitsestamist ja vajadusel reguleeri.
9. Serveeri härjasabasid kartulipüree või koorikleivaga.

Juustuvad härjasaba ribid

Kui otsite lõbusat ja maitsvat viisi härjasaba serveerimiseks, proovige seda juustukarva härjasaba ribide retsepti. See sobib suurepäraselt pereõhtusöögiks või sõpradega koosviibimiseks. Peate tegema järgmist.

• Ettevalmistusaeg: 20 minutit
• Küpsetusaeg: 1 tund
• Kokku: 1 tund 20 minutit
• Portsjonit: 4

Koostis:

• 1 kg härjasabasid
• 1 tass Guinnessi õlut
• 1 tass veiselihavaru
• 1 tass hakitud sibulat
• 1 tass hakitud sellerit
• 1 tass hakitud porgandit
• 4 küüslauguküünt, hakitud
• 2 loorberilehed
• Soola ja pipart maitse järgi
• 1 tassi hakitud juust Čeder

Juhised:
1. Kuumuta ahi temperatuurini 375 °F.
2. Maitsesta härjasabad soola ja pipraga.
3. Haara suur pann ja kuumuta kõrgel kuumusel. Lisa härjasabad ja pruunista need igast küljest. Selleks peaks kuluma umbes 10 minutit.
4. Tõsta härjasaba pannilt ja tõsta kõrvale.
5. Lisa pannile sibul, seller, porgand, küüslauk ja loorberilehed. Hauta köögivilju õrnalt, kuni need on pehmed.
6. Vala sisse Guinnessi õlu ja veiselihapuljong ning kuumuta keemiseni.
7. Lisa härjasabad tagasi pannile ja alanda kuumus madalaks.
8. Kata pann kaanega ja lase härjasabadel küpseda 1 tund või kuni liha on pehme ja kontidelt maha kukkunud.
9. Tõsta härjasaba pannilt ja tõsta kõrvale.
10. Vähenda kastet, kuni see pakseneb.
11. Asetage härjasabad kreemja kartulipudru peenrale.
12. Vala kaste härjasabadele.
13. Puista peale riivitud Cheddari juust.
14. Asetage pann ahju ja küpseta 10 minutit või kuni juust on sulanud ja mullitav.
15. Serveeri ja naudi!

Instant Pot härjasabahautis

Kui teil napib aega, kuid soovite siiski nautida maitsvat härjasabahautist, on see kiirpoti retsept.

Ärge tehke härjasaba küpsetamisel neid vigu

Kui tegemist on härjasabaga, ei ole kõik lõiked võrdsed. Suurimad ja vanimad härjasabad on kõige sitkemad, väiksemad ja nooremad aga õrnemad. Sõltuvalt sellest, kuidas kavatsete härjasaba küpsetada, soovite valida õige suuruse ja vanuse. Aeglase toiduvalmistamise meetodite (nt pliit või ahi) puhul valige suuremad ja karmimad lõiked. Kiiremate meetodite jaoks nagu õhufritüür või kiirkeetja (siit saate isegi suitsetada), valige väiksemad ja õrnemad lõiked.

Härjasaba ala- või üleküpsetamine

Härjasaba õigeks küpsetamiseks võib kuluda mitu tundi, olenevalt valitud meetodist. Pliidil keetmine võib kesta kuni 4 tundi, aeglastel pliitidel ja kiirkeetjatel aga 6-8 tundi. Halvim viga, mida saate teha, on härjasaba ala- või üleküpsetamine. Alaküpsetatud härjasaba on sitke ja nätske, samas kui üleküpsetatud härjasaba laguneb ja muutub kergesti. Selle vältimiseks oodake enne tulelt eemaldamist, kuni härjasaba on pehme ja luu küljest lahti kukub.

Ärge pruunistage härjasaba enne küpsetamist

Üks parimaid viise härjasabale maitse andmiseks on seda enne küpsetamist pruunistada. See vanamoodne tehnika aitab liha karamelliseerida ja annab sellele rikkaliku sügava maitse. Maitsestage härjasaba soola, pipra ja muude teie valitud maitseainetega, seejärel pruunistage see kuumal pannil enne retsepti lisamist.

Vale toiduvalmistamismeetodi kasutamine

Härjasaba saab küpsetada mitmel viisil, sealhulgas keetmine, aeglane küpsetamine, surveküpsetamine, ahjus röstimine ja isegi õhu käes praadimine. Kuid mitte kõik meetodid pole võrdsed. Pliidil keetmine on klassikaline Jamaica meetod, kuid selle tulemuseks võib olla sitke, nätske liha, kui seda ei tehta korralikult. Aeglased pliidid ja kiirkeedupiidid sobivad suurepäraselt õrna, luust maha kukkuva härjasaba jaoks, samas kui ahjus röstimine ja õhu käes praadimine võivad anda teile krõbeda ja karamelliseeritud välisilme.

Härjasabale ei anta piisavalt aega toiduvalmistamiseks

Nagu varem mainitud, võib härjasaba õigeks küpsetamiseks kuluda mitu tundi. Suurim viga, mida saate teha, on see, et liha küpsemiseks ei anta piisavalt aega. Kui teil on kiire, pole härjasaba teie jaoks sobiv liha. Planeerige ette ja andke endale piisavalt aega härjasaba küpsetamiseks, kuni see on pehme ja kukub luu küljest lahti.

Kust saada maitsvat härjasabaliha

Kui otsite kvaliteetset härjasaba, on teie kohalik lihapood suurepärane koht alustamiseks. Nendes poodides on sageli mitmesuguseid veiselihatooteid, sealhulgas härjasaba, ja need võivad pakkuda teile teie vajadustele vastavat jaotustükki. Samuti võivad nad anda teile juhiseid härjasaba keetmiseks, et see oleks õrn ja maitsev. Härjasaba hind võib olenevalt piirkonnast, kus viibite, erineda, kuid rikkaliku valgusisalduse ja suurepärase maitse tõttu tasub see investeerida.

Toidupoed

Enamiku toidupoodide lihaosas on härjasaba. Samas ei pruugi liha kvaliteet olla nii kõrge kui lihapoe oma. Kontrollige etiketti, et veenduda, et saate parima kvaliteediga härjasaba. Samuti võite leida erinevat tüüpi härjasabatooteid, näiteks eelmaitsestatud või lõigatud härjasaba, mis säästab teie köögis aega.

Online-poed

Kui te oma piirkonnas härjasaba ei leia, kaaluge veebist otsimist. On palju veebipoode, mis on spetsialiseerunud lihatoodete, sealhulgas härjasaba müügile. Saate valida soovitud härjasaba tüübi ja lasta selle otse teie ukseni toimetada. Kuid pidage meeles, et saatmiskulud võivad liha koguhinnale lisanduda.

Põllumeeste turud

Põllumajandustootjate turud on suurepärane koht värskete kohaliku päritoluga lihatoodete, sealhulgas härjasaba leidmiseks. Saate rääkida talunikega ja küsida liha kvaliteedi, selle kasvatamise ja küpsetamise kohta. Põllumeeste turgudel võib härjasaba hind olla kõrgem kui toidupoodides, kuid kvaliteet ja maitse on sageli lisakulu väärt.

Miks on härjasaba kõrge hinnasildiga?

• Härjasaba on üks kallimaid veiselihatükke.
• Seda müüakse peamiselt tipptasemel restoranidele ja see pole enamikule klientidele taskukohane.
• Põhjus on selles, et härjasaba nõuab traditsiooniliste veiseliharoogadega võrreldes palju rohkem tooteid.
• Ühe naela härjasabade tootmiseks vajate umbes 6 naela (2 kg) luid.
• Ülejäänud 4 naela (1.8 kg) koosnevad sidekoest, kõhrest ja rasvast.
• Seetõttu on härjasaba saadavus piiratud ja hind on kõrgem kui teistel veiselihaliikidel.

Keeruline ettevalmistus ja täiustatud tehnikad

• Härjasaba nõuab täiustatud toiduvalmistamistehnikaid ja pikemat küpsetusaega kui muud veiselihatükid.
• Härjasaba valmistamine on keeruline ning selle peeneks roaks muutmine nõuab palju kannatlikkust ja oskusi.
• Erinevalt teistest veiselihatükkidest serveeritakse härjasaba peamiselt väiksemate portsjonitena, mis tähendab, et restoranid peavad oma äritegevuse jätkamiseks küsima kõrgemat hinda.
• Võimalus kasutada tervet isast lehma on veel üks põhjus, miks härjasaba on oma hinda väärt.

Eelised ja populaarne valik

• Vaatamata kõrgele hinnale on härjasaba ameeriklaste seas populaarne valik.
• Härjasaba toiduvalikusse lisamise eelised hõlmavad selle rikkalikku ja magusat maitset ning potentsiaali mereannitoitude asendajana.
• Härjasaba on ka suurepärane võimalus säästa raha elektriarvetelt, kuna seda saab küpsetada madalal kuumusel pikka aega.
• Härjasaba segamine sibulaga ja selle külmutamine on suurepärane viis raha säästmiseks ja kogu jaotustüki ärakasutamiseks.
• Lihunikud müüvad härjasaba tavaliselt väiksemas vormis, mistõttu on klientidel lihtsam osta ainult seda, mida nad vajavad.
• Vaatamata kõrgele hinnale on härjasaba restoranides endiselt väga nõutud roog ja selle eest tasub maksta.

Miks härjasaba on toitumisalane jõud?

Härjasaba ei ole mitte ainult maitsev lihalõik, vaid see sisaldab ka paljusid olulisi toitaineid, mis võivad teie kehale kasu tuua. Mõned härjasaba peamised toitained on järgmised:

• Kollageen: härjasaba on rikas kollageeni poolest, mis on oluline valk, mis mängib olulist rolli keha kudede ehitamisel ja parandamisel.
• Rasvhapped: Härjasaba on rasvane lihatükk, mistõttu on see suurepärane valik kõigile, kes järgivad kõrge rasvasisaldusega, madala süsivesikute sisaldusega või süsivesikutevaba dieeti. Härjasaba kõrge rasvasisaldus võib anda märkimisväärse energialaengu ja aidata suurendada ketoonide tootmist kehas.
• Raud: Härjasaba on suurepärane rauaallikas, ülioluline mineraal, mis mängib võtmerolli punaste vereliblede tootmisel ja hapniku transportimisel kogu kehas.

Hea südame tervisele

Lisaks sellele, et härjasaba on rikas oluliste toitainete poolest, võib see pakkuda ka mitmeid potentsiaalseid tervisega seotud eeliseid. Mõned peamised eelised, mis on seotud korrapärase härjasaba tarbimisega, on järgmised:

• Vererõhu alandamine: härjasaba sisaldab palju kaaliumi, mis võib aidata alandada vererõhku ja vähendada südamehaiguste riski.
• Kaitsmine kahjustuste eest: härjasaba on rikas želatiinsete osakeste poolest, mis võivad aidata kaitsta keharakkude ja kudede teatud tüüpi kahjustuste eest.
• Kolesteroolitaseme parandamine: Härjasaba sisaldab teadaolevalt ainulaadset rasvhapete segu, mis võib aidata parandada kolesterooli taset ja vähendada südamehaiguste riski.

Suurepärane lihaste kasvatamiseks

Kui soovite lihaseid kasvatada, on härjasaba suurepärane valik liha. Härjasaba kõrge valgusisaldus võib aidata ehitada ja parandada lihaskudet, samas kui kollageenisisaldus võib aidata parandada liigeste tervist ja vähendada vigastuste ohtu.

Ideaalne madala süsivesikusisaldusega dieedi jaoks

Härjasaba on suurepärane lihavalik kõigile, kes järgivad madala süsivesikusisaldusega või ketogeenset dieeti. Härjasaba kõrge rasvasisaldusega ja madala süsivesikute sisaldus muudab selle ideaalseks energiaallikaks seda tüüpi dieetide jaoks.

Kuidas härjasaba valida ja valmistada

Härjasaba välja valimisel on oluline valida värsked ja riknemismärkideta jaotustükid. Kohalikud lihunikud on suurepärane koht kvaliteetsete härjasabaportsjonite leidmiseks. Härjasaba valmistamisel on valikus palju meetodeid, sealhulgas aeglane küpsetamine, hautamine ja riisiroogadega serveerimine. Täieliku toiteväärtuse saamiseks lagundage kindlasti sidekude, tehes pika toiduvalmistamisprotsessi.

Järeldus

Nii et siin on kõik – kõik, mida pead härjasaba kohta teadma. Härjasaba on maitsev lehma saba, mis on suurepärane valguallikas ja toitaineterikas. Seda saab kasutada mitmesugustes roogades, alates suppidest kuni hautiste ja karrideni, ning see on suurepärane võimalus toidule maitse andmiseks. Nii et ärge kartke seda proovida!

Lakeside Smokersi asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes uut toitu proovida koos BBQ Smoking (ja Jaapani toiduga!) Ning koos oma meeskonnaga on ta loonud põhjalikke ajaveebi artikleid alates sellest ajast. 2016, et aidata lojaalsetel lugejatel retsepte ja toiduvalmistamisnõuandeid.