Pastrami on teatud tüüpi suitsutatud liha mis on tavaliselt valmistatud veiseliha. Veiseliha kuivatatakse maitseainete segus ja seejärel suitsutatakse mitu tundi. See protsess annab lihale erilise maitse, mida paljud inimesed sageli naudivad. Pastramit võib serveerida eraldi või kasutada võileibade ja muude roogade koostisosana.
Sukeldume pastrami valmistamise ajalukku, lihatüüpi ja protsessi.
Selles postituses käsitleme:
- 1 Pastrami: rikkaliku ajalooga maitsvalt vürtsikas liha
- 2 Mis on Pastrami maitse?
- 3 Pastrami päritolu: lihakas lugu
- 4 Lihunikust taldrikuni: Pastrami valmistamise ja serveerimise kunst
- 5 Pastrami võimalused: lihtsad ja huvitavad ideed teie kodu loomiseks
- 6 Pastrami: Kas see on tervislik valik?
- 7 Pastrami vs soolaliha: mis vahe on?
- 8 Järeldus
Pastrami: rikkaliku ajalooga maitsvalt vürtsikas liha
Pastrami on teatud tüüpi liha, mis pärineb Rumeeniast, kus seda nimetati "pastramaks". Liha valmistati tavaliselt veise rinnatükist, mis soolvee, osaliselt kuivatati, maitsestati ürtide ja vürtsidega, seejärel suitsutati ja aurutati, et saada maitsev ja pehme liha. 19. sajandi lõpus New Yorki saabunud juudi immigrandid tõid retsepti endaga kaasa ja sellest sai kiiresti Ameerika köögis populaarne toit. New Yorgi delikatessid hakkasid pakkuma pastrami võileibu rukkileival sinepi ja hapukurgiga ning sellest sai Ameerika hõrgutise põhiosa.
Pastrami protsess
Pastrami valmistamiseks võetakse rasvane lihatükk, tavaliselt veiseliha naba või veiseliha ümmargune liha, ja soolvetatakse seda mitu päeva vee, soola, suhkru ja vürtside segus. Seejärel hõõrutakse liha vürtsiseguga, mis sisaldab tavaliselt musta pipart, koriandrit, küüslauku ja apteegitilli, ning suitsutatakse mitu tundi. Lõpuks aurutatakse liha, kuni see on pehme ja mahlane. Lõpptulemuseks on maitsev ja pehme liha, mida saab õhukesteks viiludeks lõigata ja külmalt taldrikule või võileivale serveerida.
Pastrami jaoks kasutatavad lihatüübid
Kui pastrami valmistatakse traditsiooniliselt veise rinnatükist, siis selle maitsva toidu valmistamiseks saab kasutada palju muud tüüpi liha. Mõned populaarsed alternatiivid hõlmavad järgmist:
- Veise naba: see lihatükk sarnaneb rinnatükiga, kuid on rasvasem ja maitsvam.
- Veiseliha ümmargune: see lihalõik on kõhnem kui rinnatükk ja naba, kuid õigesti valmistades on see siiski maitsev ja õrn.
- Sealiha: sealiha pastrami on populaarne alternatiiv veiselihale ja see on tavaliselt valmistatud sea abast või seljast.
- Türgi: Kalkuni pastrami on lahjem alternatiiv veise- või sealihale ning see on suurepärane võimalus neile, kes jälgivad oma rasvatarbimist.
Kuidas Pastramit serveerida ja nautida
Pastrami on mitmekülgne toit, mida saab nautida mitmel erineval viisil. Mõned populaarsed viisid pastrami serveerimiseks ja nautimiseks on järgmised:
- Pastrami võileivad: see on kõige populaarsem viis pastrami nautimiseks ja see hõlmab tavaliselt õhukeselt viilutatud pastrami serveerimist rukkileival sinepi ja hapukurgiga.
- Pastrami taldrikul: see hõlmab õhukesteks viiludeks lõigatud pastrami serveerimist taldrikul, millele on lisatud hapukurgi ja rukkileib.
- Pastramimääre: see hõlmab pastrami jahvatamist määritavaks konsistentsiks ja serveerimist kreekeritele või leivale.
- Pastrami grilljuust: see hõlmab õhukesteks viiludeks lõigatud pastrami lisamist grillitud juustuvõileivale, et anda klassikalisele mugavustoidule maitsev vorm.
Erinevus pastrami ja soolaliha vahel
Kuigi pastrami ja soolaliha on paljuski sarnased, on nende kahe vahel mõned peamised erinevused:
- Kastmismeetod: Soolatud veiseliha (siin on kõik, mida soovite teada pastrami või muu suitsuliha erinevuste kohta) soolvee, soola, suhkru ja marineerimisvürtside lahuses, pastrami aga vee, soola, suhkru ja erinevate vürtside lahuses.
- Suitsutamisviis: Soolaveiseliha tavaliselt keedetakse, pastrami aga suitsutatakse.
- Lihatükk: soolaliha valmistatakse tavaliselt rinnatükist või ribist, pastrami aga nabast või ümarast.
Pastrami maitse
Pastrami on julge ja vürtsika maitsega, mis on tõeliselt ainulaadne. Soolamisprotsessi, vürtside hõõrumise ja suitsutamise kombinatsioon aitavad kaasa selle maitsva liha rikkalikule ja aromaatsele maitsele. Ükskõik, kas naudite seda võileiva, taldriku või määrdena, on pastrami suurepärane viis oma toidule vaheldust ja maitset lisada.
Mis on Pastrami maitse?
Pastrami on mitmekülgne liharoog, mis on populaarne mitmel pool maailmas. See on teatud tüüpi veiseliha, mis valmistatakse spetsiaalsel meetodil, mis hõlmab kuivatamist, suitsutamist ja küpsetamist. Saadud liha on rikkalik, maitsev ja erineb selgelt teist tüüpi veiselihast. Pastrami maitset on raske kirjeldada, kuid see on segu magusatest, suitsustest ja kergelt vürtsikatest maitsetest.
Pastrami valmistamise protsess
Pastrami valmistamine on keeruline protsess, mis hõlmab mitut erinevat lihalõiku. Peamiseks koostisosaks on tavaliselt veiseliha, kuid kasutada võib ka teist tüüpi liha, näiteks kalkunit. Liha marineeritakse esmalt vee, soola, suhkru ja vürtside segus, mis annab sellele ainulaadse maitse. Pärast marineerimist liha suitsutatakse ja küpsetatakse, kuni see on pehme ja mahlane.
Pastrami mitmekülgsus
Pastrami on paljude köökide põhitoit ning populaarne roog delikatessides ja restoranides üle kogu maailma. See on uskumatult mitmekülgne ja seda saab serveerida mitmel erineval viisil. Mõned inimesed eelistavad seda süüa õhukesteks viiludeks lõigatud ning sinepi ja hapukurgiga, teised aga lisavad seda võileibadele või salatitele. Pastrami sobib suurepäraselt ka suppidele ja hautistele ning seda saab kasutada pitsa- või pastaroogade kattena.
Pastrami populaarsus
Pastrami on populaarne roog põhjusega. Selle ainulaadne maitse ja mitmekülgsus muudavad selle lemmikuks nii toiduhuviliste kui ka juhuslike einestajate seas. Pastrami on ka suhteliselt kallis ja haruldane liha, mistõttu on see eriline maiuspala neile, kes seda naudivad. Olenemata sellest, kas olete kogenud pastrami fänn või proovite seda esimest korda, pastrami on roog, mida tasub kindlasti proovida.
Pastrami päritolu: lihakas lugu
Pastrami on roog, mis on tavaliselt valmistatud veiselihast, kuigi kasutada võib ka muid lihavorme. Arvatakse, et sõna "pastrami" pärineb türgi sõnast "bastırma", mis tähendab "pressima". Seda seetõttu, et pastramis kasutatav liha pressitakse ja kuivatatakse tavaliselt enne selle suitsutamist ja serveerimist.
Pastrami iidsed juured
Kuigi sõna "pastrami" võib pärineda Türgist, on roogi ennast mitmel kujul valmistatud sajandeid. Mõned ajaloolased usuvad, et vanad roomlased ja kreeklased võisid serveerida sarnast suitsulihast valmistatud rooga. Viimasel ajal seostati pastrami, nagu me seda tänapäeval tunneme, juudi köögiga, eriti Ameerika Ühendriikides.
Juudi immigrantide mõju
19. sajandi lõpus emigreerusid paljud juudi immigrandid USA-sse ja asusid elama linnadesse nagu New York. Need immigrandid tõid endaga kaasa oma traditsioonilised retseptid liha valmistamiseks, sealhulgas pastrami. Tegelikult avas USAs ühe esimese teadaoleva pastramipoe 1800. aastate lõpus New Yorgis Rumeenia juudi lihunik nimega Sussman Volk.
Pastrami tugev ja rikkalik maitse
Pastrami on tuntud oma tugeva ja rikkaliku maitse poolest, mis tuleneb kuivatamise ja suitsutamise protsessist. Liha on tavaliselt soolane ja vürtsikas ning suitsuse maitsega, mida on raske võrrelda. Tugeva maitse tasakaalustamiseks serveeritakse pastramit sageli hapukurkide ja muude delikatessidega.
Pastrami püsiv populaarsus
Tänapäeval on pastrami paljudes maailma paikades armastatud roog. Kuigi see on kõige tihedamalt seotud juudi köögiga, naudivad seda maitsvat ja ikoonilist rooga igasuguse taustaga inimesed. Ükskõik, kas eelistate pastramit sinepiga rukkileival või loomingulisemal viisil serveerimist, ei saa eitada selle klassikalise delitoidu atraktiivsust.
Lihunikust taldrikuni: Pastrami valmistamise ja serveerimise kunst
Pastrami valmistatakse traditsiooniliselt veise rinnalihast, kuigi kasutada võib ka muid veiseliha või isegi hanetükke. Liha kuivatatakse kõigepealt soola, suhkru ja vürtside, näiteks küüslaugu ja pipra segus. Kõvenemisprotsess võib kesta mitu päeva, mille jooksul liha kaetakse vürtsiseguga ja jäetakse jahedasse kuiva kohta seisma.
Pärast kõvendamisprotsessi lõppu loputatakse liha ja kaetakse seejärel uuesti vürtsiseguga. Seejärel aurutatakse või küpsetatakse, kuni see jõuab sisetemperatuurini 160 kraadi Fahrenheiti. Selle protsessi käigus lagunevad lihas olevad sidekoed, mille tulemuseks on õrn ja maitsev lõpptoode.
Pastrami serveerimine
Pastrami on juudi köögi põhitoit ja sellest on saanud populaarne toit Ameerika Ühendriikides, eriti New Yorgis. Seda serveeritakse tavaliselt võileibades, kuid seda saab kasutada ka pitsa või juustuburgeri kattena.
Siin on mõned levinud viisid pastrami serveerimiseks:
- Võileib: õhukesteks viiludeks lõigatud pastramit serveeritakse tavaliselt rukkileival sinepi ja mõnikord ka Šveitsi juustuga. Mõnedel kohalikel kettidel ja restoranidel on oma spetsiaalsed pastrami võileiva retseptid.
- Pitsa: Pastramit saab kasutada pitsa kattena kas eraldi või koos teiste liha ja köögiviljadega.
- Juustuburger: pastrami juustuburger on klassikalise burgeri populaarne variant. Pastrami lõigatakse tavaliselt õhukesteks viiludeks ja asetatakse burgeripihvi peale.
- Pita: Pastramit saab serveerida pitas salati, tomati ja muude lisanditega.
Kaasaegne pastrami valmistamine
Kui arvatakse, et pastrami tõid USA-sse 20. sajandi alguses Rumeenia juudid, siis tänapäevane pastrami valmistamise ja serveerimise meetod on aja jooksul arenenud. Siin on mõned kaasaegsed tehnikad pastrami valmistamiseks ja serveerimiseks:
- Madala rasvasisaldusega pastrami: mõned poed ja restoranid pakuvad nüüd madala rasvasisaldusega pastrami versiooni, mis on valmistatud lahjematest lihalõikudest ja vähem rasvast.
- Ahjus küpsetatud pastrami: liha aurutamise asemel eelistavad mõned inimesed seda ahjus küpsetada. Liha on pakitud alumiiniumfooliumisse (kas suitsetades?) ja küpseta madalal temperatuuril mitu tundi.
- Pannasoe pastrami: Ülejäänud pastrami soojendamiseks eelistavad mõned inimesed seda pliidil pannil soojendada. See meetod võib aidata liha servad krõbedaks muuta.
- Ventraalsed viilud: mõned inimesed eelistavad lõigata pastrami paksemateks ventraalseteks viiludeks, mitte tavaliselt võileibades kasutatavateks õhukesteks viiludeks.
Pastrami jääb juudi köögis tavaliseks toiduks ja Ameerika Ühendriikides populaarseks toiduks. Ükskõik, kas eelistate seda võileival või pitsa lisandina, on pastrami mitmekülgne ja maitsev toit, mis on ajaproovile vastu pidanud.
Pasrami küpsetamiseks on mitu võimalust, sealhulgas suitsetamine, aurutamine ja elektripliit. Siin on juhised, mida iga meetodi puhul järgida.
- Suitsetamine: Suitsetage pastrami (ideaaljuhul mõne sellise metsaga) umbes 4-6 tundi madalal temperatuuril 225 °F. Kontrolli liha sisetemperatuuri lihatermomeetriga. Pastrami optimaalne temperatuur on 195 ° F. Kui pastrami saavutab selle temperatuuri, eemaldage see suitsetajast ja laske enne viilutamist paar minutit jahtuda.
- Aurutamine: Aseta pastrami aurutisse ja auruta umbes 2-3 tundi. Kontrolli liha sisetemperatuuri lihatermomeetriga. Pastrami optimaalne temperatuur on 195 ° F. Kui pastrami saavutab selle temperatuuri, eemaldage see aurutist ja laske enne viilutamist mõni minut jahtuda.
- Elektriline keetmine: asetage pastrami elektripotti, kus on piisavalt vett, et see oleks kaetud. Keeda pastramit madalal kuumusel umbes 4-6 tundi. Kontrolli liha sisetemperatuuri lihatermomeetriga. Pastrami optimaalne temperatuur on 195 ° F. Kui pastrami saavutab selle temperatuuri, eemaldage see potist ja laske enne viilutamist paar minutit jahtuda.
Pastrami võimalused: lihtsad ja huvitavad ideed teie kodu loomiseks
Alustage oma päeva maitsva einega, lisades oma hommikusöögile pastrami. Siin on mõned ideed:
- Pastrami ja munavõileib sinepiga
- Pastrami ja juustu omlett
- Pastrami hash kartuli ja sibulaga
Pastrami lõunaks
Pastrami sobib suurepäraselt igale võileivale, aga miks mitte proovida midagi uut? Siin on mõned ideed:
- Pastrami Reubeni võileib hapukapsa ja vene kastmega
- Pastrami ja Šveitsi juustu panini meesinepiga
- Pastrami ja avokaado mähis chipotle majoneesiga
Pastrami vahepalaks
Pastrami võib olla ka suurepärane suupiste eraldi või koos teiste toitudega:
- Pastrami ja juustuplaat kreekerite ja sinepiga
- Pastrami ja hapukurgivardad
- Pastrami ja hummuse dipikaste pitakrõpsudega
Nende ideede abil saate pastramiga luua huvitavaid ja maitsvaid toite, mis rahuldavad teie maitsemeeli. Ärge kartke katsetada ja tulla välja oma pastrami loominguga!
Pastrami: Kas see on tervislik valik?
Pastrami on vinnutatud liha tüüp, mida tavaliselt leidub delipoodides. Üldiselt peetakse seda kõrge valgusisaldusega madala süsivesikute sisaldusega toiduks, mis on madala suhkrusisaldusega ja sisaldab vaid vähesel määral süsivesikuid. Tüüpiline 3-untsine pastrami portsjon sisaldab umbes 15 grammi valku ja ainult 3 grammi süsivesikuid. Pastrami on ka hea B-vitamiinide, tsingi ja raua allikas.
Teie kehale sobiv lihatüüp
Õige lihatüübi valimisel, mida oma dieeti lisada, on oluline teada, mida teie keha vajab. Pastrami on kõrge valgusisaldusega toit, mis võib kanda asendamatuid aminohappeid, mida teie keha vajab nõuetekohaseks toimimiseks. Kuid see on ka kõrge naatriumi- ja küllastunud rasvasisaldusega liha, mis võib suurendada kõrge vererõhu ja kolesteroolitaseme tekkeriski.
Mõõdukus on võti
Mõõdukas pastrami söömine võib olla rahuldust pakkuv ja tervislik valik. Oluline on meeles pidada igapäevaselt tarbitava pastrami kogust, et vältida negatiivseid mõjusid oma tervisele. Pastrami võib olla hea valguallikas, kuid oluline on see tasakaalustada teiste tervislike toiduainetega oma dieedis.
Vastus küsimusele
Kokkuvõttes võib pastrami olla tervislik valik, kui seda süüa mõõdukalt ja osana tasakaalustatud toitumisest. Oluline on meeles pidada pastramis sisalduva naatriumi ja küllastunud rasvade kogust ning vältida selle regulaarset tarbimist. Pastrami võib õiges koguses ja õigel ajal tarbides vähendada südamehaiguste ja muude terviseprobleemide tekkeriski.
Pastrami vs soolaliha: mis vahe on?
Pastrami on valmistatud terava rinnatükiga, mis sisaldab rohkem marmorit ja rasva, samas kui soolaliha on valmistatud lahjemast lamedast rinnatükist. Pastramit saab teha ka muude veiselihatükkidega, nagu näiteks deckle (lahja õlalõige) või naba (ehk veisekõht, mis tuleb taldrikult, mahlane osa ribide all).
Valmistamis- ja toiduvalmistamisstiilid
Soolatud veiseliha tavaliselt keedetakse või hautatakse, pastramit aga hõõrutakse traditsiooniliselt vürtsiseguga kuivalt ja seejärel suitsutatakse või aurutatakse. Suitsetamine ja aurutamine annab pastramile selle kuulsa maitse ja tekstuuri.
Kasutusviisid ja serveerimisstiilid
Soolaveiseliha seostatakse tavaliselt püha Patricku päevaga ning seda serveeritakse sageli kapsa ja kartuliga. Pastrami seevastu on kuulsa Reubeni võileiva põhikoostisosa ning seda serveeritakse suurepäraselt ka sinepiga rukkileival. Pastrami viilutatakse tavaliselt õhukesteks viiludeks ja serveeritakse külmalt, samal ajal kui soolaliha viilutatakse sageli paksemaks ja serveeritakse kuumalt.
Koostisosad ja toiteväärtus
Nii pastrami kui ka soolaliha on valmistatud veiselihast, kuid pastrami võib sisaldada ka sealiha või peekonit. Pastrami sisaldab marmoreerimise ja suitsutamise tõttu rohkem rasva ja kaloreid kui soolaliha. Mõlemat tüüpi liha sisaldab aga märkimisväärses koguses valku.
Stiilid ja piirkonnad
Pastrami on New Yorgi piirkonnas väga seotud juudi delikatessidega, samas kui soolaliha on tavaliselt seotud Iiri köögiga. Mõlemat liha nauditakse aga kõikjal maailmas.
Järeldus
Siin on kõik – kõik, mida pastrami kohta teadma pead. See on lihaliik, mis pärineb Rumeeniast, kuid on muutunud Ameerika deliköögi põhitoiduks.
Saate seda nautida võileibade, taldrikute, määrete ja isegi grilljuustu kujul, kuid kõige tähtsam on seda nautida ja nautida pastramihetki!
