Pöördvooluga suitsetajad: mis see on ja miks seda kasutada

Ilmselt olete kuulnud tagasikäik voolusuitsetajad ja hakkasid proovima aru saada, millest see hype on.

Tegelikult on vastupidise voolu kasutamisel mõned erinevused suitsetaja võrreldes teie klassikalise suitsetajaga.

Eriti kuna neid nimetatakse sageli parimaks alternatiiviks traditsiooniline offset -suitsetaja mis võib teie toidu põletada, kui te pole asjatundlik ega ettevaatlik.

Mis on vastupidise vooluga suitsetaja?

See on grillisuitsetaja, mis erineb nihutatud suitsetajatest. Põhjus on selles, et see sunnib õhku sügavale suitsetaja sisse minema, mille tulemuseks on ühtlasem õhutemperatuur suitsetaja sees.

Siin on põhiline ülevaade tagasivoolu suitsetaja tööpõhimõttest.

Esiteks väljub soojus sellest osast, mida nimetatakse a tulekamber küljel ja liigub tilgapanni all kuni suitsuahju kaugema otsani.

Seejärel siseneb see suitsutuskambrisse ja liigub küpsetusruumi ossa. Sel hetkel liigub õhk vastupidises suunas.

Lõpuks väljub see suitsetaja kaminapoolsest virnast.

Seda tüüpi suitsetamisseade tagab ühtlasema temperatuurijaotuse ja õhuvool. Seetõttu on see hea abivahend, kui soovite oma järgmise pere kokkutulekule maitsvat suitsuliha.

Nagu ma eespool mainisin, on neil suitsetajatel küpsetuspinna all lisataldrik. Kuumutage tõmbeid kaminast ja küpsetuskambrisse ning tõmmake seejärel segamislõõri alla lõpuni.

Sel hetkel muutub vool vastupidiseks (mis andis sellele hüüdnime) ja tõmbub seejärel tagasi üle kuumutatud vaheseina.

Kuna neil on põhjalik suitsuvool ja ühtlane temperatuurijaotus, töötavad nad suurepäraselt ideaalselt suitsutatud liha loomisel iga kord.

Jagame teiega oma lemmikut, kuid lõpuks saate pärast kõike üksikasjalikult selgitada, mis teile kõige paremini sobib.

Miks on vastupidise vooluga suitsetajad populaarsed?

Grillimise ajal tekkisid mul kuumade kohtadega probleemid ja kui teil on sama probleem, võite sellest rääkida.

Grilli erinevate temperatuuride tundmine ei sobi kõigile ja see võib maksta palju põletatud liha. Klassikaliste suitsetajate ühine probleem on see, et liha täiuslikuks suitsetamiseks kulub katse -eksituse meetodil iga kord.

Kas vastupidise vooluga suitsetaja on tõesti parem?

Kui olete iga kord täiuslikult küpsetatud liha kleepija, siis jah, vastupidine suitsetaja on suurepärane.

See on parem kui teised suitsetajad, kuna see hoiab ühtlast temperatuuri, mis muudab toiduvalmistamise lihtsamaks. Seetõttu on toitu raske põletada ja see tagab suurepärase suitsu iga kord.

Paljud professionaalsed suitsetajad helistavad Oklahoma Joe Longhorn Reverse Flow suitsetaja suurepärane alternatiiv enamikele teistele suitsetajatele – nii tagurpidi kui ka kompenseeritud. Kas pole ikka veel veendunud? Jätkake lugemist allpool…

Vastupidine vool vs kompenseeritud suitsetaja

Soojendus suitsuahjudes võib grillil erinevates kohtades erineda, mis tekitab kambrisse kuumad kohad. See võib olla suur probleem, eriti kui te pole kogenud, nagu mina.

See on suurim põhjus, miks ma neist eemale hoidsin. Kuid mõned inimesed eelistavad seda, kuna see annab neile võimaluse suitsetada liha kiiremini või aeglasemalt, sõltuvalt sellest, kuhu nad selle kambrisse paigutavad.

Teisest küljest on tagasivoolu suitsetajatel küpsetuskambri sees terasplaat, mis laseb kuumusel grilli all kõrgeimal temperatuuril ja seejärel veidi madalamal temperatuuril üle minna.

Vastupidise vooluga suitsutid võimaldavad soojust ühtlaselt jaotada kogu teie BBQ suitsutusahi küpsetusruumis.

See kaitseb liha tugeva kuumuse eest, suunates selle enne korstnast väljumist ka liha alla ja tagasi.

See lisaplaat ja korstna asukoht nendel suitsetajatel tähendab, et suits jääb süvendisse pikemaks ajaks.

See funktsioon sobib suurepäraselt suurte lihade aeglaseks suitsetamiseks. Ja jah, vastupidise vooluga suitsutajaga grillimine võtab tavaliselt kauem aega, kuna teil pole neid „kuumasid kohti”.

Need kiirendavad enamikul juhtudel küpsetamist, kuid vastupidise vooluga suitsutaja suitsutab teie liha ühtlasemalt, andes paremaid tulemusi.

Nüüd, et paremini mõista, mis muudab tagasivoolu suitsetajaid paremaks, on minu arvates kasulik teada, mida disain teeb või kuidas see töötab.

Milliseid muid funktsioone on tagasivoolu suitsetajal?

Kuumutatud vahesein või lõõr on mõeldud vee- ja rasvakindlaks restiks või panniks. Seejärel asetatakse küpsetusrestid selle resti ülaosale.

Pidage meeles, et soojust kasutatakse kaks korda ja see praeb rasva keevitatud restil. Ja mis sa sellega saad? Liha, mis on niiske, õrn ja maitseküllane, ilma igasuguse lisarasvata.

Lisaks suitsu voolamissuuna juhtimisele aitab terasplaat ka takistada otsest ja karmi kuumust, mis tuleneb ahju vahetus läheduses asuva liha üleküpsetamisest.

See loob ühtlasema küpsetustemperatuuri, kuna see toimib jahutusradiaatorina ja nagu me varem ütlesime, toimib see ka rasva- ja/või veekindla pannina.

Aga ära ainult minu sõna võta, vaadake, mida teised arvustajad räägivad. Mõned on sellel grillil isegi jaganud pilte oma maitsvalt suitsutatud lihast, nii et saate üldise ettekujutuse.

Millised on vastupidise vooluga suitsetaja eelised või plussid?

Olen juba välja toonud mitmeid eeliseid, mis muudavad teie grillimiskogemuse palju lihtsamaks. Siiski on alati hea need kokku võtta ja kasu tuua.

• Ühtlane soojusjaotus kambris, mis vähendab vajadust liha küpsetamise ajal ümber pöörata.
• See soojusjaotus muudab pärast kütuse lisamist tulele vähem vastuvõtlikuks temperatuuri tõusudele, mis põhjustab kuumade kohtade tekkimist.
• Suitsu ühtlasem jaotumine, mis lisab teie lihale suitsuse maitse ja maitse.
• Pärast kambri ukse avamist naaseb temperatuur küpsetuskraadidesse kiiremini.
• Rasv laguneb lihast välja, praeb pannil ja filtreerib läbi küpsetusruumi. Nii saate tunda paremat niiskust ja maitset.
• Pole vaja täiendavat vee- ja määrdealust, kuna see on juba sisseehitatud.
• Vastupidise vooluga suitsutoru on lihtne paigaldada ja seadistada, selleks kulub vaid mõni minut.
• Kõige olulisem eelis on see, et see muudab teie liha suitsetamise veelgi lihtsamaks. Nii et kui soovite end tülidest päästa või soovite oma kirge teistega jagada ja neile oma oskusi näidata, on neil ka lihtsam maitsvaid tulemusi saavutada. See tähendab, et teid ümbritseb palju sagedamini maitsvalt suitsutatud liha.

Kas tagasivoolu suitsetaja kasutamisel on mingeid puudusi?

Toidu maitse ja maitse osas ei ole vastupidise vooluga suitsetaja kasutamisel suuri puudusi.

Teisest küljest on võimalik probleem see, et suitsetaja terasplaat on suitsu- ja toidukambris oma kohale keevitatud. See raskendab puhastamist, nii et see võib muutuda prahti ja rasva täis.

Õppima kuidas oma pöördvooluga suitsuahju õigesti puhastada siit

Samuti võite kogeda midagi, mida nimetatakse piiratud õhuvoolu probleemiks. See tähendab, et teie toit muutub üle suitsutatud, seega maitseb see mõrkjalt.

Vastuvoolu suitsetaja peamine negatiivne külg on see, et te ei saa õhuvoolu kontrollida, see liigub suitsetaja kaudu kindlas suunas.

Kuidas kasutada vastupidise vooluga suitsutajat?

Enne kui hakkate suitsetama, maitsestage ja marineerige liha enne tähtaega.

Nüüd on aeg süüdata oma suitsetaja kaminas olev süsi. Asjade lihtsustamiseks soovitame kasutada briketti või korstna käivitajat. Plussid eelistavad kasutada tükisütt, nii et kui saate, kasutage seda. Sel ajal lisage oma metsa, et anda toidule rohkem maitset.

Optimaalseks toiduvalmistamiseks asetage küpsetuskambri mõlemasse otsa termomeeter, nii on temperatuuri igal ajal lihtne kontrollida.

Soovite, et suitsetaja saavutaks 225 kraadi F, seega reguleerige pliidi libisevaid ventilatsiooniavasid. Kui olete saavutanud õige temperatuuri, asetage liha ja muu toit grillile ning sulgege kaas.

Nüüd laske toidul aeglaselt küpseda vähemalt 2 või 3 tundi, olenevalt sellest, millist liha te suitsetate. Toidu valmimisel täida kaminat pidevalt söega.

Soovitame soojendada korstna starteris söed ja seejärel viia need tulekotta.

Siin on video, mis selgitab, kuidas kasutada vastupidise voolamisega BBQ -suitsetajat:

Lakeside Smokersi asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes uut toitu proovida koos BBQ Smoking (ja Jaapani toiduga!) Ning koos oma meeskonnaga on ta loonud põhjalikke ajaveebi artikleid alates sellest ajast. 2016, et aidata lojaalsetel lugejatel retsepte ja toiduvalmistamisnõuandeid.