Kuiv hõõrumine: mis need on ja kuidas neid kasutada

Mis on liha hõõrumine? See on segu kuivadest vürtsidest ja ürtidest hooaeg liha enne küpsetamist. Tavaliselt hõõrutakse seda enne küpsetamist lihale, kuid võite sellega ka baseerida või glasuurida.

Liha hõõrumine on suurepärane viis lisamiseks maitse lihale, kuid see pole ainus viis. Oma maitse lisamiseks võite kasutada ka märga marinaadi või kastet liha (seega on kõige parem suitsetada). Selles juhendis selgitan nende meetodite erinevusi.

Selles juhendis selgitan, mis on lihapudel, kuidas seda kasutada ja jagan häid retsepte. Lisaks jagan ma mõningaid näpunäiteid ja näpunäiteid, kuidas teie liha hõõrumisest maksimumi võtta.

Vürtsitage oma liha: ülim juhend kuivade hõõrumiseks

Kuiv hõõrumine on jahvatatud vürtside ja ürtide segu, mida kantakse toore liha pinnale kärped maitse lisamiseks. Erinevalt märghõõrdumisest või marinaadist ei sisalda kuiv hõõrumine vedelikku. Neid on laias valikus segudes, alates tavalistest kuni eksootilisteni ning tavaliselt sisaldavad need soola, tšillipulbrit, paprikat, küüslauku, sibulat ja muid vürtse.

Kuidas teha kuiva hõõrumist?

Kuiv hõõrumine on lihtne ja Internetist leiate palju retsepte. Klassikaline kuiv hõõrumise retsept sisaldab tavaliselt soola, paprikat, tšillipulbrit, küüslaugupulbrit, sibulapulbrit ja pruuni suhkrut. Võite lisada ka muid vürtse, nagu köömned, sinep või kuivatatud ürdid. Kui teile meeldib magus ja vürtsikas maitse, võite lisada magusainet, näiteks mett või pruuni suhkrut. Pange tähele, et vürtside hind võib olenevalt tüübist ja kvaliteedist erineda, kuid tavalist kuiva hõõrumist saab teha ka odavate koostisosadega.

Milliseid vürtse lisada kuivhõõrumisse?

Vürtsid, mida kuivhõõrumisse lisate, sõltuvad teie isiklikust maitsest ja küpsetatavast liha tüübist. Mõned kõige levinumad vürtsid, mida kasutatakse kuivades hõõrudes, on järgmised:

• Sool: oluline maitsetugevdaja, mis aitab liha pehmendada
• Tšillipulber: lisab kuumust ja maitse sügavust
• Paprika: lisab värvi ja mahedat suitsumaitset
• Küüslaugupulber: lisab klassikalise soolase maitse
• Sibulapulber: lisab magusat ja kergelt kirbe maitset
• Pruun suhkur: lisab magusust ja aitab pruunistumisel
• Sinepipulber: lisab teravat maitset ja aitab hõõrumist emulgeerida
• Köömned: lisab sooja ja maalähedase maitse
• Kuivatatud ürdid: lisab värskust ja keerukust

Kaks võimalust lihanirvaana saavutamiseks kuivade hõõrudega

1. Standardmeetod

Kõige tuttavam viis kuivhõõrumiseks on neid enne küpsetamist lihale kanda. See meetod loob keeruka ja vürtsika segu, mis laseb liha loomulikel maitsetel läbi paista. Siin on mõned sammud, mida standardmeetodi kasutamisel arvestada.

• Valige küpsetatava lihalõigu jaoks parim kuiv hõõrumine. Mõned hõõrumised sobivad paremini veiseliha jaoks, teised aga sealiha (ja siin on selle juurde kuuluv puit).
• Enne hõõrumist eemaldage lihast liigne rasv. See võimaldab hõõrdumisel tõhusamalt liha tungida.
• Kandke hõõruda rikkalikult liha kõikidele külgedele, kattes see kindlasti täielikult.
• Enne küpsetamist laske hõõrumisel lihal vähemalt tund aega seista. See annab maitsetele aega liha tungida.
• Küpseta liha vastavalt soovile, olgu see siis grillitud, suitsutatud või küpsetatud.

2. Miljoni dollari meetod

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Neile, kes armastavad kulinaarset maagiat teha, on olemas teine ​​võimalus kuivhõõrumiseks, mis viib asjad järgmisele tasemele. See meetod hõlmab hõõrumise loomist, seejärel kastme loomist, mis kantakse lihale küpsetamise ajal. Siin on sammud lihanirvaana saavutamiseks miljoni dollari meetodil:

• Looge kuiv hõõrumine, segades kokku oma lemmikkuiva hõõrumise koostisosad. See võib hõlmata suhkrut, soola, vürtse ja ürte.
• Pasta saamiseks segage kuiv hõõrumine vedela alusega, nagu oliiviõli või äädikas.
• Kandke pasta lihale, kindlasti katta see täielikult.
• Mähi liha fooliumisse või lihapaberisse ja lase vähemalt tund aega külmkapis seista. See võimaldab maitsetel kokku sulada.
• Eemaldage liha ümbrisest ja küpsetage seda vastavalt soovile, pestes seda küpsemise ajal ülejäänud hõõrumiseguga.

Pidage meeles, et kuivhõõrdumisi on erinevat tüüpi ja nende kasutamiseks on erinevaid viise. Siin on mõned asjad, mida meeles pidada.

• Kuivhõõrdumisi on mitmel erineval kujul, alates hõlpsasti ostetavatest versioonidest kuni keerukate segudeni, mille saate ise luua.
• Kuivad hõõrumised säilivad pikka aega, mistõttu on need suurepärane valik kiireks ja lihtsaks toiduvalmistamiseks.
• Kuivhõõru valimisel arvestage lihatüüpi, mida küpsetate, ja maitseid, mida soovite saavutada.
• Erinevatel inimestel on kuivhõõrdumise osas erinevad eelistused, seega ärge kartke katsetada ja leida endale kõige sobivam.
• Liha maitse parandamiseks võib küpsetusprotsessile lisada ka puitu.
• Maitsekama tulemuse saavutamiseks võib ümbrisesse lisada ka külgi.
• Õrnema tulemuse saavutamiseks võib mähisele lisada vett.

Kuiv hõõrumise kunsti valdamine: näpunäiteid ja nippe

Kuivhõõrumisel on valitud liha tüüp ülioluline. Mõned lihalõigud sobivad kuivaks hõõrumiseks paremini kui teised. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil kuivaks hõõrumiseks õigeid lihalõike valida:

• Sealiha: Sealiha on mitmekülgne liha, mis sobib hästi erinevate kuivade hõõrumisega. See sisaldab kõrget proteiinisisaldust, mistõttu sobib see suurepäraselt grillimiseks ja grillimiseks.
• Veiseliha: veiseliha on veel üks suurepärane võimalus kuivaks hõõrumiseks. Veiseliha valides otsige jaotustükke, mis sisaldavad kenasti rasva, näiteks rinnatükk või ribeye.
• Rasva kärpimine: kui eelistate lahjemaid lihalõike, võite rasva enne kuivhõõru lisamist kärpida. See aitab vähendada liha rasvasisaldust ja muudab selle tervislikumaks.
• Peekon: Peekon on teine ​​liha, mis sobib hästi kuivaks hõõrumiseks. Kuiva hõõrumise lisamine peekonile võib luua ainulaadse maitse, mis sobib suurepäraselt hommikusöögiks või hommikusöögiks.

Liha valmistamine

Kui olete õiged lihalõigud välja valinud, on aeg hakata neid kuivhõõrumiseks ette valmistama. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil alustada.

• Liha puhastamine: Enne kuivhõõru lisamist puhastage liha hoolikalt. See eemaldab kõik võimalikud bakterid või muud saasteained.
• Patsutage liha kuivaks: pärast liha puhastamist kuivatage see paberrätikutega. See aitab kuival hõõrumisel paremini liha külge kinni jääda.
• Õli lisamine: Kui soovite lihale veidi niiskust lisada, võite enne kuivhõõrutamist lisada väikese koguse õli. See aitab kuivhõõrumisel liha külge kleepuda ja luua mõnusa kooriku.
• Kuivhõõrde pealekandmine: Kuivhõõrumisel veenduge, et see kataks kogu lihatüki. Kasutage kätega, et kuiv hõõruda ühtlaselt lihale, kattes kindlasti kõik küljed.
• Laske sellel puhata: pärast kuiv hõõrumist laske lihal enne küpsetamist veidi puhata. See võimaldab maitsetel tungida liha sisse ja luua mõnusa kooriku.

Koostisosade mõõtmine

Kuivhõõrumisel on oluline koostisosi hoolikalt mõõta. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil koostisosi õigesti mõõta:

• Kasutage kaalu: kaalu kasutamine on parim viis kuivhõõrutavate koostisosade täpseks mõõtmiseks. See tagab, et kasutate iga koostisosa õiges koguses.
• Sisestage see: kui teil pole kaalu, võite selle asemel kasutada mõõtelusikaid. Täpse mõõtmise saamiseks tasandage koostisosad.
• Suhkur: Kui kasutate suhkrut kuivhõõrumisel, kasutage seda säästlikult. Liiga palju suhkrut võib põletada ja tekitada a mõru maitse (siin on veel põhjuseid, miks see suitsetamisel juhtub).
• Must pipar: must pipar on suurepärane lisand igale kuivale hõõrumisele, kuid ärge pingutage sellega üle. Liiga palju musta pipart võib hõõruda teistest maitsetest üle.

Kuiva hõõrumise lisamine köögiviljadele

Kuiv hõõrumine pole mõeldud ainult liha jaoks – neid saab kasutada ka köögiviljadele maitse andmiseks. Siin on mõned näpunäited köögiviljadele kuiva hõõrumise lisamiseks:

• Valige õiged köögiviljad: mõned köögiviljad toimivad paremini kuiv hõõrudes kui teised. Kõige paremini sobivad tugevama tekstuuriga köögiviljad, näiteks kartul või porgand.
• Ehitage ilus koorik: kui lisate köögiviljadele kuiva hõõrumist, jaotage see ühtlaselt kogu pinnale. See aitab luua köögiviljadele ilusa kooriku.
• Kata köögiviljad: Pärast kuivhõõru lisamist katke köögiviljad fooliumi või kaanega. See aitab köögiviljadel ühtlaselt küpseda ja laseb maitsetel tungida.

Kuivate hõõrumiste kasutamine restoranis või ettevõttes

Kui kavatsete kasutada kuiv hõõrumist restoranis või ettevõttes, on siin mõned näpunäited protsessi lihtsamaks muutmiseks:

• Koostisosade eelmõõtmine: Aja säästmiseks mõõtke enne toiduvalmistamise alustamist kuivainete koostisosi. See võimaldab teil kiiresti ja lihtsalt haarata vajalikud koostisosad.
• Segage kuiv hõõrumine enne tähtaega: Kuivhõõru enne tähtaega segamine võimaldab teil selle lihtsalt haarata ja vajadusel kasutada.
• Palju aega: Jäta endale piisavalt aega, et valmistada kuiv hõõrumine ja kanda see lihale või köögiviljadele.
• Kõlab täiuslikult: enne kasutamist maitske kuiv hõõrumist, et veenduda, et see kõlab täiuslikult. Parima võimaliku tulemuse saavutamiseks kohandage koostisosi vastavalt vajadusele.
• Käsitsege ettevaatlikult: kuiv hõõrumine võib olla räpane, seega käsitsege neid ettevaatlikult. Kasutage kindaid või peske käsi sageli, et vältida hõõrdumise sattumist teistele toiduainetele või pindadele.

Näpunäiteid parima lihaga hõõrumiseks

1. Kasutage värskeid ja aromaatseid vürtse ja ürte

Kuivhõõrumisel on oluline kasutada võimalikult värskeid vürtse ja ürte. Vürtsid kipuvad aja jooksul oma aroomi ja maitset kaotama, seega jahvatage vürtsid ja ürdid vahetult enne nende lisamist. Võite isegi kasutada värskelt jahvatatud kohvi või musta pipart, et lisada oma hõõrdumisele lisalöögi.

2. Segage vürtsid ja ürdid õiges vahekorras

Parima maitse saavutamiseks on ülioluline segada vürtse ja ürte õiges vahekorras. Lihtne rusikareegel on suurte lihalõikude puhul kasutada palju hõõrumist ja väiksemate tükkide puhul väikest kogust. Samuti võite hõõrumisele lisada oma maitse järgi täiendavaid vürtse või ürte.

3. Hoidke valmistatud hõõrumist jahedas ja pimedas kohas

Pärast hõõrumise ettevalmistamist hoidke seda kindlasti jahedas ja pimedas kohas. Saate seda hoida purgis või suletud kotis. Pane konteinerile silt ja kuupäev, et teaksite, millal selle valmistasite. Hea hõõrumine võib õigel säilitamisel kesta kuid.

4. Kandke rohkelt hõõrumist ja masseerige see lihale

Hõõru peale kandes jaotage see ühtlaselt liha peale. Võite kätega hõõruda liha sisse, veendudes, et see satuks igasse nurka. Lase hõõrutud lihal mõni minut seista, et maitsed imenduksid.

5. Pange hõõrutud liha üleöö külmkappi

Hõõrutud liha üleöö külmikusse hoidmine lisab täiendava maitsekihi. Hõõru tungib liha sisse ja maitsed sulavad kokku. Kui olete küpsetamiseks valmis, võtke liha külmkapist välja ja laske sellel enne grillimist või küpsetamist umbes 30 minutit toatemperatuuril seista.

6. Kasutage Rub versus kastmed ja glasuurid

Kuiv hõõrumine on uskumatult mitmekülgne ja seda saab kasutada igat tüüpi liha puhul. Need lisavad maitset ilma karamelliseerumise või põletamiseta, mis võib juhtuda kastmete ja glasuuridega. Hõõru saab kasutada ka täiendavate kastmete või glasuuride alusena.

7. Olge oma hõõrumiskombinatsiooniga loominguline

Hõõrumiseks pole õiget ega valet viisi. Katsetage erinevate vürtside ja ürtidega, et leida oma maitsele sobiv kombinatsioon. Hea hõõrumine võib luua suurepärase kombinatsiooni ükskõik millise lihaga, mida eelistate.

Trikk maitse võimendamiseks: vürtside õitsemine

Õitsemine on tehnika, mis hõlmab vürtside kuumutamist kuumal, keskmisel või madalal kuumusel õli või rasvaga pannil. See protsess tõmbab välja ja pikendab vürtsi maitset, vabastades õlid ja muutes vürtsiühendite kemikaale ja konstruktsioone. Õitsemine on oluline tehnika, mis võimendab teie roa lõhna ja maitset, muutes selle maitsvamaks ja aromaatsemaks.

Kuidas oma vürtse õitseda?

Siin on juhised vürtside õitsemiseks:

• Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli või rasv.
• Lisage pannile vürtsid ja segage.
• Jätkake vürtside segamist minut või kaks, kuni märkate lõhna hüppamist.
• Lülitage kuumus välja ja laske vürtsidel mõni sekund või minut õlis seista.
• Raputage panni, et vürtsidest ekstra õli välja tõmmata.
• Kasutage oma roas äraõitsenud vürtse.

Miks on teie vürtside õitsemine väärtuslik?

Vürtside õitsemine on väärtuslik tehnika, sest see:

• Võimendab teie roa maitset ja lõhna.
• Annab teie roale täiendava sügavuse ja keerukuse.
• Aitab vürtsidel kogu roas kergemini levida.
• Küpsemisel imbub roog vürtsikatest maitsetest.
• Lisab õlile vürtsikaid maitseid, muutes selle maitsekamaks.
• Tekitab Maillardi reaktsiooni, mis lisab teie roale täiendavat maitset ja värvi.

Millised vürtsid sobivad õitsemiseks kõige paremini?

Kõik vürtsid võivad õitsemisest kasu saada, kuid mõned eriti hästi mõjuvad vürtsid on järgmised:

• Köömen
• koriander
• Sinepiseemned
• Apteegitilli seemned
• kardemon
• Küüslaugud
• Cinnamon
• Must pipar

Kuidas kasutada õitsenud vürtse hõõrudes?

Siin on juhised õitsenud vürtside kasutamiseks hõõrudes:

• Õitsege oma vürtsid ülaltoodud juhiste järgi.
• Lase vürtsidel jahtuda.
• Hõõrumiseks segage õitsenud vürtsid teiste kuivainetega.
• Hõõruge segu oma lihale, veendudes, et see kataks ühtlaselt.
• Laske hõõrdumisel enne küpsetamist mõni minut lihal seista.

Vürtside õitsemine on väärtuslik tehnika, mis võib viia teie roa järgmisele tasemele. Proovige seda järgmisel korral, kui küpsetate vürtsidega, ja vaadake, kui palju see muudab!

Kuivade hõõrumiste õige säilitamine: hoidke oma lihasegud värsked ja maitsekad

Liha grillimiseks ettevalmistamisel armastavad nii kokad kui ka kodukokad lisada oma lõigetele kuiva hõõrumist. Neid jahvatatud vürtside, suhkru ja muude koostisosade segusid on laias valikus, alates kuumast ja vürtsikast kuni magusa ja soolaseni. Kuid kui olete oma täiusliku segu loonud, kuidas seda säilitada, et see püsiks värske ja maitsev? Kuivade hõõrumiste õige säilitamine on võtmetähtsusega tagamaks, et teie liha tuleb iga kord suussulavalt maitsev.

Mida peate teadma kuivade hõõrude säilitamise kohta

Siin on mõned peamised asjad, mida kuiva hõõrumise säilitamisel meeles pidada:

• Kuiv hõõrumine on tavaliselt segu erinevatest vürtsidest, ürtidest ja muudest koostisosadest ning need võivad olla keerulised ja maitsestatud.
• Neid võib olla väga erinevate maitsetega, alates tavalisest ja lihtsast kuni kuuma ja vürtsikani.
• Kuiva hõõrumist kasutatakse tavaliselt sea-, veise-, kana- ja muu liha maitse lisamiseks.
• Neid saab kasutada eraldi või kombineerituna märgade hõõrumiste või marinaadidega.
• Kuivhõõrdeid on lihtne kodus teha ja need on tavaliselt odavamad kui valmishõõrumiste ostmine.
• Kuivhõõrumisel kasutatavad koostisosad võivad sisaldada kõike alates mustast piprast ja punase pipra helvestest kuni suhkru ja riisijahuni.
• Mõned kuivhõõrdumised on oma nime saanud nende toiduainete järgi, mille puhul neid tavaliselt kasutatakse, näiteks sealiha või veiseliha hõõrumine.
• Vürtside tükkide suurus kuivhõõrumisel võib varieeruda peenest suuremani ja peamine on jälgida, et need seguneksid ühtlaselt, et iga lihalõng saaks sama maitse.
• Kuiv hõõrumist võib säilitada suures anumas või väiksemate portsjonitena, olenevalt sellest, kui palju te kavatsete kasutada.
• Lihale kuiva hõõrumise lisamisel käsitsege seda õrnalt ja ühtlaselt, et hõõrumine jaotuks ühtlaselt kogu liha pinnale.
• Kuivhõõrdumisi võib kasutada kohe või lasta neil pikemat aega seista, et maitsed omavahel kokku sulaksid.
• Kuivhõõrumisel on oluline hoolikalt hinnata vajaliku soola kogust, kuna liiga palju võib teisi komponente ületada.
• Tavaline kuivhõõrumine nõuab vürtside segamist kausis, kuid keerulisem hõõrumine võib vajada tööd, et maitsete tasakaal saavutada.
• Kuivale hõõrumisele veidi vee lisamine aitab lihal paremini nakkuda ja pastaks muutuda.
• Kuiv hõõrumine võib sisaldada looduslikke koostisosi, näiteks ürte ja vürtse, millel on sööjate jaoks palju kasu tervisele.

Kuiv hõõrumine vs märja hõõrumine vs marinaadid: milline on parim viis oma liha maitsestamiseks?

Kuiv hõõrumine on vürtside ja ürtide segu, mis hõõrutakse enne küpsetamist liha pinnale. Neid nimetatakse kuivadeks, kuna need ei sisalda vedelaid komponente. Siin on mõned asjad, mida kuivhõõrde kasutamisel meeles pidada:

• Kuiv hõõrumine sobib suurepäraselt sealiha, kana ja muu liha jaoks, millel on maitsekas koorik.
• Kuivhõõrumine sarnaneb märghõõrumiste ja marinaatidega selle poolest, et lisab lihale maitset, kuid erinevus seisneb selles, et need ei muuda liha pehmeks ega lisa sellele vedelikku.
• Parim viis kuivhõõrumiseks on määrida neid rohkelt lihale ja lasta enne küpsetamist paar tundi seista. See võimaldab vürtsidel tungida liha sisse ja anda sellele maitset.
• Kuivhõõrumised on grillijate seas lemmikud, sest tekitavad liha välisküljele krõbeda kooriku, hoides liha seest pehme ja mahlasena.

Märg hõõrumine: vedela komponendi lisamine hõõrumisele

Märghõõrdumised on sarnased kuivhõõrdumistele, kuid neile on lisatud vedelat komponenti. Vedelik võib olla äädikas, alkohol (õlu, burboon, mahl), õli või isegi sinep. Märghõõrdumise mõte on, et see haakuks kuivained paremini liha külge. Siin on mõned asjad, mida märja hõõrumise kasutamisel meeles pidada:

• Märg hõõrumine sobib suurepäraselt lihale, mida tuleb pehmendada või mis sisaldab vedelat komponenti, näiteks kanaliha või sitkemad lihalõigud.
• Märg hõõrumine sarnaneb marinaadiga selle poolest, et lisab maitset ja muudab liha pehmeks, kuid erinevus seisneb selles, et neid kantakse otse lihale, mitte ei leota seda vedelikus.
• Parim viis märgade hõõrumiste kasutamiseks on määrida neid rohkelt lihale ja lasta enne küpsetamist paar tundi seista. See võimaldab maitsetel imenduda liha ja muuta see pehmeks.
• Märg hõõrumine on lemmik inimeste seas, kes soovivad oma lihale palju maitset anda, ilma et peaksid seda tundide kaupa marineerima.

Marinaadid: leotage oma liha maitsvates mahlades ja hapetes

Marinaadid on vedel segu vürtsidest, ürtidest ja hapetest, mida kasutatakse liha maitsestamiseks ja pehmendamiseks. Siin on mõned asjad, mida marinaadide kasutamisel meeles pidada:

• Marinaadid sobivad suurepäraselt pehmemaks muutmist vajavate sitkemate lihalõikude jaoks, näiteks küljepraad või seakarbonaad.
• Marinaadid erinevad kuiv- ja märghõõrumisest selle poolest, et tegemist on vedela seguga, milles liha leotatakse mitu tundi.
• Parim viis marinaadide kasutamiseks on leotada liha segus mitu tundi, lastes mahladel ja hapetel liha sisse tungida ja pehmendada.
• Marinaadid on lemmikud inimeste seas, kes soovivad oma lihale palju maitset anda ja samal ajal pehmendada.

Järeldus

Nii et siin on kõik – kõik, mida pead teadma liha hõõrumise kohta. Need on suurepärane viis lihale maitse andmiseks enne küpsetamist ja neid saab kasutada igat tüüpi lihaga. 

Liha maitsestamiseks võite kasutada kuiva hõõrumist või marineerimiseks niisket hõõrumist. Niikaua kui kasutate õiget kogust ja ei pinguta üle, on need suurepärane viis oma lihale lisamaitse andmiseks.

Lakeside Smokersi asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes uut toitu proovida koos BBQ Smoking (ja Jaapani toiduga!) Ning koos oma meeskonnaga on ta loonud põhjalikke ajaveebi artikleid alates sellest ajast. 2016, et aidata lojaalsetel lugejatel retsepte ja toiduvalmistamisnõuandeid.