Kolooniaajal oli Uus-Inglismaa lihunikutel ainulaadne väljasaatmisviis sealiha. Nad võtaksid sealiha "vähem hinnatud jaotustükid", pakendaksid need tünnidesse ja toimetaksid mujale.
Neid tünnid nimetati "tagumikeks" ja see konkreetne sealiha abatükk sai tuntuks kui Uus-Inglismaa roog. Seega nimetati seda "Bostoni tagumikuks".
Selles postituses käsitleme:
Maitsev tulemus
Tänapäeval on Bostoni tagumik armastatud roog, mida võib leida paljudest restoranidest ja kodudest. See on segu viilutatud sealihast ja ribidest koos saiaga ning seda serveeritakse sageli erinevate kastmete ja külgedega. Ükskõik, kas olete klassikalise Southern BBQ fänn või lihtsalt otsite midagi uut, mida proovida, Bostoni tagumik võlub kindlasti teie maitsemeeli.
Ajaloolised probleemid
Selgub, et Boston Butti päritolu loos on palju ajaloolisi probleeme. Alustuseks olid 18. sajandil sealihakaubanduse keskusteks Virginia ja Põhja-Carolina, mitte Uus-Inglismaa, kuni 1830. aastatel võimule võttis Cincinnati ja seejärel Chicago. Ja vaatamata ulatuslikele uuringutele, pole enne kodusõda leitud ühtegi termini "Boston Butt" trükitud kasutust.
Mis on siis Bostoni tagumiku tegelik lugu? Me ei pruugi kunagi teada.
Kuidas on tegemist sealiha tagumikuga?
Kust see tuleb?
Sealiha tagumik on õlalõike paksem ots ning see koosneb sea kaela, abaluu ja õlavarre osadest. Sellel on palju sidekudet, seega pole see kõige õrnem sealihatükk. Kuid ärge muretsege, aeglane küpsetamine muudab selle mõnusaks ja mahlakaks!
Aga päris tagumik?
Sea tegelik tagumik on tegelikult reis ja suurem osa tuharalihasest. Sellepärast on see nii lihane ja seetõttu kasutatakse seda sinki valmistamiseks. Nii et kui otsite maitsvat mahlast sinki, siis teate, kust otsida!
Kui palju see maksab?
Sealiha tagumik on üllatavalt taskukohane, tavaliselt maksab see umbes 2.50 dollarit naela kohta. Nii et kui otsite eelarvesõbralikku sealihalõiku, on sea tagumik õige tee!
Sea tagumiku hoidmine
Külmutamine
Kui olete küpsetanud maitsva sealiha, võite seda hoida külmkapis kuni neli päeva. Veendumaks, et sealiha värske püsib, pange see õhukindlatesse kilekottidesse, vastupidavatesse alumiiniumfooliumidesse või plastmahutitesse (enne sulgemist pigistage välja võimalikult palju õhku).
külmutamine
Kui soovite sealiha säilitada kauem kui neli päeva, on aeg sügavkülm välja murda. Mähi sealiha õhukindlasse pakendisse ja pane see ohutuks säilitamiseks sügavkülma.
Nipid ja trikid
Kui soovite tagada, et teie sealiha jääks võimalikult värske, on siin mõned näpunäited ja nipid:
– Kasutage õhukindlaid pakendeid, näiteks kilekotte, vastupidavat alumiiniumfooliumi või plastmahuteid
– Enne tihendamist pigistage välja nii palju õhku kui võimalik
– Pikaajaliseks säilitamiseks pange see sügavkülma
- Nautige oma maitsvat sealiha sõpra!
Kuidas sealiha tagumik maitseb?
Sealiha on mahlane ja maitsev lihalõik, mis sobib suurepäraselt aeglaseks küpsetamiseks. Sellel on rikkalik, lihane maitse, mis intensiivistub toiduvalmistamisel. Rasvasisaldus sulab ja peendab liha, muutes selle pehmeks ja mahlakaks.
Kuidas valmistada kõige maitsvamat sealiha tagumikku
– Hankige õige lõige: otsige sealiha tagumikku, mis on hästimarmoreeritud rasvaga.
– Kuiv hõõrumine: hõõruge sealiha tagumikku vürtside seguga, nagu küüslaugupulber, paprika ja köömned.
– Aeglane küpsetamine: hautage sealiha potis koos kartulite ja šalottsibulatega paar tundi.
– Nautige: serveerige sealihale kartulipüree kõrvale ja saate maitsva eine!
Kust leida Bostoni tagumik
Mõnest toidupoest leiate terve sea aba, kuid tavaliselt lõigatakse see kaheks tükiks. Ülemine osa on Boston Butt (mõnikord nimetatakse seda "tera röstiks") ja see pärineb otse sea kaela tagant. Alumist osa nimetatakse piknikuks ("käte röstimine") ja see hõlmab ülejäänud jalga kuni kannani.
Kohalik lihapood
Pole midagi sellist, nagu saaksite oma sealiha kohalikust lihapoest või talust. Teate, et saate kõige värskema liha ja võite isegi taotleda, et see lõigatakse vastavalt teie vajadustele. Lisaks saate lihunikuga vestelda ja võib-olla isegi toiduvalmistamise näpunäiteid!
Kauplus
Kui teil pole juurdepääsu kohalikku lihapoodi, on supermarket parim valik. Tavaliselt leiate kondita sealiha tagumikke, millest suurem osa rasvast on juba eemaldatud. Kui aga otsite kondiga sealiha tagumikku, peate võib-olla natuke kaevama.
Laokauplused
Laokauplused on koht, kuhu minna, kui otsite tervet kondita sealiha tagumikku. Tavaliselt on need vaakumsulguriga suletud, nii et teate, et saate värske lihalõike. Mõned kokad eelistavad kasutada kondiga sealiha tagumikku, sest nad usuvad, et luu lisab rohkem maitset, kuid võib-olla peate selle leidmiseks veidi otsima.
Sea tagumiku sidumine tugevate maitsetega
Sealiha on ideaalne lihalõik, mis sobib tugevate maitsetega, nagu grillkaste või tšilli. Selle põhjuseks on asjaolu, et sellel on oma tugev maitse, nii et see talub kastmete ja külgede julgust. Nii et kui otsite viisi, kuidas oma sealiha tagumikku vürtsitada, proovige lisada vürtsikat grillkastet või vürtsikat tšillit. Sa ei kahetse seda!
Vürtsikad hautised
Kas sulle meeldib oma toit jalaga? Siis on sealiha lihatükk teie jaoks! See on ideaalne lisand igale vürtsikale hautisele, nagu New Mexican Carne Adovada, roheline tšilli või klassikaline Posole. Sealiha tagumiku rasv aitab levitada tšilli maitset ja lihatükid muutuvad eriti pehmeks. Namm!
Carnitas ja Pulled Pork
Sea tagumik sobib suurepäraselt ka carnitase ja pulled sealiha valmistamiseks. Siin on mõned meie lemmikretseptid, mis aitavad teil alustada:
– Slow Cooker Pulled Pork Barbecue
– Aeglaselt röstitud sealiha tagumik
– Omatehtud Carnitas
– Mr-Pork Sliders arbuusi BBQ-kastmega
Erinevused
Mis vahe on sealiha tagumiku ja sea aba vahel?
Sealiha tagumik
– Sea tagumik on abaosa paksem osa, kus lihast jookseb läbi rohkem rasva.
– Tavaliselt ei sisalda see abaluu.
– See sobib suurepäraselt pulled sealiha või muude retseptide valmistamiseks, kus soovite, et liha kergesti laguneks.
Sea õlg
– Sea abatükk pärineb aba õhemast kolmnurgakujulisest otsast.
– Sellel on vähem rasva ja marmorit.
– See sobib paremini liha viilutamiseks või tükeldamiseks ja selle kuju hoidmiseks.
Sea tagumik vs sea seljatükk
Sea taguots ja seafilee on kaks väga erinevat lihalõiku ning oluline on mõista nende erinevust. Sea tagumik on sitkem lihalõik, mis tuleb sea abalt. Sellel on palju rasva ja sidekude, mis muudab selle suurepäraseks aeglase toiduvalmistamise meetodite jaoks, nagu hautamine või suitsetamine. Seafilee seevastu on lahjem lihalõik, mis pärineb sea seljast. See on palju õrnem kui sealiha ja seda on kõige parem küpsetada kiiresti, kasutades selliseid meetodeid nagu grillimine või röstimine.
Kui otsite einet, mis tõesti teie ribi külge kleepuks, on õige valik sealiha. See on karmim lihalõik, mis on täis maitset ja rasva, seega sobib see suurepäraselt aeglaseks küpsetamiseks, nagu hautamine või suitsutamine. Teisest küljest, kui otsite lahjemat liha, mis valmib kiiresti, on seafilee teie parim valik. See on palju õrnem kui sealiha ja sobib suurepäraselt grillimiseks või röstimiseks. Nii et olenemata sellest, kas otsite rikkalikku einet või midagi kiiret ja lihtsat, sealiha ja seafilee on teile tagatud.
Järeldus
Sealiha on suurepärane lihatükk, millega küpsetada, kuna see on täis maitset ja on suhteliselt odav. Aeglane küpsetamine on võti, et sellest maksimumi saada, seega ärge kartke võtta aega ja lasta rasval sulada ja lisada lihale maitset. Olenemata sellest, kas grillid, hautad või hautad, sealiha on kindlasti hitt. Ja ärge unustage, SEAKÜKK on õige tee! Nii et ära ole sink, hakka kokkama!
