Mõned ütlevad, et jätke koor maha, mõned ütlevad, et eemaldage see, teised ütlevad, et tehke seda, mis teile meeldib. Ja nii jätkub iidne vaidlus selle üle, kas suitsutamiseks mõeldud puidul on koor või koor ilma kooreta, jättes paljud inimesed nagu teiegi segadusse.
Mõned ütlevad, et lahkudes koor Puidul suitsetamisel tekib mõru maitse ja see võib sisaldada saasteaineid ja kemikaale, kuid kui leiate usaldusväärse päritoluga puidu, võib koore peale laskmine tekitada koorele selge suitsumaitse koos puidusuitsuga, mis pole puiduga üksi võimalik.
Sellegipoolest püüan selles artiklis selle arutelu lahendada, uurides seda küsimust põhjalikumalt. Lisaks proovin vastata ka kõigile küsimustele, mis teil puidukoore mahajätmise või eemaldamise kohta silmas võivad tulla.
Nii et hüppame sellesse ilma igasuguse jututa!
Selles postituses käsitleme:
- 1 Mis on koor ja miks mõned inimesed arvavad, et see tuleks enne toidu suitsetamist eemaldada?
- 2 Kas koorega puitu on suitsetamiseks ohutu kasutada?
- 3 Kas ahjus kuivatatud ja koorega kaetud puit on kasulik?
- 4 Kas suitsuahjus saab kasutada koorega puitu?
- 5 Koor või kooreta, kumba peaksin valima?
- 6 Järeldus
Mis on koor ja miks mõned inimesed arvavad, et see tuleks enne toidu suitsetamist eemaldada?
Kui te ei ela kivi all, peate juba teadma, mis on puukoor. Puidu väliskest kaitseb seda kahjulike väliste elementide, nagu saasteained ja kemikaalid, eest.
Kui aga minna üle grillimise ja suitsutamise juurde, on koorel palju suurem tähendus kui lihtsalt kaitsekiht. Tegelikult nimetatakse seda liha maitse määramisel üheks soodustavaks teguriks.
Kuid loomulikult on kontseptsioonis ebaselgus ja selles küsimuses on arvamus kaheks. Mõned pitmasterid soovitavad enne suitsetamist koor eemaldada, kuna see võib anda ebameeldivaid maitseid, tulemuseks on mõru maitse.
Samuti väidavad nad, et koor puutub pidevalt väliskeskkonnaga kokku. Seega on võimalik, et selle pinnal võib olla keemilisi ja mürgiseid aineid. Need kemikaalid võivad nende sõnul kanduda lihale, põhjustades terviseprobleeme.
Teised lükkavad selle kontseptsiooni täielikult ümber ja süüdistavad oma kolleegide kokandusoskusi. Nende sõnul võib puukooresuits anda lihale segades taevalikku maitset süsi.
Huvitav on see, et mõned inimesed arvavad ka, et puidukoorel pole maitse määramisel mingit rolli. Nii et nad hoiavad või eemaldavad selle vastavalt oma mugavusele. Koorel on nende jaoks vähe või üldse mitte tähtsust.
Aga siin on asi selles, et iga eelnimetatud arvamus on teatud määral õige, olenevalt tingimustest. Näiteks mõnikord võib puidukoor olla mürgine, teinekord on see just see, mida vajate maitsva liharoa valmistamiseks. Lihtsamalt öeldes on debatt kehtiv.
Kas koorega puitu on suitsetamiseks ohutu kasutada?
Jah, koorega puidu kasutamine suitsetamiseks on täiesti ohutu. Kõik taandub sellele, kust te puitu hankite. Nii kaua, kuni koorel pole märke kemikaalide või toksiinide kinnipidamisest, saate seda mugavalt kasutada oma nädalavahetuse grillimiseks.
Kuid pidage meeles, et koore pealejätmine võib teatud tingimustel olla üsna riskantne. Kuna koore peamine roll on kaitsta sisemist puitu mürgiste ainete eest, võib see mõnikord säilitada mõningaid saasteaineid ja kemikaale õhust.
See on oluliselt tõenäolisem, kui hankite selle keemiatehaste lähedusest, kus vedelate ja gaasiliste jäätmete eraldumine on igapäevane tegevus. Seda tehes veenduge alati, et puit tuleb puhtast piirkonnast ja olete valmis!
Kas ahjus kuivatatud ja koorega kaetud puit on kasulik?
Kui soovite täiel määral kogeda puidukoore intensiivset maitset, on ahjus kuivatatud koor just see, mida vajate. Ideaalis tahaksite midagi nende hulgast valida tamm, hikkori või kirss, et nautida koore intensiivset suitsumaitset.
Ahjus kuivatamise ajal töödeldakse kooritud puitu kontrollitud rajatises, jättes sisse täpselt õige koguse niiskust. See tagab puhtama tule suitsuahju sees ja toob parima välja igast puutükist.
Kas suitsuahjus saab kasutada koorega puitu?
Jah! Pärast proovimist avastasin, et nii koor kui puit annavad erilisi maitseid, mis kombineerituna annavad hämmastavalt meeldiva aroomi, mis annab lihale väga tasakaalustatud maitse. Siiski peaksite olema piisavalt kogenud, et sellega kaasnevate soojuskõikumiste vastu tulla.
Kombinatsioon on nagu batman ja robin. Puit põleb aeglaselt ja madalalt, et eraldada just õiges koguses suitsu ja soojendage optimaalsete tulemuste saavutamiseks. Teisest küljest põleb koor kiiresti ja lisab lisasuitsu ja -maitset.
Üks asi, mida ma isiklikult pean murettekitavaks, eriti algajate jaoks. Ja see on põlemiskiiruse tasakaalustamatus. Kuna iga puidutüki koor põleb erineval tasemel, võib see põhjustada temperatuuri reguleerimise probleeme, mida tuleb reguleerida.
Koor või kooreta, kumba peaksin valima?
Noh, see on täiesti teie otsustada. Kui hankite oma puidu usaldusväärsest ja turvalisest kohast, kus pole mingit võimalust, et koor kogub saasteaineid, võite seda igal juhul puiduga põletada.
Puidukoor koosneb ainulaadsetest ühenditest, mis võivad põlemisel anda ainulaadseid maitseid. Eriti kui räägime mõnest eliitpuust, nagu tamm ja hikkoripuu.
Kombineerituna intensiivse koore maitsega võib puidu ekstra suitsusus teid ära võtta praad või grillimäng järgmisele tasemele. Lihtsalt ole ettevaatlik et mitte liha üle suitsetada. Sa ei taha, et see maitseks kibe.
Igaks juhuks, kui te pole kindel, kas koor on kemikaalidest puhas, on parem see puidu küljest lahti võtta ja üksi põletada. Kui te muidugi ei eelista kreosoodilaadse maitsega kemikaaliga täidetud liha.
Järeldus
Noh, kõigi tehtud uuringute põhjal ja olenemata sellest, mida me praegu läbi tegime, tundub, et koore jätmine puidule või selle eemaldamine on üsna tingimuslik.
Tegelikult mängib siin palju tegureid. Näiteks kas koor on kemikaalidevaba või mitte? Kas see on ahjus kuivatatud? Ja kas see on liiga paks, et see puidu maitse ületaks?
Kõiki tingimusi arvesse võttes võib koor puidul olla suurepärane maitsetegija teie järgmisel grillpeol. Sellest pole kahju, kui see on toksiinidevaba.
Sellega lõpetame selle artikli. Loodan, et minu kaks senti selle teema kohta aitasid teil saada väärtuslikke teadmisi. Lisaks võimaldas teil otsustada, kas eemaldada koor või mitte.
Mina isiklikult läheks kindlasti koorega. Kõik armastavad lisamaitset. ;)
