suitsetamine liha on ajastutruu traditsioon, mida on praktiseeritud sajandeid. Puidu leotamise tava on aga suhteliselt hiljutine ja võib-olla üsna vastuoluline.
Kui paljud grillitargad seda ülimalt pooldavad, on teised sellele kindlalt vastu. Kellel on õigus ja kes eksib? Ja kas peaksite leotada suitsetamise puit üldse?
Seda ja palju muud käsitlen selles üsna üksikasjalikus artiklis. Lisaks annan ma mõned näpunäited, et lihast parimad maitsed välja tuua.
Nii et ilma igasuguse jututa hüppame asja kallale!
Puidu leotamine pole lisamaitse saamiseks vajalik. Tegelikult võib leotatud puidust tekkiv aur rikkuda kogu liha maitse. Helgema poole pealt aga pikendab see puidu põlemisaega. Kõik sõltub teie eelistustest, kas soovite pikaealisust või maitset!
Selles postituses käsitleme:
- 1 Miks me leotame puitu suitsetamiseks?
- 2 Kas puidu leotamine on suurepärase suitsumaitse saavutamiseks vajalik?
- 3 Kui kaua kulub puiduhakke leotamiseks?
- 4 Kas märg puit tekitab rohkem suitsu?
- 5 Kas puidu leotamisel on mingeid eeliseid?
- 6 Kas elektrisuitsutele mõeldud hakkepuitu või pelleteid leotada?
- 7 Mida peaksin teadma enne puidu leotamist?
- 8 Lõppsõnad
Miks me leotame puitu suitsetamiseks?
Puidu leotamine enne suitsetamist põhineb kontseptsioonil, et see pikendab põlemisaega ja suurendab maitset, tekitades rohkem suitsu.
Kui esimene põhjus on veidi õige, siis teine on enamasti müüt. Kuid see on ei-ei mõlemal juhul.
Nüüd, enne kui mind relvadega tõmbate, lubage mul natuke täpsustada. Puit ei ima leotamisel niiskust, vaid hoiab seda pinnal.
See pikendab puidu põlemiseks kuluvat aega, mille tulemuseks on suitsuahju madalad temperatuurid pikemaks ajaks.
Kuna liha puutub selle kuumusega kokku tavapärasest pikema aja jooksul, on tõenäoline, et see võib seestpoolt dehüdreeruda, rikkudes kogu protsessi eesmärgi.
Lisaks, kui vesi aurustub puidust, tekib aur, mis võib mõnikord anda veidraid maitseid.
Kas puidu leotamine on suurepärase suitsumaitse saavutamiseks vajalik?
Kui päris otse öelda, siis absoluutselt mitte! See sõltub meetodist, mida järgite liha suitsutamiseks. Nagu ma eelnevalt mainisin, võib leotatud puidu pinnaniiskusest vabanemiseks kuluda üsna palju aega. Ja selleks ajaks on vesi lihale üsna (liiga) tugevad maitsed andnud.
Sellegipoolest, kui olete endiselt leotatud puidu peol, soovitan riskide vähendamiseks segada leotatud puitu ja kuiva puitu.
Selle praktika parim asi on see, et kuiv puit põletab ja suitsutab liha, aurustab leotatud puit vett. See suitsu ja auru segu annab üsna maitsva aroomi.
Pealegi võivad maitsed isegi intensiivistuda, kuna leotatud puit hakkab hiljem põlema. Ainus piirang on see, et see meetod ei tööta suitsetajate puhul. Teil peaks olema grill!
Seda seetõttu, et grill töötab suitsetajaga võrreldes äärmiselt kõrgel temperatuuril. Seega kuivab ja kõrvetab see leotatud puidu kiiresti, säilitades samal ajal liha sisemise mahlasuse.
Kui segate mõlemad suitsutusahjus, on selleks ajaks, kui leotatud puit saavutab põlemistemperatuuri, liha pikaajalise kuumuse tõttu seestpoolt oluliselt kuivanud, nagu eelnevalt mainitud.
Kui kaua kulub puiduhakke leotamiseks?
Puitlaast kuivamisaeg sõltub selle suurusest. Üldiselt kulub alla 1-meetrise puiduhakke tõhusaks leotamiseks 8–12 tundi.
Sellest suuremate tükkide leotamiseks kulub umbes 24 tundi. Lihtsalt veenduge, et te ei leotaks puitu pikema aja jooksul.
Selle põhjuseks on asjaolu, et see põhjustab vee märkimisväärset läbitungimist, mille tulemuseks on halb kuumenemine ja põlemine, mistõttu suitsetaja üldine temperatuur langeb veelgi rohkem kui tavaliselt.
Kas märg puit tekitab rohkem suitsu?
Jah, see tekitab rohkem suitsu. Kuid see ei ole midagi, millega soovite oma grilli suitsetada, kui teile muidugi kreosoodi maitse ei meeldi?
Hea tava on puit enne suitsuahju libistamist ideaalselt maitsestada. Nii on see palju vähem mürgine ja sellel on kogu teie soovitud lisasuits ja maitse.
Kas puidu leotamisel on mingeid eeliseid?
Noh, see võib teile veidi pettumust valmistada, kuid leotatud puidu puudused on palju rohkem kui eelised. Või võib väita, et sellest pole üldse mingit eelist, välja arvatud asjaolu, et te ei pea kandma kiiresti kuiva puidu põletamise kulusid.
Kuna puidulaastud või -tükid imavad pinnalt vett, põleb puit tavapärasest aeglasemalt. Algstaadiumis nähtav valge suits on tegelikult puidupinnast tulenev aur.
Teisisõnu pole tõestatud tõendeid selle kohta, et puidu tundidepikkusel leotamisel on mingeid eeliseid. See on nagu üks neist iidsetest traditsioonidest, mis on ammu ümber lükatud, kuid inimesed järgivad seda ikkagi.
Kas elektrisuitsutele mõeldud hakkepuitu või pelleteid leotada?
Kuigi elektrisuitsetajad ei vaja põlemiseks tingimata kütust, on mõnel mudelil lisalahter puiduhakke või graanulite jaoks, et suitsule maitset lisada.
See, kas peaksite neid laaste leotama või mitte, on täiesti teie enda otsustada. Mina isiklikult ei soovitaks seda leotada, kuna see võib põhjustada temperatuurikõikumisi sees. Lisaks võib see mõjutada ka liha üldist maitset ja tekstuuri ning pikendada suitsetamise kestust.
Graanulite osas ärge kunagi leotage neid. Kuna graanulid sisaldavad kokkusurutud saepuru, põhjustab nende kokkupuude niiskusega paisumist. Seega lagunevad nad lõpuks laiali ja rikuvad nii suitsu kui ka suitsetaja.
Mida peaksin teadma enne puidu leotamist?
Nüüd, kui oleme leotatud puidu osas peaaegu kõik läbi käinud, on aeg heita valgust mõnele olulisele faktile, mida peate teadma, enne kui paned leotatud puitu suitsuahju:
Puit ei ima pärast tundidepikkust kuumutamist palju vett
Jah, sa lugesid seda õigesti. Kui kasutate lehtpuitu, on selle ristlõike põhjal lihtne kindlaks teha, kui palju vett on puit imanud.
Kontrollimisel märkate, et puidutükk läbib pinnakihist minimaalselt vett. Ja see on tulemus pärast 24-tunnist leotamist.
Seda arvestades pole see mitte ainult aeganõudev protsess, vaid üsna lootusetu ettevõtmine liha maitse parandamiseks. Ja leppigem sellega, enamik meist isegi ei oota nii kaua.
Kehv hõõgumine
Kuigi leotatud puitu seostatakse tugevalt "aeglase põlemisega", ei põle see tegelikult üldse! Jah!
Suits, mida te tegelikult näete, on 212 kraadi juures aurustuv vesi, millele järgneb teatud aja möödudes hõõgumine.
See viib meid ümber lükkama teooria, et märg puit annab pikema suitsu. See on lihtsalt aur, vend, ja kindlasti halva maitsega!
Halb küte
Ma tean, mis teie mõtetes toimub, "aga pitmasters sageli leotada puitu." Noh, siin on asi. Nad teevad seda, sest mõned metsad lihtsalt põlevad liiga kiiresti ära ja vajavad neid põlemise jätkamiseks.
Alternatiivina soovitavad eksperdid asetada kuivad laastud või tükid tavaliste metsade jaoks mõeldud fooliumisse ja torkida sellesse suitsu vabastamiseks mõned augud. See hoiab ära laastude süttimise ja parandab suitsu kvaliteeti.
See on nagu kahe linnu tapmine ühe kiviga. Saate kogu ekstra pikaealisuse ilma maitses järeleandmisi tegemata!
Lõppsõnad
Kuigi arutelu leotamise või mitteleotamise üle jätkub igavesti, on sellel praktikal mõned konkreetsed varjuküljed. Need on isegi tugevdatud, sest peaaegu puuduvad eksperimentaalsed tõendid selle kohta, kuidas puidu leotamine aitab maitset intensiivistada.
Sellegipoolest on otsus selle teema osas väga lõhestunud ja ühele poole leppimine oleks keeruline. Seetõttu jätan selle otsustamise täielikult teie teha. Kui teile meeldivad julged maitsed ja meeldib oma grilli või suitsuahjuga katsetada, siis tehke seda.
Aga kui on vastupidi, siis pole absoluutselt vaja puitu suitsutada, et valmistada täiusliku maitsega barbeque’i või praad. Seda tõestavad andmed.
Kui võtta arvesse kõiki tegureid, siis millega te arvate, et järgmise steiki suitsetate? Leotamine või mitte leotamine? Mina eelistaksin teist varianti.
Kohtumiseni järgmises :)
