Kus pitmasterid jumaldavad liha pakkimine, nädalavahetuse suitsetajad on endiselt segaduses, kas nad peaksid seda tegema või mitte. Ja kui jah, siis millised on selle eelised?
Kindlasti saate ja peaksite liha pakkima, kui soovite, et see säilitaks oma mahlasuse ja maitse kogu suitsetamisprotsessi vältel. Kuid liha pakkimine tähendab ka vähem koort. Nii et kui soovite mahlasust ilma koore osas järeleandmisi tegemata, võite kasutada lihapaberit.
Kas soovite rohkem teada? Sukeldume nendesse erinevustesse pisut sügavamale.
Selles postituses käsitleme:
- 1 Miks pakkida liha suitsetamiseks?
- 2 Miks MITTE liha pakkida?
- 3 Kui kaua tuleks alumiiniumfooliumisse mähitud liha suitsetada, et saada parimaid tulemusi?
- 4 Mis tüüpi liha sobib kõige paremini fooliumisse pakkimiseks, kui suitsetate madalal ja aeglaselt?
- 5 Kas alumiiniumfooliumi asemel võib kasutada lihapaberit?
- 6 Kas liha alumiiniumfooliumisse mähkimisel on oht?
- 7 Järeldus
Miks pakkida liha suitsetamiseks?
Arvake ära, kas otsustate liha pakkida või mitte, sõltub teie eelistustest.
Sina vastutad oma grilli taga!
Sellest hoolimata arutlen liha pakkimise eeliseid ja puudusi, jättes lõpliku otsuse teie teha.
Nii et hüppame sisse!
Kui soovite, peaksite oma liha pakkima fooliumisse:
Lühem küpsetusaeg
Kui te ei mängi Masterchefi ja soovite lihtsalt perega mõnusat puhkusepiknikku veeta, on tõenäoline, et soovite, et teie liha oleks kiiresti suitsutatud ja koheselt söömiseks valmis.
Sellises olukorras, millel on mõni raskeveokite alumiiniumfoolium pole midagi vähemat kui õnnistus.
Olgu selleks sea abatükk, ribid või a veiseliha rinnatükk, teie lemmiklõike mähkimine fooliumisse tagab, et see küpseb peaaegu poole oma tegelikust suitsutusajast ja kustutab teie isu enne, kui soov vaibub.
Arva ära? Liha, mille suitsutamiseks võib kuluda peaaegu ööpäeva, kulub pakkimisel vaid paar tundi.
Õrn ja niiske liha
Mõned lihalõigud on sitked. Seega on alati nätske, olenemata sellest, mitu tundi te seda suitsetate.
Mõnele inimesele meeldib selline sitkuse vihje. Aga kui sa oled nagu mina, võib see sulle mitte meeldida.
Liha alumiiniumfooliumi sisse mähkimine aitab sellest probleemist lahti. Olles hästi isoleeriv, ei lase see niiskusel ja kuumusel välja pääseda, lastes lihal oma mahlas marineerida.
See tagab, et lõpptulemus on väga õrn ja täis mahla, mõõduka koorega, mis on tunde parandamiseks piisav. See kõik on win-win olukord.
Hoiab liha kauem kuumana
Nagu ma ütlesin, on alumiinium hea isolaator. See tagab, et liha püsib kuum ja suitsune pikema aja jooksul, olgu see siis teie lemmik sea abatükk või rinnatükk.
Kõik, mida pead tegema, on liha tihedalt mähkida ja ongi käes! Olete kõik valmis korraldama hiljem maitsvat koduaiapidu koos toiduga, mille järele teie külalised metsikuks lähevad.
Liha pakkimine tagab, et selle sisetemperatuur püsib kauem ja kogu mahlasus on puutumata võrreldes pakkimata lihaga.
Vähem suitsusust
Erinevatel inimestel on erinevad eelistused suitsutatud liha.
Mõnele meeldib eriti suitsune, teisele mõõdukalt suitsune ja siis on inimesi, kes tahavad täpselt nii palju suitsusust, et tunda, et liha on küpsenud kasutades metsi.
Kui kuulute teise või kolmandasse kategooriasse, soovite võib-olla suitsetamise ajal kasutada alumiiniumfooliumi.
Miks? Sest sul pole muud võimalust! Kuna fooliumi pinnal pole poore, on liha suitsususe tõenäosus väiksem.
Miks MITTE liha pakkida?
Nagu olen korduvalt maininud, on liha pakkimine hädavajalik, et selle mahlasus ja maitse säiliks.
Igal asjal on aga alati ka varjukülg. Ja liha pakkimisega kaotab see koore.
Liha pakkimisel vähem koort
A maitsev, super krõbe koor peetakse sageli oskusliku pitmasteri tunnuseks. See on enamiku lihasõprade jaoks suitsuliha söömise ainus põhjus.
Kahjuks ei saa te mustast koorest suurt rõõmu tunda, kui mässite liha alumiiniumfooliumi. Seda seetõttu, et see hoiab ära liha otsese suitsuga kokkupuute.
Korraliku koorekoguse saamiseks võite valida liha pakkimise alumiiniumfooliumi asemel lihapaberisse. Sellest lähemalt allpool!
Ajastus on kõik
Liha suitsutamiseks mähkimisel ei pea muretsema ainult koore kaotamine.
Kui eksite protsessi käigus liha pakkimise aja arvutamisel väikseimagi veaga, võib ka kõige maitsvamast seapekist või rinnatükist saada mõrkja maitsega kuiv papp.
Loe ka: need on 16 kõige levinumat suitsetamisviga, mida inimesed teevad [vältige neid!]
Kui kaua tuleks alumiiniumfooliumisse mähitud liha suitsetada, et saada parimaid tulemusi?
Kuni olete suitsetamises täiesti uustulnuk, peate teadma, et igal lihal ja jaotustükil on teatud küpsetusajad.
Näiteks, milline võib olla parim rinnatüki suitsutamise aeg, ei pruugi see olla parim sealiha suitsutamiseks või mis võib olla parim lambaliha suitsutamiseks, ei pruugi see olla parim kanaliha jaoks!
Igatahes, enne kui jõuame sellesse, kui kaua liha fooliumis peaks seisma, peame esmalt teadma, millal tuleb liha pakkida.
Asi on selles, et te ei saa seda lihtsalt otse söegrillile asetada.
Ideaalis tuleks liha pakendada poole küpsetusprotsessi ajal, kui liha sisetemperatuur on vahemikus 160–165 kraadi F.
Selle temperatuuri saavutamiseks võib lihal kuluda 1 tund kuni mitu tundi, olenevalt liha sitkusest ja tüübist.
Et mu mõtet täpsemalt selgitada, võtame näiteks searibi.
Fooliumisse keeratud searibide suitsutamine meetodil 3-2-1
Searibid suitsetatakse 3-2-1 meetodil. Nimi viitab ajaplokkidele, milleks protsess on jagatud.
Et teil oleks lihtsam aru saada, lubage mul see üksikasjalikumalt lahti seletada.
3-2-1 meetodil jagatakse küpsetusaeg kolmeks plokkiks, sealhulgas:
3- Kütteaeg
Esimeses ajaplokis seatakse suitsetaja temperatuur 225 kraadi F, ribi on mõlemalt poolt klaasitud ja seejärel libistatakse suitsuahju umbes 3 tunniks.
2- pakkimisaeg
Ajaraami teine pool sisaldab ribide pakkimist alumiiniumfooliumisse, suhkruga maitsestamist ja vedeliku, näiteks õunasiidri äädika või burbooni lisamine.
Nüüd suletakse liha täielikult ja jäetakse veel 2 tunniks suitsetaja meelevalda.
1 - Suitsetamise aeg
Selles suitsutamise etapis eemaldatakse liha alumiiniumfooliumist ja määritakse sellele mahe kastmepintsel.
Kui see on tehtud, libistatakse ribid veel 1 tunniks suitsuahju.
Veelgi kleepuvamate ribide jaoks võite viimase 15 minuti jooksul temperatuuri tõsta.
Lihtsalt veenduge, et te ei pingutaks üle; üle suitsetamise võivad ribid muuta need pudruks, rikkudes seega kogu lõbu.
Mis tüüpi liha sobib kõige paremini fooliumisse pakkimiseks, kui suitsetate madalal ja aeglaselt?
Noh, pakkimine võib parandada peaaegu iga liha maitset ja üldist tekstuuri.
Aga kui ma peaksin sind soovitama mõned lihalõigud mis suitsetab kõige paremini, olenemata teie kogemusest, oleks see:
- Sealiha tagumik (või Bostoni tagumik)
- Sealiha sisefilee
- Veiseliha rinnatükk
- Searibid
- Terve kana
- Ribeye praad
Ülalmainitud lihalõigud on ülimahlased, maitsvad ja kergesti suitsetatavad.
Mähi need fooliumisse ja seal pole miski, mis maitsele ületaks. Sa lihtsalt õppisid tundma suitsetamise põhiteadmisi.
Veelgi enam maitseaine Infusing Grilling Wraps kasutamine (siit saate teada, kuidas)
Kas alumiiniumfooliumi asemel võib kasutada lihapaberit?
Kui soovite lihale lisakoort, võite alumiiniumfooliumi asemel kasutada lihunikupaberit. Siiski aitaks meeles pidada, et lihapaber sobib kõige paremini ainult suitsetajatele. Kiirete toiduvalmistamisviiside (nt grill) jaoks oleks kõige parem kasutada fooliumit.
Tegelikult on lihunikupaber alumiiniumfooliumiga võrreldes vähem isoleeriv ja hingavam. Seega tagab see, et liha puutub mingil määral otseselt kokku suitsuga.
Siiski, kui see poorsus aitab maitset tekitada, hõlbustab see ka suure osa liha mahla aurustumist ja imendumist.
Järelikult on lõpptoode palju vähem mahlane kui see, mida saaksite alumiiniumfooliumiga.
Eelnimetatud omadus teeb lihapaberist ka ühe parima valiku Texas Crutch (selgitatud siin).
Texas Crutch on rohkem mõeldud liha küpsetusaja pikendamiseks, ilma et see mõjutaks lõpptulemusi.
Teisisõnu saate sama koore ja maitse, kuid lühema ajaga.
Valige kindlasti vastupidav lihunikupaber, näiteks see roosa lihuniku paberirull firmalt DIY CREW.
Kas liha alumiiniumfooliumisse mähkimisel on oht?
Kuigi alumiiniumfoolium on üks populaarsemaid valikuid liha pakkimiseks, on sellel kindlasti riske.
WHO avaldatud uuringute kohaselt on alumiiniumi taluvus keskmiselt 65 kg kaaluva inimese puhul 2400 mg. Sellest suuremat summat peetakse a terviserisk.
Seda kontrolli all hoides satub alumiinium sageli sellesse pakitud toidu sisse, suurendades vere kõrge alumiiniumitaseme riski.
Tõenäosus suureneb isegi siis, kui mähime sisse toidu, mille sees on juba kõrge alumiiniumisisaldus.
Veel üks asi, mida pead teadma, on see, et alumiinium libiseb kergemini vedelikku sisaldavatesse toitudesse ja see hõlmab ka liha.
See võib mitte ainult ohustada teie tervist, vaid anda lihale ka mingi metallilise maitse, mis on samuti ebasoovitav.
Lõpuks on alumiiniumfooliumi tootmine üsna ressursimahukas ja seetõttu mitte eriti keskkonnasõbralik.
Parim viis selle kõrvaldamiseks on selle ringlussevõtt. Kuid kuna teil on tõenäoliselt lihatükke ja mahla külge kleepunud, peaks see prügimäele minema.
Järeldus
Toidu suitsetamine on aeglane protsess, mis nõuab ülimalt kannatlikkust maitsva lõpptulemuse saavutamiseks.
Kuid kas see tähendab, et te ei peaks selle kiirendamiseks kasutama mõnda tõestatud tehnikat, näiteks mähkimist? Absoluutselt mitte!
Tegelikult on see üks parimaid viise, kuidas liha suitsuahjust kiiresti välja saada, säilitades seejuures selle mahlase maitse.
Selles artiklis püüdsin vastata kõikidele põhiküsimustele, mis teil võiksid tekkida seoses suitsutamiseks mõeldud liha alumiiniumfooliumiga pakkimisega või mitte mähkimisega.
Lisaks püüdsin jagada ka mõningaid praktilisi näpunäiteid ja nippe, mille abil saaksite oma järgmise ettevõtmise mahlase liha valmistamisel lihtsamaks ja nauditavamaks muuta.
