Seelikupihv on piklik lihariba lehma kõhu alaosast. See on õhuke lõige, millel on nähtav tera, mida saab vaheldumisi kasutada külgpihviga. See lõige on veiseliha jaotustükkidest kõige maitsvam ja kuigi see võib paljude sidekoe tõttu olla tugevam, on see siiski parim grillilõige.
Seelikupihv on pärit veise kõhu- ja rinnaõõne kahest lihasest või sellest, mida nimetatakse veiselihaplaadi primaalseks lõikeks. Need kaks lihast võivad olla diafragma lihased ja neid tuntakse välisseelikuna või põiki abdominis lihas või seeliku sisekülg.
Välimine ja sisemine seelik on peaaegu identsed, kuna mõlemad on pikad ja lamedad lihased. Neil on väga paksud terad, mis kude põiki läbivad. Pärast nende kärpimist võib liha olla 20–24 tolli pikk ja kolm või neli tolli lai.
Seelikupihv vs külgpraad, mis vahet on?
Kuna praad on paljude inimeste jaoks põhitoiduaine, saavad asjatundjad hõlpsasti vahet teha kahe kuulsaima praadi vahel - külg- ja seelikuspihv. Inimesed võivad sageli nende kahe vahel segadusse sattuda, sest mõlemad pärinesid peaaegu samast lehmaosast. Siiski on nende vahel palju erinevusi.
Külg viitab lehma roiete ja puusa vahele jäävale osale. See osa on õhuke ja pikk, paljude sidekoega. Kuigi see osa pole õrn, on see maitseid täis ja mahlane. Et karm osa oleks pehme, lõikavad lihunikud need õhukesteks viiludeks ja marineerivad enne praadimist või grillimist. See osa on ka sügavpunane, sest see tuli looma osalt, mis on alati liikvel.
Seelikupihv tuli ka lehma kõhupiirkonna ja rindkere vahelt. See on ka õhukeseks ja pikaks lõigatud, kuid see on külgpihviga võrreldes näritavam. Põhjus on selles, et see osa on looma diafragma lihas. Sellel on rohkem rasvasisaldust ja rohkem maitset, seetõttu armastasid seda paljud inimesed.
Seotud: Kuidas grillida külgpihvi
Sisefileepihv on seelikupihvi alternatiiv?
Kui retsept nõuab seelikupihvi ja te ei leia oma lemmiklihapoest ühtegi, võite selle asendada välisfilee klapist pärineva välisfilee otsikuga. Sellel on sarnaselt suur, lihav maitse, mida otsite. Liha sobib suurepäraselt marineerimiseks, kuna sellel on sarnane lahtine tera nagu seelikupihvil. Sellel on ka nätske, kuid mitte karm konsistents, mis teile meeldib.
Kust osta seelikupihvi?
Kui olete supermarketis, otsige jaotustükke, mis on märgistatud „veiselihaplaadist praadiga” või lihtsalt seelikupihviga. Lihtsalt veenduge, et saaksite esmaklassilise või vali hinnad, sest kui praed on märgistatud valikuga, võib see olla vähem maitsekas ja karmim. Kilost seelikupihvi piisab nelja inimese toitmiseks.
