Suits: kuidas see liha maitsestab?

Suits on grillimise lahutamatu osa ja pole üllatav, et see lisab teie lihale nii hämmastavat maitset. Aga kuidas see täpselt seda teeb?

Suits sisaldab üle 200 erineva keemilise komponendi, sealhulgas happed, aldehüüdid, alkaloidid, alkoholid, estrid ja terpeenid. Need komponendid koos moodustavad maitseka auru, mis lisab teie lihale iseloomuliku suitsuse maitse ja aroomi.

Selles artiklis selgitan, kuidas suits liha maitsestab, ja jagan kasulikke näpunäiteid parima suitsumaitse saavutamiseks.

Kuidas on suitsuga tegemist?

Mis siis täpsemalt Megabonder on?

Suits on asi, mis tekib siis, kui midagi – näiteks puitu – süüdata, ja see koosneb pisikestest osakestest, mis päris ära ei põlenud. Sellel on ainulaadne maitse, mida ahjust kätte ei saa ja see kõik on tänu kahele erilisele koostisosale: syringool ja guajacol. Need kaks ainet tekivad puidus sisalduva ligniini põletamisel ja need on need, kes vastutavad selle suitsumaitse eest.

Mida saate sellega teha?

Suits on suurepärane viis toidule maitse andmiseks. Saate seda kasutada liha, köögiviljade ja isegi juustu suitsetamiseks. See on ka suurepärane viis kokteilidele ja muudele jookidele ainulaadse maitse lisamiseks. Lisaks on see suurepärane viis oma kodu suitsuse aroomi lisamiseks.

Kuidas sa seda saad?

On mõned viisid, kuidas suitsust headust kätte saada. Võite osta suitsuahju või teha ise. Samuti saate osta puiduhaket või pelleteid, mida saate kasutada toidu suitsutamiseks. Võite isegi osta spetsiaalseid suitsupüstoleid, millega saate oma roogadele suitsumaitset lisada.

Loosung

Suits on suurepärane viis toidule ja jookidele maitse ja aroomi lisamiseks. Ükskõik, kas suitsetate liha, köögivilju või juustu või lisate oma kokteilidele suitsumaitset, on suits õige tee. Nii et minge välja ja suitsetage!

Suitsuliha saladuste avamine

Grilliteadus

Grillimise puhul teavad kõik, et liha “tõmbub suitsu peale”, aga kuidas suits liha tegelikult maitsestab? Noh, see on natuke keemiatund, kuid ärge muretsege, me jagame selle teie jaoks lahti.

Liha sisaldab tööriistu suitsu iseloomu tabamiseks maitseülesannetes. Vesi, rasv ja valgud annavad kõik selles protsessis oma osa. Valgud ja jääksuhkrud "sulavad kokku ja plahvatavad", luues maitsva kooriku koore. Lämmastikoksiid ja muud suitsus leiduvad kemikaalid reageerivad lihas sisalduva rauaga, tekitades selle roosa suitsurõngas.

Saate oma suitsust maksimumi

Suits ei ole lihtne lihaga kokku puutuma. See on tingitud väikesest õhuhulgast, mis liha ümbritseb. Selle piiriefekti vähendamiseks ja suitsusema maitse saamiseks võite liha niisutada või hõõruda.

Termoforeesiks nimetatava protsessi tõttu tõmbab suits jahedama liha poole. Ka märjad pinnad kipuvad suitsu kinni püüdma. Suurem osa suitsusest maitsest jääb pinnale, kuid väike kogus ulatub umbes esimese veerand tollini, luues selle roosa suitsurõnga.

Lihtne suitsuliha

Grillimine võib olla veidi hirmutav, kuid see ei pea olema. Suitsu maksimaalseks kasutamiseks pidage meeles neid nõuandeid:

• Piiriefekti vähendamiseks tehke liha märjaks või kasutage hõõrumist
• Suurem osa suitsumaitsest jääb pinnale
• Väike kogus suitsu tungib umbes esimese veerand tollini, luues roosa suitsurõnga

Suitsu küllastus: fakt või väljamõeldis?

Müüt

Grillmaailmas on laialt levinud arvamus, et liha lakkab suitsu võtmast kahe tunni pärast. Inimesed arvavad, et kui kahe tunni piir on täis, siis suits lihtsalt lakkab liha sisenemast.

Reaalsus

Tõde on see, et suits kipub paremini külma ja märgade pindade külge kinni jääma, nii et liha küpsedes on loomulik, et suitsu kleepub vähem. Kuid pole maagilist protsessi, mis takistaks suitsu liha sisenemist. Tegelikult kipub kauem suitsutatud lihal olema intensiivsem suitsune maitse. Nii et ärge uskuge hüpet – kahetunnine suitsuküllastuse müüt on just see, müüt!

Kuidas saada rohkem suitsu

Kui soovite oma suitsust maksimumi võtta, saate teha järgmist.

• Jätkake oma suitsuahju puidu lisamist. Mida rohkem puitu, seda rohkem suitsu!
• Pritsige või pühkige liha kogu küpsetusprotsessi vältel. See aitab suitsul liha külge kleepuda.
• Ärge kartke eksperimenteerida! Proovige erinevat tüüpi puitu, erinevaid temperatuure ja erinevaid küpsetusaegu, et leida oma lihale täiuslik suitsumaitse.

Suitsusignaalid: kuidas eristada head suitsu halvast suitsust

Ah, igivana küsimus: mis vahe on heal suitsul ja halval suitsul? Noh, kui teil on kunagi juhtunud ebaõnne ja proovisite grillida koos halva suitsuga, siis teate, et see pole meeldiv kogemus. Kuid ärge muretsege, ma olen siin, et aidata teil sellist katastroofi vältida.

Mis on hea suits?

Hea suits on selline suits, mis annab teie lihale maitsva maitse. Tavaliselt kirjeldatakse seda õhukese ja sinisena. Suitsetamiseks kasutatav puit koosneb erinevatest ühenditest, mis lagunevad madalal temperatuuril ja loovad need keerulised suitsuaroomid, mida me kõik armastame.

Mis on halb suits?

Halval suitsul on mõru maitse ja õline järelmaitse. See tekib siis, kui tuli põleb liiga kuumalt ja puit laguneb ebameeldiva maitsega ühenditeks.

Kuidas vältida halba suitsu

Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil halba suitsu vältida:

• Grilli käivitamisel ärge avage kõiki ventilatsiooniavasid. See võib põhjustada tulekahju liiga kiire leviku põlemata puidule, eraldades suuri osakesi, mis põhjustavad halba suitsu.

• Kui teie grill kuumeneb, sulgege mõned õhutusavad, et vähendada tulekahju hapniku hulka. See aitab sellel põleda aeglasemalt ja toota neid ihaldusväärseid häid suitsumolekule.

• Enne liha lisamist leidke mõni hetk, et hinnata grillilt väljuvat suitsu. Veenduge, et teil oleks õhuke sinine suits, mitte paksu valge suitsu pilved.

Järeldus

Nii et see on olemas, inimesed. Nüüd teate, mis vahe on heal ja halval suitsul ning kuidas viimast vältida. Nii et pange oma grill põlema ja valmistuge maitsvaks grillimiseks!

Liha suitsetamine: liiga palju head?

Põhitõed

Liha suitsetamine on suurepärane viis oma lemmikroogadele keeruka maitse lisamiseks. Kuid nagu enamiku asjade puhul, võib liiga palju head olla halb. Kui kasutate liiga palju suitsu, võib teie liha maitse asemel olla mõrkjas.

Kui palju suitsu?

Kui olete suitsetamises uus, on kõige parem alustada väikese koguse puiduga – kaks kuni kolm untsi. Paksemate lõigete jaoks võite lisada rohkem, kuid tavaliselt on parem olla ettevaatlik. Õhuvool, niiskus ja isiklikud eelistused võivad mõjutada parimate tulemuste saavutamiseks vajalikku suitsu kogust.

Sellest aru saamine

Suitsetamise kogemuse suurenedes tunnete paremini, kui palju suitsu vajate. Kuid kuni selle ajani on siin mõned näpunäited, mis teid aitavad.

• Alustage vähema suitsuga ja lisage aina rohkem.
• Õhuvool, niiskus ja isiklikud eelistused võivad kõik erineda.
• Ärge kartke katsetada ja leida see, mis teile kõige paremini sobib.

Mis juhtub, kui viskad palgi tulle?

Teadus selle taga

Kui puit läheb piisavalt kuumaks, hakkavad selle elementide vahelised sidemed lagunema. Seda protsessi nimetatakse pürolüüsiks ja see vabastab energiat ja aatomeid. Aatomid moodustavad kuuma gaasi ja segunevad kiiresti hapnikuga, moodustades süsinikdioksiidi. Lisaks on puit valmistatud veest, nii et kui see kuumeneb, eraldub ka see ja vesinikuaatomid ühinevad hapnikuga auru moodustamiseks.

Lõbus osa

Nii et kui palk tulele lööb, hakkab see kuivama ja saadab välja palju auru. Siis, kui see on kuiv, hakkab see lagunema ja hakkab ilmuma suitsu. See energia vabanemine hoiab tule põlemas ja saate etendust nautida.

Liha suitsetamine: suitsuga ümbritsemise kunst

Suitsetamise põhitõed

Liha suitsetamine on kunstivorm ja edu võti on tagada, et teie liha ümbritseks paks ja maitsev suits. Sa ei taha liiga palju suitsu, muidu saab liha kogunemisest kibeda maitse kreosoot. Seega on oluline suitsu liikuma hoida.

Mida peate teadma

Kui olete liha suitsetamises uus, peate teadma järgmist.

• Veenduge, et liha oleks kogu aeg suitsuga ümbritsetud.
• Hoidke suitsu liikumas, et vältida mõru maitset.
• Ärge kartke katsetada erinevate puiduliikidega, et saada soovitud maitset.
• Ärge unustage kontrollida suitsuahju temperatuuri, veendumaks, et liha on korralikult küpsenud.

Liha suitsetamine: lõbus ja maitsev seiklus

Kui otsite lõbusat ja maitsvat seiklust, otsige liha suitsetamisest kaugemale! See on suurepärane võimalus köögis loovaks saada ja midagi tõeliselt ainulaadset teha. Lisaks on see suurepärane viis oma kulinaarsete oskustega oma sõpradele ja perele muljet avaldada. Niisiis, haarake oma suitsetaja, natuke puid ja asuge suitsetama!

Suitsusignaalid: kuidas tekitada maitsvat BBQ-suitsu

Teadus suitsu tekitamise taga

Nii et sa tahad olla grillimeister? Noh, kui kavatsete olla edukas, peate teadma suitsu tekitamise taga olevat teadust!

Põlemine on kütuse põletamise protsess hapnikuga, tekitades süsinikdioksiidi ja veeauru. Tavapäraselt öeldes tekib suits, kui midagi põletatakse.

Kui puitu põletatakse suitsuahjus, ei põle see kõik täielikult, mida nimetatakse mittetäielikuks põlemiseks. Puit koosneb lenduvatest orgaanilistest ühenditest, süsinikust, mineraalidest ja veest. Nende lenduvate orgaaniliste ühendite aurustamine tekitab maitseka suitsu, mis muudab teie suitsutatud rinnatüki nii maitsvaks.

Erinevad suitsu tekitamise meetodid

Saate oma grillile suitsu tekitada mitmel erineval viisil:

• Palgid: need on täispuidust tükid ja neid on kõige parem kasutada suitsuahjudes või kaevugrillides. Hea suitsu tekitamiseks kulub rohkem aega kui laastudel ja graanulitel.

• Puidutükid: need on väiksemad kui palkid ja suuremad kui hakkepuit. Neid kasutatakse tavaliselt söesuitsetajatel, kui laastud põlevad liiga kiiresti.

• Puidulaastud: need on tavalise suurusega puidutükid, mis on läbi purustaja lastud. Need põlevad kiiremini kui graanulid ja neid kasutatakse sageli suitsumaitse lisamiseks teistele grillimismeetoditele.

• Pelletid: need on valmistatud peeneks jahvatatud lehtpuidust. Need põlevad kuumemini ja aeglasemalt kui hakkpuit ning annavad ühtlase suitsu. Neid saab kasutada suitsukastides ja tavasuitsetajates.

Grilli nagu professionaal

Kas olete valmis viima oma grillimängu järgmisele tasemele? Suitsu tekitamise taga oleva teaduse ja selle tootmise erinevate meetodite tundmine on grillimeistriks saamise võti. Nii et minge välja ja hakake suitsetama!

Parim puit grillimiseks: juhend algajale

Mis on parim puit grillimiseks?

Kui tegemist on BBQ-ga, on see kõik puidust. Kuid kuna seal on nii palju erinevaid puidutüüpe, võib olla raske teada, milline neist sobib teie grillimiseks kõige paremini. Õnneks oleme teid kaitsnud. Siin on kiire juhend parimate metsade kohta grillimiseks, et saaksite oma grilli enesekindlalt tööle panna.

Lehtpuud on parimad

Kui rääkida grillimisest, siis lehtpuu on parim viis. Need põlevad kuumemalt ja kauem ning annavad teie toidule klassikalise suitsumaitse. Lisaks on vähem tõenäoline, et need sädevad või süttivad. Mõned kõige populaarsemad lehtpuud grillimiseks on järgmised:

• Hickory: tugev ja terav, hickory on suurepärane valik grillimiseks.
• Mesquite: kui otsite võimsat suitsumaitset, on mesquite õige tee. Lihtsalt olge ettevaatlik, et mitte liiga palju kasutada, kuna see võib olla pisut üle jõu käiv.
• Õun ja ploom: need keskmise suitsuga metsad sobivad suurepäraselt teie toidule peene suitsumaitse lisamiseks. Lisaks põlevad need kuumalt ja tekitavad suurepäraseid süsi.
• Vaher ja lepp: kui otsite mahedamat suitsumaitset, on need metsad ideaalsed. Need põlevad kuumalt ja sobivad suurepäraselt madalaks ja aeglaseks küpsetamiseks.

Loosung

Kui tegemist on grilliga, võib teie kasutatav puidutüüp oluliselt mõjutada. Lehtpuit on õige tee ning mõned populaarsemad valikud on hikkori, meskiit, õun ja ploom ning vaher ja lepp. Nii et haarake kott puutükke ja asuge grillima!

Järeldus

Mis puutub grillimisse, siis õige suitsumaitse ja sarnase maitse saamiseks võib teie kasutatav puidutüüp olla väga oluline. me nägime. selles juhendis on lehtpuit õige tee.

Kuid ärge unustage sellega lõbutseda – liha suitsetamine on ju kunst, mitte teadus! Seega, ärge kartke suitsetada ja näidata oma grillimisoskusi!

Lakeside Smokersi asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes uut toitu proovida koos BBQ Smoking (ja Jaapani toiduga!) Ning koos oma meeskonnaga on ta loonud põhjalikke ajaveebi artikleid alates sellest ajast. 2016, et aidata lojaalsetel lugejatel retsepte ja toiduvalmistamisnõuandeid.