Ärge rikkuge oma järgmist suitsuliha seanssi, teadmata erinevust!
Mis puudutab meie lemmikretsepte, siis on palju suurepäraseid valikuid. Kuid mõnikord ei tehta asju päriselt selgeks ja see ajab meid veelgi segadusse. Olnud seal, teinud seda.
Ja praegu on meie menüüs neli kandidaati – suitsuliha, soolaliha, pastrami ja Montreali suitsuliha –, mis kõik on suurepärased valikud, kuid ajavad inimesed sageli segadusse.
Kas need on samad? Milline on parem?
Milline suitsuliha, soolaliha, pastrami ja Montreali suitsuliha teiste seast tõesti eristub? Ja miks?
Tõde on see, et igal neist on oma unikaalsed maitseprofiilid, mis muudavad need lihasõpradele suurepäraseks valikuks.
Sõltuvalt teie maitsemeelte eelistustest võib suitsuliha olla suurepärane valik, kui soovite midagi suitsust, soolast ja veidi piprane. Kui aga soovid tükikest soolast ja soolast lahjamat liha, siis tasub kindlasti eelistada soolaliha.
Kui eelistad suitsust, teravat musta pipart ja koriandri magusat tsitruselist, siis pastrami on kindlasti sinu jaoks. Lõpuks, kui soovite midagi pastrami sarnast, kuid olete suitsutamiseks kuluva pikema aja tõttu rohkem lõhna- ja maitseaineid endasse imanud, siis Montreali suitsuliha on õige tee.
Selles blogis annan teie elu lihtsamaks, et otsustada, milline neist on teie jaoks ideaalne, kasutades üksikasjalikke võrdlusülevaateid ning põnevaid küsimusi ja vastuseid.
Selles postituses käsitleme:
Suitsuliha vs soolaliha vs pastrami vs Montreali suitsuliha: põhitõed
Lubage mul nüüd need neli rooga lahkama hakata, et saaksite oma suitsetamismeelest maksimumi võtta. Vaatame, mida igaüks neist retseptidest on saanud!
Suitsutatud liha
Suitsuliha on lihtsalt see liha, mida küpsetatakse suitsuga kokkupuutel, et seda säilitada, pruunistada ja maitsestada.
Kui sa seda veel ei teadnud, siis liha suitsetamine on tegelikult üks vanemaid toiduvalmistamise ja liha säilitamise meetodid ja tekkis ilmselt varsti pärast lahtisel tulel küpsetamist.
Liha suitsutamiseks riputatakse see konksude otsa või asetatakse riiulitele ruumi sees (nagu BBQ suitsetaja), mis püüab kinni lehtpuu- või söepõlengu suitsu.
Parimad lihaliigid suitsetamiseks on sealiha tagumik, ribid ja rinnatükid. Kuid võite suitsetada ka ulukiliha, nagu ulukiliha ja laud, aga ka kala, linnuliha ja karpide liha.
Nii et näete, suitsuliha on üsna lai kategooria. Nii et kui räägite suitsulihast, võib see olla erinevat tüüpi loomade liha.
Loe ka: Kui kaua liha suitsetamine tegelikult aega võtab? [+ näpunäiteid selle kiirendamiseks!]
Surnu veiseliha
Põhimõtteliselt on soolatud veiseliha liha, mida on soola ja vürtsidega kuivatatud viis kuni kaheksa päeva.
USA-s kasutatakse veiseliha rinnatükki tavaliselt soolaliha valmistamisel, kuid tegelikult saab selle töötlemiseks nagu soolaliha kasutada igasugust liha.
Rinnatüki sageli kasutatakse seetõttu, et tegemist on koššerlihalõikega, mis koos koššersoolaga sobib juutidele.
Seetõttu on see mõlema viis liha töötlemine säilitamiseks ja roog omaette.
Traditsiooniliselt lisatakse liha soolvees kasutatavale vedelikule soola, suhkrut, musta pipart, nelki, loorberilehti, tilli ja kadakamarju.
Valmis soolatud veiseliha keedetakse pärast liha soolvemist ja suurem osa selle maitsest pärineb esimesest maitsestamisest.
Seega, erinevalt pastramist, ei ole soolaliha tootmisega seotud suitsetamine, kuigi loomulikult saate soolatud veiseliha suitsetada, et maitset lisada (sellest lähemalt hiljem).
Traditsiooniline Iiri viis soolaliha serveerimiseks on kapsa ja kartuliga.
See retsept leiutati varajase asuniku New Yorgi naabruses, kus Iiri immigrandid said oma liha naabermaja juudi lihunikelt.
Lõbus fakt: võite küsida, miks seda nimetatakse "maisi" veiselihaks, kuid seda serveeritakse ilma maisita. Noh, tegelikult on see jäme sool, mida kasutatakse veise rinnatüki ravimiseks, mida nimetatakse "maisiks".
Pastrami
Pastrami suitsutatakse ja seejärel kuivatatakse, mis on pikk protsess, mis hõlmab liha hõõrumist soola, vürtside ja maitseainete seguga ning seejärel laskmist sellel mõnda aega seista.
Pärast seda kuivatatakse, maitsestatakse uuesti, suitsutatakse ja lõpuks aurutatakse pehmeks.
Lõpus aurutamine lõhub tõesti lihas olevad sidekuded, mis seletab, miks pastrami on nii suussulav mahlane.
Vaadake seda põnevat videot, mis selgitab kogu traditsioonilise juudi pastrami tootmisprotsessi:
Sarnaselt soolalihaga leiutasid pastrami algselt idaeurooplased liha säilitamiseks enne, kui meil olid sellised asjad nagu külmikud.
Seejärel tõid selle USA-sse juudi immigrandid ja sellest ajast alates on see olnud New Yorgi delikatessides, mida tavaliselt serveeritakse sinepiga rukkileival.
Pastrami valmistatakse tavaliselt veiseliha taldrikulõigu (rinnatüki) nabapoolsest otsast.
Naba lõige on rinnatüki rasvasem osa, mis muudab selle ideaalseks pastrami jaoks, kuna rasv lisab maitset ja ei lase lihal suitsutamise ajal kuivada.
Niisiis, mis on peamine erinevus soolaliha ja pastrami vahel?
Lisaks erinevatele liha hakkimisviisidele kuivatatakse, suitsutatakse ja aurutatakse pastrami, soolaliha aga keedetakse pärast tükeldamist ja soolamist.
Uuri ka milline on parim puit pastrami suitsetamiseks, et sellest maiusest parim saada
Montreali suitsuliha
Montreali suitsuliha sarnaneb väga pastramiga ja sellel on ka mõningaid ühiseid jooni soolalihaga.
Näete, kust segadus tuleb!
Nii nagu soolaliha ja pastrami puhul, on Montreali suitsuliha valmistamisel peamine koostisosa rinnatükk, kuid naba asemel kasutatakse kogu lõikamata rinnatükki.
Sarnaselt pastramile lastakse liha soolvees ja suitsutatakse. Seda serveeritakse tavaliselt ka võileiva või rohke sinepiga rukkileival.
Kõvendamiseks mõeldud soolvees sisalduv maitseaine on aga oluline erinevus.
Nii pastrami kui ka Montreali suitsuliha vürtsisegu sisaldab koriandrit, sinepiseemneid, küüslauku ja musta pipart.
Võrreldes pastramiga kasutab Montreali suitsuliha kogu kuivatamisprotsessi jooksul siiski vähem suhkrut.
Pidage siiski meeles, et enamikul deliliha tootjatel, nagu pastrami ja Montreali suitsuliha, on soolvee ja maitseainete jaoks oma lemmik- ja salaretseptid.
Kui soovite teada, kust Montreali suitsuliha pärineb, siis arvasite õigesti – see on pärit Kanadast Quebecist ja on oma eripära poolest üsna kuulus.
Pole üllatav, et sellel suitsutatud veiseliha retseptil on ka Ida-Euroopa päritolu jälgi ja see jõudis Kanadasse tõenäoliselt juudi immigrantide kaudu.
Tõesti, see toit on mitmekesine, kuna selle päritolu on erinev. Kuid kust iganes see pärit on, ei saa eitada, et see on üks parimaid roogasid sellel planeedil.
Teeme kokkuvõtte: võrdlustabel
Siin on võrdluse kiire kokkuvõte:
| Suitsutatud liha | Surnu veiseliha | Pastrami | Montreali suitsuliha | |
| liha | Võib olla mis tahes lihalõik, ka kala ja linnuliha | veiseliha rinnatükk | veiseliha rinnatükk | veiseliha rinnatükk |
| Protsess | Liha maitsestatakse ja seejärel suitsutatakse. | Peamiselt kuivatatakse soolalahusega ja seejärel keedetakse | Pikaajaline soolvees, kuivatamine, maitsestamine, suitsutamine ja aurutamine | Sarnane pastramiga, kuid soolvees on erinev vürtsisegu ja aurutamist pole |
| Maitse | Suitsune maitse, mis peegeldab kasutatud liha, maitseaineid ja suitsupuitu | Soolane ja veidi piprane | Eritab musta pipra, suitsu ja koriandri meeldivat tsitruselist maitset. | Sarnaselt pastramile tervete pipraterade, küüslaugu, sinepiseemne ja koriandri soolase maitsega |
| Parim serveerida koos | Iseenesest salati, praekartuli või võileiva peale | Kapsas ja kartul | Serveeritakse sageli hapukurgi, Ruubeni (rukki)leiva ja sinepiga | Sinepiga võileival või rukkileival või isegi friikartulite ja juustukohupiimaga (poutine) |
KKK
Siin need on! Nüüd oleme peamised erinevused selgeks teinud ja enne kui hakkan otsust tegema, selgitame välja mõned küsimused, mis teil võivad tekkida.
Kas tavaline suitsuliha ja Montreali suitsuliha on samad?
Ma tean, et see kõlab väga segaselt. Mõnikord kuulete kedagi ütlemas ainult "suitsuliha", kuid on ka teisi suitsetajaid, kes nimetavad seda "Montreali suitsulihaks".
Kuid tõde on see, et nad on samad. Väidetavalt on Montreali suitsuliha pärit Kanadast Quebecist, sellest ka nimi.
Ükski Montreali suitsuliha ei maitse aga kogu aeg samamoodi.
Iga deli võib olla oma suitsulihale mõne suitsutamise muudatuse ja maitseainega lisanud, et anda sellele erilised maitsed ja muuta see omapäraseks.
Milline roogadest on tervislikum?
Nii soolaliha kui ka Montreali suitsuliha on kõrge valgu- ja madala rasvasisaldusega, mistõttu on need toiteväärtuselt samaväärsed.
Teisest küljest on pastrami tervislik valik oma madala kalorsusega sisalduse ja elutähtsate aminohapete kõrge kontsentratsiooni tõttu.
Ja kui serveerida koos rukkileivaga, mis on täistera, võib see olla üks teie parimaid toitumisvõimalusi.
Lisaks sisaldab see vähem rasva kui teised töödeldud lihad, nagu bologna, peekon, salaami ja sink.
Mida sa kutsud suitsutatud soolalihaks?
Pastrami on teatud mõttes suitsutatud liha ja omatehtud pastrami valmistamine soolalihaga on väga lihtne.
Soolaveiseliha valmistatakse musta pipra ja jahvatatud koriandriga. Kuid palun andke pastramile lisamaitset.
Ja kui soovite maitset täiustada, saate protseduuri muuta, suitsetades seda puidul. Ja õunad ja kirsipuu on suurepärane valik suitsetamiseks.
Suitsuliha vs soolaliha vs pastrami vs Montreali suitsuliha: kohtuotsus
Niisiis, millise peaksite nelja maitsva valiku hulgast valima?
Suitsuliha võib olla suurepärane valik, kui soovid midagi suitsust, soolast ja pipraset.
See on kõige mitmekülgsem, kuna saate muuta kasutatava liha tüüpi, maitse- või soolvee segu ja isegi liha maitset. puit, mida te suitsetamiseks kasutate.
Kui tahad tükikest soolast ja soolast lahjamat liha ning teha sellest iiri moodi eine kapsa ja kartuliga, siis tasub kindlasti eelistada soolaliha.
Isiklikult usun, et nii Montreali suitsuliha kui ka pastrami maitsevad imeliselt, kuid mulle meeldib pastrami õrnus tänu aurutamisele.
Muidugi, kui satute kunagi Quebeci, ärge jätke proovimata täielikku Montreali suitsuliha võileiba kohalikus delikates.
Lõpuks sõltub kõik teie isiklikest eelistustest.
Lõplik mõtted
Olgu see pastrami, soolaliha või Montreali stiilis suitsuliha, on need kõik üsna sarnased, kuna need on töödeldud deliliha, mis sobivad hästi võileivale ja on tavaliselt valmistatud rinnatükist.
Suitsuliha annab teile rohkem võimalusi liha ja maitseainete vahetamiseks. Varbaribi on raske panna näiteks rukkileivavõileivale!
Lõppkokkuvõttes on kõik toidud maitsvad, kui olete lihaarmastaja, kes kipub vürtsikate maitseainete ja õrna veiseliha järele.
