Suitsutatud liha on tüüpi punane liha, valge liha or mereannid mida küpsetatakse suitsutamiseks, et säilitada, pruunistada ja maitset lisada.
Suitsetamist on kahte erinevat tüüpi - külm suitsetamine ja kuum suitsetamine.
Selles postituses käsitleme:
Külm suitsetamine
See meetod seisneb liha kokkupuutes madala temperatuuriga suitsuga.
Liha ei ole otseses kuumuses, kuid lõpuks on maitsev ja säilinud.
Kuum suitsetamine
See meetod on külmsuitsetamise täielik vastand.
Sellega puutub liha täielikult kokku suitsu ja kuumusega, mille eesmärk on lisada olulisel määral maitset ja küpsetada liha ise.
Kuuma suitsetamist nimetatakse kõige sagedamini grillimiseks ja seda nimetatakse ka grillimiseks.
Kas suitsuliha on täielikult küpsenud?
Enamik suitsuliha on kuumsuitsutamisel täielikult küpsenud ja seda on ohutu süüa ilma täiendavat küpsetamist või säilitatakse külmikus, et seda uuesti soojendada ja hiljem tarbida. Külmsuitsuliha on kas eelnevalt küpsetatud või kuivatatud, et neid oleks pärast suitsetamist ohutu süüa.
Kuidas liha suitsutamine seda küpsetab?
Kuumsuitsutav liha küpsetab liha, sest selle ümber voolab suits temperatuuril umbes 225 °F. See tagab, et liha sisetemperatuur on kõrgem kui Ohutsoon vähem kui 4 tunni jooksul aeglaselt küpsetades, et saavutada suitsune maitse.
Miks muutub liha suitsutamisel roosaks?
Suitsuliha roosa värv taandub lihtsale keemilisele reaktsioonile. Kui liha puutub kokku suitsuga, oksüdeerub ühend nimega müoglobiin, kuid see ei lagune aeglase küpsetusprotsessi tõttu täielikult. See muudab kana roosaks ja põhjustab suitsurõngas liha peal.
Millist liha saab suitsetada?
Kui olete suitsetamises uus, võib teil olla uudishimulik teada, mida tohib ja mida mitte.
Õnneks pole liha suitsetamise puhul midagi, millega ei saaks katsetada.
Allpool loetleme mõned liha, mida kõik tavaliselt kasutavad.
Pärast nende liha suitsetamist tunnete aukartust selle erinevuse pärast, mida see liha kvaliteedis, maitses ja võimsas maitses muudab.
- Veise rinnatükk
- Searibid
- kanaliha
- Türgi
- Lamb Vars
Miks ma peaksin liha suitsetama?
Peamine põhjus, miks inimesed liha suitsetavad, on maitse. See rikastab teie liha see suitsune ja magus maitse mida kõik armastavad.
Võite kasutada maitsestatud puiduhake et anda teile iga kord seda hämmastavat maitset.
Liha külmsuitsutamine on üks parimaid viise säilitada toitu hilisemaks tarbimiseks.
Kui sa külmsuitsutad liha, siis valmistage liha ette kuivatades ja seejärel luua madala temperatuuriga keskkond, kus bakterid ei saa nii kergesti kasvada.
See tähendab, et võite külmsuitsuliha säilitada kuid, ilma et peaksite riknemise pärast muretsema.
Teine põhjus, miks inimesed ise oma liha suitsetavad, on see, et nad naudivad seda protsessi. Pole midagi paremat kui istuda lõkke ääres ja nautida head sööki.
Saate isegi sõpru leida samal ajal!
Liha suitsetamine on lõbus ja lõõgastav ning annab võimaluse oma grillimisel loominguline olla.
KKK
Kas liha suitsetamine on sama mis küpsetamine?
Ei, liha suitsetamine ei ole sama, mis küpsetamine. suitsetamine on liha maitsestamise, pehmeks muutmise ja säilitamise protsess.
Pikaajaline kuumsuitsutamine nagu madala ja aeglase meetodiga küpsetab aga liha nii, et seda on ohutu tarbida.
Toiduvalmistamine on toidu soojendamise protsess, et muuta see söömiseks ohutuks ja kergesti seeditavaks.
Kas külmutatud liha saab suitsetada?
Ei, täiesti külmutatud liha suitsetada ei tohi. Põhjus on selles, et lihas olev rasv tuleb sulatada, et suits sinna tungiks.
Kui proovite suitsetada täiesti külmutatud liha, küpseb see väljastpoolt enne, kui see isegi sulab.
Külmutatud liha välisküljel on jäine kiht, mis võib takistada suitsu sissetungimist.
Jääga reageeriv suits võib samuti tekitada ebameeldiva maitse, mida te oma toidule ei soovi. Seega ei ole külmutatud liha suitsetamine hea toiduvalmistamisprotsess.
Seega sulatage liha kindlasti enne suitsetamist täielikult üles. Sa märkad teie liha koor imab suitsu, kui lasete sellel enne üles sulada.
Kasutage liha temperatuuri kontrollimiseks kindlasti lihatermomeetrit, eriti kui suitsetate sulatatud ja külma liha.
Kas kuivatatud liha saab suitsetada?
Jah, kuivatatud liha võib suitsetada. Tegelikult on mõned parimad suitsutatud lihad kõigepealt kuivatatud.
Kõvenemine hõlmab soola, suhkru ja nitraatide/nitritite kasutamist säilitada liha.
Kõvenemine aitab vältida bakterite kasvu ja annab lihale maitset. Kõvenemine on säilitusmeetod, mida on kasutatud sajandeid.
Peekon on hea näide suitsutatud lihast.
Küpsetamine ei ole sama, mis liha suitsetamine.
Peekoni kuivatamise protsess hõlmab sea kõhu hõõrumist soola, suhkrut ja nitraate/nitriteid sisaldava soolaseguga.
Seakõht asetatakse seejärel nädalaks külmkappi, et kõveneda.
Nädala pärast loputatakse peekon maha ja seejärel suitsutatakse.
Küpsetatud liha suitsetamine on suurepärane viis liha maitse lisamiseks ja säilitamiseks.
Küpsetatud liha võib süüa ka ilma keetmata, kuid kui soovite seda kuumalt süüa, peaksite seda küpsetama.
