Is suitsutatud toit halb sulle? Kuigi on tõsi, et grillitud ja suitsutatud liha saab mõnikord halva maine ebatervislikuna, pole see päris tõsi ning plusse ja miinuseid tuleks hoolikalt kaaluda.
Kui vaadata suurt pilti, ei ole uuringud lõplikud ja üldine konsensus on, et suitsutatud toidud on tervislikumad kui grilltoidud.
Suitsutatud toidu mõõdukas koguses söömine ei tee teile halba. Suitsutatud toidu söömise peamine oht seisneb selles, et kütuse põlemisprotsessis eraldub keemilisi ühendeid, mis võivad sisaldada kantserogeenseid omadusi. Kuid suitsuliha on tervislikum, kuna seda küpsetatakse kaudsel kuumusel. Kõrgel kuumusel grillimine põhjustab rohkem kahjulike kantserogeenide teket kui madalal ja aeglasel küpsetamisel.
Grillimine kõrgel temperatuuril ja isegi aeglane ja madal suitsetamine põhjustab Heterotsüklilised amiinid (HCA-d) ja polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH-d) kemikaalid, mille moodustamiseks on seotud DNA mutatsioonidega ja on seotud vähiga.
Ehkki suitsetamine pole just kõige tervislikum, on nende kemikaalide kogus suitsutatud toitudes palju väiksem, kuna vähene ja aeglane küpsetamine ei soodusta teket, kõrgel kuumusel grillimine (üle 300 F) aga seda.
Hea uudis on aga see, et uuringud on endiselt ebaselged ja praegu pole vaja liha grillimist või suitsetamist lõpetada.
Kuigi meie siin Lakeside Smokersis oleme grillimise entusiastid ja soovitaksime teile, oma lugejatele, peaaegu alati mis tahes hullumeelset suitsu- või grillretsepti, siis soovitame teil toitu säästlikult tarbida ja mitte end ära lasta.
Kõik üleliigne ei ole kunagi teie kehale kasulik, seega valmistage oma hõrgutisi, nautige nende maitset ja sööge mõõdukalt.
Selles artiklis räägin toidu suitsetamise plussidest ja miinustest, tervisega seotud eelistest ja riskidest ning sellest, kuidas suitsetada tervislikumat toitu. Jagan ka tervislikumaid suitsutatud toiduvalikuid.
Selles postituses käsitleme:
- 1 Miks suitsetada toitu?
- 2 Kas suitsutatud toit on teie jaoks halb?
- 3 Kas suitsetamine on tervislikum kui grillimine?
- 4 Kuidas vältida vähki haigestumist toitude grillimisest või suitsetamisest
- 5 Suitsutatud liha eelised
- 6 Kõige tervislikum suitsuliha
- 7 Kas suitsutatud köögiviljad on tervislikud?
- 8 Retsept kõige tervislikumaks viisiks liha suitsutamiseks
- 9 Mida sellest kõigest ära võtta?
Miks suitsetada toitu?
Toidu suitsetamine või toidu grillimine või grillimine on tegelikult üks erinevatest toidu tahkestamise protsessidest (toidu säilitamine toidujulgeoleku tagamiseks) ja peaaegu keegi ei saa kurta, kuidas suitsuahju grill immutaks kõikvõimalikke toite selle karge, mahlase ja uskumatu maitsega, mida mujalt ei saa.
Inimesed on toitu suitsetanud tuhandeid aastaid. Suitsetamine leiutati toidu säilitamiseks.
Kuid ka suitsetamine on meetod liha, kala, mereandide, juustu ja köögiviljade maitsestamiseks kõikvõimalike suitsuse puidu maitsega.
Nagu võite omal ajal ette kujutada, ei olnud külmkappe, nii et toit rikneb väga kiiresti. Liha ja muud toidud peaksid olema kuivatatud või suitsutatud et vältida nende mädanemist ja riknemist.
Suitsuliha säilivusaeg on palju pikem kui värskelt küpsetatud lihal ja mõned võivad väita, et see on isegi maitsvam.
Lihtsalt mõtle selle peale; suitsutatud pastrami või suitsutatud poola vorst võib kesta kuid, samas kui ostate toorest deliliha ja vorste, peate need küpsetama ja kiiresti sööma, vastasel juhul hakkavad need riknema ja koguma baktereid.
Kas suitsutatud toit on teie jaoks halb?
Suitsutoidu ebatervislik osa tuleneb tegelikult keemilistest ühenditest, mis tekivad kõrgel kuumusel küpsetamisel.
Puidu ja söe põletamine koos loomsete rasvade ja kiududega muudab eralduvad kemikaalid ohtlikuks.
Vaatame, mis muudab suitsu- ja grilltoidu potentsiaalselt riskantseks.
Heterotsüklilised amiinid (HCA) ja PAH-id grillitud ja suitsutatud toitudes
Grillitud või suitsutatud liha suurimad terviseriskid on HCA-d (heterotsüklilised amiinid) ja PAH-id (polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud).
Arvatakse, et need keemilised ühendid on kantserogeensed, mis tähendab, et need aitavad kaasa vähi arengule organismis.
Olenemata sellest, kas need on grillitud või suitsutatud, muutuvad heterotsüklilised amiinid (või HCA) alati toidu kõrvalsaaduseks ja HCA-d on üks peamisi vähi põhjuseid.
Grillitud toidud toodavad rohkem HCA-d, kuna grillimine puutub liha või muud tüüpi toiduga kokku otsese kuumuse käes ja jätab teatud koguse kantserogeenset ainet, mida te lõpuks tarbite.
Teiste ohtlike ühendite hulka kuuluvad N-nitroso. Kõik äsja mainitud keemilised ühendid on väga suurtes kogustes allaneelamisel tervisele kahjulikud.
Kui sa suitsetage rinnatükki või aeg-ajalt ribisid, pole seal peaaegu mingit ohtu.
Kuid need keemilised ühendid on loomulikult olemas, kui põletate kütuseallikat, nagu puit, süsi, bensiin ja toornafta.
Grillimisel on PAH-d ja HCA-d palju, kuid toidu suitsetamisel on neid palju vähem, kuna need kemikaalid tekivad temperatuuril üle 300 F.
Suitsetamine toimub tavaliselt kl temperatuuridel alla 250 F.
Niisiis, kas toidu suitsetamine on teie tervisele ohtlik?
No jah ja ei. Kui suitsetamine võib soodustada mõningate ebatervislike keemiliste ühendite teket, siis suitsetamine pole nii halb kui grillimine ja suitsutatud toitude mõõdukas tarbimine on ohutu.
Seega pole põhjust liigselt muretseda, sest kui teie perekonnas ei ole vähki esinenud, on vähktõve tekkimise tõenäosus 1 miljardist.
See tähendab, et peaksite 5 aasta jooksul 20 korda nädalas sööma vähemalt pool kilo grilltoitu ja teil on ainult 10% tõenäosus, et haigestuda vähki.
Suitsutatud toitude puhul oleks see 40 aastat ja teil oleks ainult 3% tõenäosus.
Võib-olla soovite lugeda minu retsept parimast suitsutatud veise- ja sealihatšillist (salajase koostisosaga!)
Kuid kui teie perekonnas on esinenud vähki, võiksite seda vähendada veerand naelani päevas ainult 2-3 korda nädalas või isegi vähem ja sööte ainult suitsutatud toitu. grillitud.
Siiski on mõõdukus eduka tervisliku eluviisi võti!
Kas suitsetamine on tervislikum kui grillimine?
Jah, suitsetamine on palju tervislikum kui toidu grillimine, sest küpsetate madalamal temperatuuril.
Järgi hiljutised uuringud, suitsuliha on tervislikum kui grill-liha. Kui leegid ühinevad loomse rasvaga, tekitab grillimisel tekkiv tohutu kuumus muret.
HCA ja PAH-d tekivad kõrgel kuumusel ja lahtisel tulel küpsetamisel. Need on ohtlikud ühendid, mida tuleb vältida.
Kuna suitsuliha küpsetatakse madalamal temperatuuril, on riskid enamasti minimaalsed. Ilma HCA-de ja PAH-deta ei kujuta suitsutatud toit tervisele liiga suurt ohtu.
Mõnele lihale lisatud kunstlikud suitsutatud lõhna- ja maitseained kujutavad endast tagasihoidlikku ohtu, kuid mõõdukal tarbimisel on terviseriskid minimaalsed.
Samuti veenduge alati, et teie hoidke toidu suitsetamisel temperatuuri ohutsoonist välja
Kas vedel suits on teie jaoks halb?
Vedel suits ei ole kuigi tervislik, sest see on kunstlik segu.
Kuna kunstlik suits on valmistatud mitmesugustest kemikaalidest, võib see olla ka kantserogeenne.
Vedela suitsu tekitamiseks püütakse puidusuitsu aurud kinni ja seejärel kondenseeritakse, et kasutada seda hiljem suitsuliha puhul.
Seetõttu võib puidusuits sisaldada vähesel määral PAH-e. Üldiselt, et olla ohtlik, peate tarbima palju vedelat suitsu.
Ma räägin vähemalt 3 pudelist vedelast suitsust – see on siis, kui saavutad maksimaalse tarbimise piiri.
Kuid enamik kunstlikult suitsutatud toite sisaldab tegelikult väikeses koguses suitsu, nii et see pole nii ohtlik.
Kuidas vältida vähki haigestumist toitude grillimisest või suitsetamisest
Nagu ma varem mainisin, on toidu mõõdukas suitsetamine või nende grillimine ning suitsutatud või grillitud toidu tarbimise piiramine üks viis terviseriskide vältimiseks.
Tõsiasi on see, et muretsema ei pea mitte ainult vähi pärast, sest halb kolesterool, südame-veresoonkonna haigused, ülekaalulisuse või rasvumise tõenäosus ja muud soovimatud terviseprobleemid tekivad pärast tükkide näksimist lihatükkide ja muude grilltoitude järel!
Terviseriskid ei piirdu ka ainult suitsu- või grilltoitudega. Sa võid saada terviseprobleeme, kui tarbid 15 päeva jooksul 5 pudelit Nutellat!
Sõna otseses mõttes, kõik, mida võtate liiga palju, on teile lõpuks halb.
Toidu suitsutamise ja grillimise viis on oluline, sest see määrab, kas teil on söestunud liha.
Söestunud liha sisaldab ohtlikku ühendit nimega kreosoot mis näeb teie toidul välja nagu must tahm. Mitte ainult ei tee see maitseb kibe ja kohutav, kuid see sisaldab ka ebatervislikke toksiine.
Enamik inimesi kasutab tänapäeval spetsiaalseid kaste, anumaid ja grille, et suitsetada grillimise ja telkimise ajal sõpradele ja perele erinevaid toite.
See ainulaadne küpsetusprotsess annab teie grilltoitudele sügava, mõnusalt suitsuse maitse, andes neile uue maitsekihi.
Sellegipoolest on oluline mõista, kuidas toitu säästvalt ja vastutustundlikult suitsetada.
Liha liiga kiire kuumsuitsutamine võib lõppeda soovimatu tulemusega või kasutage suitsetamiseks liiga palju puitu.
Õnneks on liha ja muude toitude ohutuks suitsetamiseks järgida mõnda lihtsat juhist.
Loe rohkem: parimad BBQ suitsetajad liha jaoks läbi vaadatud
Kasulikud näpunäited toidu suitsetamiseks ja tervena püsimiseks
- Ärge sööge suitsutatud või grillitud toitu iga päev (eriti grillitud toitu) - Paar grill -liha aeg -ajalt söömisest pole kahju, kuid püüa neist mitte sõltuvusse jääda. Söö võib-olla 2-3 korda nädalas ja jaota päevad tervele nädalale, et keha saaks neid korralikult seedida.
- Muutke oma toiduvalikuid - Kindlasti on turul rohkem kui lihtsalt liha osta, eks? Niisiis, võtke teadmiseks toidupüramiid ja sööge seal soovitatud toitu, näiteks köögivilju, puuvilju, kala, liha, rasva ja muid ürte. Samuti võiksite võtta toidulisandite alternatiive, näiteks ürdipõhiseid multivitamiinikapsleid ja muid sarnaseid tooteid. See on vajalik selleks, et saaksite kätte kõik organismile vajalikud vitamiinid, mineraalid ja asendamatud aminohapped.
- Teostama - Ah! See näib olevat vähim kõigist nõuannetest, mille on andnud nii paljud eksperdid, et inimesed ei võta tõsiselt, kui nad seda ei tee, võivad kellelegi tõsist tervisemõju avaldada. Võib -olla soovite treenida ülim sobivus jõusaal, kus nad pakuvad mitut tüüpi treeninguid, mis on spetsiaalselt loodud selleks, et aidata teie kehal põletada sadu, kui mitte tuhandeid kaloreid 1-2 tunni jooksul päevas. Põhimõtteliselt, kui lükkate edasi nii palju kui sisse võtate, peaksite olema sama terve kui hobune.
- Võtke toidu suitsetamise ideed kui õppimiskogemust ja mitte vabandust ahvatlusele - Ma ei tea sinust, aga minu jaoks on toidu suitsetamine ja grillimine kogu aeg õppimiskõver. Tõsi, ma armastan seda, mida ma nendel elektri- ja gaasigrillidel teenin, sama palju kui iga mees, kuid ma ei tee seda lihtsalt selleks, et rahuldada oma vajadusi kuni diabeedi või kõrge vererõhuni. Mind huvitab rohkem see, kuidas suitsutatud toit suus maitseb, kui see, et see kõhtu täidab, sest kui ma tahtsin lihtsalt paksuks minna, siis võin ma iga päev pitsat süüa. Suhtuge toidu suitsetamisse kui õppimiskogemusse ja naudite seda rohkem.
Suitsutatud liha eelised
Inimesed imestavad alati, kas suitsulihas on häid külgi ja jah – see pole ebatervislik ja on ülimaitse!
Noh, kui suitsetate toitu, pole vaja kasutada toiduõli ja küllastunud rasvu.
Liha või köögiviljade praadimisel peate kasutama rasva, rasva või õli, et anda toidule küpsemise ajal maitse, tekstuuri ja niiskust.
Need rasvad võivad imenduda teie toitu olenemata sellest, kas kasutate võid, margariini või mitmesuguseid halbu taimeõlisid, nagu päevalille-, maisi- või töödeldud rapsiõli.
Tulemuseks on meeldiv, kuid väga ebatervislik tagajärg.
Tegelikult põhjustavad küllastunud rasvad südamehaigusi, kõrget kolesteroolitaset ja diabeeti.
Te ei pea seda tüüpi rasvaseid õlisid kasutama liha või köögiviljade küpsetamiseks, kui te neid suitsetate, nii et teil on väiksem tõenäosus kaalus juurde võtta või südameprobleemide tekkeks.
Suitsutatud toit on suurepärane täiendus igale tasakaalustatud toitumisele, kuna see valmistab toitvaid ja kõrge valgusisaldusega roogasid, mida on ka lõbus süüa. Eriti palju rauda on suitsulihas.
Kuna suitsetamine väldib õlide, rasvade ja kastmete kasutamist, on see madala rasvasisaldusega toiduvalmistamismeetod.
Üldiselt säilitab madalal temperatuuril küpsetamine teie toidu toiteväärtust, vältides vitamiinide ja mineraalide oksüdeerumist ja lagunemist.
Selle tulemusena säilitate liha või köögivilju õigesti suitsetades rohkem nende toitainesisaldust, andes samal ajal suurepäraseid tulemusi.
Rohkemate toitainete säilitamine tähendab, et toit on üldiselt teie jaoks tervislikum, isegi kui see nii on rasvasem lihalõik nagu sealiha või veiseliha.
Kastrulis või grillil kõrgel kuumusel küpsetades on oht liha kõrvetada.
Kui suitsetate oma toitu kuumalt, on liha küpsetustemperatuur oluliselt madalam kui grillimisel või praadimisel.
Selle tulemusena väldite palju tõenäolisemalt liha pinnale ägenemist või selle kõrvetamist. Seega tekib vähem keemilist HCA ja PAH tootmist.
Kõige tervislikum suitsuliha
Suitsetamiseks on kõige tervislikum liha, mis on lahja ja madala rasvasisaldusega. Asi ei ole ainult suitsus – oluline on ka lihatüüp!
Mõned parimad lahjad ja maitsvad lihad suitsutamiseks metsloomad nagu põder, pühvlid, piisonid ja hirved.
Suitsukala on ka teile tervislik ja kasulik – neid on palju suitsukala retseptid lõhe jaoks ja siiga igale maitsele.
Mereannid nagu vähid ja krevetid on väga madala kalorsusega ja sobivad suurepäraselt kaalu langetamiseks.
Veiselihal on halb maine, kuid kui valite õiged lihalõigud, on see suitsutatult tervislik.
Rohuga toidetud veiseliha on tervislik suitsuliha valik. Rinnatükk on hea valik, kuid saate ka valmistage ise suitsutatud veiseliha mis on hea vahepala, kui tunned end näljasena.
Liha küljelt, Londoni broil, ja ümmarguse prae silm on suurepärased suitsulõigud.
Ärge alahinnake hästi suitsutatud kalkuni maitseid. See on tailiha, mis sisaldab ka palju vitamiine ja mineraalaineid.
Kasutage suitsutatud kalkunirinda oma õhtusöögi põhiosana või kasutage seda võileibades, wrappides ja salatites.
Veenduge, et teie kalkun on täielikult küpsetatud pannes termomeetri õigesse kohta!
Kana on ka üsna tervislik ja ka kõige soodsam variant.
Suitsuliha on kõrge rauasisaldusega ja täis valku, nii et see hoiab teie keha täiskõhuna ja hästi toidetuna.
Tervislikud asjad, mida suitsetaja peal suitsetada
Suitsutatud toidud ei ole nii ebatervislikud, kuid need muudavad teie jaoks halvaks kõrge naatriumi- ja suhkrusisaldusega marinaadide, kuivainete ja kastmete lisamine.
Seega, kui suitsetate toitu, kasutage vähem või jätke rasvased kastmed üldse vahele.
Vaatame tervislikke toite, mida oma suitsetajas suitsetada:
- krevett
- kala
- kanaliha
- Türgi
- lambaliha
- ulukiliha
- part
- sink
- lahjad veiselihalõigud nagu ümmargused, välisfilee ots
- köögiviljad (spargel, porgand, paprika, suvikõrvits, suvikõrvits, tomat, sibul, küüslauk, kartul, bataat)
- puuviljad nagu ananassid
Kas suitsutatud köögiviljad on tervislikud?
Jah, suitsutatud köögiviljad on tervislikud. Nad säilitavad palju toitaineid, kuid suitsumaitse tugevdab looduslikke aroome.
Kui olete taimetoitlane või vegan, võite suitsetada ainult köögivilju ja enamik köögivilju saab suitsutada.
Need maitsevad suurepäraselt, lihtsalt kasutage puitu nagu vaher või õrna suitsuse aroomiga puuviljapuitu.
Soovi korral võid liha kõrvale ka köögivilju suitsetada. Suitsutatud köögiviljad on parim tervislik lisand liha ja mereandide kõrvale.
Kui suitsetate köögivilju ja puuvilju, asetage valk tule kohale ja ülejäänud rõngas ümber perimeetri. See paigutus võimaldab köögiviljadel ja puuviljadel küpseda aeglasemalt kui liha.
Taaskord on oluline see, kuidas köögivilju küpsetate. Suitsetage neid madalal kuumusel, et ei tekiks kemikaale ega muudaks need tervistkahjustavaks.
Kuid isegi siis on grillitud köögiviljad palju tervislikumad kui grill-liha.
Köögiviljadel ei ole sama koostist kui lihal, nii et need ei saa täis PAH-e ja HCA-sid.
Kuid kui pintseldate neid enne grillimist ja suitsutamist õliga üle, võite need muuta ebatervislikumaks, sest õli põletamine on taaskord ebatervislik.
Kui te pole veel peale liha suitsetama hakanud, on praegu sama hea aeg.
Retsept kõige tervislikumaks viisiks liha suitsutamiseks
See ei ole tegelikult konkreetse roa retsept, vaid see on retsept, kuidas toitu tervislikult suitsetada!
Lihtsaim viis tervislike toitude suitsetamiseks on suitsetamismasina õige kasutamine ja toidu valmistamine kaudsel kuumusel.
Kaudne grillimine takistab rasva otse leegile valgumist, vähendades tõenäosust, et kantserogeenid tõusevad suitsu sisse.
Seega suitsetage aeglaselt ja aeglaselt, mis tähendab suitsetamist mitu tundi madalal temperatuuril kuni 250 F (siit leiate selle ülevaate parimad suitsetajad).
Et lisada toidule maitset ja niiskust, kasutage hõõrumist, marinaadid ja rasva asemel puidusuits. Toiduõlid põletavad paksu suitsu ja on põlemisel täis kahjulikke kemikaale.
Samuti vältige toidu tervena hoidmiseks soolaseid soolalahuseid. Toidu soolvees säilib see hästi, kuid kõrge naatriumisisaldus on teie tervisele kahjulik.
Et vältida suure naatriumi tarbimist suitsutatud toiduga, kasutage oma suitsuahjus veepanni. See tagab, et liha ei kuivaks.
Niiske ja niiske keskkond hoiab liha suitsutamise ajal mahlase ja maitsvana.
Mida sellest kõigest ära võtta?
Ma arvan, et see, millele me kõik peaksime keskenduma, on püsida tervena, nautides suitsutatud toite, ja mitte keskenduda negatiivsetele asjadele, mis on seotud grilltoidu ja HCA-de tervisemõjudega, sest päeva lõpuks, kui teete asju õigesti, siis pole midagi karta.
Suitsetamine on üldiselt ohutum kui grillimine, kuna küpsetate toitu madalamal temperatuuril ja kõik need mürgised kemikaalid ei saa tekkida.
Me ei tohiks mingil juhul loobuda suitsetamisest või grillimisest, kuna see on olnud suurepärane traditsioon mitte ainult ameeriklaste, vaid ka ülejäänud maailma jaoks.
Ma mõtlen, et inimesed söövad ikka veel lasanjet, hoolimata poole kilost juustust, mis sinna sisse on topitud, nagu kas nad teavad üldse, kui palju kolesterooli selles asjas on?
Saame aru! Me mõistame terviseriske, kuid teeme seda ohutult, mitte ei lõpeta seda ja jätame oma elus paljust ilma.
Nüüd, kui sa tõesti tahad saada ja tervislikult toitudes vaadake meie köögiviljaretsepte et saada endale ka toitumine, mitte alati palju suitsutatud liha.
Olgu, siin on lõbus projekt: 3 nippi, kuidas suitsetajaga välikööki teha
