Olen kindel, et olete proovinud suitsusink or suitsutatud ribid enne. Võrreldes grilltoitudega on suitsumaitse päris intensiivne, eks?
suitsetamine muutub üha populaarsemaks, kuid see võtab grillimise ja muude toiduvalmistamismeetoditega võrreldes kaua aega.
Toidu suitsetamise protsess säilitama see on olnud juba pikka aega. See pole mitte ainult hea meetod toidu riknemise vältimiseks, vaid puiduga suitsetamine lisab lihale ja teistele toitudele maitsvaid suitsumaitseid.
Tõenäoliselt mõtlete, mis on protsess, kuidas see toimib ja milliseid toite saate suitsetada?
Sellest juhendist leiate teavet toidu suitsetamise kohta säilitamise eesmärgil.
Selles postituses käsitleme:
Mis on suitsetamine ja mida see teeb?
Toidu suitsetamine on toidu maitsestamine, küpsetamine või säilitamine, puutudes kokku põleva või hõõguva materjali suitsuga.
Suitsetamiseks kasutatud puidu tüüp mõjutab toidu maitset.
Suitsetamist kasutatakse sageli liha, kala ja juustu säilitamiseks, kuid seda saab kasutada ka muude toiduainete, näiteks puuviljade ja köögiviljad samuti.
Suitsetamise peamine põhjus on toidu pikemaajaline säilitamine, kuigi paljud inimesed tahavad tänapäeval lihtsalt tõeliselt maitsvat BBQ-d.
Toit võib olla külmsuitsutatud või kuumsuitsutatud ning need toovad toidu erineva sisetemperatuurini.
Kuidas suitsetamine toitu säilitab?
Toidu suitsetamine säilitab selle, tappes baktereid, mis võivad toidu riknemist põhjustada.
Tule suits tungib toidu sisse, hävitades bakterid ja takistades nende kasvu.
Kuidas see toimib?
Põleva puidu suits aitab luua toidu pinnale barjääri, mis ei lase hapnikul ja bakteritel sisse pääseda.
See koos suitsutamisprotsessist tuleneva kuumusega aitab toitu säilitada.
See juhtub järgmiselt: suitsu kuumus tapab kõik mikroobid. Suits sisaldab kemikaale, mida nimetatakse formaldehüüdiks ja alkoholiks, mis toimivad säilitusainetena.
Põhimõtteliselt on suitsetamine toidu kuivatamise meetod. Kui niiskus on eemaldatud, ei saa bakterid ja hallitus sellel kasvada ning see ei rikne.
Kuid suitsutusprotsess lisab ka meeldiva suitsumaitse. Suits on see, mis hoiab toidu kuivamise ajal eemal putukad ja bakterid.
Säilitamiseks mõeldud toidu suitsetamise ajalugu
Toidu suitsetamine selle säilitamiseks on olnud juba pikka aega. Arvatakse, et liha ja kala suitsutamise protsess sai alguse siis, kui inimesed veel koobastes elasid.
Põhja-Ameerika põlisrahvad populariseerisid seda meetodit, kuna nad suitsetasid lõhet ja muid kalu. Nad riputaksid kalad suitsustesse onnidesse, et neid säilitada.
Skandinaavlased ja asiaadid suitsutasid tuhandeid aastaid tagasi kala, näiteks forelli ja heeringat.
Keskaegses Euroopas, sealiha suitsutati talvel säilitamiseks ja sellest tehti ka vorstid (nagu kielbasa), mida ka suitsutati.
Varem olid suitsetajad sageli suured tünnid või süvendid, mis olid vooderdatud puidust suitsutatud maitsega.
Toit asetati suitsuahju restidele ja keedeti aeglaselt hõõguvate puiduhakede kohal.
Tänapäeval on toidu suitsutamiseks palju erinevaid viise. Sa saad osta suitsetajavõi saate isegi teha oma.
Suitsetajaid on igasuguse kuju ja suurusega, alates väikesed pliidiplaadid suurtele eraldiseisvatele suitsetajatele. Võite leida ka suitsetajaid, et kinnitage oma grillile.
Siseruumide elektrisuitsetajad on populaarsed ka seetõttu, et saate suitsutoite valmistada ilma suitsetaja kõrval terve päeva istumata.
Nii et olenemata sellest, kas suitsetate lühikest või pikemat perioodi, ei pea te enam terve päeva ootama.
Kaasaegsed funktsioonid, nagu Bluetooth ja WIFI, võimaldavad teil seda teha seadke ja lahkuge suitsetajast.
Toidu suitsetamise peamised eelised
Toidu säilitamiseks kasutatakse traditsioonilist suitsetamismeetodit. Suitsetamine mitte ainult ei lisa toidule maitset, vaid võib pikendada ka säilivusaega.
Mõned suitsetamise peamised eelised on järgmised:
- Suitsutatud toit säilib kauem kui värske
- Suitsetamine võib muidu mahedale toidule maitset lisada
- Suitsetamine võib kõvad lihalõigud pehmeks muuta
Kui olete huvitatud toidu suitsetamisest kätt proovimast, peaksite selle protsessi kohta teadma mõnda asja.
Milliseid toite saab suitsetada?
Nüüd tunnete ilmselt huvi, mida saab suitsetamisega säilitada? See pole ainult vorstid või kala. Suitsutada saab mitmesuguseid toite!
Saate suitsetada enamikku toiduaineid, kuid mõned toidud sobivad suitsetamiseks paremini kui teised. Karmimatele lihalõikudele, nagu rinnatükk, sea abatükk ja ribid, on pikast suitsutamisprotsessist kasu, kuna see lagundab sitke sidekoe.
Kala on ka populaarne valik suitsetamiseks. Lõhe, forell ja heeringas on kõik tavalised suitsutatud kalatüübid.
juust on teine toit, mida saab suitsetada. Suits tungib juustu sisse ja lisab maitset.
Köögivilju võib ka suitsutada, kuid need tuleb enne blanšeerida. Seda seetõttu, et köögiviljadel on kõrge veesisaldus ja neid tuleb enne suitsetamist keeta.
Siiski on mõned köögiviljad, mida saate suitsetage otse nagu spargel ja rooskapsas – suitsetage need kindlasti alumiiniumfooliumis kena tekstuuri säilitamiseks.
Võite isegi suitsutada pähkleid, mis maitsevad väga maitsvalt. Suitsetada saab mandlid, kreeka pähklid või mis tahes pähklid, mis sulle meeldivad.
Asetage pähklisegu röstimispannile ja asetage need suitsutusrestile. Üldiselt peaksite suitsetama 250 kraadi F. See annab pähklitele maitsva soolase maitse.
Suitsetamise ajad ja temperatuurid
Suitsetatava toidu tüüp määrab suitsetamise aja ja temperatuuri.
Tõenäoliselt mõtlete, kui kaua te liha säilitamiseks suitsetate?
Liha jaoks on ideaalne temperatuur vahemikus 225–250 kraadi Fahrenheiti. Suitsutamisaeg sõltub liha tüübist ja lõike suurusest.
Näiteks terve kana suitsutamiseks kulub kauem aega kui kanarindade suitsutamiseks. Üldine rusikareegel on suitsetada liha 30 minutit naela kohta.
Kala on kõige parem suitsutada madalamal temperatuuril, vahemikus 140–180 kraadi Fahrenheiti järgi.
Suitsutamisaeg sõltub ka kala tüübist ja suurusest. Näiteks terve lõhe suitsutamine võtab kauem aega kui lõhefileed.
Köögivilju tuleks suitsetada temperatuuril 225 kraadi Fahrenheiti järgi. Suitsutamisaeg sõltub köögivilja tüübist ja suurusest.
Suitsujuustu tegemine on natuke teistsugune. Ideaalne temperatuur on vahemikus 90–100 kraadi Fahrenheiti ja suitsetamisaeg peaks olema umbes 2 tundi.
Õige temperatuuri saavutamine on oluline, sest Liiga külma liha suitsetamine võib olla ohtlik
Kuum suitsetamine vs külm suitsetamine
Toiduainete suitsetamiseks on kaks peamist viisi – kuumsuitsutamine ja külmsuitsutamine.
Kuumsuitsetamine on see, kui toit valmib suitsuahjus. Toit on tavaliselt enne suitsutamist eelküpsetatud, kuid seda võib suitsetada ka toorelt.
Külm suitsetamine on see, kui toitu suitsutatakse madalal temperatuuril ilma seda küpsetamata. See on traditsiooniline toidu suitsetamise viis.
Peamine erinevus kuum- ja külmsuitsutamise vahel seisneb selles, et kuum suitsetamine küpsetab toidu, külm suitsetamine aga mitte.
KKK
Mida on vaja suitsetamiseks?
Liha suitsetamiseks on vaja hakkpuitu, suitsuahju ja lõikeriistu.
Sool ja vürtsid võib ka nimekirja lisada, olenevalt retseptist ja liha säilivusajast.
Kuid see, mida te tegelikult vajate, on teie toit (liha, köögiviljad, juust, pähklid jne), suitsuahi ja teie valitud puit. Need lisavad suitsumaitset ja see teeb toidu ülimaitsvaks.
Suitsuliha on lihtne valmistada, kui jälgida suitsutamisaegu ja -temperatuure.
Isegi kui teie suitsetajal on sisseehitatud termomeeter, ei näita see toidu sisetemperatuuri. Teil on vaja a selleks eraldi suitsutermomeeter.
Täieliku juhendi jaoks kõik olulised tarvikud ja tööriistad suitsetamiseks vaadake minu täielikku nimekirja siit.
Kas on võimalik külmutada suitsuliha ja muid suitsutatud toite?
Jah, suitsutatud toiduaineid saab mõnda aega sügavkülmas hoida.
Suitsuliha, suitsukala või muud toiduained tuleks asetada vaakumkinnitatud kottidesse. Seejärel saate hoida toitu sügavkülmas umbes 3 kuud.
Teise võimalusena võib suitsuliha panna külmkappi umbes 3-4 päevaks, enne kui see halvaks läheb. Kui soovite suitsutatud toitu säilitada, tuleb see ladustamiseks sulgeda õhukindlatesse kottidesse.
Suitsetamine vs ravimine: mis vahe on?
Nii suitsetamine kui ka soolamine on liha ja muude toiduainete säilitamise viisid.
Inimesed arvavad ekslikult, et suitsetamine ja ravimine on samad asjad.
Suitsetamismeetod ei ole aga sama, mis kuivatamine.
Liha suitsetamisel või muid toite, kasutate liha pikaks küpsetamiseks madalal kuumusel.
Kõvenemise protsess on see, kui kasutate toidu säilitamiseks soola. Kuivatatud liha on siis immuunne ka kahjulike bakterite kasvu suhtes.
Take Away
Suitsutatud toidud on suurepärased, sest tänu suitsetamisprotsessile on neil suurem umami maitse.
Toidu säilitamiseks suitsutamiseks on palju põhjuseid. Esimene põhjus on see, et see on uskumatult tõhus viis toidu riknemise vältimiseks.
Suitsetamine tasakaalustab ka konservide pH taset, mis aitab vältida kahjulike bakterite kasvu.
Lisaks lisab suitsetamisprotsess toidule maitset ja tekstuuri, mida ei ole võimalik saavutada muude säilitusmeetoditega.
Ma arvan, et on aeg suitsuahi välja tõmmata ja alustada mõned vorstid suitsetavad!
