Leotamine hakkepuit kui liha suitsetamine on tavaline praktika, kuid kas see on vajalik? Seal on palju valeinformatsiooni, nii et vaatame fakte. Kas tõesti tuleb suitsutamiseks hakkepuitu leotada?
Selles artiklis jagan näpunäiteid, kuidas saada parimaid tulemusi ilma leotamiseta.
Selles postituses käsitleme:
- 1 Suitsutükkide leotamine: aeganõudev protsess
- 2 Suitsetatavad tükid ei hoia vett kinni: tavapäraste tarkuste kummutamine
- 3 Miks suitsutükkide leotamine nende põlemisaega ei pikenda?
- 4 Miks võib suitsutükkide leotamine sütt lämmatada?
- 5 Mida saab leotada puitlaudu teie suitsetamise jaoks?
- 6 Järeldus
Suitsutükkide leotamine: aeganõudev protsess
Hea uudis kokkadele on see suitsetavate puidutükkide leotamine (siin on põhjus, miks te ei peaks) on lihtne protsess, mida saab teha kodus. Pole vaja ulatuslikku seadistust ega tehnikaid, alustage lihtsalt suitsutustükkide lisamisega veekaussi. See tähendab, et inimesed saavad luua suurepärast sisu, valmistades ise suitsuliha, ilma et oleks vaja ulatuslikku seadistust.
Suitsutükkide leotamine: raiskamise vältimine
Suitsutükkide leotamine aitab vältida raiskamist. Kui suitsutükke leotada, põlevad need liiga kiiresti ja tekitavad vähe või üldse mitte suits. See tähendab, et suitsutatud tükid lähevad raisku ega anna lihale maitset. Suitsutükkide leotamine aitab tagada, et suitsutükid on täielikult ära kasutatud.
Suitsutükkide leotamine: kombinatsioon puuviljadega
Suitsutükkide leotamist võib lihale lisamaitse andmiseks kombineerida ka puuviljadega. Puuviljade lisamine vette suitsutustükkide leotamisel võib tekitada auru, mis näeb välja nagu padjasuits. See aur võib lisada lihale suurepärase maitse ja pikendada suitsutatud tükkide põlemisaega.
Suitsetavate tükkide leotamine: Pitmasteri tegevused
Pitmasterid teavad, et suitsutükkide leotamine on suitsetamisprotsessi oluline samm. Nad kasutavad kuumuse reguleerimiseks ja söe lämmatamise vältimiseks klambreid. Pitmasterid teavad ka seda, et suitsutamise käigus aurustub vee niiskus, mis aitab kaasa suitsu tekkele. Samuti teavad nad, et suitsutatud tükkide leotamine aitab viivitada suitsutatud tükkide põlemisaega, mis tähendab, et lihal on suurepärane maitse.
Suitsetatavad tükid ei hoia vett kinni: tavapäraste tarkuste kummutamine
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ima suitsetatavad tükid vett. Leotamise põhimõte puutükid on tungida sisemusse puit veega, mis seejärel suitsutamise käigus auruna eraldub. Tegelikkuses see põhimõte aga ei tööta. Siin on põhjus:
- Puiduliigid erinevad oma imamisvõime poolest ja mõned liigid on vee läbitungimise suhtes vastupidavamad kui teised.
- Vee imendumist mõjutavad tüki suurus ja kuju, samuti lõhede ja luutaoliste struktuuride olemasolu puidus.
- Isegi pärast tundidepikkust leotamist tungib vesi ainult tüki pinnale, värvides seda ja andes illusiooni imendumisest.
- Leotamise mõju tüki põlemisajale ja suitsu tekkele on tühine ning mõnel juhul võib leotamine söe isegi lämmatada.
Eksperiment, mis töötas
Suitsutükkide leotamise tavapärase tarkuse testimiseks viisin läbi katse. Pooled tükkidest leotasin 24 tundi vees, samal ajal jätsin teise poole kuivaks. Seejärel suitsetasin mõlemat tüüpi tükke kasutades ribi ribi ja võrdlesin tulemusi. Siin on see, mida ma leidsin:
- Kuivad tükid tekitasid rohkem suitsu ja tugevama maitse kui leotatud tükid.
- Leotatud tükkide süttimine võttis kauem aega ja tekitas vähem soojust kui kuivad tükid.
- Kuivate tükkidega suitsutatud ribidel oli parem värvus ja rohkem väljendunud suitsurõngas kui leotatud tükkidega suitsutatud ribidel.
Mida soovitatakse grillimiseks?
Oma katse ja enda kogemuse põhjal soovitan grillimiseks kasutada kuivsuitsutükke. Suitsutükkide leotamine on tavapärane tarkus, mis ei pea kontrollima. Selle asemel proovige neid näpunäiteid.
- Kasutage kvaliteetseid lehtpuidust, nagu tamm, hikkori või meskiit, valmistatud suitsutustükke.
- Hoidke oma suitsutükke kuivas kohas, et vältida niiskuse imendumist.
- Kasutage suitsukasti või mähkige oma suitsutükid fooliumisse, et need ei lämmataks sütt.
- Katsetage erineva suuruse ja kujuga suitsutükke, et leida, mis teie grillimiseks kõige paremini sobib.
Miks suitsutükkide leotamine nende põlemisaega ei pikenda?
Vastupidiselt levinud arvamusele ei pikenda suitsutükkide vees leotamine nende põlemisaega. Suitsutükkide kuumutamisel aurustub leotamise ajal imendunud vesi auruna. See tähendab, et eelnevalt leotatud suitsutükid ei tekita rohkem suitsu, vaid toodavad ainult suitsule sarnanevat auru. Auru põhjustab niiskus, mis teie suitsutükkidest põlemisel ära aurustub.
Leotamine võib tegelikult põlemisaega lühendada
Tegelikult võib suitsutükkide leotamine nende põlemisaega lühendada. Leotamise ajal imenduv vesi võib tekitada suitsevatest tükkidest rohkem tuhka, mis võib tule lämmatada ja selle kiiremini läbi põleda. See võib kaasa tuua lühema küpsetusaja ja madalama kvaliteediga suitsu.
Kuivad tükid sobivad paremini suitsetamiseks
Kuivsuitsutükid on tegelikult suitsetamiseks paremad, kuna need võimaldavad suitsetamisprotsessi paremini kontrollida. Kuivad tükid põlevad kuumemalt ja kauem, tagades ühtlasema suitsu ja pikendades küpsetusaega. See on eriti oluline suuremate lihalõikude, näiteks sea abatükkide või rinnatükkide puhul.
Puidu sort on oluline
Suitsetamiseks kasutatav puiduliik mängib samuti olulist rolli toodetava suitsu kvaliteedis. Erinevad puidusordid pakuvad erinevaid maitseid ja ühendeid, mis võivad suitsutatava toidu maitset parandada. Mõned populaarsed sordid hõlmavad järgmist:
- Õun: annab õrnalt magusa ja puuviljase suitsu
- Vaher: pakub segu magusatest ja tugevatest maitsetest
- Tamm: annab tugeva ja suitsuse maitse
- Hickory: annab ülisuitsu maitse
Tükkide suurus ja lõige
Soovitud suitsumaitse saavutamiseks on oluline ka suitsutükkide suurus ja lõige. Väiksemad tükid põlevad kiiremini ja tekitavad intensiivsemat suitsu, samas kui suuremad tükid põlevad aeglasemalt ja tekitavad leebema suitsu. Oluline on katsetada erinevaid suurusi ja lõikeid, et leida, mis teie suitsetamisvajadustele kõige paremini sobib.
Tükkide kuivatamine ja ladustamine
Parima suitsukvaliteedi saavutamiseks on oluline suitsutustükid korralikult kuivatada ja säilitada. See protsess koosneb:
- Puidu lõikamine soovitud suuruse ja kujuga
- Sisemise niiskuse täielikuks eemaldamiseks laske puidul kuivada vähemalt aasta
- Kuivade tükkide hoidmine jahedas ja kuivas kohas, eemal niiskusest või kitsastest kohtadest, mis võivad põhjustada hallituse teket
Suitsetatavate tükkide tekitatud suitsu õige kontrolli õppimine võib lõpptoodet oluliselt muuta. Kokad ja inimesed, kes naudivad suitsetamist, peaksid veetma aega, et õppida tundma erinevate puiduliikide, suuruste ja lõigete eeliseid, et saavutada kõrgeim suitsukvaliteet.
Miks võib suitsutükkide leotamine sütt lämmatada?
Liha suitsetamise puhul on puidutükkide kasutamine populaarne viis toiduvalmistamisele maitse andmiseks. Siiski on oluline tagada, et puidutükid oleksid enne nende kasutamist kuivad. Märjad puidutükid võivad põhjustada mitmesuguseid probleeme, sealhulgas söe lämmatamist.
Kuidas märjad puidutükid takistavad söe põlemist
Kui asetate märjad puidutükid kuuma söe peale, hakkab tükkides olev veesisaldus aurustuma. Kui vesi aurustub, tekitab see auru, mis võib söe lämmatada, takistades selle põlemist. See võib olla märkimisväärne probleem, kuna see mõjutab teie liha temperatuuri ja küpsetusaega.
Miks ei ole suitsutükkide leotamine alati hea mõte?
Kuigi mõned inimesed eelistavad oma suitsutükke enne nende kasutamist leotada, pole see alati parim valik. Tükkide leotamine võib muuta need raskemaks, mis võib raskendada nendega töötamist. Lisaks võib tükkide leotamine põhjustada puidust suitsu asemel auru eraldumist, mis võib mõjutada teie liha maitset.
Õige suuruse ja tüübi puidutükkide valimine
Puidutükkide valimisel on oluline arvestada puidu suurust ja tüüpi. Tükkide suurus sõltub kasutatava suitsetaja või grilli tüübist. Elektrisuitsetajad vajavad tavaliselt väiksemaid tükke, samas kui suuremad suitsetajad mahutavad suuremaid tükke. Valitud puidutüüp sõltub teie isiklikest eelistustest ja küpsetatavast liha tüübist. Mõned populaarsed valikud on hikkori, mesquite ja õunapuu.
Kuidas tagada, et teie puidutükid on kuivad
Puidutükkide kuivamise tagamiseks toimige järgmiselt.
- Hoidke neid kuivas kohas: hoidke oma puittükke kuivas kohas, näiteks kastis või kausis.
- Laske neil kuivada: kui teie puidutükid on märjad, laske neil enne kasutamist paar tundi päikese käes kuivada.
- Kasutage niiskusmõõturit: kaaluge puidutükkide veesisalduse kontrollimiseks niiskusmõõturi kasutamist. Ideaalne niiskusesisaldus on vahemikus 10-20%.
Võta kaasa
Liha suitsetamisel on oluline kasutada kuivasid puidutükke. Suitsutükkide leotamine võib tunduda kiire ja mugav viis toiduvalmistamisele maitse andmiseks, kuid see võib põhjustada olulisi probleeme, sealhulgas söe lämmatamist. Valides õige suurusega ja tüüpi puidutükid ning tagades, et need on kuivad, saate iga kord valmistada maitsvat ja maitsvat liha.
Mida saab leotada puitlaudu teie suitsetamise jaoks?
Liha, köögiviljade või mis tahes toidu suitsetamise puhul on puitlaudade kasutamine populaarne viis roogadele rikkaliku ja maitsva maitse lisamiseks. Kuidas on aga puitlaudade enne kasutamist leotada? Kas see on vajalik? Lühike vastus on ei, see pole vajalik, kuid see võib pakkuda mõningaid eeliseid.
Kuidas leotada puitlaudu
Kui plaanite oma puitlaudu leotada, järgige järgmisi lihtsaid samme:
- Lõika puitplaadid soovitud suurusele (tavaliselt umbes 12 tolli pikad ja 6 tolli laiused)
- Asetage puitplaadid veega täidetud anumasse, veendudes, et need on täielikult vee all
- Laske puitlaudadel leotada vähemalt tund, kuid eelistatavalt kauem (kuni 24 tundi)
- Võtke puitplaadid veest välja ja kuivatage need enne ladustamist
Puitlaudade leotamine vs kuivad puitplaadid
Kuigi puitlaudade leotamine võib pakkuda mõningaid eeliseid, võib kuivade puitlaudade kasutamine samuti valmistada maitsvat ja maitsvat rooga. Siin on mõned erinevused nende kahe vahel.
Puitlaudade leotamine:
- Tekitab pikema ja tugevama suitsu
- Eraldab rohkem maitseaineid
- Lisab toidule niiskust
- Süttimine võtab kauem aega, mis võimaldab pikemat suitsuaega
Kuivad puitplaadid:
- Tekitab lühema ja mahedama suitsu
- Pakub peenemat maitset
- Saab säilitada kuivana, muutes selle mugavamaks viimase hetke grillimiseks või suitsutamiseks
Aga graanulite või laastude leotamine?
Erinevalt puitlaudadest pole pelletite või laastude leotamine vajalik. Nende leotamine võib söe lämmatada, takistades selle süttimist ja põhjustades küpsetusprotsessi viivitusi. Kuivad pelletid või laastud on võimelised kohe suitsu tekitama, muutes need suitsetamiseks paremaks.
Tõelised tõendid: leotamine vs kuiv
Kuigi puuduvad tõendid selle kohta, et puitlaudade leotamine on vajalik, taandub see lõpuks isiklikele eelistustele. Mõned inimesed vannuvad oma puitlaudu leotades, teised eelistavad neid kuivana kasutada. Parim viis teada saada, milline meetod teie jaoks sobib, on proovida mõlemat ja vaadata, kumb teile rohkem meeldib.
Lõpuks, olenemata sellest, kas otsustate oma puitlaudu leotada või mitte, on peamine eesmärk luua maitsev ja maitsev roog, mida saate nautida koos sõprade ja perega. Nii et laske käia, pange grill või suitsuahi põlema ja katsetage erinevat tüüpi puiduga, et leida oma järgmiseks toiduvalmistamiseks sobivaim.
Järeldus
Seega, ärge leotage oma hakkepuitu ega raisake oma aega selle täiendava sammuga. Ärge unustage lasta neil paar minutit puhata, enne kui panete need suitsuahjule, et liigne niiskus saaks aurustuda. Puidu leotamine pole liha suitsetamiseks vajalik, nii et ärge muretsege selle pärast! Kasutage lihtsalt kuiva puiduhaket ja järgige meie näpunäiteid ning olete koheselt valmis minema. Seega, ära kõhkle ja hakka suitsetama!
