Okaspuu on puit võimlemispuudelt, näiteks okaspuudelt. Okaspuust saadakse umbes 80% maailma puidutoodangust, traditsioonilisteks tootmiskeskusteks on Balti regioon (sh Skandinaavia ja Venemaa), Põhja-Ameerika ja Hiina. Mõiste vastandub lehtpuule, mis on katteseemnepuude puit. Okaspuu ei pruugi olla pehmem kui lehtpuu.
Okaspuit on suurepärane materjal, mida kasutada liha suitsetamisel, kuna see on taskukohane, juurdepääsetav ja võime toota maitsvat suitsu. Siiski võib olla raske kindlaks teha, millised tüübid sobivad kõige paremini suitsetamine. Selles juhendis uurin erinevaid okaspuutüüpe ja selgitan välja parimad valikud liha suitsetamiseks.
Selles postituses käsitleme:
Okaspuu: põletav kategooria
Okaspuu on puidukategooria, millest laias laastus tuleneb okas- puud, tuntud ka kui võimlemispuud. Neid puid iseloomustavad nende nõelalaadsed lehed, mis erinevalt lehtpuudest sügisel maha ei kuku. Mõned näited okaspuupuudest mänd, kadakas, nulg ja kuusk.
Mida toodab okaspuit põletamisel
Okaspuidu põletamisel tekib palju soojust ja tuhka. Okaspuitu kasutatakse tavaliselt suitsetamiseks, kuna see tekitab palju suitsu, mis lisab küpsetatavale toidule maitset. Siiski on oluline märkida, et mitte kõik okaspuud ei sobi suitsetamiseks. Näiteks mänd toodab palju vaiku, mis võib anda toidule a mõru maitsta.
Okaspuu vs lehtpuu suitsetamiseks
Kui suitsutamiseks eelistatakse üldiselt lehtpuitu, võib kasutada ka okaspuitu. Vaher on okaspuu tüüp, mida kasutatakse sageli suitsetamiseks, kuna see annab magusa maitse. Suitsetamiseks sobivad hästi ka kadakas ja nulg.
Okaspuit suitsetamiseks: liikide ja nende kasutusviiside juhend
Kui tegemist on liha suitsetamisega, võib teie kasutatava puidu tüüp olla väga oluline. Kuigi lehtpuit on enamiku pitmasterite valik, eelistavad mõned inimesed seda suitsune maitse mida okaspuit pakkuda võib. Kuid millised okaspuu liigid sobivad suitsetamiseks ja kuidas neid kasutada? Vaatame lähemalt.
Saadaval olevad okaspuu tüübid
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole kõik okaspuud võrdsed. Mõned sordid sobivad liha suitsutamiseks paremini kui teised. Siin on mõned kõige levinumad suitsetamiseks kasutatavad okaspuu liigid:
- Mänd: see on kõige levinum suitsetamiseks kasutatav okaspuu. See on kergesti kättesaadav ja odav, kuid see on ka väga vaigune ja võib anda lihale mõru maitse.
- Seeder: Seeder on populaarne valik lõhe suitsutamiseks, kuid seda saab kasutada ka muude lihaliikide jaoks. Sellel on tugev suitsune maitse, mis sobib hästi veise- ja sealihaga.
- Vaher: Vaher on mitmekülgne puit, mida saab kasutada mitmesuguste lihade suitsutamiseks. Sellel on keskmine suitsune maitse, mis ei ole liiga tugev.
- õun: Õunapuit on paljude grillihuviliste lemmik. Sellel on kergelt magus ja puuviljane maitse, mis sobib hästi sealihaga.
Õige okaspuu valimine oma liha jaoks
Liha suitsutamiseks sobiva okaspuu valimisel sõltub kõik teie isiklikest eelistustest. Siin on mõned asjad, mida meeles pidada.
- Mändi ei soovitata liha suitsutamiseks kasutada, kuna see võib maitset rikkuda.
- Seeder on suurepärane valik, kui otsite tugevat suitsumaitset.
- Vaher on hea universaalne valik, kuna sellel on keskmiselt suitsune maitse, mis ei ole liiga tugev.
- Õun on sealiha fännide lemmik, kuid seda saab kasutada ka veise- ja muu liha jaoks.
Okaspuutükkide kasutamine suitsetamiseks
Kui kavatsete suitsetamiseks kasutada okaspuitu, on oluline seda õigesti kasutada. Siin on mõned näpunäited.
- Okaspuutükke tuleks kasutada lisaks lehtpuule, mitte selle asemel.
- Okaspuit põleb kiiremini kui lehtpuu, seetõttu on pikema põlemisaja tagamiseks oluline seda lehtpuuga segada.
- Okaspuidust tükid on tavaliselt lehtpuidust kergemad, nii et neid tuleb enne kasutamist vees leotada, et vältida nende liiga kiiret põlemist.
- Okaspuutükke saab kasutada oma lihale täiendava maitsekihi lisamiseks, kuid kasutage neid kindlasti õigesti, et vältida teatud jaotustükkide õrna maitse ületamist.
Miks okaspuud ei sobi suitsetamiseks?
Okaspuidud, nagu mänd, sisaldavad kõrgemat niiskuse- ja mahlasisaldust võrreldes lehtpuudega nagu vaher. See tähendab, et need põlevad kiiremini ja toodavad rohkem suitsu, mis võib mõne toidu jaoks olla liiga suitsune. Üleliigne suits võib jätta ka toidule mõru maitse.
Kiirem põlemiskiirus
Okaspuud põlevad kiiremini kui lehtpuud, mis tähendab, et need ei sobi pikemaks küpsetusajaks. Kui soovite liha suitsutada pikema aja jooksul, on lehtpuu parem valik, kuna see põleb aeglasemalt ja tagab ühtlase suitsususe taseme.
Vähem suhkrusisaldust
Okaspuu sisaldab lehtpuuga võrreldes vähem suhkrut, mis tähendab, et need ei ole parim materjal kena vahtrasiirupi tilga valmistamiseks. Lehtpuidu suhkrusisaldus on peamine põhjus, miks neid tavaliselt vahtrasiirupi tootmiseks kasutatakse.
Ei sobi ehitamiseks
Okaspuud on üldiselt tuntud oma kiire kasvu poolest ja neid kasutatakse laialdaselt ehituseesmärkidel. See aga ei tähenda, et need oleksid parim valik toidu suitsetamiseks. Kasutatava puiduliigi valikul peaks esmatähtis olema toote ohutus ja toidu maitse.
Üldiselt on lehtpuud parem valik
Kuigi okaspuu võib olla hea alternatiiv lõkke tegemisel, pole see parim valik toidu suitsetamiseks. Lehtpuud seevastu tagavad ühtlase suitsususe taseme ilma liigse suitsuta. Samuti põlevad need kauem ja sisaldavad rohkem suhkrut, pakkudes toidule, näiteks lihale, paremat maitset. Kui soovite oma suitsetajast maksimumi võtta, on kõige parem jääda lehtpuu juurde.
Lehtpuu vs okaspuu suitsetamiseks: maitsev tõde
Kui rääkida puidust toidu valmistamisest, siis enamik inimesi pöördub lehtpuu poole. Lehtpuud pärinevad lehtpuudelt, mis on tuntud oma tihedate ja aeglaselt põlevate omaduste poolest. See tähendab, et lehtpuud toodavad kauakestvaid süsi, mis loovad toiduvalmistamiseks ühtlase soojusallika. Suitsetamiseks ja grillimiseks kõige populaarsemate lehtpuude hulka kuuluvad tamm, hikkoripuu, vaher ja kirss.
Lehtpuupuud pakuvad suitsetamisel paremaid tulemusi
Lehtpuid on suitsetamise peamine valik, kuna need sisaldavad teatud ühendeid, mis mõjutavad puidu maitset ja toimivust. Nende ühendite hulka kuuluvad ligniin, tselluloos ja hemitselluloos. Põletamisel tekitavad need ühendid magusa ja suitsuse maitse, mida on üsna raske ületada. Lehtpuud sisaldavad ka palju orgaanilisi karbonüüle, mis eralduvad puidu põlemisel ja annavad lihale maitsva karamelliseeritud maitse.
Maitsev tõde lehtpuu suitsetamise kohta
Lõppkokkuvõttes taandub suitsetamiseks mõeldud leht- ja okaspuu vahel isiklik eelistus ja soovitud maitseprofiil. Kuigi okaspuu võib olla toiduvalmistamiseks ohutum, pakuvad lehtpuud paremat jõudlust ja maitsvamat maitset. Seega vali järgmine kord grillimisel või suitsetamisel lehtpuu nagu hikkoripuu või teadmatult, et suitsetate mõnusalt magusa okaspuuga nagu mänd.
Ligniiniühend: miks lehtpuu on ideaalne valik suitsetamiseks ja grillimiseks?
Puiduga toiduvalmistamisel on esmatähtis ligniiniühend. Ligniin on materjal, mis pakub puudele struktuurilist tuge ja mida leidub kõigi metsade rakuseintes. See sisaldab kahte põhirühma: syringüül ja guajaatsüül, mis töötavad koos, et tagada puu püsti seismiseks vajalik tugevus ja jäikus.
Miks on lehtpuud toiduvalmistamiseks parim valik?
Lehtpuidud, nagu vaher, tamm ja viljapuud, sisaldavad rohkem ligniini kui okaspuid, mistõttu on need ideaalne valik suitsetamiseks ja grillimiseks. Lehtpuude kõrgem ligniinisisaldus tähendab, et need tekitavad kuumemaid lõkkeid, mis sobivad ideaalselt toitude valmistamiseks. Lisaks toodavad lehtpuud kaks korda rohkem polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke (PAH-sid) kui okaspuid, mis on tuntud oma suurepäraste maitse- ja antioksüdantsete omaduste poolest.
Mure okaspuudega
Kuigi suitsetamiseks võib tavaliselt kasutada okaspuid, näiteks okaspuid, ei ole need parim valik. Okaspuidu rakkude koostises on kõrgenenud mahla ja õhu tase, mistõttu need põlevad jahedamatel temperatuuridel ja eraldavad ebameeldivaid maitseid. Okaspuit sisaldab ka suuremas koguses toksilisi ühendeid, nagu formaldehüüd, äädikhape ja muud bakteriaalsed redutseerivad ühendid.
Lehtpuude eelised
Seevastu lehtpuud on suurepärane valik suitsetamiseks ja grillimiseks, kuna need:
- Pakkuge kuumemat tuld
- Toodake rohkem PAH-sid, mis annavad suurepärase maitse ja antioksüdantsed omadused
- Sisaldab madalamaid toksilisi ühendeid
- On tuntud oma suurepäraste maitse- ja antioksüdantsete omaduste poolest
Üldiselt on puidust toiduvalmistamise puhul selge võitja lehtpuu. Seega, kui soovite hakata suitsetama ja oma toite puiduga grillima, on lehtpuu ideaalne valik.
Järeldus
Seega on okaspuu suurepärane valik liha suitsetamiseks, eriti kui soovite palju suitsu.
Laastude asemel peaksite kasutama okaspuutükke ja kasutama neid ilma leotamiseta, et saada maksimaalset suitsumaitset. Nii et minge välja ja proovige!
