Praad on a lihalõige viilutatud risti lihas kiud, sealhulgas luu. Kui sõna "praad" kasutatakse ilma piiranguteta, viitab see üldiselt a lihapraad. Laiemas mõttes on ka kalaprae, hakklihapraad, seapraad ja palju muud sorti.
Praad on veiselihatükk, mis on võetud esmastest jaotustükkidest, sealhulgas ribi, seljatükk, külg, veiseliha rinnatükk, ja lühike nimme. Tavaliselt küpsetatakse seda grillimise, praadimise või hautamise teel. Sõna “praad” on nimisõna, mis tähendab küpsetatud liha, ja tegusõna, mis tähendab liha küpsetamist.
Selles artiklis selgitan selle ajalugu, erinevaid praadide tüüpe ja kuidas seda õigesti küpsetada.
Selles postituses käsitleme:
- 1 Praad: maitsev ja mitmekülgne veiselihalõik
- 2 Pihvi mahlane ajalugu: vananorra keelest kuni taldrikuni
- 3 Kust praad tegelikult pärit on?
- 4 Kuidas hinnata steiki kvaliteeti: juhend tähelepanelikule ostjale
- 5 Praadi küpsetamine: täiusliku lõike saavutamine
- 6 Miks on praadide söömine teie tervise jaoks ime?
- 7 Rohuga toidetud vs teraviljaga toidetud pihvid: mis vahe on?
- 8 Praadide ja sealihakotlettide vahel valimise nüansid
- 9 Järeldus
Praad: maitsev ja mitmekülgne veiselihalõik
Praad on teatud tüüpi liha, mis saadakse konkreetsetest veiselihatükkidest. See on paks lihalõik, mis on tavaliselt viilutatud lihaskiudude vahel, mõnikord ka luu. Järgmised on mõned kõige populaarsemad lihalõigud:
- Ribeye: see on parim praad ning on tuntud oma õrnuse ja marmorjas tekstuuri poolest. See on võetud ribide otsast ja on tavaliselt paks ja mahlane.
- Välifilee: See on lahjem praad, mis on endiselt väga maitsev. Seda võetakse ribide tagant ja müüakse tavaliselt kondita.
- Külg: see on kõva lihatükk, mida on õrnuse suurendamiseks kõige parem küpsetada aeglaselt. Seda võetakse lehma kõhulihastest ja lõigatakse tavaliselt õhukesteks viiludeks.
- T-luu: see on suur ja paks lihatükk, mis on võetud lühikesest seljatükist. Seda nimetatakse T-luuks, kuna selle keskel on T-kujuline luu.
- Seelik: see on lame, õhuke lihalõik, mis on võetud lehma diafragma lihastest. See sarnaneb küljesteikiga, kuid on maitsvam ja õrnem.
- Riidepuu: see on moodne lihalõik, mis on võetud lehma kõhulihastest. See on lahja ja väga maitsev, kuid võib olla sitke, kui seda ei küpsetata korralikult.
Kuidas steiki küpsetatakse?
Praad on tavaliselt grillitud või praetud, kuid seda saab küpsetada ka muul viisil, näiteks:
- Aeglane küpsetamine: seda soovitatakse teravamate lihalõikude, näiteks külje või rinnatüki puhul. Aeglane küpsetamine võib muuta liha pehmemaks ja maitsekamaks.
- Hakitud ja vormitud: Pihvi saab hakkida ja vormida pätsideks, näiteks hamburgeriteks.
- Kastmes küpsetatud: steiki saab kuubikuteks lõigata ja kastmes küpsetada, näiteks praad ja neerupirukas.
Millised on parimad lihalõigud?
Parimad lihalõigud on õrnad ja maitsvad. Järgmisi lõikeid peetakse üldiselt parimateks:
- Ribeye
- Sibul
- Sisefilee
- T-luu
- Porterhouse
Mis vahe on steikil ja sealihakotletidel?
Praad võetakse veiselihast, sealihakotletid aga sealihast. Mõlemat tüüpi liha küpsetatakse sarnaselt, kuid steiki peetakse üldiselt maitsvamaks ja õrnemaks kui sealihakotlette.
Kust leida praad?
Praad on saadaval enamikus restoranides ja toidupoodides. Samuti on võimalik steiki osta internetist ja lasta koju toimetada.
Mida peaksite steigist rääkides meeles pidama?
Pihvist rääkides on oluline meeles pidada järgmist:
- Parimad lihalõigud on õrnad ja maitsvad.
- Steaki saab küpsetada mitmel erineval viisil, sealhulgas grillimine, praadimine ja aeglane küpsetamine.
- Säästlikud lihatükid võivad olla sama maitsvad kui kallimad lõiked.
- Praad võetakse veiselihast, sealihakotletid aga sealihast.
Pihvi mahlane ajalugu: vananorra keelest kuni taldrikuni
Sõnal “praad” on suhteliselt lihtne ajalugu. See pärineb vanapõhja sõnast "steikja" ja keskinglise murde sõnast "stickna". Need sõnad tähendavad mõlemad "sülikal praadima". Sõna “praad” ise on nimisõna ja tegusõna, mis tähendab küpsetama või valmistama paksu lihaplaati.
Praed: praadide mitmus
"Praadi" mitmus on lihtsalt "praed". Kuid mõnes riigis, näiteks Ameerika Ühendriikides, võib sõna “praad” kasutada koondnimisõnana, mis viitab erinevatele veiselihatükkidele.
Steak'i areng
Praad on läbi ajaloo olnud paljudes kultuurides esitletud toit. Varem sõid inimesed lihatükkidena hirveliha, karu, kilpkonna, lõhet, lillkapsast, baklažaani ja isegi putukaid. Tänapäeval seostatakse praad enamasti veiselihaga ja seda valmistatakse mitmel viisil, sealhulgas praetud, röstitud ja grillitud.
Steak turul
Pihviturg on viimastel aastatel väga suureks kasvanud ning paljud riigid on pühendunud parima veiseliha tootmisele. Pärsia lahe riigid on tuntud selle poolest, et toodavad maailma parimat veiseliha, samas kui Ameerika Ühendriikidel on pikaajaline ja ajalooline traditsioon veiseliha tootmisel laohoonetes.
Parim viis praad süüa
Parim viis steiki süüa on isiklike eelistuste küsimus. Mõned inimesed eelistavad oma praade harva, samas kui teistele meeldib see hästi tehtud. Kuid enamik inimesi nõustub, et hea praad peaks olema paks, mahlane ja täiuslikult küpsetatud.
Kust praad tegelikult pärit on?
Kui inimesed viitavad lihale, räägivad nad tavaliselt konkreetsest lehmalt võetud lihatükist. Lihaveised on põhipopulatsioon, mida kasutatakse lihatükkide valmistamiseks ja terminit “praad” kasutatakse tavaliselt lihatüki kirjeldamiseks, mis on lõigatud nähtavate triipudega risti. Siiski on ka erandeid ja see termin võib viidata ka muude loomade, näiteks sigade, lammaste ja kitsede lõikehaavadele.
Erinevad veiseliha jaotustükid
Veiseliha saab jaotada erinevateks jaotustükkideks, mis seejärel jaotatakse primaalseteks ja subprimaalseteks jaotustükkideks. Need jaotatakse edasi konkreetseteks lehma piirkondadeks, nagu esi- ja tagaveerandid. Mõned kõige levinumad lihatükid, mida liha valmistamiseks kasutatakse, on järgmised:
- Ribeye
- Sibul
- Mignoni filee
- T-Bone
- Porterhouse
- New Yorgi riba
Kuidas steiki valmistada ja küpsetada
Kui olete oma praad kätte saanud, saate selle oma maitse järgi küpsetada mitmel erineval viisil. Mõned inimesed eelistavad oma praad grillida, teised aga pannil praadida või praadida. Siin on mõned näpunäited praadide valmistamiseks:
- Enne küpsetamist viige praad toatemperatuurile.
- Maitsesta praad enne küpsetamist soola ja pipraga.
- Küpseta oma praad soovitud küpsusastmeni (harv, keskmiselt harv, keskmine, keskmiselt hästi või hästi küpsetatud).
- Laske praadil mõni minut puhata, enne kui selle sisse lõikate.
Steakide ajalugu ja päritolu
Mõiste "praad" pärineb vanapõhja sõnast "steikja", mis kirjeldab lihatükki, mis on virnastatud või kinni jäänud. Praadi tuvastamisega on lahutamatult seotud lehmade aretamine. Veiseliha tootmiseks kasutatakse tavaliselt härjasid, pulle ja kastreeritud isaseid, piimalehmasid, mullikaid ja täiskasvanud emaseid aga mitte. Denveri praad, mis on suhteliselt uus lihalõik, pärineb lehma chuck alalt ja kogub populaarsust. Hirvelihapraad on ka populaarne alternatiiv veiselihale.
Korduma kippuvad küsimused praadide kohta
Siin on mõned lihtsad vastused levinud küsimustele praedi kohta:
- Kui palju praad kaalub? Praad võib kaaluda mõnest untsist kuni naelani või rohkem.
- Milline on parim viis praadi küpsetamiseks? See on subjektiivne ja sõltub isiklikest eelistustest. Mõned inimesed eelistavad oma praad grillida, teised aga pannil praadida või praadida.
- Mis vahe on T-Bone'il ja Porterhouse'i praadil? Peamine erinevus on filee-mignoni osa suurus. Porterhouse'il on suurem filee-mignoni osa kui T-Bone'il.
- Kas praad on tervislik? Praad võib olla hea valgu- ja muude toitainete allikas, kuid see on ka rasva- ja kalorisisaldus suurem kui muud tüüpi liha.
Kuidas hinnata steiki kvaliteeti: juhend tähelepanelikule ostjale
Kvaliteetse steigi ostmisel on välimus võtmetähtsusega. Siin on mõned asjad, millele tähelepanu pöörata.
- Liha värvus peaks olema sügavpunane, mitte hall või pruun.
- Rasv peaks olema kreemjas valge, mitte kollane ega hall.
- Liha peaks olema kergelt rasvane, kuid mitte liiga rasvane.
- Lõige peaks olema ühtlane ja mitte liiga õhuke.
Tunne on oluline
See, kuidas praad tundub, võib anda vihjeid ka selle kvaliteedi kohta. Siin on mõned asjad, mida meeles pidada.
- Kvaliteetne praad peaks katsudes tunduma tihke, mitte pudrune ega limane.
- Rasv peaks tunduma veidi tihke, mitte kõva ega peen.
- Liha peaks tunduma kergelt vetruv, mitte liiga sitke ega liiga pehme.
Õppige hindama
Praadide kvaliteedi hindamine nõuab harjutamist, kuid nende näpunäidete abil saate hetkega nõudlikuks ostjaks. Ärge unustage liha ostmisel kasutada kõiki oma meeli ja ärge kartke küsida nõu oma lihunikult. Veidi teadmisi ja praktikat kasutades leiate oma järgmiseks toidukorraks ideaalse praad.
Praadi küpsetamine: täiusliku lõike saavutamine
Praadi valmistamisel on kaks peamist meetodit: grillimine ja praadimine. Grillimine hõlmab pihvi küpsetamist lahtisel leegil, praadimisel aga steiki küpsetamist kõrgel kuumusel ahjus. Mõlema meetodi tulemuseks võib olla maitsev praad, kuid tuleb arvestada mõningate erinevustega:
- Grillimist eelistatakse üldiselt paksemate lihalõikude puhul, praadimine aga peenemate tükkide puhul.
- Grillimisel võib välisilme olla rohkem söestunud, samas kui praadimisel kipub praad ühtlasemalt kõrbema.
- Grillida saab õues grillil, praadida aga siseruumides ahjus.
Küpsetusajad ja temperatuurid
Prae küpsetusaeg ja temperatuur sõltuvad mitmest tegurist, näiteks lõike paksusest ja sellest, kui hästi küpsetatud steiki eelistate. Siin on mõned üldised juhised.
- Harv: küpseta 2–3 minutit mõlemalt poolt kõrgel kuumusel (umbes 130 °F).
- Keskmiselt harv: küpseta 3–4 minutit mõlemalt poolt keskmisel-kõrgel kuumusel (umbes 135 °F).
- Keskmine: küpseta 4–5 minutit mõlemalt poolt keskmisel kuumusel (umbes 145 °F).
- Hästi tehtud: küpseta 5–6 minutit mõlemalt poolt madalal kuumusel (umbes 160 °F).
Lõiked ja omadused
Erinevatel lihalõikudel on erinevad omadused ja need võivad vajada erinevaid küpsetusmeetodeid. Siin on mõned levinumad praad ja nende omadused:
- Ribeye: hästi marmorjas ja rikkaliku maitsega lõige, kõige paremini küpsetatud, keskmiselt harv kuni keskmine.
- Külg: lahja lihatükk, mida on kõige parem marineerida ja kiiresti kõrgel kuumusel küpsetada.
- Veisepihv: Euroopas levinud lihatükk, mida tavaliselt küpsetatakse siniseks või keskelt harva.
- Londoni broil: Põhja-Ameerika lihatükk, mida tavaliselt marineeritakse ja küpsetatakse hautamise või grillimise teel.
- Filet mignon: õrn tükk, mida on kõige parem küpsetada harvaesinevalt kuni keskmiselt harva.
Maillardi reaktsioon ja kõrvetamine
Maillardi reaktsioon on keemiline reaktsioon, mis tekib valkude ja suhkrute koos kuumutamisel, mille tulemuseks on pruunistunud ja maitsekas välisilme. Praadi röstimine on viis selle reaktsiooni saavutamiseks ja seda saab teha, küpsetades praadi kõrgel kuumusel lühikest aega. Siin on mõned näpunäited täiusliku küpsemise saavutamiseks:
- Enne küpsetamist veenduge, et praad oleks kuiv, et vältida aurutamist.
- Kasutage kõrge kuumusega õli, näiteks rapsi- või taimeõli.
- Ärge liigutage praadi küpsetamise ajal liiga palju, et tagada ühtlane praadimine.
- Laske steikil pärast küpsetamist mõni minut puhata, et mahl saaks ümber jaotuda.
Erinevad retseptid ja tehnikad
Erinevatel riikidel ja piirkondadel võivad olla oma retseptid ja tehnikad praadide valmistamiseks. siin on mõned näidised:
- Argentinas küpsetatakse praad tavaliselt lahtisel leegil ja serveeritakse chimichurri kastmega.
- Jaapanis lõigatakse praad sageli õhukesteks viiludeks ja serveeritakse dipikastmetega.
- Prantsusmaal serveeritakse praade tavaliselt punase veini kastmega.
- Ameerika Ühendriikides küpsetatakse praad sageli praadimise või grillimise meetodil ja serveeritakse köögiviljade või kartulitega.
Põllumajandus ja lihunik
Looma kasvatamise ja tapmise viis võib samuti mõjutada steigi kvaliteeti. Siin on mõned tegurid, mida tuleks arvesse võtta.
- Rohuga toidetud veiseliha maitse ja tekstuur võib erineda teraviljaga toidetud veiselihast.
- Ka looma vanus võib mõjutada liha pehmust.
- Liha lõikamise viis võib põhjustada erinevaid tekstuure ja maitseid.
Näpunäiteid millegi uue proovimiseks
Kui soovite proovida oma praadide jaoks uut lõike- või küpsetustehnikat, on siin mõned näpunäited, mida meeles pidada:
- Alustage kvaliteetse lihalõikega.
- Uurige valitud lõike jaoks parimat toiduvalmistamismeetodit.
- Katsetage oma maitse järgi erinevaid marinaade ja maitseaineid.
- Ärge kartke proovida midagi uut – võite avastada uue lemmikviisi steigi küpsetamiseks!
Miks on praadide söömine teie tervise jaoks ime?
Steak, teatud tüüpi veiseliha, on paljude tervisega seotud eelistega. Siin on mõned praadide tarbimise positiivsed mõjud:
- Varustab olulisi valke: Praad on suurepärane valguallikas, makrotoitaine, mida meie kehad vajavad suures koguses toimimiseks. Valk on oluline meie juuste, küünte, naha, luude, kõhrede ja vere heas vormis hoidmiseks. 3 untsi steiki portsjon annab umbes 25 grammi valku, mis on umbes pool keskmise täiskasvanu päevasest valguvajadusest.
- Toetab energia tootmist: Praad on rikas rauda, mineraali, mis kannab hapnikku meie keha erinevatesse osadesse. Raud on oluline energia tootmiseks ja aktiivse elustiili säilitamiseks.
- Aitab kontrollida glükoosisisaldust: praad sisaldab teatud tüüpi rasvhappeid, mida nimetatakse konjugeeritud linoolhappeks (CLA), mida on seostatud madalama glükoositasemega kehas. Samuti arvatakse, et CLA takistab uute rasvarakkude teket ja takistab rasva imendumist kehas.
- Vähendab südameataki riski: vastupidiselt levinud arvamusele ei ole praadide rasvasisaldus sugugi halb. Praad sisaldab segu küllastunud ja küllastumata rasvu ning steikis leiduv rasvatüüp on südame tervisele neutraalne või veidi positiivne. Uuringud on näidanud, et inimestel, kes söövad steiki regulaarselt, on väiksem südameataki risk võrreldes nendega, kes seda ei tee.
Praad vs taimepõhised dieedid
Kui taimne dieet kogub populaarsust, on praad endiselt tervislikus toitumises oma koht. Siin on põhjus:
- Praad on täielik valguallikas, mis tähendab, et see sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid, mida meie keha vajab. Taimsetel valguallikatel võib seevastu puududa mõned asendamatud aminohapped.
- Meie kehad muudavad steiki valku tõhusamalt kui taimsed valguallikad. See tähendab, et peame sööma vähem praade, et saada sama palju valku võrreldes taimsete valguallikatega.
- Praad sisaldab kriitilisi toitaineid, nagu raud, tsink ja vitamiin B12, mida taimsetes toitudes ei leidu.
Lõplik juhend õige lihatüübi valimiseks
Kõik praed ei ole võrdsed. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil valida õiget tüüpi praed:
- Otsige väiksema rasvasisaldusega praade. Kuigi osa rasva on maitse jaoks vajalik, võib liiga palju rasva kalorite arvu märkimisväärselt suurendada.
- Valige lahjemad lõiked, nagu välisfilee, küljefilee või sisefilee. Need jaotustükid sisaldavad vähem rasva ja kaloreid, võrreldes rasvasemate jaotustükkidega, nagu ribeye või T-bone.
- Valige võimaluse korral rohumaa veiseliha. Rohuga toidetud veiselihas on teraviljaga toidetud veiselihaga võrreldes suurem kontsentratsioon kasulikke ühendeid nagu CLA ja oomega-3 rasvhappeid.
Rohuga toidetud vs teraviljaga toidetud pihvid: mis vahe on?
Kui rääkida veiselihast, siis on lehmi kasvatada kahte peamist tüüpi dieeti: rohust ja teraviljast sööta. Siin on mõned olulised erinevused, mida meeles pidada.
- Rohuga toidetud lehmadel on lubatud hulkuda ning rohtu ja muid taimi karjatada, samal ajal kui teraviljaga toidetud lehmad piirduvad tavaliselt söödaplatsidega ning söödetakse maisi ja muude teraviljadega.
- Dieedi tõttu on teraviljaga toidetud veiseliha rasvad valgemad ja tavaliselt rohkem marmorjas. Marmorimine annab suure osa veiseliha maitsest ja õrnusest ning seda kasutatakse kvaliteedi hindamisel.
- Rohuga toidetud veiseliha rasv on tavaliselt kollasema värvusega ja kõhnem, vähem marmorist ja rasvast.
Kulude keeruline fakt
Kuigi rohuga toidetud veiseliha võib tunduda tervislikum valik, võib see olla ka kallim piiratud saadavuse ja rohumaalehmade kasvatamisega seotud suuremate kulude tõttu. Lisaks võib rohuga toidetud veiseliha maitse ja õrnus varieeruda sõltuvalt looma toitumisest ja elutingimustest.
Toidu ja loomade tähtsus
Arutelu rohumaa ja teraviljaga toidetud veiseliha vahel on olnud aruteluteema üle kümne aasta ning paljud inimesed väidavad, et rohuga toidetud veiseliha on parem nii loomadele kui ka keskkonnale. Siiski on oluline märkida, et mõlemad veiselihatüübid võivad olla osa tervislikust toitumisest, kui seda mõõdukalt tarbida.
Popkultuuri ja Interneti mõju
Viimastel aastatel on internet ja popkultuur mänginud rolli inimeste arvamuste kujundamisel rohumaa vs teraviljaga toidetud veiseliha kohta. Kuigi on oluline teha oma uuringud ja teha teadlikke otsuseid tarbitava toidu kohta, on oluline arvestada ka selle valdkonna spetsialistide teadmiste ja kogemustega.
Toimetuse juhised ja meditsiiniliselt läbi vaadatud faktid
Toitu ja tervist käsitlevate artiklite kirjutamisel ja toimetamisel on oluline järgida toimetusjuhiseid ja tagada, et kõik faktid on meditsiiniliselt üle vaadatud ja täpsed. Kuna olen varem töötanud Ameerika Ühendriikide ühes suurimas korrektuuriagentuuris, mõistan, kui oluline on teavet enne avaldamist kontrollida ja üle kontrollida.
Jonesid ja nende vasikad
Lõppkokkuvõttes taandub valik rohu ja teraviljaga toidetud veiseliha vahel lõpuks isiklikele eelistustele ja väärtustele. Olenemata sellest, kas eelistate teraviljaga toidetud veiseliha maitset ja õrnust või rohumaa veiseliha keskkonna- ja loomade heaoluga seotud eeliseid, on oluline teha teadlik otsus, mis põhineb teie enda kogemustel ja tõekspidamistel.
Praadide ja sealihakotlettide vahel valimise nüansid
- Praed on suuremad ja suurema rasvasisaldusega, mis tähendab, et need nõuavad pikemat küpsetusaega ja nende täiuslik küpsetamine võib olla veidi keerulisem.
- Sealihakotletid on väiksemad ja lahjemad, mistõttu on need kiirem ja lihtsam valik lihtsaks eineks.
- Praed jagunevad erinevateks osadeks, millest igaühel on oma maitse ja küpsetusviisid, sealihakotletid aga põhiliselt ribi- ja seljakotletsteks.
- Praed on täidetud marmorrasvaga, mis muudab need mahlasemaks ja maitsekamaks, samas kui sealihakotletid on maheda maitsega ja lahjamad.
Küpsetusmeetodid ja eelised
- Praed valmivad kõige paremini kiiresti kõrgel kuumusel, samas kui sealihakotlette saab küpsetada aeglasemalt ja need on andestavamad.
- Praad saavad kasu marinaatidest, mis võivad nende maitset parandada, samas kui sealihakotletid on iseenesest piisavalt maitsvad.
- Praade saab uuesti kuumutada ja säilitada oma maitse ja toiteväärtus, samas kui sealihakotletid võivad uuesti kuumutamisel kuivada ja kaotada maitse.
- Praed on suurepärane valgu- ja muude toitainete allikas, sealihakotletid on aga hea asendus neile, kes eelistavad lahjamat liha.
Järeldus
Siin on kõik – kõik, mida pead steigi kohta teadma. See on veiselihatükk, mida tavaliselt küpsetatakse praadimise või grillimise teel, ja see on teatud tüüpi liha, mis on võetud lehmalt. Praade leiate restoranidest, toidupoodidest ja veebist ning see on maitsev ja mitmekülgne liha. Nii et mine ja naudi juba täna praadi!
