Asjatundmatute jaoks on külm suitsetamine a toidu säilitamise vorm pärast liha kuivatamist. See protsess lisab teie lihale või köögiviljadele selge suitsuse aroomi.
Kuidas see erineb kuumast suitsetamine, ja mis veelgi olulisem, kuidas külmsuitsuprotsess teie lemmiktoidu maitset parandab?
Hea uudis on see, et oleme teie eest kogu uurimistöö teinud, et saaksite kiiresti leida vastused, mida otsite.
Täna käsitleme kõike, mida peate külmsuitsetamise kohta teadma.
Me räägime sellest, mis on külmsuitsetamine ja milleks külmsuitsetamist kasutatakse.
Nii et jääme ummikusse kõigega, mida on vaja külmsuitsutamise protsessi kohta teada ja kuidas seda külma suitsugeneraatori abil ise rakendada!
Selles postituses käsitleme:
- 1 Mis on külm suitsetamine?
- 2 Kuidas külm suitsetamine liha säilitab?
- 3 Millised toidud on head külmsuitsutamiseks?
- 4 Kuidas külma suitsu teha
- 5 Kui kaua peaksite liha külmsuitsutama?
- 6 Mis vahe on kuumal suitsetamisel ja külmal suitsetamisel?
- 7 Miks on külm suitsetamine ohtlik?
- 8 Milline on parim puit külma suitsetamise jaoks?
- 9 Kas külm suits on teie jaoks halb?
- 10 Kokkuvõttes
Mis on külm suitsetamine?
Kui teistel suitsetamismeetoditel kasutatakse kuumsuitsutuskambrit, siis külm suitsetamine hõlmab toidu asetamist suitsukambrisse, eemal tavapärasest kuumuseallikast, mida leiate tavalisel grillil või grillil.
Kuum suitsetamine nõuab, et paneksite toidu põleva hakkepuidu või küttekehaga samasse kohta, olenevalt sellest, kuidas teie suitsetaja on ehitatud. Põhimõtteliselt soojendab see toitu ja suitsu imades tekib sellele ainulaadne maitse. Niisiis, kuum suitsetamine küpsetab ja suitsetab toitu samal ajal.
Külmsuitsetaja seevastu eraldab toidu tulekoldest või küttekehast. Seega hoitakse seadme osa, mis toodab suitsu, eraldi seadme osast, kus toitu hoitakse.
Seetõttu imab külmsuitsuahjus olev toit suitsu endasse ilma kuumenemata, mis tähendab, et saate suitsutada juba küpsetatud või isegi toorest toitu ilma seda soojendamata.
Külm suitsetamine võib olla maitsev alternatiiv kuumsuitsutatud BBQ-le ja isegi parimad külmsuitsetajad on üllatavalt soodsa hinnaga.
Tänapäeval saab enamikku kasutada olemasoleva grilli lisatarvikuna, need on kompaktsed ja vastupidavad.
Kõik siin käsitletud võimalused oleksid suurepärased võimalused ööbimiseks telkimiseks, grillpidudeks, perekokkutulekuteks ja muudeks lõbusateks sündmusteks.
Külmsuitsutamise protsessis kasutatakse enamasti liha.
Liha kuivatatakse sageli kõigepealt, et tappa kahjulikud bakterid ja eemaldada soovimatu niiskus.
See lihatükk asetatakse seejärel külmsuitsutuskambrisse, kus see võib suitsuga kokku puutuda.
Seda külmsuitsutamismeetodit kasutatakse sageli pikema aja jooksul, kuna see paljastab toidu suitsu ilma seda tegelikult küpsetamata.
See on külmsuitsetamise meetodi saladus, sellest ka nimi "külmsuitsetamine".
See kasutab minimaalset kuumust, nii et teie toidu maitsestamiseks tekib ainult suitsu.
Külm juustu suitsetamine on ka populaarne valik, sest külmsuitsutamine võib piimatoodetele lisada teatud kompleksse maitse.
Erinevalt teistest suitsetamismeetoditest eeldab külm suitsetamine suitsukambri teatud temperatuuri hoidmist, et mitte küpsetada liha, mida proovite suitsuse maitsega immutada.
Küpsetusprotsess ja kogu külmsuitsutamise protsess takistab ka bakterite kasvu, nii et võite olla kindel, et külmsuitsuliha säilib veelgi kauem.
Sarnaselt kuuma suitsetamisega saate kasutada mitmesuguseid erinevaid puiduhakke et anda teie lihale erinevaid suitsumaitseid.
Külmad suitsetajad on sama mitmekülgsed kui kuumsuitsetajad, kuna saate neid kasutada igat tüüpi toitude suitsetamiseks.
Seda kasutatakse tavaliselt lihatükkide suitsutamiseks, kuid seda meetodit saab kasutada ka kala ja muude toitude, näiteks juustu, külmsuitsutamiseks.
Kuidas külm suitsetamine liha säilitab?
Nüüd, kui me teame, et külmsuitsutamine toimib kuumsuitsetamisest pisut erinevalt, kuna see ei valmista tegelikult seda toitu, mida proovite suitsetada, võite küsida, kuidas külm suitsetamine liha säilitab?
Ta teeb seda, kasutades enne liha või toiduainete suitsutamist soolamisviise.
Kasutades kas märg soolvesi või soolakuuri et liha eelnevalt kuivatada, aitab see külmsuitsutamise tehnikatel liha võimalikult kaua säilitada.
Kui kasutate soolasoola enne liha külmsuitsutamist, aitab see vähendada niiskust lihas endas.
Niiskuse vähenemine võimaldab külmsuitsutamise protsessil paremini säilitada liha, mida proovite suitsetada.
Külm suits aitab liha säilitada teatud keemiliste ühendite tõttu suitsus endas.
Millised toidud on head külmsuitsutamiseks?
Külma suitsetamise võimalused on lõputud. Kõige tavalisemad külmsuitsu toidud on punane liha, kala ja juust.
Külmsuitsutada saab aga ka selliseid asju nagu köögiviljad, kui soovid neile suitsumaitset anda.
Mõned parimad toidud külmsuitsutamiseks hõlmavad teatud veiselihatükke, vorstid, peekon, singi-, lõhe-, austrite-, cheddari juustu, aga ka mitmesugused värsked köögiviljad, näiteks tomatid.
Lõppkokkuvõttes võite külmsuitsutada mis tahes toite, mida soovite.
Miks mitte katsetada oma külmsuitsuahjuga ja maitsestada erinevaid toite ning võrrelda neid kõiki, et leida oma lemmikkombinatsioonid?
Kuidas külma suitsu teha
Lemmiktoitude külmsuitsutamise võti mugavalt kodus on see, et suitsukambri temperatuur ei tõuseks üle 100 kraadi Fahrenheiti järgi.
Kõige tavalisem toidu külmsuitsutamiseks kasutatav temperatuurivahemik on ligikaudu 65–85 kraadi Fahrenheiti järgi.
Pidage meeles, et enne külmsuitsuahju panemist peate iga liha, mida soovite külmsuitsutada, kuivatama.
See vähendab tõenäosust, et teie toidul kasvavad bakterid, ja eemaldate ka niiskuse.
Seejärel peate oma toidu asetama soojendamata kambrisse, ideaaljuhul, kus suits pumbatakse sinna.
Samuti on soovitatav enne alustamist kontrollida, kui kaua peate valitud toiduaine külmsuitsutama.
Kui kaua peaksite liha külmsuitsutama?
Liha külmsuitsutamiseks kuluv aeg sõltub mitmest tegurist: lõpuks sellest, kui suitsust soovite üldist maitset, ja ka sellest, millist tüüpi liha soovite külmsuitsutada.
Näiteks peekoni puhul võib kerge suitsetamine kesta 6–5 tundi ja raske suitsetamine 25–50 tundi.
Alati on parem eksida ettevaatusega ja püüda seda mitte teha kasuta liiga palju suitsu, sest see võib jätta teile kibeda maitsega liha, mis pole üldse nii maitsev.
Kala (nt lõhe) suitsetamisel peaksite järgima seda üldist rusikareeglit: külmsuitsutage lõhet 4–6 tundi kerge suitsetamise korral ja 12–24 tundi tugeva suitsetamise korral.
Mis vahe on kuumal suitsetamisel ja külmal suitsetamisel?
Kõigepealt on peamine erinevus liha suitsetamise temperatuur.
Kuuma suitsetamise osas, nagu nimigi ütleb, toimub see kõrgemal temperatuuril (tavaliselt vahemikus 225–250 kraadi F).
Selline temperatuur tapab kõik patogeenid, mis tähendab, et te ei pea muretsema probleemide ega mürgistuse ja haiguste ohu pärast.
Sel põhjusel ei ole vaja liha kuumsuitsutamiseks ka ravida.
Võite kasutada marinaadi, kuid see on ainult maitse ja aroomi rikastamiseks.
Kuum suitsetamine on palju lihtsam kui külmsuitsetamine, on lihtsam tagada sobivad tingimused.
Te ei vaja täpset varustust, saate seda isegi kasutada lihtsaim söegrill. Veekeetja grill näiteks Weberilt, kuid parima tulemuse saamiseks soovitan spetsiaalset suitsetajat.
Peamine erinevus kuumsuitsutamise ja külmsuitsutamise vahel seisneb loomulikult selles, et kuumsuitsutamine valmistab toite, mida proovite suitsetada, kuuma suitsu.
Kuumsuitsetaja küpsetab teie sellesse asetatud toitu samal ajal, kui see seda toitu maitsestab.
Kuumal suitsetajal kulub ka palju vähem aega kui külmal suitsetajal, kuna teie lemmiktoidu kuumsuitsutamiseks kulub tavaliselt vaid käputäis tunde.
See sõltub ka sellest, suitsetaja tüüp mida otsustate kasutada, kuna elektrisuitsetajad sobivad paremini kuumsuitsetamiseks.
Pelletitorusid on kõige parem kasutada külmsuitsutamiseks, kuna see võimaldab hoida külma suitsu toidu valmistamisel.
Miks on külm suitsetamine ohtlik?
Millisest ohust ma räägin? Ma pean silmas erinevat tüüpi patogeene, mis kujutavad teie tervisele väga suurt ohtu. Eriti madala immuunsusega inimestele, rasedatele, lastele, eakatele jne.
Mürgitusoht on sõltuvalt patogeeni tüübist erinev, teatud juhtudel on see päris suur. See on halvim jahvatatud liha või vorsti puhul. Liha, mis on kokku puutunud erinevate tööriistadega, on palju suurema saaste- ja mikroorganismiohuga.
Kuuma toiduvalmistamise korral surevad nad kõik kõrgel temperatuuril, kuid külma suitsetamise korral on olukord vastupidine.
Lisateavet ohutuse ja riskide kohta leiate veebisaidilt hämmastavad ribid artikkel.
Milline on parim puit külma suitsetamise jaoks?
Puit tekitab suitsu olenemata sellest, mis tüüpi see on, kuid see ei tähenda, et peaksite külmsuitsutamiseks kasutama kõiki puiduliike. Näiteks samal ajal igihaljas puit püüab kiiresti suitsu see ajab protsessi käigus välja ka teatud vaigud, mis võivad teie toidu maitse täielikult rikkuda.
Sellepärast pitmasters eelistab “puhast” põlevat puitu nagu mesquite, pöök, kirss, õun ja tamm. Teie valitud puiduliik sõltub teie maitse -eelistustest ja saate isegi kombineerida erinevaid puiduliike, et saada täiuslik suitsune maitse, mis teile meeldib.
Eduka külmsuitsetamise võti on aga rohkem suitsu tekitada kui soojust. See tähendab, et puidu kiireks põletamiseks tuleb puitu aeglaselt suitsutada. Puidugraanulid ja puidutolm töötavad sel eesmärgil eriti hästi, kuid te ei tohiks kunagi kasutada laastusid, sest need võivad kogu asja rikkuda. Selle põhjuseks on asjaolu, et kiibid on tõesti väikesed ja need on mõeldud kuumaks suitsetamiseks, mitte külmadeks rakendusteks, nii et need põlevad kuumalt ja kaua.
Kas külm suits on teie jaoks halb?
Külmsuitsetajad on suhteliselt ohutud ja neid on lihtne kodus kasutada ning need annavad maitsvaid tulemusi. Sellegipoolest võib see olla ohtlik, kui seda teeb keegi, kellel puuduvad külmsuitsugeneraatori ohutuks kasutamiseks vajalikud oskused ja tööriistad.
Kokkuvõttes
Nii et teil see on!
Nüüd teate täpselt, mis on külmsuitsetamine, kuidas seda suitsetamismeetodit ise kasutada ja kuidas see erineb kuumsuitsetamisest.
Samuti teate nüüd, millised toidud maitsevad kõige paremini külmsuitsutatult, sealhulgas peekon, vorstid, lõhe ja juust.
Külmsuitsutamine on imeliselt mitmekülgne meetod toidule suitsumaitse lisamiseks, kuid tavaliselt võtab see palju kauem aega kui külmsuitsutamine.
Seda kasutatakse ka toidu maitsestamiseks, mitte küpsetamiseks.
Soovimatute bakterite vältimiseks on alati oluline liha enne suitsetamist korralikult kuivatada.
Miks mitte proovida külmsuitsetamist ja proovida suitsetada erinevaid toite?
