Suitsetamine soojendab liha madalalt ja aeglaselt, tagades, et see küpseb suurepäraselt ja jõuab kogu oma "mahlases hiilguses" suhu. Aga kui madalale ja aeglasele saab? See, mu sõber, on keeruline küsimus, mille üle võiksime tunde arutada.
Üldiselt peetakse liha suitsetamiseks sobivaks temperatuuri vahemikus 200–225 kraadi F. Sellegipoolest, kuna erinevad lihatüübid ja jaotustükid sisaldavad erinevat rasvasisaldust, võib see temperatuur vastavalt kõikuda. Ideaalne on igasugune kuumus, mis tõstab liha sisetemperatuuri 145 kraadilt 165 kraadile.
Selles artiklis käsitlen üksikasjalikke üksikasju erinevate lihade küpsetamise kohta madalaimal temperatuuril, nende eeliseid ja meetodeid madalal kuumusel täiuslikkuse saavutamiseks. See läheb suitsuseks!
Selles postituses käsitleme:
- 1 Madalaim temperatuur, millega saab suitsetada
- 2 Madalaim temperatuur veiseliha suitsetamiseks
- 3 Madalaim temperatuur sealiha suitsetamiseks
- 4 Madalaim temperatuur kana suitsetamiseks
- 5 Madalaim temperatuur pardi suitsetamiseks
- 6 Madalaim temperatuur lambaliha suitsetamiseks
- 7 Millised on madala ja aeglase liha suitsetamise eelised?
- 8 Kas ilm mõjutab teie suitsetaja temperatuuri?
- 9 Järeldus
Madalaim temperatuur, millega saab suitsetada
Kas tead, mis teeb lihast toiduainete rockstaariks? Lugematud viisid, kuidas saate seda valmistada!
Ja olenemata sellest, millist meetodit te järgite, maitseb see alati fantastiliselt.
Suitsetamine peab aga kõigi aegade klassikast rääkides peal olema. See on lihtsalt täiusliku puhkusepikniku põhitoode; kõigile meeldib see.
Arva ära? See artikkel on teie täielik temperatuurijuhis teie järgmise puhkuse püüdlustes täiuslikkuse saavutamiseks suitsutatud liha.
Sest siin on asi. Sõna liha viitab tervele söödava toidu klassile.
See sisaldab kõike, kanast sealiha, veiseliha, metsloomja kõik vahepeal.
Ja olenevalt lihast, millele viitate, peate selle liha suitsetamisel reguleerima madalaimat suitsutamistemperatuuri.
Kuid ärge muretsege, allpool annan teile üksikasjalikud andmed iga lihaliigi ja selle erinevate tükkide küpsetustemperatuuri kohta.
Loe ka: Millisel temperatuuril hakkepuit suitseb? Juhend õigeks saamiseks
Madalaim temperatuur veiseliha suitsetamiseks
Veiseliha jaoks on üldiselt vaja sihttemperatuuri vahemikus 200 F–220 F ja sisetemperatuuri vahemikus 145 F–160 F. Kõik, mis on sellest madalam, on otsene ei-ei.
Järgmised on mõned parimad veiselihalõigud, mida saate suitsetada, ja nende ideaalne temperatuur täiusliku ja mahlase lõpptulemuse saavutamiseks:
Veiseliha rinnatükk
Krõbe, rikkalik ja suitsune; veise rinnatükk ehk prime rib on aeglane pliit ja üks maitsvamaid lihalõike see õnnistab teie maitsemeeli kunagi.
Kuigi parim temperatuur suure veiselihatüki nagu rinnatüki suitsetamiseks on vahemikus 225–250 F, võite selle alandada minimaalselt 210 F-ni, et saada rohkem mahlasust ja maitset.
Kui võtate selle suitsetajalt maha, peaks sisetemperatuur olema 160–165 F. Nende temperatuuride saavutamiseks võib kuluda 12–18 tundi.
Nagu alati suitsetamise ajal, on teie usaldusväärne BBQ suitsutermomeeter valmis jälgima tähelepanelikult nii suitsuahju kui ka liha sisetemperatuuri.
Rinnatüki puhul tehke seda kindlasti kasutage magusa maitsega puitu, nagu kirss või õun. Kõik, mis on liiga pähkline või suitsune (üksinda kasutades), võib pikemaks suitsetamiseks anda kibedust.
Te saate ka metsa segama koos hikkoriga maksimaalse maitse ülekandmiseks.
Chucki röstitud
Kui suitsutatud rinnatükk on tähelepanu keskpunktis, kuna see on parim veiselihatükk, siis chuck prae on lihtsalt üks tükike, mida ma ei saa maitsta.
See maitseb täpselt nagu suitsutatud rinnatükk, kuid suussulavam.
Chuck prae täiuslikuks suitsutamiseks kulub umbes 7-9 tundi. Suitsetaja temperatuur ei tohi suitsetamise ajal olla alla 250 F.
Saate selle ära võtta, kui lõike sisetemperatuur jõuab 190 F-ni. Pärast suitsutusseadmest eemaldamist laske lihal enne serveerimist vähemalt 10 minutit puhata.
Sellest madalam suitsetamistemperatuur pikendab suitsetamise aega puutub liha kokku kahjulike bakteritega.
Seega on lõpptulemus nii ebameeldiv kui ka ebaturvaline. See võib isegi põhjustada toidumürgitus.
Veiseliha ribid
Ribid on veel üks maitsekas veiselihatükk, mis maitseb peaaegu samamoodi kui rinnatükk, kuid on vähem želatiinne ja õrnem.
Aimu andmiseks on see nagu rinnatüki ja ribeye kombinatsioon. Nagu Gordon Ramsay seda nimetab, maitsev!
Veiseliharibide täielikuks suitsutamiseks on vaja minimaalset temperatuuri umbes 225–250 kraadi umbes 5–6 tunni jooksul ja umbes 205 kraadist sisetemperatuuri.
Enne serveerimist vähemalt 30 minutit puhkamine tagab maksimaalse maitse.
Kontrollige kindlasti minu juhend parimate suitsetajate kohta ribide aeglaseks ja madalaks küpsetamiseks
Tri-tip
Korraliku rasvakoguse, iseloomuliku lihamaitse ja õrna närimisvõimega tri-tip on suitsetamine täiusliku puhkusepikniku jaoks.
Suitsutamistemperatuuri vahemikus 175–225 kraadi F peetakse optimaalseks ideaalselt suitsutatud liha jaoks, mille sisetemperatuur on 130 F.
Täiuslikuks suitsetamiseks võib kuluda 60–90 minutit. Lisaks teeb see liha 10-15 minutiks fooliumis puhata maitsvam ja mahlasem.
Täiendavate maitsete saamiseks võite seda suitsetada suitsuse metsa (nt hikkori, pekanipähkli) ja puuviljade (nt kirsi ja õuna) seguga.
Ülemine ring
Ülemine voor on pigem lahjem lihalõik, mis ei ole lihasesisese rasva puudumise tõttu nii õrn.
Maagia nägemiseks leotage seda üleöö marinaadis.
Maitsva tipuringi minimaalne suitsutustemperatuur on 225 kraadi, sisetemperatuur on valmimisel umbes 130 kraadi.
Suitsutage seda umbes 4–5 tundi suitsuse puiduga, näiteks tammega, et saada mahlaga täidetud suitsune maitse.
Kuna tipp-ümmarguse steiki serveeritakse kõige paremini medium-rare, siis eelmainitud suitsutustemperatuur tagab maksimaalse mahlasuse ja maitse ilma lihaga liialdamata.
Külgsteik
Noh, kui olete üks neist meestest, kellele meeldib lihaga katsetada, on tõenäoline, et mõtlete külgpihvi suitsetamisele või olete seda juba teinud.
Kuna tegemist on intensiivse lihava ja lahja lõikega, võiksite seda enne suitsuahju libistamist vähemalt 8 tundi marinaadis leotada.
Ideaalne ja võib-olla madalaim suitsuahju temperatuur küljepihvi suitsetamiseks on 225 kraadi.
Peate seda hoidma suitsuahjus umbes 90 tundi või kuni liha sisetemperatuur jõuab 135 kraadini.
Kui soovite rohkem küpsust, võite oodata, kuni see jõuab 145-ni.
Madalaim temperatuur sealiha suitsetamiseks
Kogenud pitmasterilt pärit sealiha tuleb suitsutada vähemalt 225 kraadi juures. See aitab säilitada liha sisemist mahlasust ja küpsetab liha täiuslikult. Kõik, mis on sellest madalam, võib olla ohuala.
Aga hei, see on lihtsalt rusikareegel. Madalaim nõutav temperatuur võib lõikest lõikeni kõikuda, nagu allpool kirjeldatud.
Sealiha tagumik
Kuigi ma tunnen muret selle nime pärast, on sea tagumik seda tõesti kõige mahlasem ja maitsvam sealihalõik, periood!
Maitse paraneb isegi siis, kui liha küpseb madalal ja aeglaselt üle a suitsune-magus tuli nagu õun ja hikkori.
Tagamaks, et sealiha mahlasus säiliks, peate suitsuahju temperatuuri hoidma 225–250 kraadi juures umbes 6 tundi, sisetemperatuuriga umbes 145 f.
USDA klassifitseerib selle sealiha ohutute küpsetustemperatuuride hulka.
Sealiha lõigud
Jutt tailihast ja sealihakotletidest on eeskujuks. Jah, see on natuke sitke, kiiresti valmiv ja isegi rohkem üleküpsetav, kuid see on ka üks maitsekamaid sealihalõike.
Pealegi on sellel napp küpsetusaeg ja suhteliselt lihtne suitsetamisprotsess, mistõttu on see ideaalne kaevu alustajatele… kui see nii on.
Veendumaks, et naudite sealiha kotlette kogu oma mahlases hiilguses, on ideaalne suitsetada neid umbes tund aega vähemalt 200 kraadi juures.
Enne suitsetajast välja panemist peaks see saavutama sisetemperatuuri 145 F.
Üks soovitus, mille ma teile isiklikult annaksin? Suitsetage seda alati magusate metsadega, et nautida maitset maksimaalselt.
Sealiha kõht
Tuntud ka kui täht BBQ hommikusöögi köök, sealiha kõhuliha on mitmekülgne sealihatükk, mis on täidetud rikkaliku, südamliku ja soolase maitsega, mis teeb täiuslikuks peekoni ja grilli.
Sealiha kõhu valmistamiseks vajalik suitsetaja minimaalne temperatuur on 225 kraadi F.
Jätkake suitsetamist, kuni liha sisetemperatuur jõuab vähemalt 165 f-ni. Tavaliselt kulub täielikult suitsetamiseks umbes 3–4 tundi.
Kui see on valmis, serveeri seda praetud ubadega.
Peekon on andestavam ja saab lihtsalt ja maitsvalt külmsuitsetaja, siin on kuidas
Sealiha sisefilee
Nagu nimigi ütleb, on sisefilee kõige õrnem, kuid lahjam sealihatükk ja see on kallis. Nii et teil on väga vähe võimalusi seda segada.
Suitsutage liha liiga palju ja peaksite olema valmis papitükki hammustama.
Igatahes tuleks sea sisefileed suitsutada umbes 2–3 tundi madalaimal suitsutustemperatuuril 200 kraadi F, kuni liha sisetemperatuur jõuab kuskil 145 kraadi F.
Parima maitse ja maksimaalse mahlasuse saavutamiseks puhka seda mõnda aega pärast suitsetamist.
Kuna liha suitsetamine nagu sea sisefilee on üsna õrn, soovitan kasutada kiirloetav lihatermomeeter täpsete näitude jaoks.
Beebi seljaribid
Miski ei tee BBQ-d nii maitsvaks kui beebi selja ribid. Lihase, õrna ja mahlase tekstuuriga beebi seljaribid sobivad ideaalselt nii grillimiseks kui ka suitsetamiseks.
Beebi seljaribide täieliku maitse kogemiseks peate liha suitsutama umbes 6 tundi ühtlasel temperatuuril umbes 225–250 kraadi F, kuni liha sisetemperatuur saavutab 175–180 kraadi F.
Pärast suitsetamist laske sellel umbes kümme minutit puhata, et tagada maksimaalne maitse ja maitse.
Arva ära? Miski ei maitse nii suurepäraselt kui täiuslikult suitsutatud beebi seljaribid, eriti kui need on kombineeritud teie lemmik BBQ-kaste.
Madalaim temperatuur kana suitsetamiseks
No suitsukana on lihtsalt maitsete plahvatus suus. See on soolane, soolane, suitsune või midagi muud, alates pähklisest kuni magusani ja isegi kergelt mõruni.
Madalaim nõutav suitsetaja temperatuur suitsetada liha nagu kana peaks olema kuskil 200–225 kraadi F. Teie sihttemperatuur peaks olema 165 kraadi, mis puudutab liha sisetemperatuuri. Kulub umbes 3-5 tundi, enne kui maitsed ja kuumus täielikult kana sisse imbuvad.
See on minimaalne ohutu temperatuuripiir. Kui te just ei soovi suurendada oma toidumürgituse tõenäosust?
Madalaim temperatuur pardi suitsetamiseks
Suitsetab liha nagu part or muud veelinnud on keerulisem kui tavapärased meetodid, mida me sageli teiste kodulindude puhul kasutame.
Põhjus on selles, et see meenutab rohkem punast liha kui roosat ja sisaldab palju rasva. Seega on pardiga isegi madalalt ja aeglaselt minek keskmisest karmim.
Madalaim suitsetamistemperatuur, millega pardi suitsetada saab, on vahemikus 270–275 F, kusjuures 300 F peetakse ideaalseks umbes 2–3 tunniks. Saate selle suitsetajalt eemaldada, kui see jõuab sisetemperatuurini 160 F.
Ideaalse maitse saavutamiseks marineerige parti enne suitsetamist vähemalt 24 tundi.
Madalaim temperatuur lambaliha suitsetamiseks
Tahke liha, kuid õrna tekstuuriga lambaliha on mahlasest headusest rasvatäidisega liha, mida peaaegu kõik armastavad vaatamata kergelt mängulisele maitsele.
Kuigi seda saab valmistada mitmel viisil, suitsetada seda on iga lihasõbra unistus, eriti lambajalg!
Ideaalis on lambaliha suitsutusaeg vähemalt 8 tundi, madalaim ohutu sisetemperatuur on 80C. Ja selle saavutamiseks peate seda suitsetama ühtlase temperatuuriga umbes 225 F. Kõik, mis on sellest madalam, on otsene ei-ei.
Millised on madala ja aeglase liha suitsetamise eelised?
Liha suitsetamisel madalal temperatuuril on mitmeid eeliseid. Madal ja ühtlane temperatuur muudab liha pehmeks ja hoiab selle mahlasuse puutumata.
Siiski soovitaksin liha küpsetada ainult madalal temperatuuril, kui teil pole kiiret. Nagu öeldud, on see üks parimaid valikuid, mida te kunagi teinud olete!
Allpool on toodud mõned aeglase toiduvalmistamise kõige levinumad eelised, mida soovite vaadata.
Rohkem maitset, rohkem õrnust, rohkem mahlasust
Kuigi suitsuahju madalal temperatuuril küpsetamine võib võtta rohkem aega kui lihtne grillimine või praadimine, tagab see ka selle, et lihal säilib mahl ja maitse, kui liha suitsuahjust välja libistate.
Lisaks annab mets lihale põnevaid maitseid, et kogemust täiustada.
Et kogemus veelgi meeldivamaks muuta, hõõru oma liha kuivaks või marineerida seda kastmetes vähemalt päev.
Säästab teie raha
Ok, see võib tunduda veidi teemaväliselt, aga siin on huvitav fakt. Suitsutamisega saad isegi kõige lahjamad ja sitkemad lihalõigud pehmeks muuta.
Seega, miks kulutada palju täiuslike lõigete saamiseks, kui saate muuta iga lõike täiuslikuks!
Samale retseptile saate lisada ainulaadseid maitseid
Jep! Liha suitsetades on alati võimalus vahetage metsi ja lisage lihale uusi ja ainulaadseid maitseid.
See võib olla midagi, alates magusa maitsega puidust, nagu kirss ja õun, kuni midagi äärmiselt suitsust, nagu meskiit, tamm, vaher või hikkoripuu.
Või võib-olla nende segu? Kombinatsioonidel pole sõna otseses mõttes mingeid piiranguid seni, kuni teie maitsepungad seda lubavad.
Kas ilm mõjutab teie suitsetaja temperatuuri?
Kindlasti! Mõnusal suvepäeval on võimalus, et teie suitsetaja temperatuur on juba enne tule süütamist 100 F.
Seega, kui soovite saavutada suitsetaja temperatuuri 245 kraadini, peaks tuli tõstma temperatuuri 145 F võrra.
Talvel võib aga vastupidi olla, kui suitsetaja temperatuur langeb peaaegu 35 kraadini.
See tähendab, et peate temperatuuri tavapärasest rohkem tõstma ja oodata suhteliselt pikka eelsoojendusseanssi.
Veel üks asi, mida siinkohal meeles pidada, on hoida kaas võimalikult kaua suletud, et vältida temperatuuri langusi.
Kui sa avage kaas liiga sageli külma ilmaga võib suitsetajast väljuda palju soojust, mille tulemuseks on pikemad suitsetamiseansid.
See võib liha kuivatada ja anda ka mõru maitse, eriti kui kasutate pähklipuitu, näiteks pekanipähklit.
Lõpuks, kui suitsetate sagedamini külmemas kliimas, investeerige mõnda korralikku suitsuahju isolatsiooni.
Nii ei takista miski teid heast suitsetamisest!
Järeldus
Lihasuitsutamisel on temperatuur viimane asi, mida protsessi käigus segamini ajada.
Lihale pakutava soojuse hulk määrab, milline on teie jõupingutuste lõpptulemus.
Õige temperatuuri reguleerimine on erinevate nõudmiste tõttu üsna keeruline kõik lihatoidud.
Näiteks sealiha puhul kasutatav minimaalne temperatuur ei tööta kana puhul, kanaliha puhul kasutatav temperatuur ei tööta veiseliha puhul... jne jne.
Oluline on leida õige tasakaal kuumuse ja maitse vahel ning nautida oma lemmikpühapiknikku sellest hoolimata.
Selle märkusega lõpetame selle artikli. Loodan, et minu kaks senti selle teema kohta on aidanud kõrvaldada segaduse, mis teil liha madalaima suitsutustemperatuuri osas tekkis.
Kas soovite oma liha hoolikalt jälgida, aga ka õlut võtta ja sõpradega aega nautida? Vastus on korralik Bluetooth BBQ termomeeter
