Niisiis, hakkad suitsetama või grillida, aga siis pole kindel, mida tuulutusavadega peale hakata. Ventilatsiooniavad aitavad reguleerida teie suitsetaja temperatuuri ja õhuvoolu, nii et jah... need on üsna olulised.
Avage õhutusavad, kui soovite, et sisemusse läheks rohkem õhku suitsetaja ja tõsta temperatuuri. Avatud sisselaskeava soojendab suitsuahju ja parandab seda ventilatsioon. Teise võimalusena peaksite ventilatsiooniavad sulgema, kui soovite suitsu kinni püüda, et liha oleks maitsvam.
Selles juhendis räägin teile, millal ventilatsiooniavad avada ja kuidas need toimivad kõige maitsvama toidu jaoks, et te ei riskiks kreosoodi kogunemisega!
Pitmasters soovitavad et jätate väljalaskeava ainult osaliselt avatuks. Kuid suitsetamise ajal reguleerite aeg-ajalt alumist tuulutusava.
Samuti oleneb see sellest, kui palju suitsusust lihal meeldib. Nii saate amortisaatoreid vastavalt reguleerida.
Tutvustan igat tüüpi suitsetajaid ja räägin ventilatsiooniavade ja siibrite avamisest ja sulgemisest.
Selles postituses käsitleme:
Mida teeb suitsetaja ventilatsiooniavade avamine?
Suitsetusahju või grilli ventilatsiooniavade avamine ja sulgemine on tavaline toiduvalmistamise osa. Te ei ava grilli kaant, kui just liha ja muid toiduaineid ei lisa või eemaldate. Enamik Temperatuuri kontroll tehakse läbi tuulutusavade.
Sisselaskeava avamisel voolab õhk sisse ja väljalaskeava avamisel lasete õhul ja suitsul välja voolata. Nii et alumise tuulutusava avamine tõstab temperatuuri ja selle sulgemine langetab.
Siin on põhireegel, mida järgida:
Kasutage temperatuuri reguleerimiseks sisselaskeava, sest seda on lihtne juhtida.
Kui suitsuahju temperatuur on liiga madal, avage sisselaskeava. Kui aga temperatuur läheb liiga kõrgeks (mis tavaliselt nii on), sulgege alumine õhutusava veidi, kuid mitte täielikult.
Veenduge, et ülaosas olev väljalaskeava on suitsetaja kasutamise ajal alati avatud. Väike erand on see, kui soovite suitsu püüda, et muuta toit maitsvamaks.
Põhimõtteliselt on 2 põhjust, miks suitsetajatel on ventilatsiooniavad.
Põhjus 1: temperatuuri reguleerimiseks
Suitsetamise alustamiseks vajab suitsetaja hapnikku. Sisselaskeventiil allosas laseb õhku sisse, nii et see võib hakata soojenema.
Kui suitsetaja on saavutanud soovitud küpsetustemperatuuri, saate ventilatsiooniava umbes poole peale või rohkem sulgeda. Siis, kui see muutub tõeliselt kuumaks, peate avama ülemise ventilatsiooniava, et õhk saaks välja voolata.
2. põhjus: lisada toidule suitsusust
Selleks, et muuta liha suitsuseks ja maitsvaks, kui soovite lõunamaist BBQ-maitset, peate suitsu püüdma. Seda saate teha suitsu kontrolli all hoides.
koos elektri- või gaasisuitsetajad, peate juhtnuppudest kuumust suurendama. Aga selleks söe suitsetajad, see on raskem.
Enamikul suitsetajatel on 2 tuulutusava
Olgu, see oleneb suitsetaja mudelist ja tüübist, aga ma kirjeldan lihtsa selgituse huvides 2 kõige olulisemat ventilatsiooniava.
Söe suitsetajad omage neid:
- Alumine tuulutusava (nn sisselaskeava) asub tavaliselt tulekolde all või läheduses ja sealt voolab õhk suitsuahju.
- Ülemine tuulutusava (nn väljalaskeava) on paigutatud suitsuahju ülaossa ja sealt väljuvad seadmest õhk ja suits.
. õhuvool tsükkel on üsna lihtne: õhk siseneb alumise õhuava kaudu, soojendab üles tõustes kaminat ja seejärel väljub suitsuahjust läbi ülemise ventilatsiooniava.
Kuid pelletisuitsetajad seadme tagaküljel võib olla 2–5 ventilaatorit ja suitsetaja ülaosas korsten (väljalasketoru).
Kas suitsetajal läheb tuulutusavade avanemisel kuumaks?
Jah, suitsetaja läheb kuumaks, kui õhuavad on avatud, kuna õhuvool on suurenenud. Ja kui kuum õhk tõuseb grilli, läheb see kuumaks.
Seega, kui väljalaske siiber on täielikult avatud, tõmbab see sisse palju rohkem õhku ja sisetemperatuur tõuseb.
Kas saate selle maha jahutada?
Muidugi, kui sulgete sisselaske siibri, nälgite hapniku tulekahju ja see lakkab põlemast. Nii et tehes seda lühikest aega, saate tõesti lõkke intensiivsust vaigistada või suitsuahju või grilli kuumust vähendada.
Töötage ventilatsiooniavadega, mitte grillikaanega.
Ärge kunagi sulgege sisselaske- ja väljalaskeavasid korraga kauemaks kui 30 minutiks.
Suitsetamisavade juhend
Siin on mõned soovitused sisse- ja väljalaskeavade avamiseks.
See on suitsu- ja grillavade üldine juhend. Kuid kõik sõltub suitsetaja tüübist. Elektri-, gaasi-, graanuli- ja söesuitsetajad töötavad kõik veidi erinevalt, seega pidage seda meeles.
| Suitsetamise temperatuur | Ülemine ventilaator (väljalaskeava) | Alumine tuulutusava (sisselaskeava) |
| Eelsoojendage 68-225 F | Osaliselt avatud või täielikult suletud | Avage täielikult |
| Keskmise suitsuga 145-250 F + | Osaliselt avatud või poolavatud | Suletud osaliselt |
| Peaaegu valmis 155 - 300 F + | Poolavatud | Täielikult suletud |
Enne kui räägin igast suitsetajatüübist või grillist, tahan lihtsalt mainida, et siibrid ja ventilatsiooniavad viitavad antud juhul samale asjale.
Märkus: sisselaskeava nimetatakse ka sisselaskeklapiks ja väljalaskeava ka väljalaskeklapiks.
Kuidas ma tean, millal ventilatsiooniava avada?
Esiteks peate kontrollima temperatuurinäidikut või teie liha sondi termomeeter.
Kui temperatuur on kõrgem kui soovitatud 224–300 F, peaksite õhutusava pisut sulgema, et õhk sisse ei pääseks. Kui temperatuur on liiga madal, hoidke aga ventilatsiooniavad pärani lahti.
Kui eraldub tonni suitsu, on temperatuur liiga kõrge. Peaksite ventilatsiooniavad mõneks ajaks osaliselt sulgema.
Ventilatsiooniavade avamine suitsetaja eelsoojendamisel
Mõningane segadus ventilatsiooniavade avamisel seisneb selles, et inimestel on raske eelsoojendada ja suitsetajat soovitud temperatuurini viia.
Põhiprintsiip on see, et suitsetaja seadistamisel vajate täiendavat õhuvoolu.
Seega on kõige parem hoida ülemine ja alumine ventilatsiooniavad lahti, kui suitsuahi süüdate või sisse lülitate ja kui see eelsoojeneb. Sama kehtib ka suitsu- ja grillkombode kohta.
Ventilaatorid söesuitsutajal
Söe jooksmine grill ja suitsuahi pikkade tundide jaoks on väljakutse. Peate hoidma temperatuuri vahemikus 225–250 F 4–18 tundi.
Seda suitsetamisstiili nimetatakse madalaks ja aeglaseks.
Eduka suitsetamise saladus on temperatuuri kontrolli all hoidmine ja ühtlasena hoidmine. Söegrilliga tehakse seda tuulutusavade kaudu.
Millal te ventilaatori avate?
Nii et tõenäoliselt mõtlete, kas peaksite ventilatsiooniavad avama. Noh, avate alumise õhutusava (sisselaskeava), kui soovite suitsuahju sisetemperatuuri tõsta. Nii lasete rohkem õhku sisse.
Kui olete õhu sisse lasknud, jälgige, kui kiiresti temperatuur tõuseb. Kui temperatuur tõuseb liiga palju, peate kasutama ülemisi tuulutusavasid, et osa välja lasta. Nii et avage väljalaskeava.
Kuid siis on see kõik temperatuuri reguleerimine kogu toiduvalmistamisprotsessi vältel. Kuna sa kasutad süsi ja puidust, peate õhuavasid reguleerima.
Kui soovite temperatuuri aeglast tõusu, reguleerige oma alumisi tuulutusavasid nii, et need oleksid peaaegu suletud, kuid mitte päris. Kui õhutusava on ainult veidi avatud, voolab vaid väike kogus hapnikku ja temperatuurid ei tõuse liiga kiiresti.
Ventilatsiooniavade kasutamine, et muuta liha suitsemaks
Kindlasti olete lisanud sütt ja puit maitse andmiseks, kuid kui te ei ole ikka veel suitsususega 100% rahul, saate seda õhuavade abil suurendada.
Küpsetusprotsessi ajal on kõige parem kasutada söegrilli sisselaskeventiili, mis aitab põlevate söe ja puidu suitsu toidu poole tõmmata.
Kui teie liha restidel küpseb, keerleb suits ümber ja lisab sellele täiendava suitsuse aroomi. Ka heitgaasi siiber peab olema avatud, nii et suitsu poleks ja see saaks ülevalt korralikult välja minna.
Kui temperatuur läheb liiga kuumaks, sulgege väljalaske siiber 3/4 ulatuses. See peaks olema peaaegu suletud, kuid mitte päris.
Pidage seda meeles: hea ventilatsioon tagab puhta suitsu.
Kuidas suitsu kinni hoida ventilatsiooniavadega
Kui soovite väga suitsust toitu, peate suitsu kinni püüdma. Sulgege nii ülemine kui ka alumine õhutusava täielikult või jätke 1/2 tolli avatuks.
Tehke seda lühikest aega, sest suits jääb kinni ja katab ning tõmbab liha sisse.
Kuid olge ettevaatlik, siin on konks! Kui sisselaske- ja väljalaskeklapp on täielikult suletud, langevad temperatuurid järk-järgult, kuni liha ei küpse enam korralikult.
Seetõttu peate temperatuuri hoolikalt jälgima. Kui temperatuur langeb liiga palju, avage osaliselt ülemine õhutusava, seejärel sulgege veidi alumine.
Mis juhtub, kui unustate ventilatsiooniavasid avada või sulgeda?
See on tavaline probleem, eriti algajate jaoks. Kui kasutate oma söegrilli ja suitsuahju, peate olema ettevaatlik, et mitte unustada!
Üks asi, mis võib juhtuda, on see, et süsi põleb liiga kiiresti ja võib enne liha valmimist täielikult põleda. Teine probleem on see, et kuumus võib tõusta liiga kõrgeks, nii et teie toit kõrbeb.
Ventilaatorid elektrilisel suitsetajal
Elektrilise suitsetaja käitamine nõuab natuke oskusteavet, sest peate ventilatsiooniavasid jälgima. Ilmselt mõtlete: kas ventilatsiooniava peaks olema avatud või suletud?
Elektrisuitsuahi ei ole nagu söe- või gaasiseade, eriti kui tegemist on suitsuahju eelsoojendamise ja soojendamisega. Nii et seadme optimaalseks töötamiseks peate teadma, millal jätta õhutusava avatuks ja millal sulgeda.
Ülemine tuulutusava on hädavajalik. Hoidke see suitsetamise ajal lahti ja suletuna, kui suitsetaja ei tööta. Parim on jätta õhutusava avatuks, kui tõmbate lihale või juustule suitsu.
Kui avatud on ainult 1 tuulutusava, ei saa teil olla korralikku õhuvoolu. Seega peab teil olema väljatõmbeava, kust roiskunud suits välja pääseks, ja seejärel veel üks ventilatsiooniavad, kus värske õhk saab tekitada liha suitsetamiseks vajaliku õhuvoolu.
Üks rusikareegel, mida järgida, on see, et lihale suitsutamise ajaks on kõige parem jätta ventilatsiooniavad täielikult avatuks. Avatud tuulutusava takistab kreosoodi kogunemist toidu peal.
Nõuanded elektriliste suitsutusavade kasutamiseks
Elektriliste suitsetajatega ei kaasne nii palju reguleerimist, kuna seal pole peaaegu lekkeid.
Siin on mõned näpunäited grill-liha ja linnuliha küpsetamise kohandamiseks:
- Kui suitsetate BBQ-liha (nt veise- ja sealiha) temperatuuril 225–275 F 4–12 tundi, peaksite hoidma sisselaske siibrid/ventilatsiooniavad 1/3 ulatuses lahti.
- Kana ja teiste lindude suitsetamisel hoidke temperatuuril 250–300 F 3-4 tundi ülemist ventilatsiooniava laialt avatud ja alumist 1/3 viisil.
Propaani ja gaasi suitsutusavad
. propaani suitsetaja tavaliselt on ka ülemine ja alumine ventilatsiooniavad, nagu söeüksusel.
Põhimõtted on samad: kui soovite suitsetajat soojendada temperatuurini 225 F, hoidke ülemine ja alumine ventilatsiooniava laialt avatud, et õhk saaks sisse voolata.
Kui temperatuur jõuab 225 F-ni, saate nii sisselaske- kui ka väljalaskeava umbes pooleldi sulgeda. See asend hoiab ära suitsetaja kuumenemise, kuid ei kustuta leeki.
Nõuanded tuulutusavade avamiseks ja sulgemiseks
Kõik sõltub suitsetaja tüübist ja mudelist, kuid jagan mõningaid põhijuhiseid selle kohta, millal sea-, veise- ja linnuliha ventilatsiooniavad avada:
- Kui suitsetate veiseliha ja sealiha temperatuuril 225–275 F 4–12 tundi, jätke ülemine ventilatsiooniava 1/2 kuni 1/4 suunas lahti ja alumine ventilatsiooniava peaaegu suletuks.
- Kodulindude suitsetamisel temperatuuril 250–300 F kuni 4 tundi hoidke väljalaskeava täielikult lahti ja sisselaskeava ainult 1/3 lahti.
Töötage oma grilliavadega nagu proff
Põhimõte on see, et kui soovite parimat suitsuliha ilma kreosoodi kogunemiseta ja funky maitset, peate hoidma ülaosas väljatõmbeava osaliselt lahti. Muidugi, kui soovite maitse lisamiseks suitsu kinni püüda, võite selle mõneks ajaks sulgeda.
Kuid üldiselt avate ventilatsiooniavad, kui soovite, et suitsetaja kuumeneks. Sisselaskeava avamine laseb rohkem hapnikku sisse ja tõstab temperatuuri.
Väljalaskeava peab olema avatud, et lasta kuumusel ja suitsul välja pääseda. Kui sulgete kõik siibrid, kaotab suitsetaja soojuse ega küpse toitu korralikult.
Hea uudis on see, et enamikul suitsetajatel on 2 õhuava või siibrit ja nad järgivad samu põhimõtteid. Nende kasutamine ei tohiks teile suurt peavalu tekitada.
Nüüd on aeg hakake maitsvaid ribisid suitsetama või rinnatükk!
Loe järgmise: Kas tulekindlate telliste lisamine suitsetajale aitab tal ühtlast temperatuuri säilitada?
