Valmistatakse maitsev suitsutatud liha nagu pulled sea abatükk võtab palju tunde. See algab märja või kuiva hõõrumisega ja seejärel maitsestatud puidu lisamisega, et anda lihale suitsune aroom.
Ilusa õhukese sinise suitsu asemel hakkab teie suitsetaja eraldama paksu valget suitsu.
See on hetk, mil kõik läheb valesti. Kujutage ette, et istute oma perega maha ja avastate, et lihal on mõru maitse ja isuäratav must värv.
Sellest juhtumist võib piisata, et peletada teid kodus oma liha suitsetamisest.
On kolm peamist põhjust, miks teie liha mõru maitseb. Esiteks, kui seal on liiga palju tugevat suitsu, kattub liha tahma ainega, mida nimetatakse kreosoodiks, mis muudab selle mustaks ja kibedaks. Teine põhjus on see, et sa suitsetad liha üle. Liiga palju puidu lisamine rikub toidu maitset. Kolmandaks võib teie suitsetaja olla määrdunud, koorikuga ja kreosooti kogunenud.
Selles juhendis jagan põhjuseid, miks teie suitsuliha mõru maitseb, ja peamisi näpunäiteid selle ebameeldiva maitse vältimiseks.
Selles postituses käsitleme:
Mis on kreosoot?
Kui teie BBQ maitseb mõru ja tärpentini sarnase õlimaitsega, annab see märku selle olemasolust kreosoot.
Kreosooti on näha palja silmaga, sest see on must, helbeline ja läikiv kate lihal või suitsuahju sees.
Miks mu suitsuliha maitseb nagu süsi?
Kreosoot on paks must õline aine, mis tekib liigse suitsu tungimise tõttu liha sisse. See must aine jätab mõrkja järelmaitse, peaaegu nagu söesuitsu maitse.
Kreosoodi ebameeldiv maitse on üks halvimaid asju, mis teie grill- või suitsulihaga juhtuda võib. Liiga suure kreosoodi allaneelamine põhjustab keelel veidra kipitustunde ja võib sind isegi haigeks teha.
Niisiis, kuidas kreosoot moodustub? Kui suits tungib läbi külma liha, kondenseeruvad kõik aurud kiiresti liha pinnale. Puidukreosoot viitab põlemata suitsu kondensaadile.
Põhimõtteliselt toimub keemiline reaktsioon ja eraldub 3 peamist kemikaali. Need on fenool, kresool ja guajakool.
Kas kreosoot on teie jaoks halb?
Kreosoot on põhiliselt teie kasutatud puidu ebapiisava ja vale põlemise tulemus. See juhtub ainult siis, kui süsi ja puit põlevad kõrgel temperatuuril.
See tekitab lihale väga mõru suitsumaitse, mis tekib suitsetamisel.
Liiga palju kreosoodi tarbimine kutsub esile kõikvõimalikke vaevusi maos, kõhuvalu ning isegi neeru- ja maksakahjustusi.
Soovite vältida mustaks muutunud liha söömist.
Need kemikaalid on ebatervislikud ja võivad põhjustada ebamugavustunnet ja kipitustunnet suus ning kõhuvalusid.
Miks suitsuliha maitseb kibe?
On kolm peamist põhjust, miks teie liha kibedaks osutub. Vaatame, miks:
Põhjus nr 1: suitsuliha on liiga suitsune
Liiga vähe suitsu ja liiga palju suitsu muudavad keedetud liha kibedaks ja kasutuskõlbmatuks.
Liha suitsetamise ettevalmistamisel on vaja suitsu, kuid see peab olema tasakaalustatud kuumuse ja ajaga, et saada hästi läbimõeldud grillid.
Liiga palju suitsu tekitab liha mõru maitse ja jätab ebameeldiva järelmaitse. Suits peab olema täiuslikult tasakaalustatud, et luua suitsutatud kulinaarseid naudinguid.
Sa pead õppige suitsu kontrollima et suitsetada optimaalsetes tingimustes. To luua täiuslik koor lihal tuleb suitsutada õhukese sinise suitsuga, mitte kunagi paksu raske suitsuga.
Kahjuks ei saa suitsuliha üle parandada, seepärast on vaja suitsetada läbiproovitud meetodite järgi.
Ärge suitsetage liha liigse puiduga ega jätke liha suitsutusmasinasse kauemaks kui vaja.
Põhjus 2: kasutasite liiga palju puitu
Algajad küsivad alati: "Kas liha suitsetamisel võib kasutada liiga palju puitu?""
Liigse puidu kasutamine suitsetamisprotsessis on sageli probleem, mis juhtub mõne söe suitsetaja puhul. Vastupidiselt kompensatsioonile kasutavad söesuitsetajad peamise soojusallikana puitu maitseainena.
Söega suitsetades pole selleks vaja spetsiaalset puitu, välja arvatud puitlaastud, mida kasutate maitse andmiseks.
Tavaliselt soovitatakse liha suitsetamisel kasutada kolme-nelja rusikasuurust puutükki, kui soovite suitsutada maitsestatud puiduga.
Kui kasutate pelleti-, offset- või elektrisuitsutust, ei pea te liiga palju puitu raiskama.
Kõik puitlaastuplaadid ei ole ühesuurused, kuid need on üsna sarnased. Te ei pea lisama rohkem hakke ega tükke, kui korraga alusele mahub.
Mõnel juhul ei pea te puitlaastusalust uuesti täitma rohkem kui paar korda suitsetamise ajal.
Lühikeseks suitsutamiseks nagu kala või köögiviljad, peate võib-olla lisama vaid ühe partii puiduhakke ja saate piisavalt suitsumaitset.
Liiga suure puidu ja söe põletamine tekitab paksu sinise või mustja suitsu, mis annab toidule ebameeldiva maitse, mis kellelegi ei meeldi.
Siin kuidas võrreldakse puiduhaket söe, graanulite ja tükkidega teie suitsetajas
Suitsu maitse on liiga tugev
Võimalik probleem toidu maitsestamiseks kasutatavate suitsupuidu puhul on see, et saate liha kombineerida vale puiduga.
Mõned metsad sobivad paremini kerge valge liha suitsetamine nagu kana, samas kui mõnda kasutatakse tume liha nagu veiseliha või ulukiliha.
Esimene samm on valida, millist puitu soovite kasutada. Valik on maheda puidu, nagu õuna-, kirsi- ja muude puuviljade ning tugeva maitsega puidu, nagu hikkoripuu, vahel.
Kui te pole suitsetamisega kogenud, valige maheda kuni keskmise maitsega puitlaastud, nagu vaher, tamm ja kirss. Ärge pange suitsetamise ajal liiga palju hakkepuitu, sest see põhjustab ülesuitsetamist.
Metsad, nagu meskiit, annavad tumedale lihale suurema maitse. Mesquite ei sobi siiski kala suitsutamiseks, kuna see on liiga intensiivne ja ületab kala loomulikud maitsed.
Vorsti jaoks on olemas teatud proovitud ja tõelised kombinatsioonid, näiteks hikkori, kuid peate kontrollima, millised metsad millise lihaga sobivad, vastasel juhul võite liha saada halva maitsega.
Kui liha maitseb hästi, kuid suitsulõhn on tugev, siis on tõenäoliselt kasutatav suitsupuit lihtsalt liiga tugev.
Valige ohutu suitsupuit, mis sobib teile mahedama liha ja kala jaoks kui see, mida varem kasutasite.
Konsulteerima minu täielik suitsetamispuu juhend, et teie maitsekombinatsioonid oleksid alati õiged
Põhjus nr 3: Kreosoodi kogunemine suitsetajas
Alustage puhtast suitsetajast ja püüdke hea õhukese sinise suitsu poole.
Kas teadsite, et räpane suitsetaja mõjutab otseselt teie suitsutatud toidu maitset?
Ebapuhtad suitsetajad võivad olla üheks kreosoodi kogunemise põhjuseks. Veenduge, et hakkate suitsetama saastumata.
Kontrollige siseseinu suitsukast ja küpsetuskambrisse, et see oleks puhas ja vaba paksust mustast tahmast materjalist.
Pitmasterite seas on üldtuntud tõsiasi, et ummistunud suitsetaja võib liha maitse kibedaks muuta. Tegelikult on kreosoodi kogunemine suitsetajasse halva maitsega suitsutatud toidu peamine põhjus.
Saate aru, et suitsetaja on süüdi, sest suitsetaja muudab toidu mustaks ja muudab selle kibedaks.
Põhjus nr 4: suitsuliha maitseb nagu süütevedelik
Kuigi lihamaitseline süütevedelik tuleneb enamasti liha grillimisest BBQ-l, kus on liiga palju süütevedelikku, võib see juhtuda ka siis, kui kasutate seda suitsuahju süütamiseks.
Veendumaks, et teie suitsuliha ei maitseks nagu süütevedelik, pihustage seda ainult söele, mitte restidele. Enne liha suitsutusseadmesse lisamist veenduge, et see oleks söelt täielikult ära kõrbenud või isegi puiduhakke, sest see võib astu ka nendesse.
Siit saate teada, kuidas seda teha puhastage oma elektrisuitsuahi lihtsal viisil
Kuidas vältida kreosooti liha suitsetamisel?
Kreosoodita suitsetamine ei ole raske, kuid peate selle puhtana hoidma ja tekitama õhukese sinise suitsu.
Peate alustama puhta poolläbipaistva suitsuga, seejärel püüdma saavutada õhukest sinist suitsu. Saate seda suitsetada, tehes lõket 2-3 puutükiga.
Aga asi on selles, et sa pead õppima kasutage oma suitsetaja ventilatsiooniavad ja siibrid korralikult.
Kõige võti on suitsu kontrollimine läbi ventilatsiooniavade, kütuseallika ja suitsupuidu.
Paljudel suitsetajatel on liiga palju raskusi ventilatsiooniavade sulgemisega, et suitsu taset madalal hoida.
Lämbunud leek ei võimalda tulel piisavalt hapnikku omastada. Tagant paisuv suur tume suits on märk mittetäielikust põlemisest.
Puhas tuli peaks tekitama õhukest sinist suitsu, mida võib mõnikord nimetada TBS-ks, kuid mis võib olla kergesti nähtav.
Lihtne lahendus on avada kamin ja võimaldada piisavalt hapnikku. Siit saate teada, kuidas oma BBQ-suitsetajat juhtida parema maitse saamiseks.
Hallake suitsetajate õhuvoolu
Peate jälgima suitsuahju sisenevat ja sealt väljuvat õhuvoolu.
Korraliku õhuvoolu tagamiseks peaksite suitsuahju ventilatsiooniava lahti hoidma.
Aga kui teie suitsetaja jõuab ideaalne suitsetamistemperatuur, peate sulgema siibrid ja seejärel avama need vastavalt suitsetamistingimustele.
Ideaalne temperatuur suitsetamiseks on umbes 200-400 kraadi Fahrenheiti järgi.
Kui teie suitsetajal pole temperatuuriandurit kasutage lihatermomeetrit sisetemperatuuri määramiseks.
Ärge lisage liiga palju kütust
Kui kasutate a söe suitsetaja, võite kütusena kombineerida söebrikette maitsestatud puiduga.
Soovitatav on kasutada ainult puusütt ja see on täiesti sobiv pikkade suitsude jaoks, kui täiendate neid vajadusel.
Kui soovite puitu kasutada, pidage meeles, et uut puitu tuleks lisada alles siis, kui vanemad muutuvad tuhaks. Lisage puidutükke järk-järgult, kuni näete õhukest sinist suitsu.
Kui kasutate liiga palju puitu, tekib valge või paks suits. Kuid lõpuks leiate, et teie suitsetajas koguneb kreosoot.
Hoidke oma suitsetaja alati puhas
Puhta suitsetaja kasutamine on parim viis kreosoodi vältimiseks. Kibedat maitset saab kõige paremini vältida, kui hoiate suitsetaja puhtana.
Paks, raske ja määrdunud suits täidab pliidi ja toidu rohke läikiva musta tahmaga.
Selle eemaldamiseks peate kasutama spetsiaalset suitsuahju ja grilli puhastuslahus ja seejärel pühkige see niiske lapiga ära.
Sisesuitsuahju võid maitsestada ka mõne toiduõli või searasvaga.
Kuidas eemaldada kreosoot suitsutatud toidust
Tõenäoliselt mõtlete, kas saate suitsulihast ja muudest toitudest kreosoodi eemaldada.
Vastus on jah ja ei.
Kreosoodi keemilise reaktsiooni toimumisel on suitsuliha välispind peaaegu täielikult kahjustatud.
Kui mõru maitse on teie toidusse tunginud, ei saa te seda enam eemaldada. Kuid võite proovida eemaldada osa ebameeldivast maitsest, lõigates ära kõik suuremate lihalõikude söestunud servad, nagu karbonaad, sealiha ja abatükk. Seda on peaaegu võimatu saavutada ribidega, kuid see on saavutatav rinnatüki ja seapraed.
Seejärel võid proovida suitsuliha seest nautida.
Põlenud osade kärpimine on lihtne viis selle roa tervislikuks hoidmiseks.
Pidage meeles, et mõnikord võib liha tugevalt söeneda, kui seda ei ole võimalik kinnitada.
Kreosoodiga kaetud liha lõikamine võib aidata säästa märkimisväärse koguse liha, mida oli raske kätte saada, ja lõpuks saate hea ja maitsva liha.
Ärge unustage esmalt tuvastada ja ära lõigata liha tugevalt söestunud ülesuitsutatud piirkond ning eemaldada see.
Take Away
Grillimeistrid teavad, et maitsva toidu saladus on hea suitsu kasutamine ja täieliku põlemise tagamine.
Kuna tänapäevastel suitsetajatel on kõikvõimalikud sisselaskeavad ja siibrid, saate tuld kontrollida ja luua suitsuahju sees soovitud temperatuuri, et vältida kreosoodi teket.
Teate, et kui teil tekib paksu valge suitsu, siis kreosoot juba moodustub, nii et püüdke alati õhukese sinise suitsu poole.
Nüüd, kui teate, et kreosoot on halb, saate seda vastikut kibedat maitset vältida ja liha õigel viisil suitsutada.
Järgmisena õppige Kuidas suitsetada liha külma ilmaga nagu proff
