Mõne inimese jaoks muudab suitsuliha nii ebameeldivaks just lõhn – kuid on palju muid põhjuseid, miks võiksite suitsuliha vältida.
Toksilisi ühendeid, nagu polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud, heterotsüklilised amiinid ja nitrosamiinid, aga ka kahjulikud bakterid ja kõrge naatriumisisaldus, võib leida suitsutatud liha ja kala. Need on kantserogeensed ja kehale mürgised ning tervisele ohtlikud, mistõttu võib suitsuliha tekitada halb enesetunne.
Selles artiklis uurin, miks see võib teid haigeks teha ja kuidas end nende ohtude eest kaitsta, et teie suitsetamise seiklused oleksid ohutud ja (suhteliselt) tervislikud.
Selles postituses käsitleme:
Miks võib suitsuliha tekitada halb enesetunne?
Suitsuliha sisaldab keemilisi ühendeid, mis on teadaolevalt nii inimorganismile mürgised kui ka kantserogeensed (vähki tekitavad).
On leitud, et neid kemikaale leidub töödeldud toiduainetes, nagu peekon, vorstid, hot dogid, sink ja lõunasöögiliha.
Mõned suitsutatud toidus leiduvad ohtlikud ühendid on järgmised:
- nitrosamiin
- akroleiin
- akrüülamiid
- furaan
- heterotsüklilised amiinid
- monokloropropaandiool (MCPD)
- polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud
Rasked sõnad, mis ei kõla liiga maitsvalt, eks?
Tegelikult koosneb puidusuits ise umbes 380 ühendi segust, mis koos kõrge kuumusega reageerivad liha ensüümide ja valkudega.
Kuigi need parandavad liha maitset (maitsvad suitsumaitsed) ja pikendavad ka toote säilivusaega, on ühenditega seotud terviseprobleemid.
Nitrosoamiinid tekivad näiteks valkude kuumutamisel kõrgel kuumusel ja seejärel gaasilise lämmastikdioksiidiga kokkupuutel.
See protsess loob ebastabiilse molekuli, mis reageerib valgu amiinidega, luues nitrosoamiine.
Nitrosoamiinide sisaldus suitsulihas varieerub sõltuvalt sellest, kuidas liha küpsetati.
Kui liha suitsutatakse traditsiooniliste meetoditega, on tase madal. Moodsate tehnikate abil suitsetades tõuseb tase aga järsult.
Põhjus, miks need tasemed tõusevad, on see, et kaasaegsed suitsetamismasinad kasutavad kõrgemaid temperatuure kui traditsioonilised suitsetajad.
See tähendab, et suurem osa lihas olevatest aminohapetest reageerib gaasilise lämmastikdioksiidiga, tekitades rohkem nitrosoamiine.
Kui suitsetate oma liha, saate kontrollida küpsetustemperatuuri ja -aega ning seeläbi tekkiva nitrosamiini kogust.
Kui otsustate osta eelsuitsutatud liha, saate ikkagi rohkem nitrosoamiine. Seetõttu on kõige parem seda ise küpsetada, sest nitrosoamiine on palju vähem.
Millist kahju võib suitsuliha põhjustada?
Peamine põhjus, miks liha suitsetamine nii palju kahju tekitab, on liha säilitamiseks kasutatavad kemikaalid.
Suits sisaldab ammoniaaki, mis reageerib liha valkudega, muutes need mürgiseks.
See tähendab, et kui sööte liiga palju suitsuliha, hakkab teie keha tootma tavapärasest rohkem ammoniaaki.
Lisaks sellele muudavad suitsus olevad nitritid liha mõruks maitseks ja ka põhjustada vähirakkude kasvu.
Kui teil on suitsuliha söömise pärast muret, proovige vähendada selle söömise sagedust või lõpetada see täielikult.
Kas suitsuliha põhjustab kõhulahtisust?
Teine põhjus, miks suitsuliha võib tekitada iiveldust, on see, et see võib sisaldada põhjustavaid baktereid toidumürgitus.
Miks siis suitsuliha mind kakama ajab või kõhtu pahaks ajab?
Salmonella, E. coli ja Listeria valmistavad muret suitsuliha puhul. Need patogeenid võivad ilmneda, kuna liha võib pikka aega olla madalal temperatuuril ja põhjustada gripilaadseid sümptomeid, kõhulahtisust, oksendamist ja kõhukrampe.
Kõige tavalisem suitsulihas leiduv bakteritüüp on Listeria monocytogenes.
See bakter võib põhjustada raskeid haigusi, eriti rasedatel naistel, eakatel ja väikelastel.
Enda kaitsmiseks nende ohtude eest peaksite alati enne söömist veenduma, et teie liha on täielikult küpsenud.
Ideaalis küpseta liha, kuni see on täielikult aurav, ja lase seejärel enne söömist jahtuda.
Samuti peaksite vältima liha söömist, mis on liiga kaua toatemperatuuril seisnud.
Kui olete rase, on parem suitsulihast täielikult loobuda.
Kui olete eakas või nõrgenenud immuunsüsteem, peaksite liha enne söömist hoolikalt läbi küpsetama.
Kas ma võin olla suitsuliha suhtes allergiline?
Mõned inimesed on allergilised BBQ-puidus leiduvate õietolmuvalkude, nagu meskiit ja hikkori, suhtes, mis äärmuslikel juhtudel põhjustavad eluohtlikku anafülaktilist reaktsiooni või võivad ärritada kurku ja silmi, kuid suitsuliha suhtes pole kunagi esinenud allergilist reaktsiooni.
Suitsuliha sisaldab palju soola
Teine põhjus, miks suitsuliha võib olla kahjulik, on see, et see sisaldab sageli palju soola.
Sool on meie keha nõuetekohaseks toimimiseks oluline, kuid kui tarbime aja jooksul suures koguses soola, võib see põhjustada südamehaigusi.
Kui sööte suitsuliha, tarbite korraga palju soola, mis võib suurendada südamehaiguste riski.
Kui otsustate süüa suitsuliha, proovige piirduda ühe portsjoniga nädalas.
Ja lülitage see ka üles, vahetades liha suitsukala ja isegi suitsutatud köögiviljad mitmekülgse toitumise jaoks.
Suitsutatud makrellNäiteks sisaldab palju oomega 3 rasvhappeid, millel on kasulik mõju teie südame ja aju tervisele.
Kas suitsuliha võib põhjustada kõrvetisi, seedehäireid ja happe refluksi?
Kõrvetised, seedehäired ja happe refluks on sageli põhjustatud toiduainetest, mis püsivad maos palju kauem kui teised toidud. Toidud, mis teadaolevalt seda teevad, on rasvane liha, mida sageli on suitsutatud liha puhul.
leidma Siit leiate veel näpunäiteid tervislikuma toidu suitsetamise kohta
Kuidas terviseprobleeme vältida
Üks viis kõigi nende probleemide vältimiseks on suitsuliha mitte süüa.
Kui soovite nautida suitsuliha, kuid vähendada sellega seotud riske, peate enne alustamist teadma, millega tegelete.
Suitsuliha ostmisel peaksite hoolikalt lugema ka toiduainete etikette, jälgides selliseid termineid nagu "nitraat" ja "ammoonium".
Need on kaks tavalist säilitusainet, mida leidub suitsulihas.
Kui suitsetate oma liha, on teil suurem kontroll küpsetatava liha kvaliteedi üle.
Otsige alati kvaliteetseid jaotustükke, käsitsege neid ohutult ja veenduge, et need on hästi küpsetatud, et vältida patogeene.
Ärge aga põletage toitu, kuna see võib suurendada lihas sisalduvate kantserogeensete ühendite sisaldust.
Alati on parem karta kui kahetseda, kui asi puudutab toiduohutus.
Lõplik mõtted
Suitsutatud liha ei pruugi olla ebatervislik. Siiski on teatud tüüpi suitsuliha, mida te ei tohiks tarbida, kuna see ohustab teie tervist.
Kui soovite nautida suitsuliha, muretsemata võimalike terviseprobleemide pärast, siis peaksite valima kvaliteetsed jaotustükid ja pöörama alati tähelepanu toiduohutusele.
Enda toitu suitsetades saate hoida nitraatide ja ammoniaagi taseme madalal, mis on boonus. Veel üks põhjus, miks me armastame siin Lakesidesmokersis oma liha suitsetada!
Ja lõpuks, kõike mõõdukalt. Ärge pange suitsetajat iga päev põlema, vaid hoidke seda aasta erilisteks hetkedeks, mil ainult täiuslikult suitsutatud rinnatükk, tagurpidi röstitud suitsusteikvõi aromaatne lambaõlg teeme.
