گوشت سینه نوعی گوشت گاو است که از ناحیه سینه گاو می آید. تفاوت اصلی بین بریسکت و سایر برش های گوشت گاو ضخامت آن است.
بریسکت یک لایه چربی ضخیم در اطراف خود دارد. این باعث می شود آن را بسیار لطیف و خوش طعم کند.
تو می توانی سینه پختن به طرق مختلف مقداری دسته بندی ها نیاز به پخت آهسته دارید، در حالی که بقیه به حرارت زیاد نیاز دارند.
اگر می‌خواهید بهترین نتیجه را از سینه‌تان بگیرید، باید چند قانون اساسی را دنبال کنید.
این راهنما به شما می گوید که چگونه گوشت را بپیچید درست مثل بریسکت
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
چرا باید بریسکت بپیچید؟
Brisket است نوع کامل گوشت برای برشته کردن آهسته چربی اطراف آن در گوشت ذوب می شود و آن را آبدار، لطیف و پر طعم می کند.
A «پوست» روی لبه گوشت شکل میگیرد، جایی که ترد میشود، ایجاد آن "پایان سوخته" که بسیار مورد جستجو هستند.
پیچاندن مفصل سینه کمک می کند تا آب آن نزدیک گوشت بماند تا طعم یا رطوبت خود را از دست ندهید.
این باعث می شود که گوشت خشک یا جویدنی نباشد.
همچنین از رسیدن هوای بیش از حد به گوشت جلوگیری می کند که از تبخیر آب میوه در حرارت سیگاری جلوگیری می کند.
یعنی می توانید بدون نگرانی از خشک شدن گوشت، دمای سیگاری را افزایش دهید.
بسته بندی را با یک ظرف آب در سیگاری، برای حفظ رطوبت بهینه.
یکی دیگر از دلایل پیچیدن سینه، طعم آن است.
این پوشش مانعی بین گوشت و دود ایجاد میکند، به این معنی که محل اتصال طعمی دودی به خود میگیرد بدون اینکه تحت تأثیر قرار گیرد.
اگر گوشت در معرض دود زیاد طعم تلخ خواهد داشت
چه زمانی باید بریسکت را بپیچید؟
در مورد اینکه چه زمانی باید سینه خود را بپیچید، نظرات مختلفی وجود دارد. برخی می گویند قبل از اینکه گوشت به دمای 170 درجه فارنهایت برسد باید آن را بپیچید.
برخی دیگر معتقدند که اگر آن را خیلی زود بپیچید، پوست به اندازه کافی تشکیل نمی شود.
گوشت لطیف هرگز چیز بدی نیست، بنابراین بهتر است سینه را زودتر بپیچید تا دیرتر.
هر چه مدت بیشتری برای پیچیدن گوشت صبر کنید، آب میوه های بیشتری خارج می شود و نرمی گوشت کمتر می شود.
چگونه باید بریسکت را بپیچید؟
نحوه پیچیدن سینه به این بستگی دارد که آن را با چه چیزی بپیچید، اما نکات کلی وجود دارد که باید در نظر بگیرید.
هرچه سینه را محکمتر ببندید، سریعتر پخته میشود. زمانی که در حال برنامه ریزی برای زمان آشپزی خود هستید این را در نظر داشته باشید.
بسته بندی باید دور گوشت را ببندد تا در آب بماند.
اطمینان حاصل کنید که همیشه یک دهانه کوچک را نزدیک به بالا بگذارید تا هوا همچنان جریان داشته باشد و از آن خارج شود، اما آب میوه ها به بیرون نریزند.
این کمک می کند تا گوشت به طور یکنواخت بپزد، اما همچنین تضمین می کند که همچنان پوست ترد خوبی خواهید داشت.
اگر از یک کاوشگر دما استفاده می کنید، سوراخی که در بسته بندی ایجاد می شود باید به اندازه ای باشد که هوا در اطراف گوشت جریان یابد.
بریسکت را با چه چیزی باید بپیچید؟
در مناطق با آب و هوای گرمسیری، گوشت دودی اغلب در برگ های بزرگ مانند برگ های موز پیچیده می شود. اکثر سرآشپزها و رستوران های غربی گوشت را در فویل آلومینیومی بپیچید.
این ساده ترین روش است و بسیار کاربردی است زیرا فویل آلومینیومی معمولاً در اکثر آشپزخانه ها به راحتی در دسترس است.
با برش فویل آلومینیومی خود به دو قسمت تقریباً به اندازه طول بازو شروع کنید. آنها را یکی روی دیگری قرار دهید تا به شکل ضربدری درآیند.
از اینجا می توانید فویل را دور گوشت بپیچید. هر چه فویل را محکمتر بپیچید، گوشت سریعتر پخته می شود.
جایگزینی برای پیچیدن سینه در فویل این است که آن را در کاغذ قصابی بپیچید.
این مقداری بخار و آبمیوه باقی میماند، اما اجازه دهید به اندازهای از آن خارج شود که همچنان پوست ترد خوبی داشته باشید.
یک تکه کاغذ قصابی بزرگ و زیبا تهیه کنید و مفصل سینه خود را در مرکز آن قرار دهید.
انتهای کاغذ را به شکل مثلث بپیچید و سپس روی گوشت تا بزنید تا به شکل مهر در بیاید.
اگر از یک تکه کاغذ قصابی کوچکتر استفاده می کنید، به دو ورق نیاز دارید.
گوشت را کمی خارج از مرکز قرار دهید و یک سر آن را بپیچید، سپس آن را برگردانید و سر دیگر را با ورق دوم بپیچید.
آیا پیچیدن سینه دارای معایبی است؟
هر سرآشپزی انتخاب نمی کند که سینه خود را بپیچد، زیرا برخی از مشکلات احتمالی وجود دارد که می تواند باعث شود.
اگر سینه‌تان را خیلی زود بپیچید، فرصت کافی برای جذب طعم‌های دودی را نخواهد داشت.
وقتی آماده سرو سینه خود هستید، ممکن است مبارزه کنید که طعم آن آنطور که انتظار داشتید چشمگیر نباشد.
برای مقابله با این، مطمئن شوید که ابتدا گوشت را چند ساعت بدون بسته بندی سیگار بکشید.
پیچیدن سینه می تواند از تشکیل پوست در لبه های گوشت جلوگیری کند.
این یک ویژگی کلاسیک سینه دودی است و چیزی که بسیاری از مردم به آن توجه دارند.
این می تواند برای رستوران های کبابی که از انتهای سوخته در ظروف خود استفاده می کنند - مانند رویه برگر یا به عنوان غذای جانبی یا غذای جانبی، مشکل بزرگی باشد. پیش غذا.
برخی از سرآشپزها تصمیم می گیرند برای آخرین مرحله پخت، بسته بندی را جدا کنند تا پوست ترد شود.
نگرانی دیگر در پیچیدن سینه این است که می تواند منجر به پخت بیش از حد گوشت شود. حرارت بسته است که اغلب باعث می شود گوشت سریعتر بپزد.
باید مراقب زمان پخت و دمای سیگاری باشید.
بهترین راه برای جلوگیری از پختن بیش از حد سینه، پختن با استفاده از یک است دماسنج یا کاوشگر دما به جای پیروی از زمان بندی دقیق.
دما می تواند غیرقابل پیش بینی باشد، بنابراین اگر آن را هر ساعت یا بیشتر اندازه گیری کنید، می توانید پیشرفت گوشت را نظارت کنید.
سینه باید زمانی پخته شود که به 203 درجه فارنهایت برسد.
خلاصه
در مورد بهترین روش بسته بندی سینه شما نظرات مختلفی وجود دارد.
مهمترین چیز این است که فرآیند پخت را به دقت کنترل کنید تا مطمئن شوید که گوشت بیش از حد پخته و خشک نشده است.
