کباب کردن نوعی از پخت و پز که شامل گرمای خشکی است که روی سطح غذا اعمال می شود، معمولاً از بالا یا پایین (مانند آمریکای شمالی). کباب کردن معمولاً شامل مقدار قابل توجهی حرارت مستقیم و تابشی است و معمولاً برای پخت سریع گوشت استفاده می شود.
غذایی که باید کباب شود روی یک پخته می شود گوشت کباب کن (یک شبکه سیمی باز مانند توری با منبع گرما در بالا یا پایین)، یک تابه گریل (شبیه به ماهیتابه، اما با برآمدگی های برآمده برای تقلید از سیم های یک گریل باز)، یا گریل (یک بشقاب مسطح گرم شده از زیر).
انتقال حرارت به غذا هنگام استفاده از گریل عمدتاً از طریق تشعشعات حرارتی است. انتقال حرارت هنگام استفاده از تابه گریل یا کباب پز توسط هدایت مستقیم انجام می شود. در ایالات متحده، هنگامی که منبع گرما برای کباب کردن از بالا می آید، کباب کردن نامیده می شود.
در این حالت تابه ای که غذا را در خود جای می دهد، تابه مرغ گوشتی می گویند و انتقال حرارت به وسیله تابش حرارتی است.
گوشت کبابی عطر و طعم متمایز کباب شده را از یک فرآیند شیمیایی به نام به دست می آورد واکنش مییلارد. واکنش Maillard تنها زمانی رخ می دهد که غذا به دمای بالا برسد.
مطالعات نشان داده‌اند که پختن گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ و ماهی در دمای بالا می‌تواند منجر به تشکیل آمین‌های هتروسیکلیک، بنزوپیرن‌ها و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای شود که سرطان‌زا هستند. ترشی کردن ممکن است تشکیل این ترکیبات را کاهش دهد.
کباب کردن اغلب به عنوان یک جایگزین سالم برای پخت و پز با روغن ارائه می شود، اگرچه چربی و آب های از دست رفته توسط کباب کردن می تواند باعث خشک شدن غذا شود.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
تاریخچه کباب کردن غذا
قبل از اینکه درباره اینکه چه چیزی یک باربیکیو خوب را می سازد بیشتر بیاموزیم، بیایید ببینیم که ایده کباب کردن در واقع از کجا می آید.
باربیکیو چیست؟
باربیکیو یا باربیکیو یا به اصطلاح عامیانه خیابانی BBQ یک روش پخت و پز، یک سبک غذا و نامی برای غذا یا مجلسی است که در آن این سبک غذا پخته و سرو می شود.
La پخت و پز خود روش نیز می تواند نامیده شود کباب و معمولا در فضای باز با استفاده از هیزم یا زغال چوب (بهترین توده در اینجا بررسی شده است).
با این حال، در حال حاضر کوره های گازسوز برقی و پروپان وجود دارد که می توان از آنها در داخل خانه استفاده کرد، اگر شرایط به نفع خارج از منزل انجام شود.
تاریخچه کباب کردن یا کباب کردن غذا ممکن است به دوران بابلی ها برگردد. با این حال، یک نویسنده وجود دارد که ادعای عجیبی دارد مبنی بر اینکه ممکن است حتی به زمان دیگری بازگردد.
قدیمی ترین باربیکیو: داستان انکی
با کتاب زکریا سیچین شروع می شود کتاب گمشده انکی، که داستان جالبی در مورد کباب پز بعد از سیل بزرگ دارد.
دانشمندان جریان اصلی آن را شواهد باستان شناسی معتبر نمی دانند، اما ممکن است قدیمی ترین گزارش کباب کردن غذا در تاریخ زمین باشد که به هزاره 10 قبل از میلاد باز می گردد!
طبق داستان (در واقع در متن های خط میخی سومریان باستان نوشته شده بود و ظاهراً توسط Sitchin ترجمه شده بود) خدایان بیگانه آنوناکی (کسانی که از آسمان به زمین آمدند) از زمین با کشتی های موشکی به ایستگاه های فضایی در حال گردش خود قبل از ظهور فرار کردند. سیل رخ داد
وقتی با عجله رفتند فراموش کردند جیره غذایی با خود بیاورند.
همچنین، مشکل این بود که هیچ خدمتکار انسانی وجود نداشت که برای آنها غذا درست کند، زیرا انلیل که مسئول همه خدایان روی زمین بود تصمیم گرفت نسل بشر را از طریق سیل که در اثر برخورد شهاب سنگ به وجود می آید نابود کند. در قطب جنوب
آنها نمی توانند به مریخ (پاسگاه خود) سفر کنند ، زیرا هزاران سال قبل توسط بمب های هسته ای تخریب شده بود و به دلیل سیل نمی توانستند به زمین بازگردند. بنابراین هیچ راهی برای تهیه غذا در هر نقطه از منظومه شمسی وجود نداشت.
کمک از سیاره محل زندگی آنها نیبیرو نیز امکان پذیر نبود زیرا در اوج خود تقریباً دو برابر طول منظومه شمسی ما به دلیل طولانی شدن مدار آن به دور خورشید ، از پلوتو بیشتر فاصله داشت.
آنها نزدیک به 2 هفته در مدار ماندند و قحطی زده بودند.
خدای سومری، انکی، که نویسنده کتاب است، سفینه فضایی خود را داشت و تصمیم گرفت تا با دستور مردی به نام سوئیسودرا (نوح در کتاب مقدس) یک خانواده 4 نفره را نجات دهد تا یک زیردریایی کوچک (نه کشتی) بسازد. می تواند از جزر و مد بالا زنده بماند.
همچنین از سوی این خدای باستانی به او دستور داده شد که گوشت گاو گاوهایی را که از سیل جان سالم به در برده بودند کباب کند.
هنگامی که بقیه خدایان از مدارگرد، فرماندهشان، انلیل، که برادر ناتنی انکی بود، فرود آمدند، به خاطر کاری که برادر ناتنی‌اش انجام داده بود، خشمگین شد، زیرا او می‌خواست همه انسان‌ها را از طریق سیل بزرگ نابود کند.
با این حال، با بوییدن گوشت گاو سوخته، همه آنها با عجله به سمت میز ناهار خوری آمدند و مانند مگس به سمت میز ناهار خوری آمدند، که انکی همچنین به سوئیسودرا دستور داد تا آن را آماده کند، زیرا انتظار داشت خدایانش از گرسنگی بمیرند.
پس از لذت بردن از غذاهای کبابی بسیار خوشمزه، خدای فرمانروا، خشم انلیل کاهش یافته است و در پیشنهاد برادر ناتنی خود برای دوباره سازی زمین با انسان تجدید نظر کرده است.
حالا این یک داستان شگفت انگیز است!
حتی اگر فقط یک افسانه باشد (اگرچه سیچین و حامیانش ادعا می کنند که حقیقتی در آن وجود دارد) نشان می دهد که چگونه طعم آبدار غذای کبابی می تواند حتی یک خدای خشمگین را آرام کند!
در واقع، اگر از منظر خاصی به آن نگاه کنید، خدای سومری انکی از کباب برای نجات نسل بشر از انقراض استفاده کرد.
طعم غیر قابل مقاومت غذای کبابی
می دانم که به نظر یک شوخی وحشتناک به نظر می رسد، اما موارد مضحک تری وجود داشته است که مردم کارهای واقعا احمقانه ای برای غذا انجام می دهند.
در واقع هنوز هم تا به امروز صادق است و هیچ کس نمی تواند در برابر گوشت کبابی حتی در تاریک ترین روزهای زندگی خود مقاومت کند.
در همین حال، نقش برجسته‌های دیواری و لوح‌های سنگی بابلی‌ها نیز آنها را در حال کباب کردن نشان می‌دهد. گراز، گاو نر و سایر حیواناتی که ممکن است بخشی از رژیم غذایی آنها بوده باشد.
ایرانی‌ها، فنیقی‌ها، یونانی‌ها، مقدونی‌ها، آرامی‌ها و رومی‌ها در زمانی که امپراتوری‌هایشان هنوز وجود داشت از روش‌های پخت یکسانی استفاده می‌کردند.
حتی مغولان تحت سلطه چنگیز خان هنگام حمله به شهرها از آسیا تا خاورمیانه نیز غذا را کباب کردند!
کلمه باربیکیو از کجا آمده است؟
تا اینکه در سال 1526 در یکی از گزارش‌های کاشف اسپانیایی کلمه بارباکوآ در یادداشت‌های او ظاهر شد.
او کلمه بومی کارائیب را به این صورت ترجمه کرد:کباب کردن روی رنده چوبی بلند شده”و با گذشت زمان در قرن بیستم ، اصطلاح کباب در ایالات متحده و بقیه جهان به یک نام معروف تبدیل شد.
