برشته کردن یک است پخت و پز روشی که شامل قرار دادن غذا در معرض حرارت زیاد، معمولاً در فر، اما گاهی اوقات روی گریل یا تابه است. این یک راه عالی برای پختن گوشت، ماهی، سبزیجات و حتی دسر است! اما این دقیقن چیه؟ و چه فرقی با پخت و سرخ کردن دارد؟
همانطور که می بینید، چیزهای زیادی برای پوشش وجود دارد، بنابراین من به جزئیات آن می پردازم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
معامله با بو دادن چیست؟
کباب کردن چیست؟
تا به حال به این فکر کرده اید که چه چیزی باعث می شود غذای شما اینقدر خوشمزه باشد؟ خب، جواب کباب است! برشته کردن یک روش پخت و پز است که از گرمای خشک و هوای گرم استفاده می کند تا به غذای شما طعمی غیرعادی بدهد. در اینجا نحوه کار آن آمده است:
- غذای شما با احاطه کردن آن با هوای گرم و حرارت خشک از همه طرف به طور یکنواخت پخته می شود.
- می توانید غذای خود را روی شعله باز، فر یا سایر منابع حرارتی تفت دهید.
- طعم غذا از طریق کاراملی شدن و قهوه ای شدن بیشتر می شود.
بنابراین، اگر می‌خواهید آشپزی خود را به سطح بالاتری ببرید، کباب کردن را امتحان کنید! پشیمون نمیشی
هنر کباب کردن
اصول کباب کردن
کباب کردن یک نوع هنری است که از سپیده دم وجود داشته است! این یک روش پخت و پز است که شامل استفاده از حرارت خشک برای پختن غذا، معمولاً در فر است. کباب کردن را می توان برای پخت انواع غذاها، از رست بیف و سیب زمینی گرفته تا کباب کلاسیک یکشنبه استفاده کرد. در اینجا یک راهنمای سریع برای اصول اولیه بو دادن آورده شده است:
- کباب کردن را می توان در فر، روی توری یا روی جوجه گردان انجام داد.
- پخت و پز در دمای پایین (200 تا 320 درجه فارنهایت) برای تکه های بزرگ گوشت، بوقلمون و مرغ کامل بهترین است.
- پخت و پز در دمای بالا (390 درجه فارنهایت یا بالاتر) برای برش های لطیف گوشت، مانند فیله مینیون یا کمر استریپ بهترین است.
- در روش ترکیبی از حرارت بالا در ابتدا یا انتهای فرآیند پخت استفاده می شود و بیشتر پخت و پز در دمای پایین انجام می شود.
- سس کردن با کره، گوشت خوک یا روغن می تواند به حفظ رطوبت در حین تفت دادن کمک کند.
- از کیسه های پلاستیکی فر نیز می توان برای کاهش از دست دادن رطوبت و زمان پخت استفاده کرد.
فواید کباب کردن
تفت دادن یک راه عالی برای پختن غذا است، زیرا می تواند به حفظ رطوبت و طعم کمک کند. به علاوه، می‌تواند به غذا بافت و پوسته قهوه‌ای طلایی و خوشمزه بدهد. در اینجا برخی از فواید کباب کردن آورده شده است:
- کباب کردن آهسته به حفظ رطوبت کمک می کند و غذا را لطیف تر می کند.
- تفت دادن در دمای بالا به قهوه ای شدن قسمت بیرونی غذا کمک می کند.
- روش ترکیبی به حفظ رطوبت کمک می کند و در عین حال به غذا بافت و پوسته قهوه ای طلایی می بخشد.
- سس کردن با کره، گوشت خوک یا روغن می تواند به حفظ رطوبت در حین تفت دادن کمک کند.
- کیسه های پلاستیکی فر می توانند از دست دادن رطوبت و زمان پخت را کاهش دهند.
بنابراین، اگر به دنبال راهی خوشمزه و آسان برای طبخ غذاهای مورد علاقه خود هستید، کباب کردن ممکن است انتخاب مناسبی باشد!
تفاوت بین کباب کردن و پخت چیست؟
چه زمانی کباب شود
وقتی نوبت به پختن چیزهای جامد می رسد، مانند سبزیجات یا گوشت، همیشه باید به سراغ کباب بروید! این روش طبخ به غذای شما ظاهری ترد و خوش طعم و طعم کاراملی می دهد.
کی پخت
از طرف دیگر، اگر چیزی درست می‌کنید که از قبل نرم است، مانند کیک یا نان، پختن راه حلی است که باید انجام دهید. این روش طبخ به غذای شما بافتی پف دار و طعمی لذیذ می دهد.
خط پایین
بنابراین، وقتی نوبت به تصمیم گیری بین برشته کردن و پخت می رسد، فقط به یاد داشته باشید: اگر جامد است، آن را برشته کنید. اگر نرم است، آن را بپزید! آسان peasy!
تفاوت بین پخت همرفت و برشته کردن چیست؟
پخت و پز همرفت
اگر می خواهید بین یک اجاق معمولی و یک اجاق همرفتی تصمیم بگیرید، باید بدانید که آنها اساساً یکسان هستند - به جز چند تنظیمات خاص. تنظیم پخت همرفت از یک فن برای چرخاندن حرارت در اطراف فر استفاده می کند، بنابراین پخت یکنواختی خواهید داشت.
رست همرفت
تنظیم کباب کانوکشن دقیقاً مانند تنظیم پخت همرفت است، با این تفاوت که طوری طراحی شده است که از پخت یکنواخت کباب شما اطمینان حاصل کند. از فن برای پخش گرما در اطراف فر استفاده می کند تا در نهایت با بیرون سوخته و داخل خام مواجه نشوید.
خط پایین
بنابراین، اگر می‌خواهید بین یک اجاق معمولی و یک فر کانوکشن تصمیم بگیرید، تفاوت اصلی در تنظیمات همرفت است. تنظیمات پخت و کباب همرفتی از یک فن برای پخش گرما در اطراف فر استفاده می‌کند، بنابراین هر بار پخت یا کباب یکنواختی خواهید داشت. دیگر خبری از بیرون سوخته و درون خام نیست!
کباب گوشت گاو: راهنمای افراد ناآشنا
کباب فیله
اگر به دنبال یک کباب لاغر، آبدار و آسان برای حکاکی هستید، کباب فیله مناسب شماست. بافت مخملی آن به شما احساس یک سرآشپز چیره دست می دهد.
کباب ریبی
این کباب کلاسیک تعطیلات خوش طعم و خوش بافت است و مقدار زیادی از آن وجود دارد سنگ مرمر کردن. این انتخاب عالی برای یک موقعیت خاص است.
کباب سه نکته
این برش کمتر شناخته شده دارای یک پانچ خوش طعم است و در گریل عالی است. بنابراین اگر به دنبال چیزی متفاوت هستید، آن را امتحان کنید.
سرلوین نکته کباب
این برش بدون استخوان و بدون چربی ارزش بسیار زیادی دارد. بهتر است وقتی برشته شده و به قطعات نازک بریده شود.
کباب دور بالا
اگر به دنبال یک کباب بدون چربی هستید که برای پخت آهسته عالی باشد، پس کباب گرد بالا یکی برای شما است. پس از پخته شدن کاملاً لطیف، آن را به صورت نازک برش دهید تا بیشترین طعم را داشته باشد.
کباب خوک: راهنمایی برای جو متوسط
کباب شانه
آه، کباب شانه. یک تکه گوشت که آنقدر قوی و عضلانی است، مثل یک بدنساز در آشپزخانه است. اما اجازه ندهید قهوه ای آن شما را گول بزند، کباب کردن آهسته این برش گوشت خوک آن را بسیار لطیف می کند که می توانید آن را با یک چاقوی کره برش دهید.
کمر خوک
گوشت خوک یک کباب کلاسیک برای تعطیلات است و می توان آن را با استخوان یا بدون استخوان، برش داده شده یا به عنوان کباب ایستاده سرو کرد. این یک جمعیت خشنود است و مطمئناً شام تعطیلات شما را فراموش نشدنی خواهد کرد.
کباب پا
پای عقب خوک اغلب به عنوان ژامبون شناخته می شود و می توان آن را به صورت تازه یا پخته سرو کرد. این یک راه عالی برای اضافه کردن طعم به جشن تعطیلات شما است و مطمئناً در بین مهمانان شما جذاب خواهد بود.
کباب پهلو یا شکم
این برش گوشت خوک چرب ترین است، و همه غذاهای مورد علاقه خود مانند گوشت خوک و بیکن را از آنجا تهیه می کنیم. برشته کردن آهسته این برش گوشت خوک آن را بسیار لطیف و آبدار می کند که نمی توانید در مقابل آن مقاومت کنید.
کباب ته قنداق گوشت خوک
اگر به دنبال یک کباب بزرگ و خوشمزه هستید، گوشت خوک برای شما مناسب است. این برش گوشت خوک برای کباب کردن آهسته ایده آل است و مطمئناً مورد توجه خانواده و دوستان شما خواهد بود.
طعم شیرینی سبزیجات برشته را بچشید
کباب کامل
تفت دادن سبزیجات بهترین راه برای به دست آوردن آن طعم شیرین و لذیذ است. کلم بروکلی، سیب زمینی، گل کلم، کلم بروکسل و سبزیجات ریشه ای همگی برای برشته کردن مناسب هستند. حتما آنها را با روغن زیتون یا کره بمالید و هر از چند گاهی آنها را بچرخانید تا از پخت یکنواخت مطمئن شوید.
چگونه بفهمیم چه زمانی انجام شده است
تشخیص اینکه چه زمانی سبزیجات شما تمام می شود می تواند مشکل باشد. سیب زمینی و کدو را باید به راحتی با تیغه تیز سوراخ کرد، در حالی که سبزیجات سبز باید برشته و در قسمت هایی قهوه ای باشند. گوجه فرنگی را می توان به آرامی در دمای پایین تر برشته کرد تا یک خوراکی خوشمزه تابستانی داشته باشد.
راه سرگرم کننده برای کباب کردن
اگر به دنبال راهی سرگرم کننده برای برشته کردن سبزیجات خود هستید، در اینجا چند نکته وجود دارد:
- اطمینان حاصل کنید که سبزیجات خود را از نظر اندازه و تراکم یکنواخت نگه دارید.
- آنها را با برس روغن زیتون یا کره بمالید و هر از چند گاهی آنها را بچرخانید.
- سیب زمینی و کدو را باید به راحتی با یک تیغه تیز سوراخ کرد.
- سبزیجات سبز باید برشته و در قسمت هایی قهوه ای باشند.
- گوجه‌فرنگی‌ها را با دمای پایین‌تر برشته کنید تا یک غذای تابستانی خوشمزه داشته باشید.
بنابراین سبزیجات خود را بردارید و برشته کنید! مطمئناً طعم شیرین و لذیذی که از برشته کردن به دست می آورید را دوست خواهید داشت.
چه زمانی از تفت دادن تکه های کوچک گوشت خودداری کنیم؟
چرا برش های کوچکتر خوب کباب نمی شوند؟
کباب کردن یک راه عالی برای پختن مقداری لذیذ است، اما وقتی صحبت از برش های کوچکتر گوشت، ماهی و مرغ می شود، همیشه بهترین گزینه نیست. به این دلیل که گرمای خشک فر می‌تواند این برش‌های کوچکتر را خشک کند و غذای کم اشتها را برای شما به ارمغان بیاورد.
در عوض چه باید کرد
اگر می‌خواهید با تکه‌های کوچکتر گوشت، ماهی یا مرغ غذای خوشمزه بپزید، بهتر است ابتدا آنها را در تابه تفت دهید، سپس آنها را سریع در فر بریان کنید. سینه اردک، تکه های گوشت خوک و فیله گوشت گاو نمونه های خوبی از برش هایی هستند که بهتر است با این روش پخته شوند.
خط پایین
بنابراین اگر به دنبال تهیه یک غذای خوشمزه با تکه های کوچکتر گوشت هستید، آنها را فقط در فر نریزید و امیدوار به بهترین ها باشید. در عوض، سعی کنید ابتدا آنها را در تابه سرخ کنید، سپس برای بهترین نتیجه، آنها را سریع در فر برشته کنید.
تفاوت
کباب کردن در مقابل کباب کردن
کباب کردن و کباب کردن دو روش پخت بسیار متفاوت هستند، اما هر دو مزایای منحصر به فرد خود را دارند. کباب کردن روشی عالی برای به دست آوردن طعم دودی و لذیذ است و برای پخت برش های نازک گوشت مانند استیک، تکه های خرد شده و مرغ عالی است. از طرف دیگر، کباب کردن فرآیندی کندتر است که برای برش های بزرگتر گوشت عالی است و همچنین می تواند گوشت را به همان اندازه کبابی یا کبابی سرخ کند. به علاوه، تفت دادن یک روش پخت کم چرب است که در حین پختن غذا، چربی را از آن خارج می کند، بنابراین نیازی به اضافه کردن چربی اضافی ندارید. بنابراین، چه به دنبال یک غذای سریع و خوش طعم باشید و چه به دنبال یک کباب آهسته پخته شده باشید، نمی توانید با کباب کردن یا کباب کردن اشتباه کنید.
کباب کردن در مقابل کباب کردن
کباب کردن و کباب کردن دو روش پخت و پز محبوب هستند که می توان از آنها برای تهیه انواع غذاها استفاده کرد. کباب کردن شامل پختن غذا در فر با حرارت غیر مستقیم است، در حالی که کباب کردن به حرارت مستقیم از بالا نیاز دارد. تفت دادن برای برش های بزرگتر گوشت عالی است، زیرا حرارت غیر مستقیم به نرم و آبدار نگه داشتن گوشت کمک می کند. از طرف دیگر، آب پز کردن برای برش های کوچکتر گوشت بهتر است، زیرا حرارت مستقیم به قهوه ای شدن سریع قسمت بیرونی گوشت کمک می کند. تفت دادن همچنین یک راه عالی برای پختن سبزیجات است، زیرا به کاراملی شدن قسمت بیرونی سبزیجات کمک می کند و در عین حال داخل آن را لطیف و خوش طعم نگه می دارد. آب پز کردن یک راه عالی برای پخت سریع ماهی و سایر پروتئین های ظریف است، زیرا حرارت مستقیم به پخت سریع و یکنواخت غذا کمک می کند. هم کباب کردن و هم کباب کردن را می توان برای ایجاد غذاهای خوشمزه استفاده کرد، بنابراین مهم است که تفاوت بین دو روش پخت و پز را درک کنید تا بهترین نتیجه را به دست آورید.
نتیجه
در نتیجه، برشته کردن یک روش آسان و خوشمزه برای پختن گوشت و سبزیجات مورد علاقه شما است. فرقی نمی‌کند که گوشت خوک را آهسته برشته کنید یا به سرعت مقداری بروکلی را برشته کنید، می‌توانید مطمئن باشید که واکنش Maillard طعم و بافت عالی را به شما می‌دهد. فقط به یاد داشته باشید که در حین پختن غذای خود مراقب آن باشید و مطمئن باشید که بهترین نتیجه را خواهید گرفت. و فراموش نکنید که از آن لذت ببرید - در نهایت، کباب کردن یک راه عالی برای نشان دادن مهارت های آشپزی شما است! بنابراین، از کباب کردن نترسید و از نتایج خوشمزه آن لذت ببرید!
