بیکن چیست؟ این یک محصول گوشتی خوشمزه است که از گوشت خوک تهیه می شود. اما چگونه به وجود آمد؟
بیکن یک فرآورده گوشتی است که از گوشت خوک تهیه می شود. به خاطر طعم متمایز و بافت تردش معروف است. قرن‌هاست که مردم از آن لذت می‌برند و امروزه نیز محبوب است.
در این مقاله، همه آنچه را که باید در مورد بیکن بدانید، از تاریخچه تا کاربردهای امروزی آن، به شما خواهم گفت.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بیکن چه قسمتی از حیوان است؟
بیکن نوعی گوشت خاص است که به برش های بلند و نازک و طعم خوبش معروف است. مردم برای مدت طولانی از بیکن لذت می‌برند، و همچنان یک انتخاب محبوب برای بسیاری است. اما واقعاً بیکن از کدام قسمت خوک می آید؟
در واقع انواع مختلفی از بیکن موجود است که هر کدام مربوط به برش خاصی از گوشت خوک است. آشناترین انواع بیکن از ناحیه شکم و کمر خوک تهیه می شود. این برش‌ها معمولاً در بسته‌های برش‌های نازک یا ضخیم فروخته می‌شوند و می‌توان آنها را به‌صورت تازه یا پخته خریداری کرد.
برش شکم
برش شکم برش سنتی است که برای تهیه بیکن در ایالات متحده استفاده می شود. این برش حاوی مقدار زیادی چربی است که فواید سلامتی بالقوه ای را برای کسانی که می خواهند بدون به خطر انداختن انتخاب های شخصی خود از بیکن لذت ببرند، ارائه می دهد. برش شکم معمولاً درمان و دود می شود تا طعم و ظاهری آشنا به آن بدهد که مردم دوست دارند.
برش کمر
علاوه بر برش شکم، بیکن را می توان از ناحیه کمر خوک نیز تهیه کرد. این برش معمولاً لاغرتر از شکم است، به این معنی که حاوی گرم کمتر چربی و پروتئین بیشتری است. بیکن کمری اغلب به عنوان بیکن کانادایی شناخته می شود و طعم و ظاهر آن کمی متفاوت از بیکن سنتی است.
بیکن تقلیدی
برای کسانی که می خواهند بدون خوردن گوشت خوک از طعم بیکن لذت ببرند، محصولات بیکن بدلی نیز موجود است. این محصولات معمولاً از بوقلمون یا گوشت گاو تهیه می شوند و به اشکال مختلف از جمله برش ها و تکه ها فروخته می شوند. در حالی که آنها ممکن است برخی از مزایای تغذیه ای بیکن واقعی را ارائه دهند، طعم یا بافت یکسانی را حفظ نمی کنند.
در پایان، بیکن یک غذای خوشمزه و محبوب است که می توان آن را از انواع برش های گوشت خوک تهیه کرد. چه برش شکم سنتی را ترجیح دهید و چه برش کمر لاغرتر، گزینه های زیادی برای دوستداران بیکن موجود است. و برای کسانی که می خواهند بدون به خطر انداختن انتخاب های شخصی خود طعم بیکن را بخورند، محصولات بیکن بدلی نیز موجود است.
تاریخچه بیکن
بیکن هزاران سال است که وجود داشته است و چینی ها اولین شکل بیکن را خلق کردند. آنها اولین کسانی بودند که خوک ها را اهلی کردند و آنها را برای گوشت پرورش دادند. چینی ها همچنین هنر درمان شکم خوک را یاد گرفتند که شکل اولیه بیکن است.
در اروپا، گمانه زنی هایی وجود دارد که رومی ها و یونانی ها نیز یاد گرفتند که چگونه شکم خوک را درمان کنند. با این حال، اولین ظهور ثبت شده بیکن در اروپا در اصطلاح انگلیسی میانه "bacoun" بود که به طور کلی به تمام گوشت خوک اشاره می کرد.
تولید صنعتی
بیکن به طور سنتی در مزارع محلی برای مصرف داخلی تولید می شد. با این حال، با افتتاح اولین کارخانه فرآوری تجاری در ویلتشایر انگلستان در سال 1770 توسط جان هریس، تولید بیکن صنعتی شد.
امروزه، بیکن هنوز هم در مزارع صنعتی و محلی تولید می شود. با این حال، تولید صنعتی بیکن باعث نگرانی در مورد استفاده از افزودنی ها و درمان حیوانات شده است. در نتیجه، بسیاری از مردم ترجیح می دهند بیکن را از مزارع محلی خریداری کنند که از روش های طبیعی تری برای تولید استفاده می کنند.
بیکن در دوران مدرن
با وجود نگرانی ها در مورد تولید صنعتی، بیکن همچنان یک غذای محبوب در سراسر جهان است. در انواع ظروف استفاده می شود، از صبحانه به همبرگر، و حتی در دسر. بیکن همچنین به نمادی فرهنگی تبدیل شده است و کالاها و جشنواره‌هایی با مضمون بیکن در سرتاسر جهان برپا می‌شوند.
در خاتمه، بیکن دارای تاریخچه طولانی و باستانی است که قدمت آن به هزاران سال قبل از چین و اروپا می رسد. در حالی که تولید صنعتی بیکن نگرانی هایی را ایجاد کرده است، اما همچنان یک غذای محبوب است که هیچ نشانه ای از از دست دادن محبوبیت خود را به این زودی نشان نمی دهد.
هنر درمان و دود کردن بیکن
درمان وسیله ای برای حفظ کردن گوشت و بیکن نیز از این قاعده مستثنی نیستند. معمولاً می‌دانیم که بیکن از شکم خوک به دست می‌آید، اما دقیقاً چه چیزی در فرآیند درمان انجام می‌شود؟ در اینجا چند یادداشت وجود دارد:
- پخت فرآیند نگهداری گوشت با استفاده از مخلوطی از موادی است که می تواند شامل نمک، شکر و نیترات یا نیتریت باشد.
- مخلوط پخته شده بر روی شکم تازه خوک مالیده می شود و سپس در کیسه ای قرار می گیرد و برای چند روز پخته می شود.
- پس از خشک شدن، شکم شسته و خشک می شود و برای حفظ گوشت یک مهر و موم تشکیل می شود.
تفاوت بین بیکن پخته و درمان نشده چیست؟
- بیکن پخته شده با مخلوطی از موادی که می تواند شامل نیترات یا نیتریت باشد، نگهداری می شود که به جلوگیری از رشد باکتری های مضر و طولانی شدن عمر مفید گوشت کمک می کند.
- بیکن پخته نشده با نیترات یا نیتریت نگهداری نمی شود، بلکه به روش های دیگری مانند استفاده از نمک مالیدن یا بسته بندی گوشت در کیسه ای در بسته وکیوم برای نگهداری آن متکی است.
- در حالی که بیکن درمان نشده ممکن است سالم تر به نظر برسد، مهم است که توجه داشته باشید که کمبود نیترات یا نیتریت می تواند باعث تشکیل باکتری های مضر و بیماری های منتقله از غذا شود، اگر به درستی نگهداری نشود.
نحوه درمان و دود کردن بیکن در خانه
اگر کمی احساس ماجراجویی می کنید و می خواهید دست خود را در درمان و کشیدن بیکن در خانه امتحان کنید، در اینجا چند نکته وجود دارد که باید به خاطر داشته باشید:
- از دستور العملی استفاده کنید که تست شده و ایمن بودن آن ثابت شده باشد.
- زمان کافی برای درمان و استعمال دخانیات، که ممکن است چندین روز یا حتی چند هفته طول بکشد، در نظر بگیرید.
- اطمینان حاصل کنید که از تجهیزات مناسب، از جمله سیگار و دماسنج گوشت استفاده کنید.
- پخت بیکن را با بررسی دمای داخلی، که باید حدود 150 درجه فارنهایت باشد، تست کنید.
- طعم ها و مزه های مختلف را با استفاده از تراشه های چوب مختلف یا اضافه کردن ادویه ها به مخلوط پخت آزمایش کنید. برخی از طعم های محبوب عبارتند از افرا، سیب درختی، و درخت هیکوری.
- از افزودن کمی مایع به فرآیند دود کردن برای تقویت طعم و لطیف کردن گوشت نترسید.
برش
خوک به چهار برش اولیه تقسیم می شود: شانه، کمر، شکم و عقب. بیکن معمولاً از شکم گرفته می شود، اما می توان آن را از برش های دیگر مانند یقه یا یقه نیز تهیه کرد. در اینجا برخی از برش های خاص گوشت خوک که برای تهیه بیکن استفاده می شود آورده شده است:
- شکم خوک: این رایج ترین برش گوشت خوک است که برای تهیه بیکن استفاده می شود. این شامل لایه های متناوب ماهیچه و چربی است که به موازات یکدیگر قرار دارند. به طور کلی به صورت تکه ای یا اسلب فروخته می شود.
- یقه: این برش از گردن خوک گرفته شده و از شکم لاغرتر است. معمولاً به شکل بیضی گره می خورد و به عنوان یک قطعه کامل فروخته می شود.
- جول: این برش از گونه خوک می آید و فوق العاده چرب است. معمولاً از آن در غذاهای ایتالیایی برای تهیه گوانسیاله استفاده می شود که گوشتی چاشنی شده و خشک شده است.
- بیکن کلبه ای: این نوع بیکن از برش های لاغرتر گوشت خوک مانند شانه یا کمر تهیه می شود. معمولاً در سیلندرهای نورد فروخته می شود و دود نشده است.
درمان و سیگار کشیدن
صرف نظر از برش، تمام بیکن پخته و دودی می شود. فرآیند پخت شامل مالیدن گوشت با مخلوطی از نمک، شکر و سایر چاشنی ها است. سپس گوشت برای مدت زمان خاصی باقی می‌ماند که بسته به نوع بیکن ساخته شده متفاوت است.
پس از فرآیند پخت، بیکن دودی می شود. این به آن طعم قوی و دودی می دهد و به حفظ آن کمک می کند. مدت زمانی که بیکن دودی می شود نیز می تواند بسته به نوع بیکن ساخته شده متفاوت باشد.
نپخته در مقابل پخته
بیکن را می توان به دو صورت نپخته و پخته خریداری کرد. بیکن نپخته خام است و قبل از مصرف باید پخته شود. از طرف دیگر، بیکن پخته شده، قبلاً پخته شده است و می توان آن را مستقیماً از بسته خورد.
اطلاعات تغذیه ای
بیکن دارای چربی و کالری بالایی است، اما حاوی مواد مغذی مهمی مانند پروتئین و ویتامین B12 نیز می باشد. در اینجا چند نکته کلیدی تغذیه ای در مورد بیکن آورده شده است:
- یک وعده 3.5 اونسی بیکن حاوی 42 گرم چربی و 541 کالری است.
- بیکن همچنین سرشار از سدیم است و یک وعده 3.5 اونسی حاوی 1,480 میلی گرم سدیم است.
- میزان کلسترول بیکن بسته به نوع برش و روش تهیه متفاوت است.
- بیکن منبع خوبی از انرژی است و یک وعده 3.5 اونسی حاوی 5.4 گرم انرژی غذایی است.
شما با استفاده از
بیکن یک غذای همه کاره است که می توان از آن در انواع غذاها استفاده کرد. در اینجا چند کاربرد محبوب بیکن آورده شده است:
- صبحانه: بیکن جزء اصلی صبحانه کلاسیک آمریکایی است.
- ساندویچ: بیکن یک افزودنی محبوب به ساندویچ ها مانند BLT است.
- سالاد: از بیکن می توان برای طعم و بافت سالاد استفاده کرد.
- پیش غذا: پیش غذاها با بیکن یک غذای محبوب مهمانی هستند.
- مخلفات: بیکن را می توان برای طعم دادن به غذاهای جانبی مانند لوبیا سبز یا کلم بروکسل استفاده کرد.
تغییرات محلی
بیکن از کشوری به کشور دیگر و حتی از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است. در اینجا چند نمونه از تغییرات محلی بیکن آورده شده است:
- بریتانیا و ایرلند: در این کشورها، بیکن معمولاً از پشت یا کمر خوک تهیه می شود و از بیکن آمریکایی لاغرتر است. اغلب به صورت راشرس که شبیه به برش است فروخته می شود.
- پانستا: این بیکن ایتالیایی از شکم خوک تهیه می شود و معمولاً در برش های نازک فروخته می شود. بدون دود و با نمک و فلفل و سایر ادویه ها چاشنی می شود.
- بیکن کش: این نوع بیکن از مفصل مچ پا گراز تهیه می شود و در جنوب ایالات متحده محبوب است.
- بیکن جانبی: این رایج ترین نوع بیکن در آمریکای شمالی است و از شکم خوک تهیه می شود.
- بیکن ژامبون: این نوع بیکن از پای عقب خوک تهیه می شود و از نظر بافت و طعم شبیه به ژامبون است.
انواع بیکن در سراسر جهان
در ایالات متحده، بیکن معمولاً از شکم خوک بریده می شود و دودی می شود. محبوب ترین نوع بیکن برش معمولی است، اما برش های نازک و ضخیم نیز موجود است. بیکن افرا یک نوع جدید و محبوب در بازار است. بیکن یک ویژگی اصلی در صبحانه آمریکایی است و همچنین توسط سرآشپزها برای بهبود طعم غذاهای خاص استفاده می شود. بیکن به صورت ورقه ای فروخته می شود و معمولاً با تخم مرغ خورده می شود.
کانادا
در کانادا، بیکن معمولاً به بیکن پشتی اطلاق می شود که از قسمت میانی کمر بریده می شود. این نوع بیکن با نام های بیکن کانادایی یا بیکن پیمیل نیز شناخته می شود. بدون دود و به روش های مختلف درمان می شود. ویژگی منحصر به فرد بیکن کانادایی این است که در آرد ذرت غلتانده می شود و پوسته کمی ایجاد می کند. بیکن کانادایی معمولاً برشته شده و به صورت ورقه ای سرو می شود. انواع دیگر بیکن در کانادا شامل بیکن دودی معمولی و بیکن افرا است.
آلمان
در آلمان، بیکن به عنوان اسپک شناخته می شود و معمولا سرد مصرف می شود. آلمانی ها ترجیح می دهند بیکن خود را به صورت ورقه ای نازک و با نان یا در سوپ سرو کنند. به جای بیکن، آلمانی ها ژامبون را نیز می خورند که نوعی گوشت پخته شده از پای خوک است. اصطلاح "بیکن" در آلمان به طور کلی برای اشاره به شکم دودی خوک استفاده می شود.
انگلستان
در بریتانیا، بیکن به صورت راشرس که تکه هایی از بیکن است به فروش می رسد. محبوب ترین نوع بیکن، بیکن پشتی است که از کمر بریده می شود. انواع دیگر بیکن در انگلستان شامل بیکن رگه ای است که از شکم بریده می شود و بیکن میانی که ترکیبی از بیکن پشتی و رگه ای است. بیکن یک ماده محبوب در ساندویچ است و همچنین به عنوان بخشی از صبحانه سنتی انگلیسی سرو می شود.
ژاپن
در ژاپن، بیکن نازک برش داده می شود و معمولاً با تخم مرغ خورده می شود. ژاپنی ها همچنین از بیکن در آبگوشت مرزه و سوپ استفاده می کنند. اصطلاح "بیکن" در ژاپن برای اشاره به هر نوع گوشت پخته شده ای استفاده می شود که نازک برش داده شود.
چین
در چین، بیکن به نام لوپ یوک یا یوک گیوپ شناخته می شود و معمولاً در قطعات کوچک خورده می شود. غذاخوری های چینی از بیکن در سوپ لذت می برند و همچنین از آن به عنوان طعم دهنده در دستور العمل ها استفاده می کنند. بیکن یک ماده محبوب در غذاهای چینی است و اغلب به جای گوشت خوک یا پانستا استفاده می شود.
کشور کره
در کره، بیکن به عنوان سامگیوپسال شناخته می شود و معمولاً در قطعات کوچک سرو می شود. کره ای ها از بیکن در سوپ لذت می برند و همچنین از آن به عنوان طعم دهنده در دستور غذاها استفاده می کنند. بیکن یک ماده محبوب در غذاهای کره ای است و اغلب به جای گوشت خوک یا ساله استفاده می شود.
غذاهای بیکن: از برش های معمولی تا دسرهای گناه آلود
بیکن یک غذای اصلی صبحانه است که به طرق مختلف می توان از آن لذت برد. در اینجا برخی از غذاهای کلاسیک شامل بیکن وجود دارد:
- بیکن و تخم مرغ: یک غذای کلاسیک صبحانه که شامل بیکن، تخم مرغ سرخ شده یا همزده و نان تست است.
- ساندویچ BLT: ساندویچی که با بیکن، کاهو و گوجه فرنگی درست می شود و اغلب همراه با سس مایونز است.
- چیزبرگر بیکن: یک همبرگر با یک تکه بیکن و پنیر آب شده روی آن.
بیکن به عنوان میان وعده یا پیش غذا
بیکن می تواند یک انتخاب عالی برای میان وعده یا پیش غذا باشد. در اینجا چند ایده برای امتحان وجود دارد:
- خرما با بیکن: خرما پر شده با پنیر بز و پیچیده شده در بیکن.
- سیب زمینی سرخ شده با بیکن: سیب زمینی سرخ شده با بیکن، پنیر و خامه ترش روی آن قرار داده شده است.
- مارچوبه پیچیده شده با بیکن: نیزه های مارچوبه در بیکن پیچیده شده و پخته می شوند تا ترد شوند.
بیکن در دسر و کوکتل
حتی می توان بیکن را در دسرها و کوکتل ها برای طعم شیرین و شور گنجاند. در اینجا چند دستور العمل برای امتحان وجود دارد:
- براونی بیکن: براونی با بیکن بسته بندی شده و برای یک دسر گناه آلود و خوشمزه در خمیر قرار داده شده است.
- خرما با بیکن با ترب کوهی: یک کوکتل هورس دووور که شامل خرمای بیکن شده با ترب و پنیر خامه ای است.
- کوکتل بیکن شکلاتی: یک کوکتل ساخته شده با شکلات تلخ، بوربن بیکن و کاکائوی شیرین نشده.
- براونی بیکن Dulce de leche: براونی با طعم شکر قهوه ای، بیکن و dulce de leche برای یک دسر کاملاً فوق العاده.
صرف نظر از مناسبت، همیشه بهانه ای برای استفاده از بیکن برای طعم دادن وجود دارد. از متعصبان نهایی بیکن گرفته تا کسانی که عاشق یک تکه معمولی هستند، غذاهای بیکن چالش بزرگی برای مقاومت هستند.
چربی بیکن: محصول جانبی محبوب و خوش طعم بیکن
چربی بیکن، همچنین به عنوان روغن بیکن شناخته می شود، محصول اضافی است که از پختن نوارهای بیکن به دست می آید. این یک روش پخت و پز سنتی آمریکایی است و برای مدت طولانی مورد علاقه ملی بوده است. علیرغم افزایش نگرانی های سلامتی، چربی بیکن به دلیل طعم منحصر به فرد و تطبیق پذیری آن به عنوان یک ماده محبوب در بسیاری از غذاها باقی مانده است.
ترکیب و ارزش غذایی چربی بیکن
چربی بیکن تقریباً از 40٪ تشکیل شده است. چربی های اشباع شده45 درصد چربی تک غیراشباع و 10 درصد چربی غیراشباع چندگانه. ارزش غذایی چربی بیکن مورد بحث است، اما مشخص است که کالری بالایی دارد و یک قاشق چای خوری حاوی حدود 40 کالری است. چربی بیکن با وجود کالری بالایی که دارد، منبع خوبی از ویتامین D است و می تواند پایه ای خوش طعم برای بسیاری از غذاها باشد.
روشهای نگهداری و نگهداری
چربی بیکن در دمای اتاق سفت می شود و با حرارت دادن به حالت مایع در می آید. برای حفظ چربی بیکن، می توان آن را در شیشه یا ظرف نگهداری کرد و تا شش ماه در یخچال یا تا یک سال در فریزر نگهداری کرد. از چربی بیکن نیز می توان برای سرخ کردن، برشته کردن یا به عنوان اسپری استفاده کرد.
موارد استفاده از چربی بیکن در آشپزی
چربی بیکن یک ماده همه کاره است که می تواند در بسیاری از غذاها استفاده شود، از جمله:
- سس سالاد
- پایه سس
- سوپ و خورشت
- پخت
- غذاهای سنتی آلمانی مانند Griebenschmalz
- غذاهای جنوبی
- باردینگ، تکنیکی است که شامل گذاشتن یا بسته بندی چربی ها دور شکار بدون چربی یا فیله گوشت گاو قبل از پختن است.
- بسته بندی و آماده سازی گوشت هایی مانند مرغ یا گوشت خوک
سارا استیکنی الیس، در کتاب اوایل قرن نوزدهم خود "زنان انگلستان"، استفاده از چربی بیکن را به عنوان مرجعی برای پخت و پز پیشنهاد می کند و بیان می کند که "یک میلیون زن خانه دار می توانند به شایستگی های آن گواهی دهند." چربی بیکن همچنین یک ماده محبوب در غذاهای بریتانیایی و کانادایی است و در سال‌های اخیر محبوبیت بیشتری داشته است، که به عنوان یک ماده "جدید" شناخته می‌شود.
خطرات سلامتی و مصرف بیش از حد
علیرغم محبوبیت، مصرف بیش از حد چربی بیکن به دلیل کالری بالا و محتوای چربی اشباع شده می تواند خطراتی برای سلامتی ایجاد کند. با این حال، زمانی که چربی بیکن در حد اعتدال مصرف شود، می تواند افزودنی خوش طعم برای بسیاری از غذاها باشد.
ارزش غذایی بیکن
- یک تکه بیکن (حدود 8 گرم) حاوی حدود 43 کالری است.
- یک وعده کوچک بیکن (3 برش) مقدار مناسبی از پروتئین (9 گرم) و چربی (12 گرم) را فراهم می کند.
- بیکن دارای چربی اشباع شده نسبتا بالایی است که در صورت مصرف زیاد، خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می دهد.
- یک برش متوسط بیکن حاوی حدود 3 گرم پروتئین و 4 گرم چربی است.
ویتامین ها و مواد معدنی
- بیکن یک ماده غذایی بسیار مغذی نیست، اما حاوی ویتامین ها و مواد معدنی خاصی است.
- یک وعده بیکن (3 برش) 5 درصد از نیاز روزانه توصیه شده ویتامین B-12 و 1 درصد ویتامین D را تامین می کند.
- بیکن همچنین حاوی مقادیر کمی پتاسیم، کلسیم و آهن است.
- با این حال، محتوای سدیم در بیکن بسیار بالا است، به طوری که یک وعده 29 درصد از مصرف روزانه توصیه شده را تامین می کند.
مزایای سلامتی و نگرانی ها
- بیکن یک انتخاب محبوب برای بسیاری از افراد است، اما مهم است که خطرات بالقوه آن برای سلامتی را در نظر داشته باشید.
- خوردن بیش از حد بیکن می تواند به طور قابل توجهی خطر بیماری قلبی و سایر مشکلات سلامتی را افزایش دهد.
- با این حال، زمانی که بیکن در مقادیر کم و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل مصرف شود، می تواند پروتئین و سایر مواد مغذی حیاتی را تقویت کند.
- برخی از انواع و مارک های بیکن، مانند بیکن افرا یا بیکن کانادایی، ممکن است گزینه بهتری باشند زیرا حاوی مقادیر کمتری چربی و سدیم هستند.
- بیکن بوقلمون همچنین یک جایگزین محبوب برای کسانی است که مراقب مصرف چربی و کالری خود هستند.
- افراد مبتلا به آلرژی به گوشت خوک یا علائم آلرژیک باید از خوردن بیکن و سایر محصولات گوشت خوک خودداری کنند.
- دستورالعمل های غذایی ایالات متحده توصیه می کند برای بهبود سلامت کلی، مصرف چربی های اشباع، از جمله چربی های موجود در بیکن را محدود کنید.
بیکن و سلامت کلیه
- بیکن یک غذای گوشتی است که حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین و سدیم است.
- مصرف زیاد پروتئین می تواند باعث افزایش عملکرد کلیه شود که می تواند برای مبتلایان به بیماری کلیوی مضر باشد.
- مصرف روزانه توصیه شده پروتئین برای بزرگسالان 0.8 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است.
- بیکن باید در حد اعتدال مصرف شود و کسانی که بیماری کلیوی دارند باید قبل از افزودن آن به رژیم غذایی خود با پزشک خود مشورت کنند.
بیکن و فیبر رژیمی
- بیکن یک گوشت چرب است و هیچ فیبر غذایی ندارد.
- مصرف روزانه توصیه شده فیبر برای بزرگسالان 25 گرم برای زنان و 38 گرم برای مردان است.
- افزودن غذاهای غنی از فیبر به یک وعده غذایی حاوی بیکن می تواند به متعادل کردن کمبود فیبر در گوشت کمک کند.
- فروشگاه های مواد غذایی گزینه های مبتنی بر فیبر را ارائه می دهند که می توان آنها را به وعده های غذایی مبتنی بر بیکن اضافه کرد تا محتوای فیبر را افزایش دهد.
نگرانی های سلامتی مرتبط با خوردن بیکن
در حالی که بیکن یک افزودنی عالی برای هر وعده غذایی است و مورد علاقه بسیاری است، مهم است که هنگام مصرف منظم آن مراقب کالری دریافتی خود باشید. بیکن یک گوشت فرآوری شده است که چربی و کالری بالایی دارد، به این معنی که خوردن بیش از حد آن می تواند خطر ابتلا به چاقی، الکل و بیماری های مرتبط با سیگار را افزایش دهد. برخی از بزرگترین خطرات سلامتی مرتبط با خوردن بیکن عبارتند از:
- سرطان های روده بزرگ، معده، پروستات و پانکراس: بیکن و سایر گوشت های فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به این نوع سرطان ها مرتبط هستند.
- مصرف گوشت قرمز: خوردن بیش از حد گوشت قرمز، از جمله گوشت خوک، با افزایش خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی، سرطان و سایر مشکلات سلامتی مرتبط است.
- نیترات ها: بیکن و سایر گوشت های فرآوری شده اغلب حاوی نیترات هستند که با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط است.
جایگزین های سالم تر برای بیکن
اگر مراقب کالری دریافتی خود هستید یا گیاهخوار هستید، جایگزین های زیادی برای بیکن وجود دارد که از نظر طعم و بافت مشابه هستند. برخی از بهترین گزینه ها عبارتند از:
- بیکن بوقلمون: بیکن بوقلمون بسیاری از جنبه های منفی بیکن معمولی را دارد، اما کالری و چربی آن کمی کمتر است.
- تمپه ترشی شده: این گزینه گیاهی در مخلوطی از سس سویا، شربت افرا و دود مایع قرار می گیرد که طعمی شبیه به بیکن به آن می دهد.
- ماهی آزاد دودی: این گزینه خوش طعم از نظر طعم و بافت با بیکن ارتباط نزدیکی دارد، اما کالری و چربی آن بسیار کمتر است.
جفت عالی برای بیکن
اگر نمی توانید یک وعده غذایی بدون بیکن را تصور کنید، راه هایی برای سالم تر کردن آن وجود دارد. ترکیب بیکن با مقدار زیادی میوه و سبزیجات و انجام فعالیت بدنی منظم می تواند به کاهش خطر ابتلا به مشکلات سلامتی کمک کند. برخی از بهترین غذاها برای ترکیب با بیکن عبارتند از:
- تخم مرغ و نان تست: این وعده صبحانه کلاسیک را می توان با استفاده از نان سبوس دار و افزودن مقدار زیادی سبزیجات به تخم مرغ هایتان سالم تر کرد.
- ساندویچ BLT: به جای استفاده از بیکن زیاد، به جایگزین سالم تری مانند تمپه ترشی یا ماهی آزاد دودی بروید و مقدار زیادی محصول به ساندویچ خود اضافه کنید.
- محصولات بسته بندی شده با بیکن: به جای اینکه بیکن را دور گوشت بپیچید، سعی کنید آن را دور محصولاتی مانند مارچوبه یا کلم بروکسل بپیچید تا گزینه ای سالم تر باشد.
شواهد می گوید
در اکتبر 2015، آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC)، که بخشی از سازمان بهداشت جهانی (WHO) است، گوشت فرآوری شده را سرطان زا گروه 1 نامید، به این معنی که شواهد قوی وجود دارد که می تواند باعث سرطان شود. Marji McCullough، متخصص تغذیه و مدیر اپیدمیولوژی تغذیه در انجمن سرطان آمریکا، می‌گوید که «مشکل بیکن معمولاً در وعده غذایی است». او پیشنهاد می کند که ترکیب بیکن با مقدار زیادی میوه و سبزیجات و انجام فعالیت بدنی منظم می تواند به کاهش خطر ابتلا به مشکلات سلامتی کمک کند.
جایگزین های بیکن
برای کسانی که می خواهند به طور کامل از بیکن اجتناب کنند، چندین جایگزین گیاهی و گیاهی در بازار موجود است. این جایگزین‌ها معمولاً به‌عنوان جایگزینی غنی از پروتئین برای بیکن به بازار عرضه می‌شوند و جزء اصلی بسیاری از رژیم‌های غذایی وگان و گیاه‌خواری هستند. برخی از جایگزین های محبوب بیکن گیاهی و گیاهی عبارتند از:
بیکن افرا دودی توفورکی
: این جایگزین بیکن گیاهی با تمپه ترشی تهیه شده است و طعمی دودی با کمی افرا دارد. این یک انتخاب محبوب در بین وگان ها و گیاهخواران است.
بیکن هوشمند لایت لایف
: این جایگزین بیکن گیاهی با پروتئین سویا ساخته شده و بافتی شبیه به بیکن دارد. این یک جایگزین کم چرب و کم کالری برای بیکن است.
بیکن خیرخواه زمین شیرین
: این جایگزین بیکن گیاهی با سیتان درست می شود و طعمی دودی دارد. این یک انتخاب محبوب در میان گیاهخواران و وگان هایی است که می خواهند جایگزینی با پروتئین بالا برای بیکن باشند.
کول فودز بیکن گیاهی
: این تکه های بیکن گیاهی با لوبیا چیتی درست می شود و طعم دودی دارد. آنها یک انتخاب محبوب در میان وگان ها و گیاهخوارانی هستند که می خواهند طعم بیکن را به غذاهای خود اضافه کنند.
محدودیت های مذهبی و بهداشتی
برای کسانی که به دلیل محدودیت های مذهبی یا بهداشتی نمی توانند بیکن مصرف کنند، چندین جایگزین در بازار وجود دارد. برخی از جایگزین های محبوب عبارتند از:
بیکن ترکیه
: این جایگزین از بوقلمون تهیه می شود و در بین کسانی که به دلیل محدودیت های مذهبی نمی توانند گوشت خوک مصرف کنند، انتخاب محبوبی است. همچنین یک جایگزین کم چرب و کم کالری برای بیکن است.
بیکن گاو
: این جایگزین از گوشت گاو تهیه می شود و در بین کسانی که به دلیل محدودیت های مذهبی نمی توانند گوشت خوک مصرف کنند، انتخاب محبوبی است. بافتی شبیه به بیکن دارد و در غذاهایی که به بیکن نیاز دارند، جایگزین خوبی است.
بیکن شوری برگ و نوار
: این جایگزین از پروتئین سویا ساخته شده و بافتی شبیه به بیکن دارد. این یک انتخاب محبوب در میان کسانی است که به دلیل محدودیت های بهداشتی نمی توانند گوشت خوک مصرف کنند.
جایگزین های گران قیمت
برای کسانی که می خواهند چیزی متفاوت را امتحان کنند، چندین جایگزین گران قیمت در بازار وجود دارد. برخی از جایگزین های محبوب عبارتند از:
قلعه بیکن
: این بیکن از خوک Mangalitsa تهیه می شود و یکی از گران ترین بیکن های موجود در بازار است. این یک انتخاب محبوب در میان علاقه مندان به غذا و بازنشستگانی است که می خواهند از غذاهای با کیفیت بالا لذت ببرند.
ترامپ تاور لاس وگاس بیکن
این بیکن به نام برج ترامپ در لاس وگاس نامگذاری شده است و یکی از گران ترین بیکن های موجود در بازار است. این یک انتخاب محبوب در میان علاقه مندان به غذا است که می خواهند چیزی منحصر به فرد و سطح بالا را امتحان کنند.
بیکن ساختمان های زشت
این بیکن به نام زشت ترین ساختمان ها در شهرهای مختلف نام گذاری شده است و یک انتخاب محبوب در بین علاقه مندان به غذا است که می خواهند چیزی منحصر به فرد و عجیب را امتحان کنند.
بهترین دستور العمل جایگزین بیکن
برای کسانی که می خواهند جایگزین بیکن خود را در خانه درست کنند، در اینجا یک دستور العمل محبوب وجود دارد:
مواد لازم:
1 فنجان پروتئین سویا، 1/4 فنجان شربت افرا، 1/4 فنجان سس سویا، 1/4 فنجان دود مایع، 1 قاشق چایخوری پودر سیر، 1 قاشق چایخوری پودر پیاز، 1 قاشق چایخوری پاپریکا، 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
دستورالعمل ها:
تمام مواد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و حداقل 30 دقیقه اجازه دهید تا مارینت شود. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید و یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. پروتئین سویا را روی ورقه پخت پخش کنید و به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که ترد شود بپزید. بگذارید خنک شود و از جایگزین بیکن خانگی خود لذت ببرید!
نتیجه
بنابراین شما آن را دارید، هر آنچه که باید در مورد بیکن بدانید. بیکن خوشمزه است و به طرق مختلف می توان از آن لذت برد، چه صبحانه، چه ناهار و چه شام! این یک منبع عالی پروتئین است و حتی می توان آن را به عنوان میان وعده مصرف کرد! پس از خوردن این غذای دوست داشتنی نترسید!
