باکتری ها در همه جا وجود دارند و می توانند در مکان های مختلفی مانند خانه ها، باغ ها و غذا یافت شوند. وجود آنها را می توان به عوامل مختلفی مانند خرید، تهیه و مصرف نسبت داد.
در این مقاله، انواع مختلف باکتری‌های موجود در غذا را بررسی می‌کنم و نکاتی را برای پیشگیری از بیماری‌های ناشی از آنها ارائه می‌دهم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
دنیای شگفت انگیز میکروبیولوژی در پردازش مواد غذایی
فرآوری حرارتی شامل حرارت دادن غذاها به یک مقدار خاص است درجه حرارت برای کاهش یا از بین بردن میکروارگانیسم هایی که باعث فساد و بیماری می شوند. گرم کردن همچنین می تواند ثبات و ماندگاری غذاها را افزایش دهد. مقاومت حرارتی میکروارگانیسم ها با توجه به ویژگی ها و ترکیب آنها متفاوت است. گرمایش کافی می تواند تلفات ناشی از فساد را کاهش دهد و ایمنی غذاها را افزایش دهد. پاستوریزه کردن تکنیک رایجی است که در صنایع غذایی برای کاهش تعداد میکروارگانیسم ها و تضمین شرایط بهداشتی استفاده می شود.
راهکارهای کاهش آلودگی میکروبی
تلاش برای کاهش آلودگی میکروبی شامل استراتژی های مختلفی از جمله اقدامات بهداشتی خوب، قابلیت ردیابی و تاخیر در توزیع است. استفاده از روش های بهداشتی در صنایع فرآوری مواد غذایی و خرده فروشی می تواند خطر آلودگی را کاهش دهد. قابلیت ردیابی شامل ردیابی حرکت محصولات غذایی از تولید تا خرده فروشی است. تاخیر در توزیع می تواند خطر رسیدن مواد غذایی ناایمن به مصرف کنندگان را کاهش دهد. اجرای این راهکارها می تواند به طور قابل ملاحظه ای شیوع بیماری های ناشی از غذا را کاهش داده و بهبود بخشد ایمنی مواد غذایی.
آنچه باید در مورد باکتری های رایج در غذا بدانید
- سالمونلا، ای کولای، شیگلا، باسیلوس سرئوس، لیستریا و کمپیلوباکتر انواع اصلی باکتری هایی هستند که در غذا یافت می شوند.
- این باکتری‌ها بیشتر بر کودکان، سالمندان و کسانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند تأثیر می‌گذارند.
غذاهایی که معمولاً حامل باکتری هستند
- برخی غذاها مانند گوشت، برنج و محصولات تازه مستعد رشد و تولید باکتری هستند.
- آب همچنین می تواند منبع باکتری باشد، به خصوص اگر تصفیه نشده یا آلوده باشد.
- شیر و فرآورده های آن نیز می توانند محل رشد باکتری ها باشند، به خصوص اگر به درستی فرآوری نشده باشند.
توانایی باکتری ها برای زنده ماندن و تشکیل سموم
- باکتری‌ها توانایی مقاومت در برابر دما، سطوح pH و محیط‌هایی را دارند که آنها را قادر می‌سازد زنده بمانند و سموم تولید کنند.
- به عنوان مثال، باسیلوس سرئوس می تواند از طریق تشکیل سموم، سندرم های استفراغ و اسهالی ایجاد کند.
- از سوی دیگر، سالمونلا یک باکتری بیماری زا است که می تواند باعث بیماری های ناشی از غذا شود که با علائمی مانند تهوع، استفراغ و اسهال مشخص می شود.
اهمیت پخت و پز و پردازش
- پخت و فرآوری محصولات غذایی برای محدود کردن رشد باکتری ها و جلوگیری از مسمومیت غذایی ضروری است.
- انواع مختلف باکتری دارای محدوده دمایی متفاوتی برای رشد هستند که حداقل حدود 4 درجه سانتیگراد برای سلولهای رویشی و 12 درجه سانتیگراد برای هاگ است.
- به عنوان مثال، غذاهای سرخ شده می توانند منبع تشکیل سم ناشی از کلستریدیوم پرفرنجنس باشند که زمان شروع آن بین 8 تا 22 ساعت پس از مصرف است.
نقطه پایانی
- وجود باکتری در غذا طبیعی است، اما اگر درمان نشود یا کنترل نشود می تواند عواقب جدی داشته باشد.
- داده‌ها نشان می‌دهد که میلیون‌ها مورد بیماری ناشی از غذا در هر سال رخ می‌دهد، بسته به تنوع باکتری‌ها و غذاهایی که روی آنها تأثیر می‌گذارند.
- مهم است که از خطرات مرتبط با باکتری های رایج در غذا آگاه باشید و اقدامات احتیاطی لازم را برای جلوگیری از آلودگی و بیماری انجام دهید.
دما: عامل مهم در کنترل رشد باکتری ها
باکتری ها در محدوده دمایی بین 40 درجه فارنهایت تا 140 درجه فارنهایت با بیشترین سرعت رشد می کنند و در عرض 20 دقیقه تعداد آنها دو برابر می شود. این محدوده دما اغلب "خطر منطقه" رشد باکتری ها توسط دما، pH و فعالیت آب کنترل می شود. دما مهمترین عامل در کنترل رشد باکتری ها در غذا است.
اهمیت کنترل دما در آشپزی
پخت و پز فرآیند استفاده از گرما برای از بین بردن باکتری های موجود در غذا است. داخلی درجه حرارت گوشت گاو، مرغ (این چوب ها را برای دود کردن آن امتحان کنید)، و ماهی باید به اندازه کافی برسد درجه حرارت برای از بین بردن هر گونه باکتری موجود حداقل دمای ایمن مورد نیاز برای انواع مختلف مواد غذایی به شرح زیر است:
- گوشت چرخ کرده: 160 درجه فارنهایت
- گوشت گاو، خوک، بره و گوساله (استیک، کباب، و خرد شده): 145 درجه فارنهایت (نادر)، 160 درجه فارنهایت (متوسط) و 170 درجه فارنهایت (خوب تهیه شده)
- طیور: 165 درجه فارنهایت
- ماهی: 145 درجه فارنهایت
نقش نگهداری دما در کنترل رشد باکتری ها
دمای نگهداری دمایی است که غذای پخته شده قبل از سرو در آن نگهداری می شود. نگهداری مواد غذایی در دمای ایمن برای جلوگیری از رشد باکتری بسیار مهم است. دمای نگهداری ایمن برای غذاهای گرم 140 درجه فارنهایت یا بالاتر است، در حالی که غذاهای سرد باید در دمای 40 درجه فارنهایت یا کمتر نگهداری شوند.
اهمیت برنامه ریزی و نظارت مستمر
برای اطمینان از نگهداری غذا در دمای ایمن، برنامه ریزی و نظارت مداوم بر دمای نگهداری بسیار مهم است. این را می توان با استفاده از a دماسنج (بهترین برای افراد سیگاری که در اینجا بررسی شده است) برای بررسی درجه حرارت از غذا در فواصل منظم
اهمیت ترکیبی از رژیم های کشندگی میکروبی
ترکیبی از رژیم های کشندگی میکروبی، مانند دما و pH، می تواند برای دستیابی به کشندگی میکروبی در غذا استفاده شود. به عنوان مثال، ترکیبی از گرما و اسید می تواند برای کاهش رشد باکتری ها استفاده شود.
ارگانیسم های شاخص میکروارگانیسم هایی هستند که برای تعیین احتمال وجود موجودات بیماری زا و عامل فساد در غذا استفاده می شوند. این موجودات به خودی خود باعث بیماری نمی شوند، اما وجود آنها نشان می دهد که باکتری های مضر دیگری ممکن است در غذا یا محیط وجود داشته باشند.
جنبه ناخوشایند باکتری ها: نشانه های فساد مواد غذایی
فساد یک فرآیند طبیعی است که زمانی رخ می دهد که باکتری ها، قارچ ها یا سایر میکروارگانیسم ها مواد غذایی تازه را تجزیه می کنند. این فرآیند تجزیه می تواند ماده غذایی را نرم تر کند، ظاهر آن را تغییر دهد و بو یا طعم ناخوشایندی ایجاد کند.
علائم قابل مشاهده فساد
علائم قابل مشاهده متفاوتی وجود دارد که نشان دهنده فساد مواد غذایی است. در اینجا برخی از رایج ترین آنها آورده شده است:
- کپک: کپک نشانه قابل مشاهده فساد است. به صورت یک رشد فازی یا لزج روی سطح ماده غذایی ظاهر می شود.
- تغییر رنگ: تغییر رنگ یکی دیگر از نشانه های فساد است. مواد غذایی تازه رنگی زنده دارند، اما زمانی که شروع به فاسد شدن می کنند، ممکن است قهوه ای، خاکستری یا سبز شوند.
- بافت: فساد می تواند ماده غذایی را نرم یا لطیف تر کند.
- بو: غذای فاسد بوی نامطبوعی دارد که با بوی تازه آن متفاوت است.
درک انسان از فساد
فساد همیشه قابل مشاهده و یا از بیرون قابل مشاهده نیست. گاهی ممکن است ماده غذایی به نظر برسد و بوی خوبی داشته باشد، اما باز هم ممکن است خراب شود. این به این دلیل است که انسان آستانه های متفاوتی برای تشخیص فساد دارد. در اینجا چند نمونه آورده شده است:
- تلخی: برخی افراد نسبت به سایرین نسبت به تلخی حساسیت بیشتری دارند. یک ماده غذایی که برای یک نفر طعم خوبی دارد ممکن است برای دیگری طعم تلخی داشته باشد که نشان دهنده فساد آن است.
- بی طعم: مزه ای است که با طعم طبیعی ماده غذایی متفاوت است. این می تواند نشان دهنده فساد باشد، اما برخی افراد ممکن است متوجه آن نشوند.
اثرات نامطلوب فساد
فساد می تواند اثرات ناخوشایندی بر بدن انسان داشته باشد. در اینجا چند نمونه آورده شده است:
- مسمومیت غذایی: باکتری های خاصی سموم تولید می کنند که می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند. علائم شامل تهوع، استفراغ، اسهال و تب است.
- واکنش های آلرژیک: کپک می تواند باعث واکنش های آلرژیک در برخی افراد شود که منجر به مشکلات تنفسی، بثورات پوستی و سایر علائم می شود.
در پایان، آگاهی از علائم فساد برای جلوگیری از مصرف مواد غذایی فاسد ضروری است. به یاد داشته باشید، وقتی شک دارید، آن را بیرون بیندازید!
اجازه ندهید باکتری ها غذای شما را خراب کنند: درک مسمومیت غذایی
مسمویت غذایی بیماری ناشی از مصرف آب یا غذای آلوده است. زمانی اتفاق می افتد که باکتری ها، ویروس ها یا انگل های مضر در غذا رشد کرده و تکثیر می شوند و خوردن آن را ناامن می کند. علائم مسمومیت غذایی می تواند از خفیف تا شدید متغیر باشد و می تواند شامل تهوع، استفراغ، اسهال، تب و درد شکم باشد. در برخی موارد، مسمومیت غذایی می تواند تهدید کننده زندگی باشد، به ویژه برای کودکان خردسال، زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند.
چگونه از مسمومیت غذایی جلوگیری کنیم
پیشگیری از مسمومیت غذایی مستلزم رسیدگی و آماده سازی مناسب غذا است. در اینجا چند نکته ضروری برای کمک به پیشگیری از مسمومیت غذایی آورده شده است:
- دست ها و ظروف خود را قبل و بعد از دست زدن به غذا بشویید.
- غذا را با دمای مناسب بپزید. از دماسنج مواد غذایی برای اطمینان از پختن گوشت، مرغ و ماهی در دمای مناسب استفاده کنید.
- گوشت و مرغ را به درستی برش دهید. برای جلوگیری از آلودگی متقاطع از یک تخته برش جداگانه برای گوشت خام و مرغ استفاده کنید.
- از خوردن گوشت خام یا نیم پز، مرغ، ماهی و تخم مرغ خودداری کنید.
- غذاهای فاسد شدنی را ظرف دو ساعت پس از خرید یا آماده سازی در یخچال یا فریز کنید.
- غذای منجمد را در یخچال آب کنید نه روی پیشخوان.
- غذا را بیش از دو ساعت در دمای اتاق بیرون نگذارید.
- از منابع آب خوب برای آشامیدن و پخت و پز استفاده کنید.
نتیجه
بنابراین، باکتری ها موجودات کوچکی هستند که می توانند شما را بیمار کنند. آنها را می توان در غذا، به ویژه در غذاهای خام مانند گوشت و سبزیجات یافت.
مهم ترین نکته ای که باید به خاطر داشته باشید این است که غذا را به درستی بپزید و آن را سرد نگه دارید تا باکتری ها رشد نکنند. بنابراین، مطمئن شوید که علائم مسمومیت غذایی را می شناسید و شستن دست ها را فراموش نکنید!
