برای دود کردن گوشت به دود نیاز دارید. هیچ 2 راه در مورد آن وجود دارد.
اما گاهی اوقات، ممکن است بیش از حد وجود داشته باشد!
هنگامی که دود بیش از حد وجود دارد، گوشت ها طعم تلخی به خود می گیرند که برای اکثر کام ها جذاب نیست.
اگر دائماً بیش از حد دود می‌کنید، می‌تواند به دلیل تعدادی از متغیرها باشد، از جمله چوب‌هایی که استفاده می‌کنید و روش‌هایی که در آشپزی خود استفاده می‌کنید.
در این مقاله به این می پردازیم که اگر کباب می کنید چه کاری باید انجام دهید سیگاری دود اضافی دارد
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
چه مقدار دود باید از یک فرد سیگاری خارج شود؟
برخی از مردم فکر می کنند که یک فرد سیگاری باید دود زیادی تولید کند، اما اینطور نیست.
می‌خواهید جریان‌های نازک و رقیق دود را ببینید که از دودکش بالا می‌آیند. به این ترتیب می دانید که به اندازه کافی چوب اضافه کرده اید تا طعم دودی عالی داشته باشید!
در دود خود به دنبال چه چیزی باشید
دود می تواند در رنگ و بافت متفاوت باشد.
می‌تواند سنگین، سیاه و دوده‌ای باشد یا می‌تواند خاکستری مایل به آبی شفاف باشد. در موارد دیگر، ممکن است جایی در وسط بیفتد.
احتمالاً قبلاً متوجه شده اید که می خواهید به هر قیمتی از دود سیاه سنگین اجتناب کنید. این نوع دود حاوی ذرات دوده ای است که طعم تلخی به غذای شما می دهد.
شما همچنین می خواهید بوی دود را در نظر بگیرید. باید قابل توجه باشد، اما ظریف. بوی شدید دود نشانه بدی است.
هنگامی که دود برای اولین بار از سیگاری شما خارج می شود، رنگ آن خاکستری خواهد بود. با گذشت زمان، شروع به تبدیل شدن به آبی شفافی می کند که به دنبال آن هستید. تا زمانی که غذا به این رنگ آبی نرسیده روی کباب پز نگذارید.
اگر این اتفاق نیفتاد، ممکن است بخواهید برخی از نکات مربوط به سیگار کشیدن که در زیر ذکر شده است را دنبال کنید.
چگونه می توان دودی عالی بدون طعم دود زیاد دریافت کرد
اگر نمی خواهید گوشت خود را با طعم زیاد دود غلبه کنید، اولین قدم این است که تصمیم بگیرید از چه نوع چوبی و چه مقدار استفاده کنید. این به اندازه و سبک گریلی که استفاده می کنید بستگی دارد.
به عنوان مثال، هنگام پختن یک برش کوچک مانند دنده یا تکه های گوشت خوک برای 2 نفر، من 2 تا 3 اونس را توصیه می کنم، زیرا این طعم دودی به اندازه کافی بدون طعم دودی زیاد و شدید است.
در اینجا چند نکته برای بدست آوردن دود آبی و شفافی که به دنبال آن هستید آورده شده است!
از چوب خشک شده استفاده کنید
چوب می برد چند ماه برای خشک شدن.
اگر به درستی خشک نشود، رطوبت مانع اشتعال می شود و شعله را خنک می کند. به جای آتش سوزی، فقط بخار و دود تولید می کند که طعم ناخوشایندی به غذای شما می دهد.
اگرچه برخی توصیه می کنند خیساندن چوب قبل از استفاده از آن برای سیگار کشیدن، این ایده خوبی نیست.
یک تخت زغال سنگ بسازید و به تدریج چوب اضافه کنید
همچنین می توانید با ساختن یک تخت زغال سنگ قبل از شروع سیگار، از دود زیاد جلوگیری کنید. اجازه دادن به بستری از زغال سنگ داغ در جعبه آتش نشانی باعث حفظ دمای یکنواخت می شود.
هنگام کشیدن سیگار ، چوب های کوچک را به تدریج اضافه کنید. اینها به راحتی مشتعل می شوند و دما را ثابت نگه می دارند تا از برآمدگی هایی که دود ایجاد می کنند جلوگیری شود.
اگر شروع کنید اضافه کردن بیش از حد چوب، دود سفید شروع به ظاهر شدن خواهد کرد. این نشانه این است که ممکن است بخواهید سرعت اضافه کردن چوب را کاهش دهید.
در حالی که کمی دود سفید جای نگرانی نیست، اما اگر مقدار زیادی از آن بخورید، بر طعم گوشت تأثیر می گذارد.
یک قاعده خوب این است که چوب را پس از تبدیل شدن به بخشی از بستر زغال سنگ جایگزین کنید.
دود را خفه نکن
دود اغلب به دلیل کمبود اکسیژن کثیف می شود.
خفه کردن آتش با بستن جزئی اگزوز و ورودی های سیگاری در جعبه آتش باعث کاهش اکسیژن در سیگاری می شود. سوختن چوب می تواند دمای ثابتی داشته باشد اما دود کثیف نیز ایجاد می کند.
بهترین قدم این است که مطمئن شوید دریچه های سیگار و دودکش ها کاملاً باز هستند.
دریچه هوای فوقانی نیز در کنترل دود مثر است. هنگام کشیدن سیگار ، شیر باید همیشه باز باشد.
با این حال ، اگر به دود کمی بیشتر نیاز دارید ، می توانید آن را به صورت لحظه ای ببندید.
سیگاری خود را بشناسید
هر سیگاری متفاوت است، و درک نحوه عملکرد سیگار شما می تواند به شما کمک کند تا دود کامل را دریافت کنید.
به عنوان مثال، همانطور که قبلا ذکر شد، برخی از سیگاری ها دود غلیظ سفید یا خاکستری منتشر می کنند که در نهایت به رنگ آبی شفاف مورد نظر تبدیل می شود.
هر فرد سیگاری مدت زمان متفاوتی طول می کشد تا دود غلیظ از بین برود. مطمئن شوید که می دانید چه انتظاری دارید تا بتوانید بهترین زمان را برای افزودن گوشت تعیین کنید.
نحوه قرار دادن چوب و میزان باز کردن دریچه ها نیز ممکن است بر نحوه پخت و پز سیگاری شما تأثیر بگذارد. آزمایش کنید یا تحقیق کنید تا بهترین کار را پیدا کنید.
سیگاری خود را تمیز نگه دارید
کرئوزوت محصول احتراق ناقص است. می تواند روی کوره بماند تا طعم تلخی به غذای شما بدهد.
هنگامی که با چربی، خاکستر و دوده باقی مانده ترکیب شود، می تواند باعث ایجاد مقدار نامناسب دود شود. به همین دلیل بهتر است در فاصله زمانی بین استفاده، گریل خود را تمیز کنید.
تمیز کردن گریل همچنین آن را از زنگ زدگی محافظت می کند که می تواند طول عمر گریل شما را کاهش دهد.
و در حالی که می توان کرئوزوت را از کوره تمیز کرد ، شما همچنین می توانید اقداماتی را برای جلوگیری از احتراق ناقص و جلوگیری از تشکیل آن در وهله اول انجام دهید.
در اینجا چند مرحله توصیه می شود:
- از سوخت زیاد در سیگاری خود استفاده نکنید
- قبل از پخت مطمئن شوید که ذغال های شما به اندازه کافی داغ هستند
- دریچه های هوا به اندازه کافی
- حفظ دما؛ آتش سوزی داغ سوخت را به طور کامل در دودکش می سوزاند و باعث احتراق ناقص می شود
در مورد چوب است؟
برخی از چوب ها به خاطر ایجاد طعم دودی تر از بقیه معروف هستند.
هیکوری، کهور و بلوط به دلیل ایجاد مزه های دودی شناخته شده اند، در حالی که چوب های میوه مانند گیلاس و سیب به دلیل ملایم بودن شناخته شده اند.
وقتی افراد طعم بیش از حد دودی در غذاهای خود پیدا می کنند، بسیاری از آنها چوب را مقصر می دانند.
با این حال، چوب واقعاً نباید منبع مشکل شما باشد. به هر حال، بسیاری از مردم با چوب های سنگین تر سیگار می کشند و در نهایت طعم دلخواه خود را بدست می آورند!
آنچه واقعاً باید به آن توجه کنید توانایی شما در حفظ دما است.
اگر بتوانید به درستی دما را در سیگاری خود حفظ کنید، بدون توجه به اینکه از چه چوبی استفاده می کنید، نگران طعم تلخ آن نباشید.
مطمئناً، اگر گوشت‌هایتان با طعمی که کمی دودی‌تر از آنچه می‌خواهید باشد، چوب سبک‌تر به شما کمک می‌کند. و بله، هنگام استفاده از چوب های سنگین تر، باید مراقب روش های آشپزی خود باشید.
اما اگر به طور مداوم طعم تلخی دارید، باید روی توانایی خود در حفظ دما در حین پخت و پز تمرکز کنید.
همانطور که در بالا ذکر شد، دما را می توان با شروع از بستر زغال سنگ و افزودن تدریجی چوب تنظیم کرد. خفه نکردن دود و استفاده از چوب خشک شده نیز می تواند کمک کننده باشد.
البته، برخی از انواع چوب وجود دارد که هرگز دود خوبی برای شما ایجاد نمی کند.
چوب هایی مانند تخته سه لا هرگز نباید برای دود کردن گوشت استفاده شود. نه تنها طعم ناخوشایندی به گوشت می دهد، بلکه ممکن است حاوی مواد شیمیایی باشد که نباید بلعیده شوند.
به دلایل مشابه باید از چوب هایی با رزین زیاد (مانند کاج و همیشه سبز) اجتناب کرد.
علاوه بر این، چوب هایی که در فصل نیستند به خوبی نمی سوزند و می سوزند به گوشت خود طعم تلخی بدهید.
چوب سبز که توسط یک متخصص درمان نشود همچنین می تواند به گوشت شما طعم بد بدهد.
نکات بیشتر سیگار کشیدن
در حالی که کنترل دود در عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به گوشت شما مؤثر است، نکات دیگری نیز وجود دارد که به شما کمک می‌کند هر بار طعمی عالی داشته باشید.
در اینجا برخی اقدامات اضافی وجود دارد که ممکن است بخواهید انجام دهید!
صبور باش
قبلاً به اهمیت صبر کردن تا رسیدن دود به آن رنگ آبی زیبا اشاره کردیم.
حتی پس از وقوع آن، باید در زمانی که گوشت دود می‌کند، صبور باشید. دود کردن گوشت چندین ساعت طول می کشد و کشیدن زود هنگام آن می تواند یک مشکل جدی باشد اشتباه.
درب آن را زیاد باز نکنید
بازکردن زیاد درب باعث می شود که فرد سیگاری حرارت خود را از دست داده و به زمان پخت شما اضافه کند.
ممکن است وسوسه انگیز باشد که درب ظرف را برای بررسی غذای خود بردارید، اما واقعاً باید سعی کنید به هر قیمتی از این امر اجتناب کنید.
اگر سیگاری شما برای باز کردن چوب از شما می خواهد درب آن را باز کنید ، سعی کنید این مقدار را به حداقل برسانید.
اجازه دهید گوشت بعد از کشیدن سیگار بماند
گوشت باید حداقل 30 دقیقه بعد از کشیدن سیگار بماند. این امر به جذب مجدد آب از دست رفته کمک می کند.
با پوشاندن آن در فویل قلع می توانید توانایی جذب آب میوه ها را افزایش دهید. افزودن سس کباب نیز به طعم آن می افزاید.
گوشت خود را مزه دار نکنید
چوب طعم لذیذی به غذا می دهد، بنابراین واقعاً نیازی به چاشنی بیش از حد ندارد.
در حالی که می توانید مقداری اضافه کنید ادویه جات، اضافه کردن بیش از حد می تواند طعم را خراب کند.
از گوشت مناسب استفاده کنید
اگر تازه سیگار می کشید، با استفاده از گوشتی که با آن راحت هستید شروع کنید.
اگر با گوشت بدون چربی شروع می کنید، مهم است که از آن شروع کنید آب نمک زدن آی تی. این کار از خشک شدن گوشت جلوگیری می کند.
یکباره زیاد گوشت نکشید
اگر بیش از حد غذای سیگاری را به طور همزمان قرار دهید ، هر قطعه به طور مساوی پخته نمی شود.
اگر قصد دارید مقدار زیادی گوشت بخورید ، برای زمان پخت اضافی برنامه ریزی کنید.
از مایع فندک برای مشتعل کردن سیگاری استفاده نکنید
اگر تا به حال بوی مایع سبک تر را استشمام کرده باشید، متوجه خواهید شد که چرا نباید این کار را انجام دهید.
مواد شیمیایی موجود در مایع فندک می تواند طعم وحشتناکی به گوشت شما بدهد. برای روشن کردن آتش بهتر است از بنزین یا چند تکه روزنامه استفاده کنید.
مطمئن شوید کباب پز شما دود زیادی تولید نمی کند
اکنون که می دانید چگونه میزان مناسب دود را در سیگاری خود حفظ کنید، آماده طبخ یک غذای خوشمزه هستید. مهم نیست که چه نوع گوشتی را کباب می کنید، با نکات ما می توانید دود اضافی را از خود دور کنید!
همچنین بخوانید: اینها بهترین و ضروری ترین لوازم جانبی سیگاری BBQ هستند که می توانید خریداری کنید
