آیا به‌دنبال غذایی هستید که حتی برای مهمان‌پذیرترین مهمان‌ها هم «وای» باشد استعمال دخانیات توانایی ها اما انجام آن نیز آسان است؟ سپس این دقیقا همان دستور العملی است که شما به دنبال آن بودید.
امروز من BBQ دودی مورد علاقه خود را به اشتراک خواهم گذاشت گوشت خوک کشیده دستور آشپزی. دودی است، آبدار، هر بار خوب است.
بهترین گوشت خوک برای گوشت خوک کشیده چیست؟
به طور خلاصه ، اگر به دنبال بهترین محصول در بازار گوشت محلی خود هستید ، مواردی که باید به آنها توجه کنید عبارتند از:
- شانه خوک
- ته لب خوک
- لب به لب بوستون
حالا اگر توضیح مفصلی می خواهید ، همه چیز بسیار ساده است. متوجه خواهید شد که اکثر دستور العمل ها پیش می روند و نیاز به شانه گوشت خوک استخوان دار دارند. این ممکن است به عنوان گوشت خوک یا برشته بوستون نیز نامیده شود.
و حدس زده اید ، هر سه گوشت خوک یکسان هستند. همه آنها از قسمت بالای شانه گوشت خوک می آیند. ممکن است کمی گیج کننده باشد اما به همین دلیل بهتر است قبل از رفتن به بازار توضیح دهید.
لب گوشت خوک یا شانه یا هر اصطلاح که ترجیح می دهید قطعه ای مناسب برای گوشت خوک کشیده است. چرا؟ زیرا دارای چندین گروه ماهیچه ای است که با بافت تنگ به هم متصل شده اند.
بافت تنگ دقیقاً همان چیزی است که این برش را برای سیگار کشیدن و برای خوک کشیده مناسب می کند. از آنجا که شما در حال سیگار کشیدن گوشت هستید (AKA روند آهسته پختن گوشت بر روی آتش چوب است) ، این بافت ها شروع به شکستن می کنند ، نرم می شوند و به رشته های مناسب برای گوشت خوک کشیده تبدیل می شوند.
همچنین بخوانید: کوره های گوشت دودی بهترین از یکی از این 5 مارک BBQ است
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
چگونه می توان گوشت خوک دود کرد؟
تهیه گوشت خوک دودی آسان است ، اما این بدان معنا نیست که سریع است. به خاطر داشته باشید که کشیدن گوشت فرآیندی آهسته است تا بهترین نتایج ممکن را بدست آورید. شما فقط باید 2 بار به گوشت سیگار بکشید در حالی که داخل سیگاری است ، بقیه به عهده خود شماست.
متوجه خواهید شد که این دستور شامل بسته بندی کردن گوشت خوک برای شگفت انگیزترین نتایج است. برخی در این مورد اختلاف نظر دارند و می گویند لازم نیست یا حتی آنها آن را گناه BBQ می دانند.
دیگران اشاره کرده اند که پیچاندن گوشت خوک شما در فویل باعث می شود که پوست آن به جای ترد و دودی به صورت کرکی درآید. همین حالا می توانم به شما اطمینان دهم که آب میوه ای که با این دستور از گوشت خوک دودی خارج می شوید بدون بسته بندی آن به دست نمی آید.
شاید به نظر برسد کار اضافی است اما باور کنید ارزشش را دارد. بسته بندی برش گوشت خوک به سرعت پخت کمک می کند و به پخت یکنواخت تر گوشت خوک کمک می کند. از سوی دیگر ، باید به خاطر داشته باشید که قبل از کشیدن باید بگذارید بماند و سرد شود.
این جزئیات کوچک و در عین حال حیاتی به گوشت اجازه می دهد تا مقداری از آن آب را جذب کرده و به شما کمک کند تا خوشمزه ترین ، آبدارترین و لطیف ترین گوشت خوک کشیده شده را که تا به حال چشیده اید ، میل کنید. بنابراین سوار تیم بسته بندی ورقه های حلبی شوید و در کنار World BBQ Champions یک صندلی داشته باشید.
چه مدت باید برش گوشت خوکم را بخورم؟
شما می خواهید دمای سیگاری خود را بین 225 درجه تا 235 درجه فارنهایت نگه دارید. یک قانون مفید کلی این است که برای هر پوند گوشت خوک حدود 2 ساعت محاسبه کنید. بنابراین اگر قصد دارید 5 کیلوگرم گوشت بکشید ، در کل حدود 10 ساعت طول می کشد.
با این حال ، هر برش متفاوت است ، بنابراین گاهی اوقات ممکن است بسیار سریعتر یا بسیار کندتر از آنچه شما انتظار دارید در صورت پیروی از آن قانون بپزند. بنابراین ممکن است 8 ساعت تفاوت در مصرف سیگارهای گوشتی وجود داشته باشد که فقط 2 پوند سنگین تر یا سبک تر از دیگری هستند.
بهترین راه برای تضمین گوشت خوک دودی کامل این است که از دماسنج پروب داخلی استفاده کنیدبه من توصیه می کنم دماسنج الکترونیکی دیجیتال خانواده از آنجا که کار با آن آسان است ، از راه دور کار می کند و حتی دارای یک تایمر است که می تواند تا 24 ساعت و 59 دقیقه مقیاس داشته باشد.
همچنین دارای 1 سال گارانتی است ، بنابراین اگر به نظر می رسد که سنسور پروب شما با قرائت نادرست دما مواجه شده است ، می توانید آن را به راحتی ارسال کرده و یک دستگاه جدید ، رایگان دریافت کنید.
با ادامه مصرف سیگار ، متوجه همان روندی می شوید که من با آن روبرو شده ام: دمای داخلی گوشت خوک شما به سرعت به علامت 145 درجه فارنهایت می رسد ، اما سپس تا 20 درجه افزایش می یابد.
این به عنوان شناخته شده است فاز "استال". و طبیعی است، بنابراین نگران نباشید، سیگار خود را بسته بگذارید و صبر کنید تا دما دوباره افزایش یابد. این همان نقطه ای است که ما دوست داریم برش گوشت خوک را بپیچیم تا روند دود کردن را کمی کوتاه کنیم و وقتی جلو می رویم و شروع به کشیدن گوشت خوک می کنیم، مطمئن شویم که گوشت آبدارتر است.
همچنین می توانید بپیچید و اجازه ندهید دود روی برش خوک کار کند. این کل گوشت خوک را در یک پوسته ترد بیرونی که در دنیای BBQ "پوست" نامیده می شود ، می پوشاند. فقط بر اساس تصاویر ممکن است به نظر برسد که گوشت سوخته است ، اما این فقط مالش کاراملی شده گوشت خوک است.
بهترین چوب برای سیگار کشیدن گوشت خوک کدام است؟
این س toال به ترجیح شخصی برمی گردد ، اما مهم است که توجه داشته باشید که نوع چوبی که استفاده می کنید بر طعم آن تأثیر می گذارد.
در حال حاضر ، من توصیه می کنم هر بار از مخلوطی از کاسنی و سیب برای نتیجه ای شگفت انگیز استفاده کنید. اما اگر تصمیم دارید چیزها را با هم مخلوط کنید می توانید از چوب از میوه های شیرین گرفته تا چوب های دلچسب استفاده کنید.
بنابراین از آزمایش تنها چوب سیب ، گلابی و هلو (چه به تنهایی و چه به صورت ترکیبی) و کیک و ماسکیت نترسید. و هنگامی که شما یک جهش و چوب های شیرین و دلچسب را ترکیب کنید، شما طعم شگفت انگیزی را به دست می آورید که افراد بیشتری را درخواست می کند.
کشیدن گوشت خوک
این بهترین و ساده ترین بخش این فرایند است. وقتی گوشت خوک دودی شما استراحت کرد ، می توانید کشیدن را شروع کنید.
برای این کار می توانید از دو چنگال استفاده کنید یا خودتان آن را تهیه کنید ابزار غار پنجه های خردکن خوکبه اینها انتخاب ما هستند زیرا کار خرد کردن گوشت خوک را بسیار ساده تر می کنند و همچنین تضمین رضایت مادام العمر دارند ، بنابراین می توانید از کیفیت آنها مطمئن باشید.
برخی از افراد دوست دارند چند چاشنی سیب یا آب سیب برای طعم بیشتر به آن اضافه کنند ، اما طبق دستور ما ، فقط باید آن را در آبمیوه هایی که در ماهیتابه باقی مانده است بپاشید تا گوشت کشیده شده با طعم دودی ما بیشتر ترکیب شود.
ما در واقع چنگال خردکن را داریم در راهنمای هدیه سیگاری bbq ما نیز هست.
دستور تهیه گوشت خوک دودی
حالا شما خوانده اید که چرا دستورالعمل های این دستور غذا به این شکل تنظیم شده است. این روش امتحان شده و واقعی من برای به دست آوردن خوشمزه ترین گوشت خوک دودی BBQ است که تا به حال امتحان کرده اید.
و وقتی این دستور غذا را امتحان کنید ، هرگز نمی توانید به گذشته نگاه کنید. بنابراین مطلب زیر را بخوانید تا مقداری خوک خوک دودی خوشمزه از خودتان تهیه کنید.
مواد لازم:
مالش خوک تگزاس خانگی
- ½ پیمانه شکر قهوه ای
- ½ فنجان نمک کوشر
- ½ فنجان فلفل سیاه آسیاب شده
- ⅓ فنجان پاپریکا
- 2 قاشق غذاخوری فلفل قرمز
- 2 قاشق غذاخوری سیر دانه دار
- 2 قاشق غذاخوری پیاز دانه دار
- 1 قاشق غذاخوری نمک کرفس
گوشت خوک دودی
- 8 تا 10 پوند گوشت خوک دودی (باسن/شانه)
- 1 فنجان آب سیب یا سرکه سیب (در یک بطری اسپری)
- 2 قاشق غذاخوری خردل زرد
دستورالعمل ها:
- چربی اضافی را از گوشت خوک برش دهید ، اما مطمئن شوید که حدود نیم اینچ چربی روی آن باقی می ماند. همچنین ، کارتریج و/یا غدد ناخواسته را بردارید. آن را با یک حوله کاغذی خشک کنید و سپس کمی خردل به آن اضافه کنید.
- همه مواد مالش را با هم ترکیب کرده و سخاوتمندانه برش گوشت خوک خود را بپوشانید. اطمینان حاصل کنید که تمام گوشت خوک را می پوشاند تا زمانی که دیگر نتوانید آن را ببینید.
- سیگاری BBQ خود را روی 235 درجه فارنهایت گرم کنید سپس گوشت خوک خود را با طرف چربی روی توری قرار دهید و سیگاری را ببندید. در این مرحله ، آن را باز نکنید تا حداقل 2 ساعت بگذرد.
- در این مرحله ، هر ساعت مقداری آب سیب/سرکه سیب را اسپری کنید.
- بعد از 4 تا 5 ساعت آزمایش دمای داخلی را شروع کنید. هنگامی که به نزدیک 160 درجه فارنهایت رسیدید ، می توانید بسته بندی را در فویل شروع کنید. به اندازه کافی ورق فویل آلومینیومی 18 × 30 بردارید تا برش گوشت خوک شما را بپوشاند. برش را از روی توری ها بردارید و آن را در بالای فویل با طرف چربی به سمت پایین قرار دهید. یک بار دیگر آب سیب/آب سیب بپاشید و سپس تا جایی که می توانید محکم بپیچید تا مطمئن شوید هیچ کدام از آنها را از دست نمی دهید. پارس (اینگونه به دست می آورید!)به سپس یکبار دیگر آن را بپیچید تا فویل روی توری ها پاره نشود و دوباره آن را در قسمت چربی سیگاری به سمت پایین قرار دهید.
- هنگامی که به این نقطه رسیدید ، گوشت خوک دودی شما تا آنجا که ممکن است دود را جذب کرده است ، بنابراین می توانید دما را به همان اندازه که برای حفظ حساسیت است ، بگذارید. بعد از 2 تا 3 ساعت (علامت 7 یا 8 ساعت) حساسیت را بررسی کنید. وقتی می توانید تیغه را بدون هیچ مشکلی از گوشت بیرون بیاورید ، آماده خواهید بود. در این مرحله ، آن را از کوره بردارید.
- مطمئن شوید که آن را پیچیده نگه دارید ، سپس بگذارید حدود 30 تا 45 دقیقه استراحت کند تا شروع به کشیدن کنید.
و پس از اتمام ساخت بهترین گوشت خوک در شهر ، به همه اطلاع دهید با یک برچسب سیگاری خوک کشیده عالی مانند یکی از این موارد :)
